酒ディプロマ試験対策講座

#26 酒ディプロマ試験対策講座 出羽燦々 八反系 P36

☆八反系の種類が多くて、ややこしいです。 丁寧に一個づつやるしかありません！！ 【出羽燦々】 ■ 次のうち出羽燦々の交配はどれ？ 1．美山錦×青系酒97号 2．美山錦×五百万石 3．美山錦×山田錦 4．美山錦×山系酒97号 答え 1．美山錦×青系酒97号 ※美山錦×華吹雪 どっちもでる可能性があります ■ 出羽燦々が交配されたのはいつ？ 1．1921年 2．1960年 3．1965年 4．1985年 答え 4．1985年 ■ 出羽燦々が品種登録されたのはいつ？ 11960年． 2．1965年 3．1985年 4．1

2020/04/30 11:47

#25 酒ディプロマ試験対策講座 吟風 越淡麗 五百万石 P22～P24

画像は、山形 正宗 でお馴染み 三戸部酒造さんより http://www.mitobesake.com/ かっこよすぎませんか！センスありすぎのサイトです！ このサイトを見れば、なぜ、三戸部酒造さんが あんなに美味しいお酒を造れるか 分かりますね！！！ 最近でいうと、酒未来で造った 山形正宗 純米吟醸 もう、言葉にならない美味しさでした！  ☆結構重要なこと載せてます 【吟風】 ■ 「水も米も北海道」という、願いから酒造好適米第一号となったのは？ 1．初雫 2．吟風 3．彗星 4．きたしずく 答え 1．初雫 ■ 北海道の

2020/04/29 11:51

#24 酒ディプロマ試験対策講座 酒造に適した米の要件 P34

画像は、SAKEメディア 酒蔵プレス 様より https://www.sakagura-press.com/sake/omachi-summit2018/ 画像のお酒は全部 雄町です!! こんなに飲み比べができたら天国でしょうね！ ☆ 本日は、雄町からです！ 【酒造米の父】的存在で、山田錦や五百万石をはじめとする 多種の先祖であります！ 雄町好きのことを【オマチスト】と呼んでいるとか ■ 雄町の成熟期は？ 1．早生 2．中生の早 3．晩生 4．中生の中 答え 3．晩生 晩生代表でもあります 晩生＝濃厚 な感じで テイスティングにも

2020/04/28 11:51

#23 酒ディプロマ試験対策講座 酒造に適した米の要件 P22～P24

画像は、秋田県酒造協同組合 様より https://www.facebook.com/akitasake/ 悔しいほどに、秋田には美味い酒が多いです 新政さんはもう入手困難でお酒が多いですよね 飲みたくても手に入らない… 自分は、日の丸醸造さんのxyzに衝撃を受け大ファンに zしか飲んだ時ありませんが、超ヤバうまでした ☆長くなるので、さっそく、前回のつづきから 【秋田酒こまち】 ■ 山田錦並みの醸造特性と美山錦並みかそれ以上の 栽培特性をもち酒造品種の開発を目標に開発された酒造米は？ 1．愛山 2．秋田こまち 3．祝 4．秋田酒こまち

2020/04/27 11:29

【日本酒テイスティングメモ】山法師 +28 純米爆雷辛口生原酒 （やまほうし）

日本一の辛口 日本酒 【ベゴニア花酵母】を使っており 華やかで、柑橘系どちらかというと グレープフルーツの皮の部分の 爽やかなで苦みを感じるフルーティーな香り 麦焼酎のような香りを感じた 【ベゴニア花酵母】 【ベゴニア花酵母】 BK-1（ベゴニア）酵母のお酒は、 フルーティな香りとしっかりとした味わいが特長 【花言葉】 片想い、愛の告白、親切、幸福な日々 超辛口とこの花言葉に、思わずウフフ…となってしまったw 口に入れると、ビリビリとウオッカを ストレートで飲んだような痺れる感じがあるが 白ワインのようなスッキリした 切れのある酸があり、飲みやすい 六歌仙さんらしい

