スポンサーリンク (adsbygoogle = window.adsbygoogle []).push({}); こんにちは スーパーなどで見かける「生食用」や「加熱用」に疑問を抱いたことはありませんか。そこで今日は、この時季食べる事が多い「牡蠣」の生食用と加熱用の違いについてお話したいと思います。 牡蠣の生食用と加熱用 同じ牡蠣なのに生食用と加熱用は何が違うのか。 答えから言ってしまえば、「キレイ」かどうかです。 キレイと言っても汚れだけではなく殺菌処理されているかどうかです。 生食用は、指定されている清浄海域で採取したもので、かつ殺菌設備が整った工場できちんと殺菌されたものです。工場…
(adsbygoogle = window.adsbygoogle []).push({}); こんにちは 今日も寒いですね。温かいものが食べたくなりますよね。鍋料理なんか最高ですね。 ところで鍋料理には何故白菜が多く使われているのでしょうか。 ということで、今日は白菜の話です。 鍋料理と白菜 鍋料理の定番、白菜の栄養は水分が95％くらい。あとは食物繊維とカリウム、カルシウムとビタミンKくらいです。 白菜って栄養少ないの？ 似たような野菜、キャベツを見てみると、わずかですがキャベツのほうが上でした。 では何故白菜が鍋料理の定番になったのか。 白菜は味を吸収してくれるからです。簡単にいうと…
(adsbygoogle = window.adsbygoogle []).push({}); こんにちは 12月も間近で気温が下がって寒いですね。こんな日はコタツでミカンがいいですよね。ところで、ミカンに付いている白い筋、意味あるのかなって思いませんか。という訳で、今日はミカンの話です。 ミカンの白い筋 邪魔に思える「ミカンの白い筋」。アレにも名前があるんですよ。 名前は、「アルベド」 柑橘類の皮の内側にある白い筋(繊維)の総称です。 このアルベドの役割は水分や栄養の通り道で、動物の血管と同じ働きがあります。 ちなみに、アルベド（albedo）はラテン語で「白さ」という意味を持っていま…
こんにちは 今日はコレ！ 米菓の「おかき」と「あられ」の違いについての話です。 おかきとあられ おせんべいと、おかきやあられの違いは原料です。 おせんべい ＝ うるち米 (ご飯の白米) おかき・あられ ＝ もち米 原料がわかったところで本題にはいります。 おかきとあられの違いは簡単にいうと、大きさの違いです。 つくり方の、焼く、揚げるといった工程は関係ありません。 おかき 語源は、鏡餅を槌(つち)で欠(か)き割って、揚げたり焼いたりしたもの。欠(か)いたもち、つまり「欠(か)きもち」に丁寧の意味を持つ「お」を付けて、おかきと呼ぶようになりました。 あられ あられは冬に降る氷の粒。空から降るあら…
こんにちは 寒い日はお風呂で温まるのが一番ですよね。 ところで、「どうして柚子をお風呂に入れるの？」と思ったことはありませんか。 ということで、今日は11月26日「いい風呂の日」でもあるので、ゆず湯の話です。 ゆず湯 カンタンに言えば温まるからです。 そのポイントは「ゆずの皮」にあります。ビタミンⅭはトップクラス、また皮に含まれる成分のゆずの精油が身体の様々な機能の調節に関係していると言われています。 ゆず湯の効果 果皮のゆずの精油が肌をカバーし、水分の蒸発を防いで保温効果が持続。 果皮に含まれるリモネンが、血行を良くし体を温めてくれる。 芳香成分が蒸気と一緒に吸い込まれ、気持ちをスッキリさせ…
(adsbygoogle = window.adsbygoogle []).push({}); こんにちは 今日はコレ！ 「長芋があるのにフードプロセッサーもおろし金がない！とろろできな～い」そんな問題を解決します。 おろし金がないとき はじめに これからご紹介するやり方は少し時間がかかります。おろし金を購入したほうがはやいかもしれません。おろし金の代用なので時間がかかることを承知で行ってください。 やり方(叩く) 山芋の皮を剥く サイコロ状にカットする(細かいほうが後の作業が楽) 厚めのビニール袋に入れる 口を閉じて、瓶かめん棒で叩き潰す 叩き潰す際に音が出ます、古新聞や古雑誌を敷いて…
