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自宅で寿司を握るブログ。ずぶの素人が、独学と自己研鑽のみで、究極の熟成寿司を握るまでの挑戦と成長の記録です。「鮨屋に修行は必要か?」を検証します。
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2019/06/13
2020年7月
酢を混ぜる⑥ 家にある酢(7種類)を全部混ぜてみた。奇跡のレインボーミック酢シャリ爆誕!!
酢を混ぜる⑤ 玉姫酢×江戸前熟赤酢 豊かな旨み倍返しだ!
魚をとことん熟成させてみた② 南方の高級魚、フエダイ34日間熟成の記録
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