2020/04/27 10:09

#22 酒ディプロマ試験対策講座 代表的な酒造好適米 P32～

画像は かもしかや さんより  https://www.kamosika.co.jp/ ここのサイトは凄い！！ 写真の映えっぷりが半端ない！！ 説明文も超分かりやすい！！ 酒蔵さん、お酒に対する愛情をびんびん感じちゃいます！！ ★昨年との変更点 基本なし ☆ 代表的な酒造好適米ですが 覚えることをまとめます ・論述で答えるように 例 「美山錦について述べよ」2019論述問題 ・歴史 いつ、どのようにできたか ・系統 何と何の交配でできたか ・特徴 早生（わせ）、中生（なかて）、晩生（おくて） これはテイスティングにも関わってきます ※収穫が早いと早生 遅いと晩生 要

2020/04/26 11:54

#21 酒ディプロマ試験対策講座 生産量の多い酒造好適米 P31～P32

画像は山形の酒蔵 奥羽自慢株式会社さん 吾有事 https://wagauji.jp/ HPが兎に角かっこいい！ 酒造りを真剣に楽しくやっているのが創造できます！ 痺れます！次はどんなお酒が飲めるか こちらもワクワクしてしまいます！ ★昨年との変更点 データが2014年から2017年に 数字、順位 だいぶ変わっています ☆ここも基本ガチ暗記です P26を暗記した方は、少し楽になります 点で覚えたところが、のちに線となって繋がっていきます ☆まず、暗記項目が ・順位 ・品種 ・％（三位まで） ・総量 ・主産地 の五つ （ ＾ω＾）・・・！？ 自分の場合は、妥協して10位ま

2020/04/25 10:51

#20 酒ディプロマ試験対策講座 精米後の米～ P30～P31

画像は、山形の酒造 出羽桜酒造さんより http://www.dewazakura.co.jp/ 雪漫々、 一路、 出羽桜シリーズ と凄いお酒ばっかり！ 雪漫々は特に女性に人気ですよね！ 世界に羽ばたく、日本のすばらしい酒造さんです！ ★昨年との変更点 データが2016年から2017年（全体的に増えています） ☆ここから、ガチ暗記が増えてきます！ 効率よく、かつ 最後は量です！自分を信じましょう！！ ■ 精米後袋にいれて保管することをなんという？ 1．浸漬 2．放冷 3．枯らし 4．枯米 答え 3．枯らし ■ 一般的な枯らしの期

2020/04/24 09:38

#19 酒ディプロマ試験対策講座 どのような形に米を磨くか P28～P30

図：北斎画 隠田の水車 ★昨年との変更点 特になし ☆1ページ、1ページ大切に大切に！ 第一章と第二章は特にです！ ■ 水車による精米が開発されたのはいつごろ？ 1．江戸時代初期 2．江戸時代末期 3．室町時代初期 4室町時代末期． 答え 2．江戸時代末期 ■ 水車による精米が開発されたのはどこ？ 1．伏見 2．灘 3．東条 4．吉川 答え 2．灘 ■ 足踏み精米を行う専門業者を何という？ 1．杵屋 2．臼屋 3．碓屋 4．精米屋 答え 3．碓屋 ■ 足踏み

2020/04/23 10:57

【日本酒テイスティングメモ】翠雨 純米大吟醸 「生酒」

『心を満たすお酒』 東の麓 （ｱｽﾞﾏﾉﾌﾓﾄ） さんの天弓シリーズ https://azumanofumoto.co.jp/ 翠雨 純米大吟醸 「生酒」（すいう） 今年の自分の好みベスト10に入るであろう 圧巻のうまさ 生の新鮮なうちに 極旨の甘味、酸味、微炭酸 超自分好み 開けて数日経つと、ハチミツ並みに あま～くなります！これはこれでうまし！ 二つの酵母を使うことによって 豊満な香りとフルーティーで酸を演出し共演 させた感じです！ 生酒じゃないverもあるので 私が飲んだのは生タイプ 絶品です！！ 天弓シリーズは東北芸術工科大学の学生と共同開発しており、

2020/04/21 10:02

#18 酒ディプロマ試験対策講座 天候が原料米の品質に及ぼす影響 P27～P28

★昨年との変更点 ここの項目、丸まる追加 ■ 稲は何性の植物か？ 1．熱帯性 2．寒帯性 3．乾季帯性 4．温帯性 答え 1．熱帯性 ■ 熱帯性の特徴は 【 】時間が長く【 】となる天候の良い年では 【 】の【 】が増え【 】も良くなるが 天候不順の年では【 】となり 【 】の【 】や【 】は【 】なる 答え ■ 熱帯性の特徴は 【日照】時間が長く【高温】となる天候の良い年では 【米】の【収穫量】が増え【等級】も良くなるが 天候不順の年では【冷害】となり 【米】の【収穫量】や【等級】は【低く】なる ■ 極端な猛

