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[ダチョウ丼]食生活について語ろう

・駝鳥丼だちょうどん吉野家でダチョウ肉を使ったオーストリッチ丼の放映がありました。ダチョウ肉は「第4の肉」と位置づけられ、健康と美容の領域でにわかに注目を受けているようです。現在では高価ですが、量産効果で価格が下がる可能性があるといいます。吉野家が1683円で提供とか。そんなダチョウについての再掲載で[駝鳥]食生活について語ろう-gooブログはじめました！・駝鳥Ostrichだちょうダチョウ科、南アフリカでは食肉とし利用している。あの草原を駆け巡るダチョウの肉は、筋肉質で赤身の肉で、欧米ではイギリスの狂牛病騒ぎで牛肉の代...gooblogご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[ダチョウ丼]食生活について語ろう

2024/08/31 16:00

[冷凍技術]食生活について語ろう

・冷凍技術Freezingtechnologyれいとうぎじゅつ食品を冷凍すれば長期保存できることは、アラスカのイヌイット（エスキモー）が肉を氷の中で保存していたようです。近代冷凍技術を生み出したのは今から僅か250年ばかり前でスコットランドのウィリアム・カレンWilliamCullenが1748年に、エーテルを断熱膨張により気化させることで、気化熱を周囲から奪う方法で、水を凍らせる事に成功し冷凍技術の先駆けとなる技術でした。その後数多くの食品科学者は冷凍機械の技術開発者らの研究が続けられ行われています。冷凍食品の事業コールドチェインの生産と流通を結びつけたのは、アメリカのジェネラル・フード社(GeneralFood)といわれ1912年からカナダに滞在中にイヌイット住民が捕獲した魚を雪に埋めて一50℃に急速...[冷凍技術]食生活について語ろう

2024/08/31 06:00

[キョウチクトウ科]食生活について語ろう

・キョウチクトウ科Apocynaceaeきょうちくてうか植物界Plantae、被子植物門Angiosperms,Magnoliophyta、真正双子葉類Eudicots、キク類asterids、シソ類lamiids、リンドウ目Gentianales、キョウチクトウ科・夾竹桃科Apocynaceae(インドジャボク亜科Rauvolfioideae、キョウチクトウ亜科Apocynoideae、ガガイモ亜科Asclepiadoideaeなど5亜科に分類)の分類とする。160属1800種ほどを含む。日本には5属自生し高木から草本まで含み、つる性のものも多い。大部分は熱帯から亜熱帯に分布し、特に熱帯雨林に分布する高木が多いが、乾燥地に生育し茎が太くなった多肉植物もある。温帯では主に多年草として分布する。多くは乳液を...[キョウチクトウ科]食生活について語ろう

2024/08/30 06:00

[肥前水母]食生活について語ろう

・肥前水母HizenJellyfishひぜんくらげ鉢虫綱はちむしこう）Scyphozoa、根口(ねくち)クラゲ目Rhizostomeae、ビゼンクラゲ科、ビゼンクラゲ属、ヒゼンクラゲは肉質が軟らかいが傘の表面に赤い斑点があるものでは塩蔵で固く締まり保存性がよく、斑点のないものは溶けやすいと言われる。食用にする日本産のクラゲは主にヒゼンクラゲ、ビゼンクラゲ、エチゼンクラゲの三種。佐賀県・長崎県にまたがる有明海沿岸域では8～10月頃にヒゼンクラゲ（地方名しろくらげ）をすくい網、固定式さし網などで漁獲して塩蔵、食用にする。傘長はヒゼンクラゲで最大1m・重さ20kgに達し、数ヶ月間で急速に成長する。クラゲの成分はほとんどが水分で塩蔵などの加工により脱水、防腐、タンパク質凝固が促され、保存性が高まる。主に酢醤油、ポ...[肥前水母]食生活について語ろう

