日本料理人　ー海外生活の忘備録ー

【青寄せ】の作り方、安全な天然色素を使って季節の演出

年明けから春にかけて日本料理では梅・桜・新緑のように季節の演出を献立の中に取り入れます 今回は色出しに使われる「青寄せ」の取り出し方の記事になっています、今や青寄せ粉という便利な商品もありますが食材の端材で作ることが出来るので知識として知っ

2024/05/17 00:58

【鶏とトマトのゼリー流し】レシピ初夏からの前菜や酢の物の献立として

少しずつですが気温が上がり、夏の暑さに慣れてくるまで体のコントロールが難しくなる頃 食事の序盤料理で食欲を増進させるために、酸味のある食材を取り入れて献立を構成にしていきます よく見られるのが梅を使った料理がよく使われます、「オクラ梅肉和え

2024/05/13 00:00

日本料理の仕事！新緑の季節にスズキのずんだ焼！焼物：鱸豆打焼

会席料理などで5月、6月によく使われる魚に鱸（スズキ）がありますね冬は平目、春は鯛、夏は鱸と白身魚の旬が変わっていき、それに伴って料理も季節変わりしていく日本料理のなんと素晴らし良いことか！ 淡白で夏にかけては脂がのってきます、今回は焼き物

2024/05/11 18:50

「アスパラガス白和えレシピ」ドイツ産シュパーゲルのひと工夫

毎年、4月から6月24日の聖ヨハネの日までと決まっているドイツ産のアスパラガス(白）！！ オランデーズソースやバターソースで食べるのが定番ですが、さすがに少し違う味で食べたいと思う日本人もおられるでしょう 私もその一人ですが・・ 結局のとこ

2024/05/09 20:41

「うすいエンドウの天ぷら」プロの仕事！変わりかき揚げレシピ

春になると料理屋さんでもよく使用される「うすい豌豆」の変わりかき揚げを紹介します 天ぷらでかき揚げなどはよく紹介されていますが、実際作ってみると、失敗してバラけたり、大きさが違ったり、形の歪さに満足しなかったりなど、いろいろな事が起こります

2024/05/06 00:48

ドイツで知った現地のおすすめソーセージ7選

ドイツといえば、ビールやソーセージが有名ですよね特にソーセージは1,500〜1,800もの種類あると言われており、味わいの豊富さでも未知の領域です！ そこで今回は、ドイツで販売されているソーセージの中から、特におすすめの7つをご紹介します。

2024/04/06 21:05

がんもどき（飛龍頭・ひろうす）レシピ！料理屋さんの仕事

閲覧ありがとうございます 今回は「ひろうす」（ヒロウス・がんもどき・飛龍頭）の記事ですしかしいろんな呼び方がありますがワタクシは関西出身なので飛龍頭と書いて「ひろうす」と呼んでいます 「ひりょうず」って響きになぜか違和感があるもので（好みで

2024/04/06 16:57

なぜ？水原一平通訳はドジャーズから突然の解雇を受けたのか？今後どうなる

最新情報では大谷選手の資金を賭博で数百億ドル横領したと報道されている 現在39歳の大谷翔平選手付きの専門通訳者として活躍していたが、LAタイムズの速報でロサンゼルスドジャーズから20日に解雇通告を受けたことが報道された！！ 大谷選手の資金を

2024/03/21 08:00

水原一平通訳ドジャーズから突然の解雇を受けた理由と横領総額は？

最新情報では大谷選手の資金を賭博で数百億ドル横領したと報道されている 現在39歳の大谷翔平選手付きの専門通訳者として活躍していたが、LAタイムズの速報でロサンゼルスドジャーズから20日に解雇通告を受けたことが報道された！！ 大谷選手の資金を

2024/03/21 08:00

公邸料理人としての仕事とは？海外生活をおトクに経験する方法を紹介

この記事では海外で料理をしてみたい、休みの日には観光して少し違う生活を送ってみたいという調理師に向けた「公邸料理人」という仕事を紹介しています 聞いたことがない人もいると思うので情報の一つになれば幸いです 応募に関しては→「こちらのリンクか