こんにちは 今日は鍋料理には欠かせないカセットコンロのガスボンベの処理方法をご紹介したいと思います。 ガス抜き はじめにガス抜きを行う際の注意事項からです。 玄関先やベランダ等ではなく、充分に広い場所を選んで必ず屋外で行ってください。 ガスは人体に無害ですが、大量に吸い込む事による酸素欠乏を防ぐ意味で風通しのよい場所で行ってください。 ガスには意図的に強い臭いがついていますので風と共に早く拡散させる必要があるので風が吹いている日に行ってください。 広い場所で周りに火の気の無い事を必ず確認して行ってください。 ガス抜き方法 ①赤いキャップを外して、ボンベを逆さまにして下さい。 ②ボンベ先端の突出…
こんにちは 今日は大根おろしのお話。 …といっても、季節がら鍋料理にもピッタリの「もみじおろし」のお話です。 もみじおろし もみじおろしは、みなさんご存知のとおり紅色の大根おろしのことで、薬味として使われています。 では、なぜ紅色をしているのはご存知でしょうか。 基本的には唐辛子やニンジンを使って紅くします。 淡い紅色がまるで雪に落ちた紅葉を連想させることから「もみじおろし」と呼ばれるようになりました。大根の白さと唐辛子の紅色は日本のおめでたい紅白の彩りとして広まりました。 ※食紅を使う場合もあります。食紅は紅花やサボテンに寄生する虫が原料です。化学合成された食紅もあるので、これには中してくだ…
こんにちは 今日は鍋料理に使う鍋のお話です。 土鍋と鍋料理 土鍋って保温力があっていいんですけど焦げ付きが気になりますよね。お手入れも時間がかかるし…。 では、焦げ付きにくい鍋ってあるのでしょうか。 私がお勧めするのは土鍋に近い保温力をもつ「ホーロー鍋」です。 鍋料理って加熱時間が長くなり火加減も難しい。これが焦げ付きの一つの原因なんですよ。これをホーロー鍋にすることで問題は解決します。ホーロー鍋はないご家庭はステンレスの鍋で大丈夫ですよ。ステンレス鍋もホーロー鍋と同じ効果があります。 そうそう！焦げ付きの原因は「酸」にもあるんですよ。具や鍋つゆに酸が強いものが入ってと焦げ付きのやすくなってし…
(adsbygoogle = window.adsbygoogle []).push({}); こんにちは 今日は、お豆腐の話、安いお豆腐をおいしくするコツをご紹介します。 おいしくするコツ コツと言っても簡単なんですよ。 用意するもの 高級品以外のお豆腐 ミネラルウォーター(浄水器の水可) ボール ざる 保存容器 手順 豆腐をざるに上げて、しっかりと水を切る。 保存容器にミネラルウォーターを張って豆腐を浸す。 2を1時間冷蔵庫で保存する。 おいしく感じないのは「水分」、もともとお豆腐に含まれる水が「おいしくない」「水分が古くないっている」のいずれかです。これを浸透圧の関係を利用しておい…
こんにちは 和菓子は洋菓子よりカロリーが低いと言われていますが、「実際にはどうなの」って思ったことはありませんか。そこで、今日は和菓子に使われる「餡子(あんこ)」のカロリーについての話です。 つぶあん、こしあんどっちがカロリー低いめ？ 餡子には大きく分けて3種類あります。 こしあん・さらしあん・つぶしあんの3種類です。 こしあん つぶしたうえで裏ごしした、皮のないあんこをいいます。 さらしあん 乾燥させ粉末状に水分を足して練ったあんこです。和菓子の水羊羹などに使われています。 つぶしあん つぶしはするが裏ごししないため、皮も入ったあんこのことです。一般的なつぶあんとは別物です。 (補足 ) つ…
こんにちは 台風などの影響で野菜が不足していると言われています。自然災害なので仕方がありませんが、でも食卓に野菜は欲しい。今買える手ごろな野菜ということで、今日はモヤシについての話です。 おいしいモヤシの選び方 モヤシは何と言っても安い！それに安定して供給されている！しかも栄養価が高い。いいことばかりの野菜ですね。 しかし、日持ちしないのが少し問題です。そこで、モヤシの鮮度をみきわめて新鮮ものを購入しましょう。 スーパーでよく見かけるモヤシは緑豆もやし、太めで甘みがあるのが特徴です。 選ぶ基準 茎が太く短め ツヤとハリがある 白く透明感のあるもの 触った感じが硬いもの このようなモヤシは鮮度が…
