かぜねこ花鳥風月館

一採一食の湯治場の夕餉

自炊部と名付けられた湯治場には、基本、お米（電子レンジのあるところはパックご飯）、パスタ、蕎麦やうどんの乾麺、各種調味料やバター、ごま油などのオイル類、タンパク源に卵と納豆、あとはお気に入りの漬物だけ持参して、メインとなるおかずは、春ならば山菜、秋ならばキノコなどをその日のうちに採取してきて、その日のうちにバスタなどに添えることを、このところの原理原則としている。このような食の形式、つまり山菜、キノコは保存するほど多くを採らず、ほんの少しだけ採って、その日のうちにいただく行動様式を「一採一食」と命名したい。今日も、雨があがった昼に宿を出て、午後の3時には宿に戻り、採ったきた少しのキノコを虫出しのため塩水に漬けるなど下処理をして、「キノコペペロンチーニ」にしていだいた。初めて出会ったチャナメツムダケやハナビ...一採一食の湯治場の夕餉

2024/10/31 03:06

暮れる秋色、湯治場の瀬音

今年もいつもの湯治場にやってきた。今年の秋色は、中くらいかな。ここは、もう晩秋の風情。ストーブをいれない部屋はしんしんと冷えて、湯冷めもはやく、重たい毛布を膝にかけてアルコールをいただく。わずかに採れたナメコとムキタケとブナハリでキノコ汁を作り、つけそばでいただくが、すぐに冷めたので、プラ容器に入れ替え、チンして温め直す。ことしは、ブナの実が豊作で、山のアイツはおとなしいのだと聞いた。暮れる秋色、湯治場の瀬音

2024/10/30 08:55

青葉の森でも腐生菌は元気なのだ！

10月23日、バスで20分、青葉の森を2時間ばかり歩く。このところの体調不良は、季節の変動か、焼酎の飲みすぎか、まあ、そのどちらでもあるのだろうが、それでもキノコたちの仲間と出会いたいという気持ちで、晴れれば野外に出る。森の入り口でいきなり、白みを帯びた褐色のナラタケのかたまりとイボイボの黄色い傘が可愛いヌメリスギタケモドキの束生の塊を見つける。歩道からさして歩かない距離なのに誰にも採取されていないのは、いかにキノコたちの生成速度が速いかなのだろう。このキノコたちは昨日の雨の日にひそかに姿を現し、本日その最盛期の姿を偶然オイラの目の前に表し、明日にでもなればもう胞子を放ち役目を終えているのかもしれない。秋の森のキノコの生涯というものはそういうものかもしれない。とりあえず、塊の3分の1ほどいただいて、あとは...青葉の森でも腐生菌は元気なのだ！

2024/10/24 20:55

こんにちは、腐生菌さんたち！

今年の夏、毎週少なくとも1回は訪れようと意気込んでいた泉ヶ岳周辺ではあるが、富士山以来の体調不良や北アルプスだ、大人の休日パスだ、ドジャースのポストシーズンだと騒いでいるあいだに、気づいてみれば、もう10月も後半に入ってしもた。そんなことで、泉ヶ岳始発のバスに乗ったのは、（このブログの記録によると）あのチチタケと初めて出会った8月22日以来と、もう2か月ぶりであることに驚く。当初の計画では、まずいつものように泉ヶ岳に登り、秋色に染まった船形連峰を眺めて、後半は秋キノコたちとの出会いを楽しむというものであったが、登りはじめに「チチタケ」の群生を見つけたのでそれの採取にいそしんだのだ。だが、それら「チチタケ」から滲み出してきた白い乳が、黄色に変色したので、持参した図鑑を確認したところ同じ仲間だが「毒」とされて...こんにちは、腐生菌さんたち！

2024/10/23 14:16

ドジャースに奪われた秋のお出かけタイム

この秋は、大事な秋にお出かけタイムの大半をドジャースのポストシーズンに奪われたといって過言ではないだろう。というよりも、あの暑い夏の盛りから9月のにかけても、連日ドジャースの放送は午前9時ないし11時スタートだったから、外出ままならず、すっかりテレビっ子（いやジジィ）になり果てていた。昼のテレビで、志らく師匠も言っていたが「もう、日本野球なんてどうでもよくてドジャースを応援していた」が本音。だって、NHKBSが必ずドジャースの大谷の放送をやってくれるから、必然、野球といえば大谷ドジャースばかり応援したくなっている。この環境のせいで、否が応でも日本人の大半が、それも家で朝からテレビを見られる環境にいる無職の年金生活者の大半は、「野球といえばMLBのドジャースを応援していれば、いい気分させてくれる」状態になる...ドジャースに奪われた秋のお出かけタイム

2024/10/21 18:28

ドジャースで奪われた秋のお出かけタイム

この秋は、大事な秋にお出かけタイムの大半をドジャースのポストシーズンに奪われたといって過言ではないだろう。というよりも、あの暑い夏の盛りから9月のにかけても、連日ドジャースの放送は午前9時ないし11時スタートだったから、外出ままならず、すっかりテレビっ子（いやジジィ）になり果てていた。昼のテレビで、志らく師匠も言っていたが「もう、日本野球なんてどうでもよくてドジャースを応援していた」が本音。だって、NHKBSが必ずドジャースの大谷の放送をやってくれるから、必然、野球といえば大谷ドジャースばかり応援したくなっている。この環境のせいで、否が応でも日本人の大半が、それも家で朝からテレビを見られる環境にいる無職の年金生活者の大半は、「野球といえばMLBのドジャースを応援していれば、いい気分させてくれる」状態になる...ドジャースで奪われた秋のお出かけタイム