2024/08/29 06:00

[春紫苑]食生活について語ろう

・春紫苑Halcyonはるしおんキク科、北アメリカ原産。観賞用として大正の後期に導入している。春になると、頭状花で咲く前の蕾が下を向いて淡紫紅色の愛らしい花が、あちこちに見られる。ヒメジョンによく似ているのでハルジョン(春女苑)とも呼ばれる。草丈40cmほどになる越年草でへら状の葉で、茎は空洞。名前の由来は、紫苑は夏の終わりに咲く紫色の花で春に咲く紫苑って言う意味からという。食用には茎が伸びてくると苦味があり固くなるので、地面に近いところの葉を利用、年中採取できる。茹でて、お浸し、和え物、煮びたし、油炒め、揚げ物に、春菊に似た香りがあるという。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[春紫苑]食生活について語ろう

2024/08/28 06:00

[ 飛魚]食生活について語ろう

・飛魚Flyingfishとびうおトビウオ科、胸びれが長く紡錘形(ぼうすいけい)をしている。海上を飛行(滑空)し飛距離400mにも及び、体長40cm程度、背が青銅色、腹部が白く、春の産卵の時期になると関東の沿岸海域に群れをなしてやってきて温暖な東京湾以南の海域を回遊している。白身の淡白さがよく産卵後の5～10月に定置網で捕獲し旬とする。内臓が小さく鮮度が落ちにくいとされ油の乗りが少なく肉質の締まった魚で新鮮なものを刺し身、揚げ物、焼き物、多くは干物、カマボコ、ちくわの原料にしている。島根(県魚)、長崎県では、「あご」といってあごが落ちるほどおいしいとし15cmの小魚を焼き干し、又はそのまま干して乾燥させたものを、煮干、粉末、丸干しとし、出し用に、つまみ、茶漬けにしている。蒲鉾は、2%ほどの塩を加えることに...[飛魚]食生活について語ろう

2024/08/27 06:00

[アネトール]食生活について語ろう

・アネトールAnetholeあねとーるフェノールメチルエーテルPhenolmethylether類でせり科のアニス、フェンネル、トウシキミ(八角)の精油成分の多くを占め特有の甘い香りと甘草のような甘味がありリキュールLiqueur、菓子の香り付けに利用している。女性ホルモンのエストロゲンに分子構造が似ていることから同様の働きがあるといわれ、さらに健胃、鎮静、免疫力強化に、強壮、去痰によいとして漢方薬もある。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[アネトール]食生活について語ろう

2024/08/26 06:00

[腸内環境と健康]食生活について語ろう

・腸内環境と健康intestinalenvironmentandphysicalhealthちょうないかんきょうとけんこう健康的な生活を送る上で欠かすことができない腸内環境です。腸は「第2の脳」と言われるほど重要な器官で、また免疫機能から末梢神経、ホルモン物質の生産に至るまで、非常に多くの機能を担っています。腸内環境の乱れにより、腸がスムーズに機能しなくなることは、不快感を感じさせ私たちの身体機能の健康を大きく左右し、さまざまな影響を及ぼしています。口から摂取した食べ物は、胃や小腸で液状となって栄養素の消化吸収を受け大腸で内部の水分を吸収して程よい状態に固まった糞便に変化し排出しています。大腸を通り抜けた便が直腸に達すると神経が刺激され、直腸から便が送りだされます。排便には大腸が深く関わっています。大腸が...[腸内環境と健康]食生活について語ろう

2024/08/25 06:00

[デドックス]食生活について語ろう

・デトックスDetoxificationでとっくす化学物質による大気汚染、食物汚染、食品添加物によりその化学物質が蓄積していく。アレルギー、血行不良、生活習慣病といった病状をまねき代謝異常を引き起こす原因となっている。これらの有害物質、老廃物、有害ミネラル(カドミウム、水銀、ヒ素、アルミニウム、鉛、ベリリウムなど)の体内毒素を積極的に排出させようというのがデトックスといわれる。欧米ではいち早くから知られ日本でも近年、デトックス（体内解毒、浄化）という言葉が話題になっている。代替医療(ホメオパシーHomeopathy)の食事療法、アロマセラピー、栄養補助食品、エクササイズや腸内洗浄もデトックスの一種とする。クレイClay（地中の粘土・天然泥)として微量ミネラルのシリカSilica(珪素の酸化物)が多く、他に...[デドックス]食生活について語ろう