こんにちは 日に日に気温が下がって寒くなっていますね。こんなときには温かい飲みものがほしくなりますよね。甘酒はどうでしょうか。 でも甘酒はアルコールが心配になりますよね。そこで、原材料からわかるアルコールの有無を紹介します。 甘酒のアルコール 甘酒の原材料には大きく分けて2種類存在します。 米と麹を発酵させて作る「米麹甘酒」と、酒粕と砂糖で作る「酒粕甘酒」と、原材料によって大きく2種類に分けられます。 酒粕から作られた甘酒には、1%未満のアルコールが含まれています。まったくの0%ではありません。車の運転はNG! 一方、米麹から作られている甘酒にはアルコールは含ませていません。お子様や妊婦の方に…
こんにちは 今日は悩んでいる方も多いと思う、モヤシの加熱時間についてです。 モヤシはどのくらい加熱したらいいの？ 加熱時間の前にモヤシは生で食べることがでくるかの話ですが、食べることは可能です。 ただし店頭に並んでいるモヤシは生食は避けてください。 理由は、出荷日から1日以上経っているからです。モヤシは痛みの早い食材です。出荷時に洗浄されているんですが、購入したままの状態だと3日が限度、菌はすごいスピードで繁殖します。衛生上の面からの生食は控えましょう。 では本題に入ります。 モヤシを湯通しする時間ですが、市販されている量で1袋10~20秒が最適です。これ以上加熱するとビタミンなどが溶け出して…
こんにちは だいぶ気温が下がってきましたね。こんなときは、体を温める食べ物が欲しくなるものです。温めてくれる食材って生姜ですよね。食べるとポカポカ温まります。 ところで生姜の皮ってどうやって剥いていますか？包丁ですか？ 今日は、生姜の皮を安全に剥く方法です。 生姜の皮 本当は生姜の皮は剥かないほうがいいんですよ。皮の付近には栄養がたくさん含まれています。しかし薬味に使う場合は剥いたほうが見栄えがいいので剥いてから使いましょう。 では早速！ やり方は簡単。使うものはスプーンです。 スプーンの内側を自分に向けます。 そのまま引き寄せてくる。このとき左手の親指を立てておけばストッパーになって安全。 …
こんにちは 今日は卵の話ですが、「この卵、古い感じがする」って思ったことはありませんか。そのようなときに見分ける方法を紹介します。 古い卵を見分ける やり方は簡単！ ボールか鍋に水を張り卵を入れる。 沈んでいる卵は新鮮。 浮いている卵は古い卵です。 沈んでいる卵は水分を拭き取って冷蔵庫に戻してください。 一方、浮いている卵は腐っている可能性もあります。割ってみて中の状態を確認しましょう。 注意したい状態 黄身が崩れる 黄身が混ざる 異臭がする(アンモニア臭や硫化水素臭) 異臭がする場合は完全には腐った状態なので捨ててください。 黄身が崩れるくらいなら加熱調理で食べることが可能です。生食はNGで…
こんにちは 寒くなってきましたね。 この時季おやつで食べたいのが「干し芋」。甘くておいしい、自然な味がするから好きなんですが…。 そこで、今日は干し芋についてです。 干し芋 干し芋って何？ 干し芋は、さつま芋を蒸して乾燥させたものです。古くから冬場の保存食として食べられていました。 よく見かけるものはスライスしたもので、その他に細長く切ったものやサイコロ状にカットしたも、そのまま乾燥させたものもあります。 干し芋の白い粉は何？ 白い粉はさつま芋が持っている糖分です。乾燥させることで水分と一緒に外側へ浮き出てきます。カビではありませんので安心してください。 #干しイモ 🍠についている白い粉はカビ…
こんにちは もみじにポリフェノールって言われると少し気になる。 今日は、もみじのお話です。 もみじ もみじにポリフェノールが含まれているとは意外な話でした。 有効性がカシスに似ているそうなので、目や皮膚、風邪予防にも効果がありそうです。 それでどうやって食べるの？ 天ぷらがいいそうです。 その辺に生えているもみじでもいいそうですが、お店で使っているものは食用もみじで葉っぱが柔らかいそうです。なので山のもみじを食べるときは固いと思って食べてください。 食用もみじは一般に売っているので入手可能です。 あとは、もみじ茶やもみじの粉末からも成分を摂取可能です。こちらも購入可能です。 ちょっと寄り道 も…
