青いにんにく

最近は自分のぬか漬けへの熱も落ち着いてきて、だんだん食べきれるペースも掴んできました。 今は週に1回、ぬか床をかき混ぜて、ついでに適当に野菜を埋めたり、料理してて余った野菜の切れ端を埋める程度です。 今日はかき混ぜてると、ふと数週間前に ぬか床の香りづけのために入れたニンニクが出てきました。 取り出してみると… なんか青味がかってます。 そういや昔、ニンニクの醤油漬け作った時も しばらくしたら青くなったような。 発酵してるってことかな？

実食（エシャロット、大根）

5日ほど放置してたエシャロットと大根。 エシャロットも大根もふにゃふにゃ。大根は茶色く色づいています。 エシャロットは一口食べて「うわ、、、おいしい、、、」 独特の辛さはそのままに、ふわっとぬかの味がします。 今まで自分が漬けてきた中で一番かも。 大根は、突き抜ける美味しさはないんだけど漬物として十分おいしい。 初めてご飯に合いそうなぬか漬けができました。 ぬか床は普段冷蔵庫に入れてるので、取り出してすぐ混ぜると固くて冷たいのですが、しばらく室温に置いておくとフカフカして、気持がいいです。 以前入れたニンニクの香りがほんのり香ります。ぬか漬けには全然ニンニク臭は移ってないのですが。 またぬか床…

仕込みました（大根）

冷蔵庫に転がってた大根。 エシャロットと一緒に漬けてみました。 漬かるまで時間がかかりそうなので、皮を剥いて2センチ位の厚さに切りました。 大根の漬物は外で食べたことあるし、まあ失敗はないでしょう。 しばらく置いてみます。

仕込みました（にんにく）

有元葉子さんの本かな？ しょうがやにんにくを風味付けに入れるといいと見かけて放り込んでいます。 縦に半分に割って、皮のままぽいっと。 漬けてみて10日ほど経ちますが、ほのかにぬか床をかき回していると香りがします。

実食（にんじん）

にんじん。 本当はあんまり好きじゃないんです。 でも、経験として漬けてみました。 5日くらい、縦1/4等分にしたものを皮を剥いて漬けておきました。 さて、お味なのですが 1週間弱も漬けたのに人参の味がしっかり主張してきます。そして、ちょっと漬けすぎたのか若干酸味もあり。甘酒のような甘い発酵系の後味も感じます。 うーん、ご飯に合わない… まあ人参をおかずにご飯食べることがそもそもないか。ははは。