2024/08/24 06:00

[マンゴスチン]食生活について語ろう

・マンゴスチンMangosteenまんごすちんオトギリソウ科、マレー半島原産。主に東南アジアから輸入している。樹高10mの常緑樹で果実は、5～8cmの丸型で暗褐色、柿に似たへたを持っているが果皮は、椰子のように硬く木質で厚さ5mmにもなり果肉はその中に包まれ、中身の透き通った5、6個の放射線状に入っている滑らかな白い寒天状の果肉を食用とする。果肉は冷凍で夏季に中国から入ってくるライチ、竜眼の食感に似る。上皮が硬いので中身が取り出せるように周りを切ってある。白い果肉は、種を包みこむようにして入って多汁、甘味と酸味が程よくほのかな芳香を持つ。冷凍100g当りでカロリー(67kcal)・タンパク質(0.6g)・脂質(0.2g)・炭水化物(17.5g)・カリウム(100mg)・ビタミンA(0μg)・ビタミンE(0...[マンゴスチン]食生活について語ろう

2024/08/23 06:00

[PFCバランス]食生活について語ろう

・PFCバランスPFCbalanceぴーえふしーばらんすProtein(タンパク質)、Fat(脂質)、Carbohydrate(炭水化物)を表しておりエネルギーからのその適正比率が定められている。日本でその適正比率は、P13～20%F20～30%C50～65%の範囲内としている。昭和50年(1975年)のP14.6%F22.3%C63.1%で適正比率に最も近い値を示していた。2004年度(H16)でP13.1%F28.7%C58.2%となって近年欧米化で脂質の比率が高くなる傾向にある。ちなみにアメリカのでは、およそP13%F44%C43%(奨励15%：30%：55%)程度を示している。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[PFCバランス]食生活について語ろう

2024/08/22 06:00

[ネオプンティア]食生活について語ろう

・ネオプンティアNeopuntiaねおぷんてぃあサボテンの葉を乾燥させ粉末としたもので脂肪を吸着させることから健康食品とし注目している。サボテンを食用にすることは、あまり日本では馴染みがないが食用としていた地域もあった。ネオプンティアは、フランスのバイオセラエ社の開発した商品でサボテン科のオプンティア・フィスカ・インディカの光合成をし始めた若葉から得られる。オプンティア・フィスカ・インディカ(ウチワサボテン)は、中南米メキシコ、チリ、地中海一帯で自生し、また日常的に食用とし栽培してる。日本では、葉の形がうちわに似ていることからウチワサボテンとも呼ばれる。サボテンは、基本的に殆ど食べることができ、花を日本でサラダ、酢のものにしている。一般に他の植物が育ちにくい、寒暖の差の激しい乾燥した過酷な地域に成育、生命...[ネオプンティア]食生活について語ろう

2024/08/21 06:00

[乳酸]食生活について語ろう

・乳酸Lacticacidにゅうさん乳酸菌によって糖類(乳糖)が発酵、分解してD-グルコースとD-ガラクトースに分解するまでの中間にできる酸性物質で有機酸のひとつでもある。漬物の酸味の成分ともなっている。常温で無色、または淡黄色の強い粘性のある液体をつくる。ビフィズス菌がつくる乳酸と、筋肉のエネルギーを使う時発生する疲労物質の乳酸と基本的には、同じもので最終的には、エネルギーとして消費する。腸内では酸性で体によい影響を与えているが筋肉中は中性、弱アルカリ性を保っているのがよく、エネルギーはグリコーゲンから乳酸への分解過程で生ずるとし消失したグリコーゲンに対応しただけの乳酸が生成されている。だが運動中は蓄積されているのでそのためスポーツ選手は、試合後にクールダウンCooldounと称して急に立ち止まらないで...[乳酸]食生活について語ろう

2024/08/20 06:00

[卵茸]食生活について語ろう

・卵茸Eggmushroomたまごたけテングタケ科、広葉樹、ブナ、もみ、つがの木に発生する。傘は、5～15cm、出始めの根元より卵型をしているが成長すると殻を割ったようにして傘が開いて扁平に、柄が15cm程度になる。表面は、赤橙色で放射線状の溝がある。傘の付け根に黄色のつば、根元は白く卵型のつばを持つ。色彩がよく毒きのこのべにてんぐだけ、たまごたけもどきに似ているので採取には注意を要す。8～10月のきのことしては早い時期に見られ旬とする。味がよく汁物、炒め物、酢のもの、和え物、揚げ物にしている。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[卵茸]食生活について語ろう

