【パンづくりのお悩み相談】#1 パンが膨らまない主な原因と解決策
美味しいパン作りを楽しんでいますか？今日は「パンが思ったように膨らまない…」というお悩みについてお話しします。 ①こね不足でグルテンがしっかりできていない→ こねが足りないと生地がガスを抱え込めず、膨らみが悪くなる。✅ 対策：生地を引っ張って薄い膜（グルテン膜）ができるまでこねる。 ②発酵不足 or 過発酵→ 発酵が足りないと膨らまず、過発酵だとしぼんでしまう。✅ 対策：指で押してゆっくり戻るのが適正。戻りが早いと発酵不足、
2025/03/17 06:53