こんにちは 今日は、イクラが盛り放題というのを読みました。 イクラはおいしいですよね。プチプチして食感もいいし！ というわけで、今日はイクラについての話です。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle []).push({}); イクラのこと 少し寒くなってきたこの時季イクラがおいしいですよね。 ところで、「イクラ」って何かご存知でしょうか。 イクラはロシア語で魚卵のことを指します。鮭の卵をイクラと呼ぶのは日本だけです。たとえば、赤いイクラは鮭の卵、黒いイクラはキャビアになります。 日本では、大きく分けて2種類のイクラがあります。 イクラと表示されていれば鮭の卵…
こんにちは (adsbygoogle = window.adsbygoogle []).push({}); こんにちは 今日は、「お湯だけで温泉卵って書いてあるから読んだのに…」という話です。 内容は、 「えッ！13分もかかるの～」 「見た目はレンジと変わらないし、レンジのほうがはやい！」 「期待して読んだのに残念…。」 そんな感じの記事でした。 この記事ってセリアの宣伝記事だったのかな。 そう言えば、レンジで温泉卵を作ると破裂するそうですね。みなさん加熱し過ぎなのかな。 私がやったのは、冷蔵庫から出した生卵を600wで50秒で上手にできましたよ。冷たい卵のほうが上手にできます。 加熱が…
(adsbygoogle = window.adsbygoogle []).push({}); こんにちは 今日は、モンブランについて疑問に感じたことを少し。 疑問 モンブランと表示されて栗のイラストが描かれているものは、マロンクリームを使っているのでしょうか？ 栗のイラストはただの飾りなのかな？ モンブランは山という意味ですよね。ときどき、勘違いされている方がいますが、栗という意味ではありません。 表示にマロンクリームと書いてあれば、栗が使われています。 しかし、コンビニのスイーツの場合、使われる栗はわずか数パーセントで、色は着色剤です。 フワフワ感は、植物油と添加物です。 コンビニス…
こんにちは 「忘年会のシーズンだからね…。」と思って読んだ記事。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle []).push({}); 二日酔いに効く40歳代の朝食レシピというのを読みました。 レシピが二日酔いの朝に自分でつくる朝食とは言えませんでした。あれは料理店のレシピです。 教えていただいたそうですが、おそらく暑い季節に教えていただいたのかな。食材が旬を外れています。 このレシピを参考に作ろうと思う方は、調味料を減らした方がいいですよ。料理店でのレシピがそのまま載っているので注意してください。 この時季、青瓜って高かったような気がしますが…。暑い季節の食べ…
こんにちは ブリが財布に…、という記事があったので読んでみました。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle []).push({}); ブリの皮 はじめに写真を見たときは「え～」って感じでしたね。 こちらが記事⇩ www.asahi.com 財布の表面がグロい。 牛革のようななめらかな感じが無い。 遠慮しちゃいますよね。 でも、もう作品がみたかったので検索！ つくる工程の記事を発見！ 読むと…、 皮のなめし方などの写真がありました。かなり手間がかかっているようです。 そして、製品の写真。 初めに見たものよりいい！ フィッシュレザーの内側の部分だと思いますが、な…
こんにちは (adsbygoogle = window.adsbygoogle []).push({}); 飾り切り 11月6日のYahooに載った記事です。 article.yahoo.co.jp せっかく飾り切り観ようと思ったのに、無い！ 写真も動画も無い!! この記事には映像が無い、ひどすぎる…。 観たい方がきっといらっしゃると思うのでご紹介します。 綺麗ですよ！⇩⇩⇩ 河童の天皇が来たときは是非作ってあげてください🥒 pic.twitter.com/msIQeAVF46— おいり@bao (@oiri_kitchen) November 3, 2019 趣味で料理をしているそうで…
