MOMOKAブログ　レストランとペットフードと店長の日記など

クスクス、始めました。、

久しぶりに登場です。 クスクス。 昔は仔羊を使って北アフリカ風の感じでしたが、 今度のは猪を使ってスペイン国境バスク地方風の軽快な味わいに仕上げました！ クスクス、それはセモリナ粉で作る粒状のパスタ。 見た目と食感は雑穀みたいですがさらりとして食べやすいです。 ソースともよく合います❤️ お天気がいまひとつですが、皆様のご来店お待ちしています。 広報マルヤマ

2024/06/30 11:58

冷たいスープを梅雨の晴れ間に。

蒸し暑いですね。 でも、梅雨の晴れ間をねらっていきましょう！ ぜんまいの白ワイン蒸し煮淡竹…… 焼きかぶの冷たいスープ！！ 冷たいスープの季節が来ましたねえ🎵 皆様のご来店お待ちしています！ 広報マルヤマ

2024/06/29 13:47

アナグマ推しです。

今週もすっきりしないお天気のようですね。 美味しいもので、気持ちを明るくしていきましょう！ アナグマステーキはもうチェックしましたか？ この脂身の美味しさを体験して欲しいです！ 今週も皆様のご来店お待ちしています。 広報マルヤマ

2024/06/26 12:11

美味しいもので心は晴れ模様

梅雨入りしたので雨模様が続くようですね。 嫌なお天気の日でも美味しいもので心晴れやか！ 皆様のご予約ご来店お待ちしています！ 広報マルヤマ

2024/06/24 12:48

ご予約くださいませ。

シェフ渾身の猪のパイ包み焼き。 ひとつひとつ手作りなので数に限りがあります。 ぜひ、ご予約くださいませ！ 楽しい週末、皆様のご予約ご来店お待ちしています。 広報マルヤマ

2024/06/21 11:33

メニュー変わります。

この週末は新メニューで皆様をお迎え致します！ 久しぶりのパイ包み焼き（イノシシの顔になっています。牙があるのが、ポイント！） バスク地方風の煮込み料理には、これも久しぶりに「クスクス添え」で。 脂身が分厚い、獣の脂好きにはたまらない珍味中の珍味。美食中の美食「あなぐまステーキ」も登場です。 貴重なお料理や、一つずつ丁寧な手作りのものが多数なのでぜひご予約くださいませ。 お待ちしています。 広報マルヤマ

2024/06/20 19:25

猪のパイ包み焼き。

久しぶりにシェフが「超絶手の込んだ逸品」作りに とりかかりました！！ 猪のパイ包み焼きです！ 猪らしさをアピールする、牙がポイント。 粗挽きした猪にはハーブと生姜の風味をつけ、純正バター使用の自家製タルト生地で さくさく食感を出します。 今週末には新メニューとして登場させたいところです。 ひとつずつ手作りの、シェフの技を乞うご期待！ 広報マルヤマ

2024/06/19 18:30

ジビエテリーヌ

シェフ特製ジビエテリーヌ、出来上がりました。 ヘーゼルナッツとドライフルーツが入っているのがいいアクセント！ まったくクセはなく、旨味がたっぷりでナッツの食感とフルーツの甘味が美味しいです。 切ってるところをつまみ食いが止まりません！！ ワインのお供に最適です。 テイクアウトもできますので、お気軽にどうぞ。 本日も皆様のご予約ご来店お待ちしています。 広報マルヤマ

2024/06/15 12:28

くまかつ。

だいぶ気温が上がってきましたね。 今から、暑さに負けない体作りをしないといけません！ おすすめは新メニューの「つきのわぐまのコートレット」です。 コートレットはフランス語で「カツレツ」。 シェフ独自の技術で、低温調理してほろほろに柔らかくした熊肉をきゅっとまとめて、鴨脂で揚げる…。パン粉は軽い食感になるよう、細かく挽いて…。 こだわりしかない！ そんな逸品です。 野趣あふれる肉の味わいと、ナチュラルな脂身。 自然な美味しさは体にも良いですね。 しっかり食べて、元気な週末を！ 皆様のご予約、ご来店お待ち申し上げます。 広報マルヤマ

2024/06/14 13:21

仕込みが命。

今日も大鍋で香味野菜がグツグツ煮えています。12時間ほど、グツグツやります。ソースのベースには欠かせません！野菜を使ったブイヨンもグツグツ…。 今日も手間ひまかけたお料理をご用意して、皆様をお待ちしています！広報マルヤマ

2024/06/08 11:47

アナグマ！

良いお天気です。暑くなってきましたねえ。 シェフがアナグマ仕込みの大詰めにかかっています。 モモカではかなり早い時期から真空調理を取り入れており、その独自の技術とノウハウを持って「モモカだけの」「モモカにしかできない」お料理を作り出しています。 この週末は積極的にアナグマを…… オードブルなどにも……。 味見したら、もう、ほんと美味しくて！！🤩 この、分厚い脂のところが！とろける！甘い！！☺️ 今週末も皆様のご予約ご来店お待ちしています。 広報マルヤマ

2024/06/07 14:03

くま新作。

今週のシェフは 「くまコートレットはどうだろう」 と、 意欲的に新作に取り組んでいます。 今度のくまは柔らか仕立て！ 脂気を補うよう、油で揚げる！くまカツ！ 新作発表、乞うご期待。 皆様のご予約ご来店お待ちしています。 広報マルヤマ

2024/06/06 11:29

アナグマ

シェフ特製アナグマ料理ができつつあります……。 この上質な脂！皮の弾力！！ ご好評頂いておりますツキノワグマも脂の部分が「全然いやな脂じゃない。ぺろっといける」とのご感想をよく頂きます。 牛の脂とちがって、あっさりして甘みがあります。 口に入れると実にすんなりと溶けて馴染んでいく感じ……。 猟師さんはジビエの中でも「アナグマが一番美味しい」と声を揃えて仰います！ お楽しみに！ 広報マルヤマ

2024/06/03 12:54

復活！

あの、老若男女に愛された（特にお子様から絶大な人気だった） アッシェパルマンティエが復活です！ じゃがいものクリーム煮と香味野菜たっぷりミートソースの重ね焼きグラタンは フランスを代表する家庭料理。おふくろの味です。 なんで、メニューから外れていたかと言いますと ……グラタン皿がとうとう全部破損したからです……昔は何十枚もあったのにな……。 が！！先日マルヤマが定休日に奇跡的に「これ！このサイズ！！」というのを見つけました！！ なので、復活します！！ 熱々のグラタン、久しぶりの方も初めての方もぜひご注文くださいね！ 皆様のご予約ご来店お待ちしています。 広報マルヤマ

2024/06/02 12:02

大豆のフムス

つまみ食いが止まらない…… シェフ特製大豆のフムス！ ひよこ豆で作るところを、大豆で作るので糖質制限！ヘルシーなタンパク質！ 胡麻ペーストも入って、さらに体に良し！ 本日も皆様のご予約ご来店お待ちしています♪ 広報マルヤマ

2024/06/01 12:19