海苔のクリームパスタ

 【材料】・板海苔・生クリーム・パルメザンチーズ・塩・わさび 【コツ】  

サーモンのムニエル

 【材料】・鮭の切り身・薄力粉・バター・パセリ・ブラックペッパー・フェンネルシード・塩・ベビーリーフ・プチトマト・レモン・新玉ねぎ 【コツ】バターが焦げないよ…

アスパラベーコン

 【材料】・アスパラ・ベーコン・塩・ブラックペッパー・レモン・マヨネーズ・ベビーリーフ 【コツ】・アスパラは茎の下の方の皮をピーラーで剥いておく 

鯛の塩焼き

 【材料】・鯛の切り身・すだち・ミョウガ・塩 【コツ】・切り身には塩を振って15分ほどは置いておく。・皮目はパリパリに。

牛ガーリック炒飯

 【材料】・ごはん・牛バラ薄切り・ブロッコリー・人参・ニンニク・卵・塩・濃口醤油 【コツ】・ニンニクは炒めて、キッチンペーパーで油を切っておき、最後に振りかけ…

筍ごはん

 【材料】・米・筍・鰹出汁・薄口醤油・濃口醤油・味醂・砂糖・木の芽 【コツ】特になし

筍と木の芽のペペロンチーノ

 【材料】・パスタ・筍・ベーコン・木の芽・ブラックペッパー・塩・オリーブオイル・鷹の爪 【コツ】・ペペロンチーノ共通

ステーキ

 【材料】・牛肉・ベビーリーフ・ジャガイモ・塩・味醂・濃口醤油 【コツ】・ペティーナイフを立てて肉全体をしっかり突いてスジを切ると、安い肉でもとても柔らかくな…

タルタルソーストースト

 【材料】・食パン・マヨネーズ・ゆで卵・パセリ・玉ねぎ・ベーコン・ピザ用チーズ 【コツ】特になし 

鰆の西京焼き

 【材料】・鰆・西京味噌・酒・砂糖・木の芽・すだち 【コツ】特になし 

アサリごはん

 【材料】・米・アサリ・薄口醤油・味醂・木の芽 【コツ】・アサリは軽く下茹でし、殻が開いたら取り出し、殻から身を外す。・アサリを茹でた汁に調味料で味付けし、冷…

ボンゴレ・ビアンコ

 【材料】・パスタ・あさり・パセリ・オリーブオイル・塩・白ワイン 【コツ】・あさりは砂抜きしておく・パスタは表示より3分ほど短めに茹でて、フライパンの中であさ…

そら豆とベーコンのペペロンチーノ

 【材料】・パスタ・そら豆・ベーコン・鷹の爪・ニンニク・オリーブオイル・塩 【コツ】・そら豆はサヤから出して、薄皮も剥いておく

牡蠣フライ

 【材料】・剥き牡蠣・薄力粉・卵・パン粉・タルタルソース（マヨネーズ、ゆで卵、パセリ、玉ねぎ、酢）・キャベツ 【コツ】特になし

ソーセージペペロンチーノ

 【材料】・パスタ・ソーセージ・ニンニク・パセリ・エクストラバージンオリーブオイル・塩・鷹の爪 【コツ】・ペペロンチーノ共通

カレー炒飯

 【材料】・ごはん・ソーセージ・玉ねぎ・人参・ピーマン・パセリ・塩・カレー粉 【コツ】・炒飯のコツ共通

かぶらの海老餡描け

 【材料】・かぶ・バナメイエビ・三つ葉・柚子の皮・鰹出汁・濃口醤油・薄口醤油・味醂・砂糖・片栗粉 【コツ】・かぶはあらかじめ柔らかくなるまで炊いておく。・柔ら…

照り焼きチキン

 【材料】・鳥もも肉・リーフミックス・プチトマト・濃口醤油・味醂・砂糖 【コツ】・鳥もも肉はスジをちゃんと外す。・塩で下味を付けておく。・皮目がパリパリになる…

はらこ飯

 【材料】・鮭の切り身・いくら・米・濃口醤油・鰹出汁・味醂・砂糖・焼き海苔 【コツ】・ごはんは白飯ではなく鮭の炊き込みご飯です。まず鮭の切り身の皮を剥いだら、…

