お菓子のDiary

リンク・スタイル

先日娘から、「ピアスを作ったから使ってみて」とピアスを受け取りました。夏らしい爽やかで明るい色合いです。「色、迷っていたんだけど、インスタ見たから、あのデザートの色にしたよ。」と。え？まさかの、リンクコーデ楽しいですこんな合わせ方もあったのですね。例えば

2024/07/31 13:27

7月29日のグリカフェ

グリカフェネット上の仮想カフェ、GRISカフェ（グリ・カフェ）。グリペール洋菓子教室で、過去にレッスンしたメニューで構成されています。生徒の皆さまに、久しぶりに過去メニューを思い出していただき、久しぶりに作っていただきましょう、という意図があります。本日

2024/07/29 13:59

ほうじ茶のミニケイク

秋のための試作秋のレッスン用の試作をしています。これは「ほうじ茶のケイク」です。先月、ピスタチオのケイクをレッスンしました。↓私もお気に入りのケイクです。先月には、新たに ↑ この型を購入された方も多かったので、別のメニューも考えたいなと思っています。も

2024/07/28 21:36

リベルターブル #2

パリオリンピックが開幕し、毎日楽しみがあり嬉しいです。（録画にはなりますが）開会式、本当に感動しましたリベルターブル先日行ってきた、リベルターブルのプチガトーの続きです。この形って初めてみました半球型を逆さに使っています食べてみると、ムースはフィルムのよ

2024/07/27 20:31

通信レッスン「ドロリッチ風カフェオレゼリー」

通信レッスン今月の「通信レッスン」のご案内です。 【ドリンクタイプ】のカフェオレゼリーです。2013年9月に「ドロリッチ風 カフェオレゼリー」という名でレッスンをしました涼し気～ドロリッチところで、「ドロリッチ」ってご存じでしょうか？調べたところによると、2009

2024/07/26 22:33

リベルターブルとSP

1泊2日の休暇をいただきまして、東京で美術館巡りをしてきました。合間に、行きたかったパティスリーに行くことができました。赤坂にある「リベルターブル」というお店です。形も斬新、味も斬新形（フォルム）に関しても、味に関しても、最近訪れたお店の中で、一番エッジ

2024/07/25 21:39

パンナコッタ・トロピカル・エキゾチック

過去レシピ過去レシピ発掘作業・・・ときどきしたいと思っています。生徒の皆さまから、「あれ、よく作ります！」「これ、ぜひ通信レッスンをしてあげてください♪」と、嬉しいご意見をいただくので、まずは1回作って・・・と思うレシピが、いろいろあります。いろいろありま

2024/07/24 17:00

アイスクリームの写真

今月レッスン中のラズベリーアイスクリームとカルピスのシャーベット盛り付けると、とっても可愛いのですですが！ゆっくり写真を撮っていると溶けてしまうので、なかなか、その可愛らしさを写真で表現することができません先日は、M澤さんがお庭のラズベリーをご持参くださっ

2024/07/23 17:30

ルバーブのタルト

先日、初めて作ってみました、と書きましたルバーブのタルト。とても美味しくて、母も私も気に入って、あっという間に食べきってしまいました。ぜひまたレッスンをしたいなと思い、入手しやすい緑のルバーブで作ってみました。↑ ここまでは、爽やかな色味で、これもまあ良

2024/07/22 17:30

ビスコッティ3種類

少し前に「ビスコッティ」を作ったということを書きました。こうやって ↓ 作るのですが、かなり簡単、お手軽これが美味しくて、というか、食べるほどに美味しく感じるようになって、特に母が、とっても気に入ってくれました。私も、食べ飽きませんね～。特に、途中からカフ

2024/07/21 17:15

カルピコの球体

カルピコこちらの写真は、レッスン中に皆さんに混ざって撮影しました。本当に、涼し気で素敵ですお味も、「心に響きました」と、生徒さんに仰っていただきました球体の型こちらの球体用の型は、セリアで購入しました。私の通り道の、アイシティのセリア、筑摩のセリアは売り

2024/07/20 21:16

ほうじ茶モンブラン

11月分の試作先の先の試作ですが、11月に、ケーキスタイルのモンブランをレッスンしたいなと思いまして、あれこれ試作をしていて、少しずつ形になってきました。可愛いですモンブランは何度もレッスンをしているので、今回は「ほうじ茶ムース」を前面に出したモンブランを考

2024/07/19 22:13

人生の彩り論

今日は「つくレポ」から今日は最初につくレポをご紹介させていただきます。後から、お菓子と関係ないブログ記事をツラツラ書かせていただきます。基礎クラスのI藤さんから、つくレポが届きましたわぁ、コロコロに膨らんだパーフェクトなシュークリームです「基礎クラス」で学

2024/07/18 22:25

通信レッスン「ラズベリーアイスクリーム」

ラズベリー アイスクリーム通信レッスン3品めは、ラズベリーアイスクリームです。アイスクリームの作り方は、私の大好きな方法で、これを知って、デロンギのアイスクリームマシーンを手放しました。フードプロセッサーを使用するので冷凍途中で何度もかき混ぜる、という手間