2024/03/09 18:00

日本料理と陰陽五行説の関係性とは？どういたものが影響を受けているのか

前回も陰陽五行説における記事を書きましたが、もう少し簡素に文字だけでまとめてみました 相互の影響を調理工程にどう影響があると考えるのか？など、そんな時に納得できるのではないかと考えます それではどうぞ 日本料理に関する陰陽五行説との関わり

2024/03/09 00:44

玉子（卵）豆腐の基本レシピ！料理屋さんのプロ仕事アレンジ

ご覧いただきありがとうございます 今回は和食の基本とも言える玉子豆腐に関しての記事です 小さなことですがこの記事の前に気になりました 表記は玉子・卵？どっち問題にワタクシなりの一本筋を通しましょう えー卵は「🥚」であり、玉子は料理・調理した

2024/03/08 18:01

魚介類や肉類の保存を目的とした【南蛮酢】のズルい使い方アレンジレシピの365

今回は梅雨や暑さを感じられる初夏に食欲を高めてくれる調理法の一つでもある南蛮酢漬けを紹介します 南蛮漬けの定義として簡単にまとめると油で揚げて合わせ酢に漬けたものです（だいぶ端折りました） 調理法としての利点は保存性が増す事、油を使って素材

2024/02/19 02:38

養老羹（長芋・山芋寒天寄せ）レシピ！初夏にかけて滋養のある小鉢と先付

今回は滋養強壮の代名詞である野菜 今回は長芋・薯蕷（山の芋）の寄せ物レシピです ポイントは芋には火を入れずに、寒天の凝固効果をしっかりと出すこと、またムラのないように寄せる工夫です、とろろのねっとり感を寒天独自の歯切れの良さに変換して調理法

2024/02/13 05:48

花びら百合根レシピ！日本料理の見せる技、色の付け方染まり方

春に差し掛かると走りの仕事として日本料理では、蝋梅、紅白の梅、そして国花の一つ桜を模した演出を取り入れます 今回は百合根の使い方を記事にしています、今や既製品の出回りが多くあまり値打ちを感じないかもしれませんが、手にかけた仕事は裏切りません

2024/01/27 02:07

花びら百合根レシピ！日本料理の見せる技、色の付け方染まり方

春に差し掛かると走りの仕事として日本料理では、蝋梅、紅白の梅、そして国花の一つ桜を模した演出を取り入れます 今回は百合根の使い方を記事にしています、今や既製品の出回りが多くあまり値打ちを感じないかもしれませんが、手にかけた仕事は裏切りません

2024/01/27 02:07

面倒なじゃが芋の皮むき最速法！ピーラー・包丁不要の時短処理！

こんにちは ドイツでの仕事で毎日のように扱うじゃが芋！ ドイツ人の主食と言われるのもご存知でしょうか？今回はこのジャガイモの皮むき（皮剥き）を記事にして紹介します 早速ですが最速法は【洗ったじゃが芋を鍋に入れ、水をヒタヒタに入れ、茹で洗った

2024/01/04 02:39

【ヨーロッパ鰻の蒲焼】を作ってみたら意外に！ 海外事情知ってますか？

こんにちは 今回は「ヨーロッパ鰻で蒲焼を作ってみた！」記事です日本での流通がないヨーロッパ鰻が程度よく手に入ったので、日本鰻との違いをワタクシなりに紹介します合わせて、前回の「鰻の印籠煮」の記事もよろしければどうぞ！ 鰻の種類と世界の料理

2024/01/02 05:30

欧米人は【焼き魚の皮は食べない】習慣がない⁉︎日本人が特殊なの？

海外で日本料理を提供しているのですが、2年を好きた頃に覚えた疑問です コース料理に焼き物と言うカテゴリーがありますが、日本料理においては主に【魚】になります この数年で鮭や鱈、鯛に鰤（ハマチ）系が程よく手に入るようになってきているドイツ・ベ

2023/12/30 01:50

欧米人は【焼き魚の皮は食べない】習慣がない⁉︎日本人が特殊なの？

海外で日本料理を提供しているのですが、2年を好きた頃に覚えた疑問です コース料理に焼き物と言うカテゴリーがありますが、日本料理においては主に【魚】になります この数年で鮭や鱈、鯛に鰤（ハマチ）系が程よく手に入るようになってきているドイツ・ベ

2023/12/30 01:50