ねりきりで花筏（はないかだ）

東京都中央区日本橋小伝馬町現役和菓子職人が教える【可愛い和菓子が作れるお教室】 和菓子職人Mayumi です。 お料理教室を主催されている先生から、ご自身がデ…

子供の日に向けてのワークショップ♪募集中♪

東京都中央区日本橋小伝馬町現役和菓子職人が教える【可愛い和菓子が作れるお教室】 和菓子職人Mayumi です。 子供の日に向けて、今年は鯉のぼりの練り切りワー…

道明寺レッスンを振り返って

東京都中央区日本橋小伝馬町現役和菓子職人が教える【可愛い和菓子が作れるお教室】 和菓子職人Mayumi です。 あっという間に4月になってしまいました💦 ブ…

3月のワークショップ〜桜餅〜

東京都中央区日本橋小伝馬町現役洋菓子・和菓子職人が教える【小さな子も大人もお店のように可愛いお菓子が作れるお教室】 洋菓子・和菓子職人Mayumi です。 気…

親子のお菓子レッスンはじめました♪

東京都中央区日本橋小伝馬町現役洋菓子・和菓子職人が教える【小さなお子様でもお店のように可愛いお菓子が作れるお教室】 洋菓子・和菓子職人Mayumi です。 ブ…

米粉 白米粉と玄米粉の比較②

白米粉と玄米粉の比較 第2弾は、卵とバターを使わないクッキーを作りました☺️  左）白米粉で作った生地、右）玄米粉で作った生地 米粉、砂糖、塩に、油と豆乳を混…

米粉 白米粉と玄米粉の比較①

お米に白米と玄米があるように、米粉にも白米粉と玄米粉があります。 我が家は皆、玄米大好き。 以前から、色々なお菓子やパンに玄米粉が利用できたら良いなぁと思って…

お菓子やパンに向く米粉とは？

 今、色々な米粉を試しています。  その中で分かったパンやお菓子に向く米粉の条件。 それは、 ⑴ 粒子が細かいこと ⑵   米粉に同量の水分を加えた時、上の写…

米粉の製品開発のお仕事

 今、米粉の製品開発のお仕事に携わっています。 漠然と使っていた米粉。 真剣に向き合う中で、米粉の魅力や美味しさを再確認しています✨ 米粉と言っても色々な種類…

可愛くて使いやすい！セリアのシリコン製ネコ型

セリアで購入したシリコン製ネコ型。 少し薄いですが、110円とは思えないほど使いやすいです✨ 大きさは、縦 約7cm、横 約10cm。 パンだと全容量100g…

粽（ちまき)をあっという間に解く方法♪

 今日はこどもの日♪ こどもの日（端午の節句）の和菓子と言えば、柏餅、草餅、粽（ちまき）が有名ですね。 この中でも、粽(ちまき)は、笹に巻いてあるイグサをクル…

端午の節句のお菓子～練切りの『鯉』

 明日からGWですね♪ 和菓子屋さんでは、こどもの日用のお菓子作りがピークを迎えています。 さて、今日ご紹介するのは、練りきりで作った『鯉』。 全長14cm。…

端午の節句のお菓子～羊羹製『鯉』

来週は端午の節句ですね♪ 端午の節句は、古来中国の『厄払い』の行事が日本に渡り、根付いたものです。 菖蒲や蓬を飾ったり、食べたり、菖蒲湯にするのは、この名残で…

満月はパン酵母がよく発酵する

 『満月はよく発酵する』とは、旅するパン屋さん『ヒヨリブロート』のツカモトクミさんの言葉。 面白いなぁと思い、満月の一昨日に私もパンを焼いてみました。 作った…

桜が咲き始めました♪

 寒さが緩み、あちらこちらで桜が咲き始めました♪ 今年は、例年より4度ほど気温の低い日が続いているとか・・・。 桜が長く楽しめそうですね♪ 

桜の和菓子

菓名：左「春霞」、右「桜」 桜の和菓子2種をユイミコさんに教えていただきました！ 右は、桜を描いた練り切り。 左は、桜の葉入りの餡をピンク色の道明寺生地で包ん…

ねりきりの蕗の薹

 ねりきりで『ふきのとう』を作りました♪  形の愛らしさもさることながら、淡い色合いに春を感じます。  和菓子にとって、色はとても重要な要素。  と言うのも、…

ねりきりの桜

 練切りで「桜」を作りました。 餡子を赤い練切りと白い練切りで包み、線と面で桜を描いていきます。和菓子は、少ない道具で様々な表現をしていくところが面白いです。…

初午（はつうま）

初午とは、2月最初の午の日。 711年のこの日、京都の伏見稲荷大社に稲荷大神が鎮座したといわれています。 この日をしのび、各地の稲荷神社では初午大祭が行われま…

和のバレンタイン～生チョコ餅

チョコトリュフではなく、チョコ餅です♪  来週はバレンタインデーですね♪ 昨日は、学校で面白いお菓子を教えていただきました。 その名も『生チョコ餅』。 チョコ…