豆腐ステーキ

 【材料】・木綿豆腐・しめじ・大根・奴ネギ・濃口醤油・味醂・砂糖 【コツ】・豆腐は水を切って、キッチンペーパーで水分を吸い取っておく・豆腐は半分にスライスして…

太刀魚の塩焼き

 【材料】・太刀魚・大葉・大根・すだち・塩 【コツ】特になし

牡蠣の焼き物

 【材料】・剥き牡蠣・大葉・大根・鷹の爪・すだち 【コツ】・フライパンで焼きます。・大根に切り込みを入れ、鷹の爪を挟んで擦りおろすと紅葉おろしになります。・す…

きんぴらごぼうトースト

 【材料】・食パン・きんぴらゴボウ・ピザ用チーズ・マヨネーズ 【コツ】特になし

豚ニラ玉

 【材料】・豚バラ・ニラ・卵・薄口醤油・オイスターソース・砂糖・塩 【コツ】・卵は最初に軽く炒めて皿に出しておき、再度フライパンに戻す。・ニラには余熱で火を通…

蟹トマトクリームパスタ

 【材料】・パスタ・蟹・トマト缶・ブイヨン・ニンニク・塩・パルメザンチーズ・ブラックペッパー・ブロッコリースプラウト・オリーブオイル 【コツ】・パスタは表示時…

きんぴらごぼう

 【材料】・ゴボウ・人参・鰹出汁・濃口醤油・味醂・砂糖・鷹の爪・ごま油・白ごま 【コツ】・ごま油は火を入れ過ぎると香りが減衰するので、火を消して加え和えるだけ。

蟹トマトクリームうどん

 【材料】・うどん・蟹・トマト缶・生クリーム・ブイヨン・塩・ブロッコリースプラウト 【コツ】・ブイヨンは、普段調理の際でる野菜クズを冷凍しておき、一定量たまっ…

青ネギトースト

 【材料】・青ネギ・食パン・マヨネーズ・七味唐辛子 【コツ】特になし

チキン南蛮

 【材料】・鶏胸肉・強力粉・濃口醤油・塩・タルタルソース（ゆで卵、マヨネーズ、玉ねぎ、パセリ、レモンの絞り汁） 【コツ】・鶏胸肉には塩で軽く下味を付ける・強力…

ニラ肉炒め

 【材料】・豚バラ・もやし・ニラ・濃口醤油・味醂・砂糖・片栗粉 【コツ】・まず豚バラを軽く焼き、次にもやしを投入し脂が回る程度に軽く炒めて、調味料を加える。も…

焼きそば

 【材料】・蒸し麺・キャベツ・豚バラ・紅生姜・ウスターソース・トンカツソース 【コツ】・麺は袋から出し、2分ほどレンジで温めておき、多めに油を引いた熱したフラ…

ピザトースト

 【材料】・食パン・トマトソース（トマト缶、オリーブオイル、ラード、塩、ブラックペッパー）・ピザ用チーズ・ベーコン・ブラウンマッシュルーム・ピーマン 【コツ】…

シーフード炒飯

 【材料】・ごはん・シーフードミックス（イカ、海老、アサリ）・青ネギ・卵・塩・濃口醤油 【コツ】・炒飯共通

蟹玉

 【材料】・蟹・卵・チキンスープ・濃口醤油・酢・ウスイエンドウ・片栗粉 【コツ】・卵は、熱したフライパンに多めに油を引き、火を切って流し込み、ゆっくり箸で回し…

豚汁うどん

 【材料】・ゴボウ・人参・大根・里芋・こんにゃく・油揚げ・豚バラ・うどん・九条ネギ・合わせ味噌・濃口醤油 【コツ】特になし

キャベツ回鍋肉

 【材料】・豚バラブロック・キャベツ・赤味噌・豆板醤・濃口醤油・酒・味醂 【コツ】・豚バラは圧力鍋で20分ほど炊いておく・キャベツは外側の青味の強いところを使…

唐揚げ

 【材料】・鳥もも肉・濃口醤油・味醂・酒・砂糖・片栗粉・卵・ニンニク・生姜・リーフミックス・レモン 【コツ】・下味はしっかり付ける・下味がついたら全卵と片栗粉…

