そば雅

簡単な自家製｢蕎麦饅頭｣

和菓子店に美味しそうな｢蕎麦饅頭｣が並んでいたので、買い求めずに作ってみることに。 蕎麦粉(70㌘) 薄力粉(30㌘) ベーキングパウダー(5㌘) 白砂糖(5…

2023/06/30 15:09

-蕎麦飯-

蕎麦飯を作ってみました。   (そば飯)といえば、今では焼きそばをご飯に混ぜたものを指すことが多いのですが、元々は蕎麦の丸抜きを白米に混ぜて炊いたものを(蕎麦…

2023/06/27 15:08

ミート･ソース蕎麦

岐阜で立ち寄った洋食屋さんに｢ミート･ソース蕎麦｣がメニューにありました。蕎麦ダイエットが人気になっているから、なのでしょう。そういえば随分以前に｢めちゃイケ…

2023/06/24 14:51

淡雪蕎麦(あわゆきそば) 別名・泡雪蕎麦

かけ蕎麦の上にふわふわに泡立てた卵白を敷き、その上にもみ海苔を乗せた種物蕎麦のことで、幕末(文久頃)江戸の蕎麦屋で創作されたといわれています。別名･泡雪蕎麦と…

2023/06/21 14:49

個性豊かな蕎麦猪口

個性豊かな蕎麦猪口ですが、(写真)上から順に ･古伊万里  ･有田焼 ･九谷焼  ･赤絵  ･作家物。 陶器･･･吸水性があり厚くて重く触るとざらざら感。叩く…

2023/06/18 14:48

蕎麦生地で(たこピザ)

Rose woodさんで頂くオリジナルのたこピザは絶品です。そこで十割蕎麦をベースにした生地で、葱･たこ・チーズを使って味を再現すべく作ってみました。 一回目…

2023/06/15 15:00

簡単な蕎麦スプラウト(蕎麦もやし)

産直取り寄せなどで最近人気の蕎麦もやしを作ってみました。蕎麦スプラウト(植物の新芽･若芽)ともいわれていますが、地方によっては(蕎麦萌え・蕎麦苗・蕎麦貝割れ)…

2023/06/12 15:00

蕎麦猪口は小さな名品

蕎麦猪口(そばちょこ/そばちょく)については、過去数回アップしましたが、別の角度から見分してみます。300年以上前から親しまれてきた蕎麦猪口は、江戸前期は上流…

2023/06/09 15:08

最近人気の蕎麦稲荷

以前茶蕎麦寿司の海苔巻きをアップしましたが、今回は料理本で最近よく見かける簡単でヘルシーな蕎麦稲荷を作りました。 ヘルシー、というからには油揚げも市販の稲荷寿…

2023/06/06 15:06

美味しくて簡単な特製蕎麦粥

丸抜き蕎麦実をよく洗って、20分ほど茹でます。  水を多く吸い込んでしまうので、かなり多めの水量で。柔らかく出来上がったら水洗いして灰汁取りをし、笊に移し水切…

2023/06/03 14:44