2020/04/20 22:16

#17 酒ディプロマ試験対策講座 栽培が奨励（ｼｮｳﾚｲ）～ P24～P27

★昨年との変更点 ☆数字が変わっている ※ここからガチ暗記が入ってきます ■ 酒造米として栽培が奨励される各都道府県の品種を何という？ 1．産地特別品種 2．産地品種銘柄  3．産地特別銘柄 4．産地特別品種銘柄 答え 2．産地品種銘柄 ■ 産地品種銘柄を公示しているところは？ 1．農林水産省 2．大蔵省 3．酒税法 4．国税庁 答え 1．農林水産省 ■ 平成29年産 醸造用玄米の産地品種銘柄は何個？ 1．77品種 2．107品種 3．157品種 4．207品種

2020/04/19 10:25

#16 酒ディプロマ試験対策講座 酒造に適した米の要件 P22～P24

★昨年との変更点 なし ■ 酒類総合研究所の前進であるのはどれ？ 1．国立醸造試験所 2．国立酒造試験所 3．国立醸造研究所 4．国立酒造研究所 答え 1．国立醸造試験所 ■ 国立醸造試験所が開設されたのはいつ？ 1．明治35年 2．明治36年 3．明治37年 4．明治38年 答え 3．明治37年（1904年） ■ 醸造試験所が10年間、三回にわたって、酒造原料米を理化学的な分析調査を実施したのはいつから？ 1．1904年 2．1906年 3．1914年 4．1916年 答

2020/04/18 21:33

#15 酒ディプロマ試験対策講座 日本酒における米 P22

画像は、イエノミスタイル 様より 凄くオシャレで勉強にもなる 凄いサイトです！！ 酒米・日本酒の原材料を知ろう イエノミスタイル 家飲みを楽しむ人の情報サイト日本酒の原料、お米。代表的な酒米の種類と味わいについてまとめてみました。www.ienomistyle.com P22★昨年との変更点 なし ここは、一回やれば大丈夫です！ 凡ミスをしないように気を付けましょう！！ ☆下記の【 】に入る言葉を選択欄から選べ 籾は稲の【 】 籾殻をとったものを【 】 精米したものを【 】【 】 稲は大別すると【 】【 】 ジャポニカ種は【 型】【

2020/04/17 01:04

【日本酒テイスティングメモ】 香り...

【日本酒テイスティングメモ】 香り酵母877～かおりカン～ 877だけにバナナ 普通酒ながらも 吟醸のような フルーティーで爽快 コクもアルコール度数もしっかりあるため 澪じゃものたりない方向け カプレーゼやカルパッチョと相性よさそうですが ビールと合うものはすべて合いそう ワイン&日本酒ソムリエ くまパパ🐻👍

2020/04/17 00:06

#14 酒ディプロマ試験対策講座 吟醸酒の歴史と現在 その② P20～21

画像は 日本酒レッスン その2「麹と日本酒」イベントレポート 前編 https://umio.net/sake/koji-mold-nihonshu-lesson-02-event-report-1/ より 日本酒のプロの方ですね！こういう方のおかげで日本酒が守られていると心より感じます。 ☆山田錦（ヤマダニシキ）って何？ ある程度勉強すると山田錦は常識中の常識単語ですが 分からない方もいるはず！ 山田錦は、お酒専用の米（酒造適合米）の王様 飯米でいうコシヒカリのようなもの のちに出てきますが、気になる方はP32/P37へ ☆生酛・山廃酛とは？ P77にでてきますが、この章では

2020/04/14 01:38

【日本酒テイスティングメモ】 楯野...

【日本酒テイスティングメモ】 楯野川さんの 蔵祭り 2020純米大吟醸 限定酒 の美山錦ver （黒ボトルの山田verもあります） 三日に分けて 飲むことをお勧めします 初日は 美山のスッキリフルーティーを堪能 二日目は コクが出始め よきバランスに 三日目は コクが最骨頂に ワイン&日本酒ソムリエ くまパパ🐻👍