2024/10/21 18:28

自己責任でいただくキノコの新しい仲間

さまざまなキノコ図鑑を読ませていただいて、日本の山に顔を出すキノコのなかまで「致命的な猛毒」とされるのは、テングタケ科のドクツルタケ、クロタマゴテングタケ、ウスキテングタケ、フクロツルタケ、ガンタケとボタンタケ科のカエンダケ、フクロシトネ科のシャグマアミガサタケくらいだけだが、これらのキノコは食用のキノコとまちがえることはないから「即死」だけは免れることはできる。テングタケ科はタマゴタケ以外はすべて手を出さないと覚えておけばよく、カエンダケとシャグマは見ただけで不気味なので手は出ない。問題なのは、やっかいな中毒をもたらす毒キノコと食用んキノコが類似していて間違って毒キノコを摂取することだが、典型的なのは、今朝も地元のニュース流れたで報道されたのだがブナなどの枯れ木に生えるツキヨタケ科のツキヨダケ。これを同...自己責任でいただくキノコの新しい仲間

2024/10/18 18:34

キノコ採りの道迷い

先週、足しげく通っている青葉の森なのであるが、歩道を外れ山中に入り、あちこち出ている新顔のキノコたちに挨拶して、いろんな方向から写真を撮ったり、図鑑とにらめっこして名前の同定に夢中になっていたりして、はっと我に返った時、オイラが一体どの方向からこの山中に入り、もとの歩道の戻るにはどちらに行けば分からなくなって、20分程度山中を彷徨った。ほんの近所の山中であっても、少し背筋が寒くなった経験をした。これが、もっと山奥のヒトがあまり歩かない山中だったらと思うと、キノコ採りや山菜採りって、もしかしたら登山よりずうっと危険な野外活動ではないかと思った。yahooニュースなどで山岳遭難関連の見出しがあれば、必ずクリックして内容を確認することとしている。秋になって目に付くのは、キノコ採りに出かけた人が行方不明になって捜...キノコ採りの道迷い

2024/10/14 18:31

長雨おわり秋キノコたちの季節

この1週間、秋雨前線が列島に張り付いて雨だったり、曇りだったり、スカッとした秋はやってこなかったが、昨日あたりからようやく回復の兆しを見せ、夏以降暑さのため敬遠していた青葉の森にもようやく秋が来たのかなと、昨日今日と歩いてみる。涼しくはなったが、まだ顔に吸血志向の羽虫がやってくるし、耳をすませばいまだツクツクが鳴いている。もう10月半ばだというのに、何かおかしい。昨年まで、森の花、チョウ、野鳥たちのウォッチングに向けられていた志向は、今はすっかりキノコたちに向けられている。雨を吸った10月の大地は、いよいよ「秋キノコ」を地上に迎え始めたのかとの期待で心がうずく。この二日、「夏キノコ」の代表タマゴタケが鮮烈な赤色の傘と美しい黄色の柄を草生した森に輝かせていたが、この二日新たに「夏から秋」のアカモミタケ、ヌメ...長雨おわり秋キノコたちの季節

2024/10/11 20:20

旅で学んだ味を家で再現するとりくみ

宇都宮のうどん店で堪能したチタケ汁（ベニタケ科チチタケ料理）だが、写真撮影はできなかったがちょっといい情報を得ることができた。メニューを見ると、その店はこのキノコ料理を「季節限定」ではなく、年中食べられることになっていた。帰り際に忙しく働いていた神経質そうなおやじに、「チタケは乾燥保存か冷凍保存か」と尋ねたところ、「冷凍だ。詳しくはキノコ専門店に聞いてくれ」とつっけんどんな返事を得た。「そうだ、当地でも夏から初秋にかけて歩いた山で、チチタケを採取することができたのだから、多めにとれた時は冷凍保存しておいて、好きな時にあの店のようなチタケ汁を作ればあのうどん屋のようなチタケ汁を年中味わうことができるかもしれない。」と学んだ。昨夜は、その学びをもとに、市販のシイタケ、ヒラタケ、マイタケを少し凍らせておき水で戻...旅で学んだ味を家で再現するとりくみ

2024/10/06 16:58

長かった一週間 山と食の記憶

旅すれば時が長ずる。たった1週間の旅ではあったが、遠い昔の出来事が折り重なるような感覚に囚われる。石垣島や沖縄本島からやってきたオールドエイジたちと合流し、松本から上高地へ。当初、涸沢ヒュッテに宿をとり、錦秋の涸沢カールを愛でて、翌日は蝶ヶ岳に登り壮大な槍穂高の山岳風景を眺めて山頂のヒュッテに泊まる予定であった。蝶では、石垣島時代に知り合った若い仲間が一人三俣から登ってきて我々に合流し、彼が持ってきた日本酒1升を酌み交わす予定であった。予定というものはいつも仮の未来にすぎない。涸沢ヒュッテは混みすぎて予約がかなわず、向かい側の涸沢小屋も同じく。それどころか、9月末の終末、上高地界隈の宿泊施設がどこも予約でいっぱいの状況なので驚いた。が、今になってみればその理由が分かった。要するに、上高地と涸沢を結ぶルート...長かった一週間山と食の記憶

2024/10/05 21:43