ミシュランシェフ直伝！！教えてもらう前と後で放送してたマグロの漬け茶漬けを作ってみたー！！

ふとテレビを見ていると、、、 ミシュラン東京ガイド 7年連続1つ星 季旬鈴なり 村田明彦シェフが 美味しそうなお茶漬けのレシピを紹介してますねー φ(..)メモメモ 昼ご飯に作ってみよー！！( ｀ー´)ノ レシピ ご飯 マグロの刺身 出汁醤油 三つ葉（大葉やネギでもOK） ごま 麦茶 わさび 早速、 マグロの刺身！！（思ってたのと違う） 真っ赤な長方形の柵をイメージしていたのですが、今日に限って全然売ってなく こんな形の初めて見たってのを買いました、、、(;'∀') では、切っていきます、、、の前に！！ 桐のまな板を買ってみましたー(^^)v 檜と並んであったのですが木のまな板を使った事がな…

貝付きホタテの炊き込みご飯とお刺身(^^♪

近くの鮮魚スーパーで、 貝付ホタテ 貝付ホタテ稚貝 うまそー！！って事で お刺身と炊き込みご飯を作っていきたいと思います(^^♪ まず稚貝から( ｀ー´)ノ 貝の表面を洗っていきます！ ササっと、、、 貝から外すから洗わなくてもよかったのかなー？？と思いつつ、 貝から剥いていきます 前にホタテを取り寄せた時に付いてたスプーンみたいな物です、 バターナイフとかでも全然大丈夫だと思います、 稚貝はウロを取らなくてもいいみたいですが（ネット調べ） 前捌いた稚貝より少し大きな貝も有ったので今回は取りました！ 塩で少しぬめりを取って、 今回は 米 2合 昆布 醤油 大さじ11/2 酒 大さじ1 で、炊い…

日本海の鮮魚を直送するスーパー、フレッシュバザールに行ってきました(^^)/

こんにちはー！ すっごく新鮮な魚が昼以降に売ってるらしいとの噂を聞いてフレッシュバザールさんに行ってきました！ えっー！鮮度がいいどころか当日水あげされた魚って書いてあるじゃないですか！！ しかも浜坂漁港っていつも取り寄せてる漁港です！！やばっ(;'∀')買いで！！ 聞いたのは昼からでしたが実際には午後3時30分頃からでした、、私がお店に着いたのは午後3時40分頃でまさに並べて出してる時でしたので少しうろうろと時間を潰して、 いざ( ｀ー´)ノ いろいろ有ってめっちゃ悩むーーーー(>_<) ほんとは小さいのどぐろか甘鯛が欲しかったんですが、 せっかくなので本日水あげの魚を選びました、 悩んだ結…

一日漁の魚パート2！！カサゴの煮付け。

前回取り寄せた一日漁の魚で、当日食べきれなかったカサゴを煮付けにしてお昼ご飯にしたいと思います( ｀ー´)ノ ramunemocha.hatenablog.com キッチンペーパーとラップで包み1日冷蔵庫で置いていました、 煮付けにしていきたいと思います(^^)/ 今回は 昆布出汁 200cc 清酒 200cc 本みりん 50cc 濃口醤油 50cc ザラメ 大さじ1 で作りました。 では、湯引きして霜降りにし氷水にいれます、 煮詰めていきます！ 沸騰してから7～8分で止めました、魚が大きかったので大さじで煮汁をずっとかけてましたよ、、、(;'∀') サクッと完成です(^^)v 昼から幸せです…

超新鮮！！一日漁の魚を取り寄せてみた！！

こんにちわー(^^)/ 今年のGWは舞鶴港とれとれセンターに行く予定だったんですが、 今年はコロナで行けないだろうと思い、GW用に予約していた魚が届きましたー、 山陰とれたて日本海 おかとみ 一日漁おまかせ鮮魚2000 おまかせ鮮魚2,000円〜春の地魚鮮魚〜鮮魚セット 鮮魚 詰め合わせ 国産 島根産 日本海 直送 産地直送【天候・漁模様により、お届けまでにお時間をいただく場合がございます。】価格: 2160 円楽天で詳細を見る 一日漁とは いつも取り寄せているお店がコロナで注文が殺到している為か、曜日時間指定が出来なくなっていたので今回は一日漁の紹介文に惹かれおかとみさんの鮮魚セットを注文し…