2020/04/13 23:01

① 酒ディプロマ テイスティング対策

『ここでは、日本酒ソムリエ 酒ディプロマの テイスティング対策を載せていきます』 まず、一次試験を突破してからでも遅くはありません。 実際、自分も一次を突破してから、 二次のテイスティングに取り組みました それでも、 【お酒の弱い方】は今からでもやったほうがいいですし 【これだけはやっておいたほうがいい】というのを リストアップしてみます ・試験の内容を軽く 日本酒4種類 焼酎1～2種類 が出されて、 外観 香り 味わい 特定名称 を当てて さらに、 アル添加はどれか 山廃どれか 生?はどれか 山田錦をしようしたのはどれか セルレニン耐性酵母はどれか などなど、

2020/04/13 22:41

#13 酒ディプロマ試験対策講座 吟醸酒の歴史と現在 その① P19

★昨年との変更点 ・2行目 1909～見られる。 追加 ・他 多少の説明の追加あり ☆ いきなり、専門用語が多くなります。 全体を読んでいなければ、わからない単語も あるので、なるべる補足をしながら説明していきます！ （毎度毎度、分からない単語はぐぐること） 文章から順番通り、問題にだしながらやっていきましょう！ ☆まず、吟醸酒とは？ 使用原料、精米歩合、麹米使用割合 それぞれ言えますか？ 迷ったら、P12の表を見直しましょう！ ■ 吟醸酒という言葉が生まれたのはいつ頃？ 1．室町時代以降 2．戦国時代以降 3．明治維新以降 4．大正時代以降

2020/04/13 00:41

#12 酒ディプロマ試験対策講座 地酒ブーム～ P18～P19

画像は山形の地酒を主に販売しております 私行きつけの金森酒店 駅近くということもあり 角打ちが楽しめます♪ 実は私がディプロマを合格できたのも 金森酒店さんのおかげでもあります！ ★昨年との変更点 ・図表日本酒と単式蒸留焼酎の表の追加 文章ちょっと増えた 問題を解きながら覚えていきましょう！ ■地酒ブームが静かに起こり始めたのはいつ頃？ 1．1960年年初頭 2．1960年中頃 3．1960年後半 4．1970年中頃 答え 4．1970年中頃 初頭、中頃、前半、後半 ひとつひとつ丁寧に!! ☆どのような趣向の変化が起きたか？ ☆地酒とは？ ☆

2020/04/09 06:46

#11 酒ディプロマ試験対策講座 第1章 戦後から～ P17

画像は和歌山の地酒みゆきやHPより https://www.umai-sakeya.com/hpgen/HPB/entries/115.html なんてすばらしいHP!!日本酒愛がビンビン伝わってきます こういう方売られるお酒も酒蔵さんも幸せでしょう！ ★昨年との変更点 ・図表2が若干変わっている ・一行目の戦後中～文章二行追加 ・2014年 1643場⇒2017年 1594場 気にするほど変わってはいない ☆ポイント ここでは、図1と図2をある程度暗記しなければなりません ■ 国内でアル添加が行われるようになり、級別制度も始まったのはいつ？ 1．1842年 2．1843

2020/04/06 22:50

【日本酒テイスティングメモ】 新藤...

【日本酒テイスティングメモ】 新藤酒造さんの雅山流シリーズの裏シリーズ の中でも一番人気のお酒 フレッシュで華やかな辛口 日本酒初心者や女性にオススメとよく言われる 香りが良い！雑味がない！飲みやすい辛口！ 一升瓶で2200円ほどで買え、コスパにも優れています ワイン&日本酒ソムリエ くまパパ🐻👍

2020/04/06 01:20

#10 酒ディプロマ試験対策講座 日本酒の歴史 太古から終戦まで P16～P17

画像は山形ホームページより 日本酒蔵開き 日本酒が一番売れる時期は12月です なぜなら、新酒がでる時期で、新酒ならではの限定品も多数でます 個人的に新酒は微発砲しているものが多く、 これがまた、めちゃくちゃ美味いものが多い！！ ★昨年との変更点なし ざっくりした歴史です 慣れるまで、問題を繰り返し繰り返し解くのみ！ 理解していると、暗記がしやすくなります！ 下記の画像は、何と呼ばれ、何を告げるものか？？ ☆杉玉 新酒ができたことを知らせる 試験に出るかはわかりませんが、日本酒関係者には超常識です！ そんな自分も昨年まで知りませんでしたwww ☆勉強の仕方がわからない

2020/04/06 00:41

#9 酒ディプロマ試験対策講座 第1章 清酒の表示 P13～P15

画像は山形の酒造米鶴さんより 自分好みの酒が多いです 今年の限定新酒の緑の瓶はめちゃくちゃ美味しかった ★昨年との変更点 なし ☆では本題 ここで大事なのは 【義務表示】 と 【任意表示】 と 【禁止表示】  の 区別をしっかり理解すること ・表示項目の内容を暗記、理解すること 問題ではこのようにだされます↓ ■ 次のうち 任意表示ではないのはどれか？ 1. 原料米の品種   2. 貯蔵年数 3. 産地 4. 原産国名 答え.4.原産国名 ■ 品質が優れているばあい 「最高」「第一」「代表」を表示することができる 1.はい 2.いいえ

2020/04/05 00:11

【日本酒テイスティングメモ】 「一...