2024/08/19 06:00

[食器]食生活について語ろう

・食器Tablewareしょっきメラミン食器と環境にやさしい食器の紹介です。主に食器に用いている素材にはプラスチック・ガラス・土・金属・紙・木などで、副素材には安定剤・充填剤じゅうてんざい（木粉、パルプ、ガラス繊維など）・紫外線吸収剤・釉薬（ゆうやく：うわぐすり）・蛍光剤・フィルムを張り付けるラミネート剤・うるしなどを用いているようです。プラスチックは、軽くて割れにくいうえ、質感、重量が程よく汚れが落としやすく、さらに安価なのが大きなメリットで多用しています。特にメラミン製では、その特徴から、家庭内だけでなく外食産業や病院、学校などでも広く使われます。メラミン食器は、「メラミン樹脂」というプラスチックを素材とした食器のことで耐熱温度およそ120度、熱変形温度180℃ほどで奨励温度100℃として熱いものを入...[食器]食生活について語ろう

2024/08/18 06:00

[ノニ]食生活について語ろう

・ノニNoniのにアカネ科、マラッカ諸島(インドネシア)原産。高温多湿の熱帯性常緑、高さ10mほどの小高木植物で紀元前より果実、葉、花、根皮を利用していた。日本でも八重山諸島にヤエヤマアオキと呼ばれ自生し樹皮、根皮が黄色、赤の染料として用いられていた。年に4回白い花を咲かせ果実は一塊の集合果となって緑の小さいジャガイモのような表面がわさびの根茎、パインアップルに似た実をつけ、年中収穫する。これを3ヶ月熟成、発酵させ赤身がでてきたものをジュースにしている。ビタミン、ミネラル、中鎖脂肪酸を含み発酵させ、酸敗臭がするがプロゼロニンProxeronineという成分が生活習慣病改善、免疫力の活性に良いとして利用する。ゼロニンXeronineに変換しタンパク質の活動を活性化させ精神的な安定化を促す。葉っぱを鎮痛、消炎...[ノニ]食生活について語ろう

2024/08/17 06:00

[オシロイバナ]食生活について語ろう

・白粉花Fouro'clockおしろいばなオシロイバナ科、原産地はメキシコで、草丈1mの多年草、夏の初めから次々と花を咲かせ、ゆうげしょう（夕化粧）の別名があり夕方から咲き始め昼間は目立たない。秋になると午前中から開花するので、目立ってくる。香りがよく色は紫紅色のものが最も多くあるが、白、ピンク、紅、橙、黄色などもある。日本には江戸時代の元禄年間（1688～1704）に観賞用として渡来、江戸時代は黒く堅い種子からのでん粉質をおしろいの代用に、太い根は薬に使用したといわれる。ブラジルでは、全草を腹痛、下痢に、根を下痢止めに利用する。根、種子などには、アルカロイドのトリゴネリンTrigonellineが含まれ誤って口にすると嘔吐、下痢、ケイレンを起こす。トリゴネリンは熱により分解し、ニコチン酸に変化し脳神経等...[オシロイバナ]食生活について語ろう

2024/08/16 06:00

[アニス]食生活について語ろう

・アニスAniseあにすセリ科、中東原産。一年草で高さ60cmほどに成長し6～7月に白い花を咲かせ、8月には褐色をした短毛を持つ扁平な卵形の5mmの実が成熟する。アニスシードAniseedとして砕いて粉末にしてパン、スープ、カレー、焼き菓子、ソーセージなどの香辛料、ハーブティーに、リキュウ酒(植物の香りをつけた酒)の香料にスペイン料理で主に利用している。花や葉は生でサラダやスープ、シチュー等に用いている。芳香があり精油2～3%を含み主な芳香成分はフェノールメチルエーテル類のアネトールAnethole(90%)で他にモノテルペン炭化水素類のピネンPinene、カンフェンCamphene、リナロールLinaloolを含む。消化促進や健胃の作用があり健胃剤として使われている。ご愛読戴きましてありがとうございます...[アニス]食生活について語ろう