筑前煮

 【材料】・里芋・人参・ゴボウ・蓮根・干し椎茸・鳥もも肉・絹サヤ・鰹出汁・濃口醤油・砂糖・味醂・酒 【コツ】・里芋は別に炊いておく・干し椎茸はぬるま湯で戻して…

炙り漬けサーモン丼

 【材料】・刺身用サーモン・濃口醤油・味醂・玉ねぎ・レモン 【コツ】・濃口醤油と味醂を混ぜたタレに、軽く漬ける・バーナーで両面軽く炙る・漬けに使ったタレはごは…

蟹炒飯

 【材料】・ごはん・蟹・青ネギ・卵・塩 【コツ】・油多め

牛肉とトマトの卵炒め

 【材料】・牛リブロース・トマト・卵・絹サヤ・塩・濃口醤油 【コツ】・トマトは先にフライパンで焼いておく・卵は別のフライパンで半分火を通しておき、焼いたトマト…

鮭の塩焼き

 【材料】・鮭・塩・大根・ずだち 【コツ】・魚焼き網を使って中火でじっくり焼く

鳥メシ

 【材料】・ごはん・鳥もも肉・濃口醤油・味醂・砂糖・生姜・ニンニク・片栗粉・卵・九条ネギ 【コツ】唐揚げを薄くスライスして盛り付けます

サーモンのクリームパスタウイスキー風味

 【材料】・シャケの切り身・ブラウンマッシュルーム・パスタ・生クリーム・パルメザンチーズ・塩・ウイスキー・ブラックペッパー 【コツ】 【シェフのパスタ料理】ウ…

カツ丼

 【材料】・豚ロース・卵・薄力粉・ドライパン粉・鰹出汁・濃口醤油・味醂・砂糖・酒・九条ネギ・ごはん 【コツ】脂身の部分には包丁を入れておくことで、脂が流れ出し…

だし巻き卵

 【材料】・卵・鰹出汁・薄口醤油・濃口醤油・味醂・砂糖・大葉・すだち・大根 【コツ】・出汁は濃い目にとる・出汁の量で巻く難易度が変わります・形は巻き簀で整えます

豆苗炒め

 【材料】・豆苗・油揚げ・塩・濃口醤油・ごま油 【コツ】・サラダ油でサッっと炒める・ごま油は火を消して加え、和えるイメージ・油揚げは油抜きしておく

牛卵とじ丼

 【材料】・リブロース・卵・三つ葉・鰹出汁・薄口醤油・濃口醤油・味醂・砂糖・ごはん 【コツ】特になし

焼きサバ

 【材料】・サバ・大葉・すだち・大根・塩 【コツ】・サバには強めに塩を振っておきます・フライパンではなく、焼き網で焼く

カレーうどん

 【材料】・カレー・鰹出汁・濃口醤油・味醂・青ネギ・三つ葉・うどん 【コツ】鰹出汁を濃い目にとって、好みの固さまで伸ばします。

焼きカレー

 【材料】・カレー・ごはん・ピザ用チーズ・卵・絹サヤ 【コツ】特になし

ポークしめじカレー

 【材料】・カレー用スパイスミックス・カイエンヌペッパー・薄力粉・玉ねぎ・人参・トマト缶・豚バラブロック・しめじ・ブイヨン 【コツ】・ルーの作成 1 フライパ…

豚キムチ

 【材料】・キムチ・豚バラ・青ネギ・塩・濃口醤油 【コツ】特になし

カルボナーラ

 【材料】・パスタ・パンチェッタ・生クリーム・卵・パルメザンチーズ・塩・ブラックペッパー 【コツ】 #2 ソムリエに訊け！！ペアリングの基本！カルボナーラ編リ…

南瓜の煮付け

 【材料】・南瓜・シシトウ・鰹出汁・薄口醤油・濃口醤油・味醂・砂糖 【コツ】・南瓜の皮は取っておいた方が舌触りがいいです。・南瓜は崩れやすいので、弱火で炊きま…

手羽元のさっぱり煮

 【材料】・手羽元・卵・絹サヤ・鰹出汁・濃口醤油・砂糖・みりん・酢 【コツ】・手羽元は圧力鍋で30分ほど炊いています

ひじき煮