こんにちは ところで、セロリって食べていますか？ 独特な臭みがあるので嫌いな方も多いと思います。でも食べたほうがいいですよ。意外と栄養が豊富なので！ 今日は、セロリのお話です。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle []).push({}); セロリ 栄養素は 、みなさんご存知の通りビタミン、ミネラルが豊富です。 注目したいのは「葉っぱ」の部分です。 茎の部分より栄養素が含まれて豊富なんですよ。ミネラル類は2倍くらい多いんです。ビタミンも断然、葉っぱのほうが上です。 ちなみに、茎の栄養素はカリウムが中心、他の栄養素はほとんどありません。 でも葉っぱには一つ問…
こんにちは 気温が下がってきましたね、何か温かいおやつが食べたい！ そんなときは、レンジで焼き芋を作りましょう。 今回は、何分レンジしたらいいのかわからない方には必見です！ (adsbygoogle = window.adsbygoogle []).push({}); カンタン焼き芋 では早速！ さつま芋を洗います 濡れたままクッキングシートで包む そのままレンジへ (600wで3分) 100~200wにして10分加熱 (解凍モードでも可能です) 完成です！ 少ししっとりめの焼き芋になります。フライパンで焼き色を付ければ焼き色感アップです！ 火を使いたくない方へ 上記3の後、クッキングシ…
こんにちは 炒飯の話題って多いですよね…。 炒飯をパラパラにするコツなどの話はよくありますよね。 でも、今回言いたいのは「レンゲで食べないとダメ～？」です。 炒飯のレンゲ 炒飯を注文するとほとんどがレンゲ付きですよね。何故？ 炒飯は大皿から取り皿にとって食べるものだったらです。 そして、取り皿にとったものを箸を使って食べる。とり切れないご飯粒は残してもいい。これが炒飯を食べるときのマナーになります。 しかし、ここは日本！ レンゲで食べなくてもいいと思うけど…。 そんな考えは私だけでしょうか。 スプーンを付けてくださるお店もありますが、レンゲが多い。レンゲを付けるならスープ用の深型ではなく、せめ…
こんにちは 今日の卵の話は勉強になったなぁ！ 卵の話 ニワトリが卵を産む周期は25時間とは知りませんでした。 本文にもありましたが、周期が夜にさしかかってくると、1日お休みするそうです。毎日産んでいると思っていました。勉強になりました。 本文は卵の大きさの話でしたが、黄身の大きさは違いますよね。一定ではありません。本文の写真違う！ やっぱり、歳をとったニワトリのほうが、卵も黄身も大きいです。 ちなみに、黄身の色ですが、濃い黄身薄い黄身は餌によるものです。 お値段の違いも餌の値段による違いで上下します。 それで、今日のポイント 卵を産むのは25時間周期である。 産む時間が午後にさしかかってくると…
こんにちは 今日は、「冷蔵庫のお掃除しないとなぁ」と思いつつ読んだ記事の補足。 冷蔵庫のお掃除 冷蔵庫の清掃は大切ですよね。キレイに見えても実は汚れている場合が多いです。今回の記事のように、1度出してアルコールで拭き取ることはとてもいいことですね。 ここからの話は、私がやっていることになります。 キレイに拭き取ったら、もう1度アルコールを一吹きします。ここがポイント！拭き取りはしない。 これをやることで生き残っている雑菌を減らすことができます。 もう一つは、元々入っていたものをアルコールで拭くことです。 本文にはありませんでしたが、私がやっていることで、皆様にもやってもらいたいことです。 例え…
こんにちは 今日はコンビニのおでんの話です。 コンビニおでん おでんが販売中止や縮小しているそうです。 記事を読んでいて、私はいい判断だと思いました。 その理由は、コンビニのおでんは不衛生に感じるからです。 レジの近くで売っていれば、ホコリもツバも入ります。衛生上、好ましくありません。 それに、商品管理。時間で破棄すると聞きましたが、あやしいと思います。大抵は、そのまま売り続けていると想像はできます…。 記事上はコストの話が中心でしたが、食品なので衛生面を第一に考えて中止がいいと思います。 それにしても、コンビニのおでんを食べている人が多いみたいですね。 私はあの味に好感をもてなくてやめました…
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