2024/07/17 21:38

通信レッスン「カルピコ」

カルピスのケーキ通信レッスン、2品目は、清涼感たっぷりのカルピスのケーキです。毎日のレッスンでも、涼しげで可愛らしいルックスに、歓声が上がります。食べてみても、カルピスのムースの中にレモンゼリーが入っていてやっぱり爽やか～「心に響きました」と試食された生徒

2024/07/16 14:40

ルバーブのタルト

先日、岡谷在住の生徒様から赤いルバーブをいただきました。赤いルバーブは涼しい気候のところでできるようで、北海道や蓼科でよく作られています。ルバーブをコンフィチュールにして冷凍しておくと、いつでも「ルバーブのショートケーキ」が楽しめます。昨年も生徒様からい

2024/07/14 17:27

通信レッスン「蜜柑のコロン」

今月の通信レッスンのご案内です。蜜柑のコロンすでにレッスンを受講された生徒さんから、とても美味しいですとご好評をいただいています。私も大好きで、1個食べれば、とても幸せになれて、暑い夏を乗り切れる！とさえ思っていまいます。夏のデザートとして、これ1品作れ

2024/07/13 14:28

猛暑日のクールデザート

今月のレッスンでは、ブルーのシロップを使っています。皆さんが購入されたあと、残ってしまわないように・・・と思いまして、来月も使えるメニューを考えました。涼し気でしょ～下がグレープフルーツゼリー。上がサイダーゼリーです。試作の末に、美味しく出来上がりました

2024/07/11 21:03

抹茶とパッションフルーツのケーキ

8月のケーキずっと試作をしていた8月のメインレシピも仕上がりました（いや、投稿が今日になっただけで、少し前に仕上がっていました）抹茶とパッションフルーツのケーキです。抹茶とパッションフルーツが、美味しくマリアージュしています竹型を上手く生かすことができまし

2024/07/09 20:34

お魚クッキー

今月レッスン中のアイスクリーム。連日のこの暑さの中で、ご好評をいただいています爽やかで冷たくて、美味しいと思います。ここにクッキーを添えたくて、過去レシピからいくつか候補をリストアップしたのですが、結局こちらを採用しましたお魚クッキーです。夏だし、海でし

2024/07/08 21:10

清涼感！ カルピスのケーキ

毎日暑いですね！今月はこの暑さにピッタリなクールデザート3品のレッスンです。カルピスのケーキこんな、涼し気なボールを入れたデザートです。↓ 白い部分はカルピスのムースです。試作では結構苦戦しまして、泣きながら8回ぐらい作り直しましたその甲斐あって、無事美味

2024/07/07 17:30

ビスコッティ

久しぶりにビスコッティを作りました。硬い歯ごたえが特徴の、イタリアのお菓子です。2007年12月にレッスンをしました。ワンボールでラフにまとめて、一回焼きます。このように焼き上がったら、薄くカット。もう1度、カリッとするまで焼いたら完成イタリアのノンナやマンマが

2024/07/06 18:54

蜜柑のコロン

今月のレッスンメニュー、蜜柑のコロン。美味しくて、とても気に入っています1個食べれば、とても幸せになれて、暑い夏を乗り切れる！とさえ思っていまいます。夏のデザートとして、これ1品作れるようになっておけば、帰省してくるお子さんたちや、お盆のお客様たちにも、

2024/07/05 18:00

パンプキンムース、仕上がりました

試作を繰り返して、微調整をしていた10月のメニューが仕上がりましたパンプキンムースです。実物は、写真よりもっと可愛い食べている途中で「味変」ができるよう、キャラメルソースをスポイトで添えました。畑のかぼちゃっぽい球体も、キャラメル味にしました。（前回は黄色

2024/07/04 18:39

ジェノワーズ・プロテクター

先月のレッスンでは、ジェノワーズ・プロテクターをご紹介しました。パティシエ エス コヤマの小山シェフの発案と監修で、cottaが開発した商品。↑ このようにステンレスの丸型に使う、シリコン製のカバーです。先輩生徒さんから教えていただきました「センセイ、これめっち

2024/07/03 18:49

ドリンクタイプのカフェ オ レ ゼリー

ドリンクタイプのカフェオレゼリーを作ってみました。 実はこちら、2013年9月に「ドロリッチ風 カフェオレゼリー」という名でレッスンをしたものです。通信レッスンのリクエストをいただき、今回久しぶりに作ってみました。涼し気～可愛い～美味しい～久しぶりに作ってみて

2024/07/02 21:20

7月は3品♪

今日から7月。7月のレッスンでは3品のクールスイーツを作りましょう◉ 蜜柑のコロン蜜柑のフレッシュさがお口いっぱいに広がる、幸せになれるデザートです◉ カルピコカルピスのケーキです◉ ラズベリー アイスクリーム夏はやっぱりアイスクリームカルピスのソルベを器

2024/07/01 18:12