2024/08/15 06:00

[ビュレット反応]食生活について語ろう

・ビュレット反応Biuretreactionびゅうれっとはんのうビウレットともいい内径(ないけい)の一様な長いガラス管で目盛りが付いており一番に下にあるコックをひねると標準液の滴下(てきか)を容易にした、用量分析に用いる液量測定の器具で反応を見ること。タンパク質の検出に用いられ、タンパク質を希アルカリ(薄いカセイソーダ・水酸化ナトリウムNaOH)に溶解しCuSO4(硫酸銅)を小量加えると青紫色を呈する。この反応はタンパク質のペプチド結合に起因して起こるものでタンパク質検出に用いる。[ビュレット反応]食生活について語ろう

2024/08/14 06:00

[スグリ]食生活について語ろう

・須具利Gooseberryすぐりスグリ科(ユキノシタ科)、小果類、欧米原産、温帯、高冷地を好み、日本では、北海道、東北北部に多い。セイヨウスグリ(オオスグリ、グーズベリー[黄緑色])とアメリカスグリ(フサスグリ、カラント、カシス[赤、黒色])に大別する。高さ1～2m程度の落葉低木、種類が多く果実は、2～10g、7、8月の夏に長円形か丸く小さく熟し旬とする。そのまま、またはジャム、ゼリー、シロップ漬け、果実酒、冷凍にしている。ブラックカラントとの種子より精油されスグリ油(ステアリン酸[酸敗に対し安定]が多い)が得られる。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[スグリ]食生活について語ろう

2024/08/13 06:00

[カゼイン]食生活について語ろう

・カゼインCaseinかぜいん乳汁に存在する代表的タンパク質であり、牛乳たんぱく質の約80%%、人乳たんぱく質の約50%を占める。牛乳中に含まれる蛋白質は、3.3%程度だが沈殿するのをカゼイン(牛乳の2.6%・蛋白質の80%)といい、沈澱していない上澄み液を乳精(牛乳の0.7%・蛋白質の20%)又はホエーと呼んでいる。カゼインは、リンとイオウが多く含みカルシュウムと結合しコロイド状で存在する。アルカリに溶け、酸、加熱(140℃)、アルコール(鮮度の判定)、レンネット(レンニンのカゼイン凝固酵素作用：チーズ製造)によって固まるが強酸では溶解する性質がある。100g中でエネルギー378kcal、水分10.6g、たんぱく質86.2g、脂質1.5g、炭水化物0g、灰分1.7gナトリウム10mgカリウム2mgカルシ...[カゼイン]食生活について語ろう

2024/08/12 06:00

[熱中症対策]食生活について語ろう

・熱中症対策HyperthermiaCountermeasureねっちゅうしょうたいさく熱中症は暑さで体温調節機能が乱れ大量に汗をかき水だけを補給では間に合わず血液の塩分濃度が低下した時に、足、腕、腹部の筋肉に痛みをともなった、こむら返り、けいれん、めまい、失神、頭痛、吐き気などが起こります。軽度（分類Ⅰ度）：立ち眩み・めまい・失神・こむら返り・多汗・肉体疲労感中等度（分類Ⅱ度）：頭痛・熱疲労・熱疲弊・気分の不快・吐き気・嘔吐・倦怠感・虚脱感重度（分類Ⅲ度）：意識障害・けいれん・手足の運動障害で呼びかけや刺激への反応がにぶく、ひきつけの症状での分類をしてあります。普段より体温が1度以上高い場合は要注意で涼しいところで横になるなどして、からだを休め、様子をみましょう。血液は、平常時成人体重の7～8%で、4～...[熱中症対策]食生活について語ろう