 【材料】・ひじき・人参・ウスイエンドウ・油揚げ・鰹出汁・濃口醤油・砂糖・みりん 【コツ】特になし

帆立飯

 【材料】・ベビー帆立・卵・ごはん・九条ネギ・塩・濃口醤油・砂糖・みりん・酒 【コツ】特になし

海鮮塩焼きそば

 【材料】・蒸し麺・シーフードミックス（イカ・海老・アサリ）・青ネギ・鰹出汁・濃口醤油・塩 【コツ】・麺は1.5分ほど電子レンジにかけ、水分を飛ばし、多目の油…

鳥わさ

 【材料】・鳥もも肉・白ネギ・海苔・わさび・鰹出汁・濃口醤油・みりん・酒・砂糖 【コツ】 《鳥わさ》・・・・大和の 和の料理《鳥わさ》今夜は 《鳥わさ》を作る…

三色丼

 【材料】・鳥ミンチ・卵・絹サヤ・濃口醤油・砂糖・みりん・酒・塩・ごはん 【コツ】・鳥ミンチ・卵は、フライ返しなど潰しながら炒めると細かくなります。・ごはん自…

ローストンカツ

 【材料】・豚ロース肉・卵・薄力粉・パン粉・塩・キャベツ・柚子・トンカツソース 【コツ】・脂身のところは切り込みを入れて、油に触れる面積を増やすことでブヨっと…

牛ごはん

 【材料】・牛リブロース・ごはん・わさび・濃口醤油・みりん・砂糖 【コツ】調味料を少し煮詰めてから、しゃぶしゃぶの感覚でさっと煮る

里芋の煮物

 【材料】・里芋・人参・椎茸・鰹出汁・濃口醤油・酒・味醂・砂糖 【コツ】いきなり出汁で炊かずに、まずは湯で柔らかくなるまで弱火で炊く。その後出汁の中で10分ほ…

じゃこ炒飯

 【材料】・ちりめんじゃこ・竹輪・卵・白ネギ・大葉・ミョウガ・塩・濃口醤油・ごはん 【コツ】温かいごはんを使い、油多めで。

アーリオオーリオエペペロンチーノ

 【材料】・パスタ・パセリ・鷹の爪・ニンニク・オリーブオイル・塩 【コツ】・ニンニクは潰して、オイルの香りを移したら取り除き、茹で汁を加えて乳化させる。・鷹の…

豚バラ大根

 【材料】・大根・豚バラ・濃口醤油・味醂・酒・砂糖・白ネギ 【コツ】・大根（20分）と豚バラ（1時間）は、別々に圧力鍋で炊きます。・出汁の中で弱火で30分ほど…

薬味ラーメン

 【材料】・マルタイ棒ラーメン・卵・三つ葉・かいわれ・ミョウガ・奴ネギ・鰹出汁・太刀魚の中骨・濃口醤油・砂糖・塩・ごま油 【コツ】・薬味はごま油と塩で和えてお…

わらび餅

 【材料】・蕨餅粉・砂糖・黒蜜・きなこ 【コツ】特になし

ジャガイモとタコの温サラダ

 【材料】・ジャガイモ・タコ・塩・ニンニク・鷹の爪・エクストラバージンオリーブオイル・パセリ 【コツ】 【初公開】アクアパッツァオーナーシェフ日髙良実のYou…

豚の生姜焼き

 【材料】・豚バラ・玉ねぎ・濃口醤油・砂糖・味醂 【コツ】・豚バラは焼きすぎない

砂ずりとセロリの中華風炒め

 【材料】・砂ずり・セロリ・チキンスープ・濃口醤油・塩・片栗粉・ごま油 【コツ】・砂ずりには包丁を入れておくと噛みやすいです。

棒棒鶏

 【材料】・鶏胸肉・きゅうり・塩・マヨネーズ・酢・濃口醤油・すりごま 【コツ】・鶏胸肉は、ジップロックなどに入れてから茹でることで、旨味が逃げません。・茹でた…

鳥もも肉のトマト煮込み

 【材料】・鳥もも肉・トマト缶・塩・ブラックペッパー・オリーブオイル・フレッシュバジル 【コツ】・最初は少量の湯で鶏肉を茹でて灰汁をとってから、トマト缶を加え…

鰯のペペロンチーノ

