フルーツソース甘夏2023年版を発売しました。

添加物を使わず、無農薬の国産柑橘と北海道産てんさい糖グラニューだけを使い、果汁を約20℃で数倍に濃縮したとってもプレミアムなフルーツソースです。素材の味や香りをとことん楽しめます。

極上の果実感は丁寧な仕込みなくしては生まれない

JFS製品はかけるべき手間を省略せずに丁寧に仕込んでいます。効率のために無理な機械化もしていません。 数倍に濃縮すれば、美味しさは数倍になるものの、不味さも数倍になってしまいます。

受託製造について

フローダイヤグラムの作成仕様書に沿って弊社工場におけるフローダイヤグラムおよび見積を作成します。この段階で設備・装置などの理由で受託できないことが判明する場合もあります。

製造委託にかかる費用について

かかる費用はを見積もるためのおおよその目安について説明します。レシピによってかなり変化しますのであくまで参考にしてください。原料や容器は基本的に支給していただきます。

洗浄はどのように行っているのですか？

柑橘類は実がついてから数か月間大気にさらされて成長するため、大気汚染・煤塵などの影響をどのように受けているかわかりません。

段階抽出とは何のために行うのですか？

よくある質問, 丁寧な仕込み, 常温常圧濃縮技術濃縮する原液を製造する過程で、抽出したい成分ごとに最適な条件で抽出するためです。

新商品開発・製造の受託について

素材の特徴を活かした高品質なオリジナル商品や、地域特産の農産物を使った地域ブランド商品の開発・生産をお手伝いします。レシピ開発から容器選定、充填、殺菌まで、新商品開発をワンストップでサポートします。

フルーツソースの特徴と使い方について

添加物を使わず、無農薬の国産柑橘と北海道産てんさい糖グラニューだけを使い、果汁を約20℃で数倍に濃縮したとってもプレミアムなフルーツソースです。素材の味や香りをとことん楽しめます。

しあわせのマーマレイド

柑橘の皮にはいろんな渋み・苦みがあって、それがエグ味に感じられます。ところが、その中からシンプルな苦みだけを残すと、それが旨味に変わります。

砂糖

砂糖はもうひとつの重要な原料です。マコジャパンの場合、原料全体に占める砂糖の割合は16～25％にすぎませんが、水分を除去して製品になった時にはおよそ50％を占めるようになります。

”Brix. 65%以上”まで濃縮するのはなぜですか？

MACOTのフルーツソース・マーマレイドは国際食品規格（CODEX）に準拠しています。CODEX規格ではジャム・マーマレードの糖度は65％以上であると定義されており、保存料などを使わずに長期保存が可能です。ジャム・マーマレードは、糖度が65％を超えることにより水分活性（AW）が急激に低下して微生物等が繁殖しにくくなることを利用した保存食品を指していう言葉で、微生物に有害な物質を使って繁殖を抑える保存方法とは根本的に異なり、安心して摂取することができます。JAS規格では日本独自のルールで糖度40～65％の「低糖度ジャム・マーマレード」を認めていますが、水分活性による保存性は期待できないため、保存料などの添加物に頼るか、充填・封入・殺菌技術により開栓前の保存性を高めることになります（開栓後は急速に腐敗します）。低糖度ジャム・マーマレードは健康に良いと考えている人も多いのですが、果実分が少ない低糖度ジャム・マーマレードをたっぶり使うよりも、果実分がぎっしり詰まったCODEX規格ジャム・マーマレードを少しだけ使う摂取する糖分は少なくてすみます。食品は余った水分がなくなれば微生物が繁殖しにくく、長期保存ができます。この余った水分のことを自由水と呼び、食品中の自由水の比率を水分活性（AW）と呼びます。糖分2gが水分約1gを捕まえる性質を利用して、水分活性（AW）を減少させた食品がジャムです。ペクチンによる安定化さらに、ペクチンが硬化することにより水分をさらに安定させるので保存性をさらに高めます。ペクチンが硬化する条件は、pH3.5以下の酸性であり、糖度が55％以上とされています。ペクチンの量との関係もあります。正確な意味での「糖度」を測定するには検査機関に提出し、結果がでるまで2週間程度かかります。そこで工場の製造現場で糖度を測るには「糖度計」を使用します。糖度計で測った「糖度」は、「Brix」と呼ばれます。糖度計は液体中の「可溶性固形分」の濃度によって屈折率が変化することを利用したいわば「屈折率計」で、「屈折率」は「可溶性固形分濃度（Brix）」と相関関係があるため、「可溶性固形分濃度（Brix）」に置き換えて表示した「屈折率計」が「Brix計」または「糖度計」と呼ばれるものです。したがって、糖度計で測ったBrixと検査機関で測定した糖度では、糖分以外の可溶性固形分の分違いが出ます。たとえば、糖分以外の可溶性固形分であるペ

コンサントレ（特注品）

フルーツソースと違い、加糖していません。果汁中に含まれている糖分だけで糖度65%以上に濃縮しています。濃縮倍率は果実によって異なりますが、青みかんでは20倍以上に濃縮されています。

ヨーグルトソース（2023年末販売予定）

PREMIUM YOGURT SAUCEヨーグルトをもっと美味しく楽しく！添加物を一切加えることなく、天然の果実に腸内フローラに効果があるとされる食物繊維イヌリンを配合したヨーグルト専用ソースです。

クーベルチュール・オー・フリュイの開発について

フルーツの不溶性固形分を除き、抽出成分・果汁だけを原料として、水分を取り除いたクーベルチュール・オー・フリュイを開発します。

常温常圧濃縮とはどんな技術ですか？

「常温常圧濃縮技術」は減圧することなく材料温度を20℃台に保ったまま濃縮する技術です。低温でじっくりと水分を飛ばす古来からの方法を再現した世界的にもに類をみない高品位濃縮技術です。

オリジナル商品の原料について

農薬についてオリジナル商品に使用する原料は「有機JAS認定」または「栽培期間中農薬不使用」の果実に限定しています。

フルーツソースはどのように使うものですか？

フルーツソースは料理用ソース、ドレッシング、チョコレートのセンター（ガナッシュ・マジパン」など）、ドリンク、ヨーグルトソース、かき氷シロップなど、いろんな使い方ができます。

原料の安全性について

輸入される柑橘は、原産国で有機無農薬栽培されていたとしても防疫・輸送・通関の仕組みの中でポストハーベスト農薬を散布されてしまいます。

低温殺菌とはどんな殺菌ですか？

せっかくの品質を台無しにしないために、0.1℃単位で正確に水温をコントロールできる自社開発の低温殺菌装置で、高級な牛乳などで使用されている低温殺菌（パスツライゼーション）を行っています。容器に充填された製品を低温殺菌します。

賞味期限はどう決まるのですか？

糖度が65％以上のフルーツソースやジャム・マーマレードは開封しなければ常温での保管が可能です。賞味期限は製造日から2年としています。賞味期限にかかわらず退色をできるだけ抑えるために、冷蔵庫や冷凍庫での保管を推奨します。