2024/08/11 06:00

[籠目昆布]食生活について語ろう

・籠目昆布がごめこんぶコンブ科、表面が籠の目のようで凸凹している褐藻類。ガゴメというのは籠目がなまったものだという。主に北海道道函館から室蘭に多く見られ養殖もしており2年ものを7、8月に出荷している。粘りが強く、身が厚く大きさは幅20～50cm、長さ2.5m以上にもなり、厚さ3mmほどで以前は他の昆布に比べ食用としては不向きとしていたが近年注目の成分を多く含むとして価値が見直され加工、販売している。干したものを刻み水に戻して食用とする。松前漬け、昆布水、昆布茶、塩昆布、昆布巻き、納豆昆布、味噌汁、天然調味料、ごはんのつや出しなどに利用する。どろどろとして粘りがありその80%がアルギン酸カリウムであとの20%がフコイダン、ラミナラン(Laminaran)の食物繊維という。塩分の排出を促し高血圧、動脈硬化予防...[籠目昆布]食生活について語ろう

2024/08/10 06:00

[蒲桃]食生活について語ろう

・蒲桃Roseappleふとももフトモモ科、インド原産で、東南アジアなどで広く栽培している。和名のフトモモは、中国名の蒲桃(ぷーたお)が沖縄でこの植物を指す言葉でフートーに由来する。高さ約10mになる常緑小高木で葉は細長く、革質でつやがある。3、4月ごろ、白い4弁花を開き、黄白色の多数の雄しべがのびる。7～8月の夏に黄色く熟する果実はバラに似た芳香があり、英名のローズ・アップルもこれによる。液果は径3cmで果肉が固く淡泊なのでジャム、ゼリー、果実酒などに加工して利用する。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[蒲桃]食生活について語ろう

2024/08/09 06:00

[麦茶]食生活について語ろう

・麦茶Mugi-chaむぎちゃ大麦を籾殻(もみがら)の付いたまままま炒ってそれを煎じた飲み物。裸麦を蒸して乾燥させ焙煎(ばいせん)させたものもある。平安時代に穀物を主食として使用する傍ら、炒って粉にする糒（ほしい）加工が行われるようになると、麦を糒加工してお湯の中に溶かして飲んでいたといわれている。これが麦茶の元祖であると考えられ江戸時代頃になると街筋に『麦こがし売り』の香ばしさがあり飲まれる。江戸時代の「むぎ湯」は、煎茶が普及する前から飲用していたようで江戸時代の後期には、むぎ湯専門の店もあったという。6月下旬に収穫している大麦から作られる麦茶は夏場は大量の汗をかきノンカフェインですべての年齢層で活用できる。浸出液100g中にエネルギー1kcal,水分99.7g,蛋白質Trg,脂質(0)g,炭水化物0....[麦茶]食生活について語ろう

2024/08/08 06:00

[灰分]食生活について語ろう

・灰分Ashcontentかいぶん以前は炭素を持たないいわゆる燃えない栄養素、灰分(食品を燃やして最後に残る灰になっているもの)とも言われていたものがミネラルと呼ばれていた。灰分そのものはおおよその無機質としても良いが550℃から600℃に加熱し灰の中に炭素（C）が残ることもあり、又、無機質である塩素(Cl)が失われている場合がある。最近では灰分その物を無機質とは言わなくなっている。無機質は有機質で存在する炭素、水素、酸素、窒素の4つを除いたもので成分はカルシウム、鉄、リン、ナトリウム、カリウムなど、カロリーがなくビタミンとの相互関係を持ち、酵素の活性化を助ける。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[灰分]食生活について語ろう

2024/08/07 06:00

[二酸化窒素]食生活について語ろう

・二酸化窒素Nitrogendioxideにさんかちっそ刺激臭があり水によく溶けNO₂という化学式の窒素酸化物で、物質が高温で燃えるときに発生する一酸化窒素が、大気中で酸化して生成する気体。環境汚染の大きな要因の化合物で高濃度になると、人体で血液中のヘモグロビンと結合し、血液の酸素運搬能力が低下、さらに粘膜を刺激、呼吸器、肺に悪影響を与える。大気中の濃度は、時間値の1日平均値が0.04ppmから0.06ppm、又はそれ以下と定めている。[二酸化窒素]食生活について語ろう