余った煮汁で！絶品海苔の佃煮 ～貝の煮汁編～

前回作ったスダレ貝を美味しく頂いた後、残り汁を見てふと、、、 (この汁って調味料もいっぱい入っていて貝の出汁とか出ててすごく捨てるのもったいないなー、飲んでも美味しいし、、、なんか使えないかなー)っと、思ったその時！ピーンっとひらめいたんです！！（多分皆さん知ってると思います(__)！） 海苔が余ってるのと、 残り汁を 合体させると、ごはんですよ！ができるのではないのかと！！ 早速ネットで調べて海苔の佃煮のレシピを参考に 焼き海苔でも湿気ていてもいいみたいなので作ってみます( ｀ー´)ノ 今回は3枚で、 海苔をバリバリちぎって鍋に、 水を50cc加えて混ぜます。 水だけで海苔のいい香りがしま…

ちょいレアな貝！？すだれ貝で煮付けを作りました！

こんにちはー、、 先日、鮮魚スーパーに行った時にもう1点買っていましたので 今回はこちらをやっていきます！！ 旨い。 スダレ貝！！ しかも、特売品！！ いいですねー、特売品！大好きです(^^)/ スダレ貝はかなり美味しいらしいのですが、まとまった数が取れないらしく流通はあまりしていないみたいですねー（ネット調べ(>_<)） 前食べた時は閉まってたと思うんですけど、、 特売品で日が経っているのかな？ なんかめっちゃ開いてます、、、(笑) ただ激安です！！ では、煮付けにしたいと思いまーす(^^)/ まず、塩水を用意して 水 500cc 塩 大さじ1 バットにスダレ貝を並べます。 塩水かけまーす…

＃3 真アジとマグロのほほ肉の刺身

今日は妻と近所の鮮魚スーパーに行ってきました！ 久しぶりに丸のまま買って捌こうかなーと( ｀ー´)ノ んー、色々あって悩みどころ、、、ですが、 真アジ！！ 食べてそうで食べてないので今日はこれにします。と、 もう1つ、これはっ！ってのが有ったので買って帰りました！！ マグロのほほ肉！！ 売ってるのは、初めて見ました(｀・ω・´) なんかもう、見てるだけでおいしー（笑） 牛肉みたいです。さし？（筋？）が凄い！ ではっ！切っていきます。 う～ん、切り方が全然分かりません(´ー｀) まーなんとなくで、 これだけ見たら完全に焼肉前ですねー とりあえずラップして冷蔵庫へ、、、 次！アジやっていきます。…

＃2 ホンビノス貝の酒蒸し

仕事帰りにぷらっと近所のスーパーへ、 なんかないかなーっと思い寄ってみたんですが、 お腹ペコペコ！魚を捌くのは時間が掛かるしー （下手くそなので(>_<)） どうしようかと思っていたところ、 おっ今日はこれでっ！！ ホンビノス貝！！ 前に1度食べた事有るんですが、手軽で美味しかったのでこれにしました！ ホンビノス貝は砂抜きしなくていいみたいです。ただ泥抜き塩抜きはした方がいいとの事ですがスーパーなどで売っているホンビノス貝はしなくていいみたい！？ （ネット調べ） う～ん、、、どうしよう、お腹減ってるし今回はそのまま調理してみます！ まずたわしで洗っていきまーす。 貝は表面に汚れが結構付いている…

＃1 はじめましてー！

初めまして！ 海鮮大好き！大阪生まれ大阪育ち40手前の中年おやじです(^^)/ 週1の休みを使って近所の鮮魚スーパーに行ったり産地から取り寄せたりして海鮮料理を楽しんでます！ 料理をやり始めたのはここ1年で、魚の捌き方や料理はYouTubeや料理のブログを見ながらやっている位のド素人なので、レシピを載せている事も有りますが参考になりません(__)！ 日記感覚で始めるブログですので緩ーい感じで更新していくと思いますが、産地から取り寄せたり変わった魚や貝の記事は参考になるかも？なのでよければ読んでやってください。 よろしくです(^^)/