【日本酒テイスティングメモ】 「一果(いちか)」 イチゴのような香りのスパークリング清酒 コンポートしたイチゴ イチゴジャム 純米大吟醸 ガメイやマスカットベリーA に少し近い香り 甘いが酸がしっかりしており フルーティーな澪！ 後味もしっかり苺キャンディー ワイン&日本酒ソムリエ くまパパ🐻👍

2020/04/03 20:46

【日本酒テイスティングメモ】 楯野...

【日本酒テイスティングメモ】 楯野川酒造さんの新シリーズ Shield～シールド～ 庄内発祥の幻の米 亀の尾を純米大吟醸で 仕上げた 贅沢な一本!! 大吟ながらもほろ苦さ、酸味があり、 甘さを抑えています 冷酒も良いが、熟成させるか 燗で飲むほうが亀の尾の味を堪能できそう ワイン&日本酒ソムリエ くまパパ🐻👍

2020/04/03 02:41

#8 酒ディプロマ試験対策講座 第1章 日本酒の分類 P11～P13

十五代目が、十四代に感謝の気持ちを込めて造ったのが 十四代と聞きました。色々諸説あるようです。 ★昨年との変更点なし 特定名称8種類 この表はしっかり暗記！ これに関しては多数の動画が上がっています 純米のとは、醸造アルコールとは、精米歩合とは 動画で覚えるのもありです！！ 【日本酒エンジョイチャンネル】 https://www.youtube.com/watch?v=WfBo8LMrLoU この方の動画は凄いです！ わかりやすく、知識も豊富です！！そしてイケメン！！ 精米歩合とは 米を削って残った割合 精米歩合60％だったら 40％削って 60％残っていること ☆なぜ、削

2020/04/03 01:50

#7 酒ディプロマ試験対策講座 第1章 清酒の定義 P10～P11

画像の升の本当の飲み方は 角ではなく、平のほうで飲む！後々教本にもでてきます！！ おちょこの青い丸にも理由があるんです！ ★昨年との変更点なし こんな感じで問題出ると思われます👇 ■日本酒は、酒税法ではなんと呼ばれるか 1．日本酒 2．酒 3．SAKE 4．清酒 答え 4．清酒 ■地理的表示に「日本酒」が指定されたのはいつ 1．2014年 11月 2．2015年 11月 3．2014年 12月 4．2015年 12月 答え 2015年 12月 ※注意点※ 以後、年号問題は 西暦である事もあるし、和暦でで

2020/04/01 04:30

＃6 第1章  はじめに P10～

★昨年との変更点 言い換えると～の後の説明が短くなった ★要約 日本酒造りは他のお酒よりも 酵母や麹菌の微生物の働きが大きく それらを操る杜氏の技術によって 多種の日本酒が造られる 日本酒造るのには 凄い【技】が必要！！ ここから問題がでることは無いと思うが ワインは【畑】の依存が高い 日本酒は【技】の依存が高い と、いう事を覚えておきましょう！！ 〓雑談〓 よく、ワインでは 今年のワインが当たり年 何年ものワインはハズレ年 などと言うことがある どんなに凄い醸造の技術を 持っていたとしても ブドウの状態が悪いと 良いワインは造れない ブドウはまず 第一に良い【畑】があっ

2020/04/01 04:17

【日本酒テイスティングメモ】 米鶴...

【日本酒テイスティングメモ】 米鶴さんの 生モト純米吟醸生酒 erekimo 生酛と純米と吟醸と生のすべての良さが この一本に集まった日本酒！ 乾杯から食中、ダラ飲み、食後 どれでも良さそう！ 生酛が苦手な方はこれを飲めば 世界が変わるかも！？ ワイン&日本酒ソムリエ くまパパ🐻👍

2020/04/01 04:03