2024/08/06 06:00

[ハモ科 ]食生活について語ろう

・ハモ科Muraenesocidaeはもか動物界Animalia-脊索(せきさく)動物門Chordata-脊椎動物亜門Vertebrata-条鰭綱（じょうきこう）Actinopterygii-新鰭亜綱Neopterygii-カライワシ上目Elopomorpha-ウナギ目Anguilliformes-アナゴ亜目Congroidei-ハモ科Muraenesocidaeと分類している。ウナギ目(ウナギ科・ハモ科・アナゴ科・ウツボ科などの15科800種ほど)に所属する魚類の分類群の一つ。ハモ科は、ハモ属など4属で構成し、ハモなど8種が知られる。ウナギ目のなかで、鱗、胸の鰭がないこと、口先が長く口は大きく目の後方まで口裂が達し歯は発達した犬歯状であることなどを特徴とする。ハモ科はアナゴ科に近く、ハモ科とはせずアナゴ...[ハモ科]食生活について語ろう

2024/08/05 06:00

[8月の食の記念日]食生活について語ろう

・8月の食の記念日Augustfoodanniversary8がつのしょくのきねんび食育の推進、各地域の特産品の広報活動などから、記念日が設けられています。特に食に関係する記念日を集めてみました。毎月配信させていただいておりますのでご期待ください。ということで、今月は、8月に記念日が設けられている食・食品についてです。8/1～31日食品衛生月間食中毒の事故の防止と衛生管理の向上を図るため食品等事業者及び消費者に対し食品衛生思想の普及・啓発、食品の安全性に関する情報提供及びリスクコミュニケーションの推進を図ることを目的として8月の1カ月間を食品衛生月間と定めている。全国で夏期は、カンピロバクター、腸管出血性大腸菌食中毒、サルモネラ菌による食中毒、腸炎ビブリオ食中毒といった細菌による食中毒が増加傾向を示してい...[8月の食の記念日]食生活について語ろう

2024/08/04 06:00

[ピタンガ]食生活について語ろう

・ピタンガPitangaぴたんがフトモモ科エウゲニア属のブラジル原産で、日光が良く当たる水はけの良い土壌を好み熱帯性常緑低木の果樹で春から秋口収穫。ブラジル先住民族の言葉で赤い実を意味し和名では、タチバナアデク（橘赤楠）としている。葉は赤身のある緑色で光沢があり葉腋から花序を伸ばし花は白で雄蕊（おしべ）が目立ち芳香がある。自家結実性で1本の木でもチェリーほどの径2～3㎝大きさで形は、ミニカボチャに似る目の醒めるような赤色の実がなる。酸っぱくて後味の残る苦さがある。主にジャム、ジュース、果実酒、スープなどに加工、ビタミンCが多いという。葉には、キニーネの代用となる成分を含む。[ピタンガ]食生活について語ろう

2024/08/03 06:00

[原茸]食生活について語ろう

・原茸Fieldmushroomはらたけハラタケ科、マッシュルームと近縁で世界中で広く食用としている。7～9月にかけて傘は白く径5～10cmほど最初は半球型で成熟するに従い扁平型になる。傘の裏のひだはピンク色から次第に茶色に変化する。柄は3～7cmで白く柄には小さい顎(がく)がみられる。類似した毒ツルタケがあり誤って食用とすると死に至ることがある。ハラタケは炒め物、揚げ物にしている。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[原茸]食生活について語ろう

2024/08/02 06:00

[バンレイシ科]食生活について語ろう

・バンレイシ科Annonaceae,Custardapplefamily,Soursopfamilyばんれいしか植物界Plantae、被子植物門Magnoliophyta、双子葉植物網Magnoliopsida、モクレン目Magnolialesの科で、熱帯をから亜熱帯を中心に高木から低木、蔓性まで約120～130属の2,000種以上が属する。日本では見かけることが少なく沖縄、八重山諸島にクロボウモドキPolyalthialiukiuensisHatusimaが自生するのみ。果実は大型で食用になるが、輸送が困難なため温帯の市場に出回ることは少ない。チェリモヤ・とげばんれいしバンレイシ、ポポウがある。果実の食用の他に、観賞植物として栽培する種類もある。強い樹皮はアマゾンで重い荷物を運ぶのに使われる。精油成分を...[バンレイシ科]食生活について語ろう

2024/08/01 06:00