 【材料】・パスタ・鰯・オリーブオイル・薄力粉・ニンニク・鷹の爪・パセリ・塩 【コツ】 【シェフのパスタ料理】鰯を使って簡単に作れる絶品パスタをご紹介します！…

タコの唐揚げ

 【材料】・たこ・薄力粉・すだち・塩 【コツ】・しっかり目にあげる方がいいです

ペスカトーレ

 【材料】・パスタ・シーフードミックス（イカ、エビ、あさり）・トマト缶・ミニトマト・パセリ・塩 【コツ】 【シェフのパスタ料理】魚介好き必見！日高流のペスカト…

ナスの揚げ浸し

 【材料】・ナス・大葉・生姜・鰹出汁・薄口醤油・酒・味醂・砂糖 【コツ】・ナスには包丁を入れておくと中までしっかり火が入ります。・ナスは煮ると色が抜けるので、…

鰯炒飯

 【材料】・ごはん・鰯・卵・ミョウガ・白ネギ・七味唐辛子・塩・濃口醤油・大葉 【コツ】炒飯を作る時は油を多めで。

ポトフのようなもの

 【材料】・ブイヨン（野菜クズ、豚バラと炊いた残りのスープ）・ジャガイモ・キャベツ・人参・ソーセージ・パセリ・塩 【コツ】・日々の料理の際出る香味野菜のクズを…

豚の角煮

 【材料】・豚バラブロック・卵・濃口醤油・酒・砂糖・白ネギ 【コツ】・圧力鍋を使い1時間程度炊いた後、タレで10分ほど炊き、冷蔵庫で半日冷まし、再度加熱して少…

ピザトースト

 【材料】・食パン・トマトソース（トマト缶、オリーブオイル、ラード、塩、ブラックペッパー）・ピザチーズ・ベーコン・ピーマン・玉ねぎ 【コツ】・市販のケチャップ…

鰹のカルパッチョのようなもの

 【材料】・刺身用の鰹・ミョウガ・大葉・三つ葉・白ネギ・タレ（エクストラバージンオリーブオイル、濃口醤油、酢、柚子の皮）・七味唐辛子 【コツ】 《鰹の カルパ…

茶そばの揚げだし

 【材料】・茶そば・海苔・強力粉・白ネギ・出汁（鰹節、薄口醤油、濃口醤油、味醂、砂糖） 【コツ】特になし

チャーシュー麺

 【材料】・マルタイ棒ラーメン・チャーシュー（豚バラブロック、濃口醤油、酒、味醂、砂糖）・スープ（豚バラを炊いたときに出るスープ、鳥肉の脂・皮・筋などを冷凍し…

チャーシュー丼

 【材料】・ごはん・豚バラブロック・タレ（濃口醤油、砂糖、酒、味醂）・奴ネギ 【コツ】・豚バラは圧力鍋で40分ほど炊く→タレに入れて10分ほど炊く→冷蔵庫で半…

納豆炒飯

 【材料】・ごはん・納豆・白ネギ・卵・塩・濃口醤油 【コツ】・納豆は一回水で洗ってヌメりを取る・油は大さじ3〜4ほど（結構多め）にするとしっとりパラパラになり…

ホットサンド

 【材料】・食パン・ベーコン・ピザチーズ・トマトソース（トマト缶、オリーブオイル、ラード、塩、ブラックペッパー）・フレッシュバジル 【コツ】特になし

肉じゃが

 【材料】・牛モモ肉・ジャガイモ・人参・玉ねぎ・絹サヤ・糸こんにゃく・出汁（鰹節、濃口醤油、味醂、砂糖） 【コツ】・沸騰後は弱火で30分ほど炊く→一旦冷まして…

海老天丼

 【材料】・ごはん・海老・シシトウ・タレ（鰹節、薄口醤油、濃口醤油、砂糖、味醂）・強力粉 【コツ】・衣には強力粉を使うとカリッとなりやすいです 

プリン

 簡単に作れるプリンです。まずは卵黄だけを溶いて漉します。漉さないと卵黄の膜やウニュウニュのところが残り舌ざわりが悪いです。   牛乳と砂糖を加え良く混ぜます…

計量スプーン

最近買ったもので、とても使いやすいスプーンです。一菱金属というメーカーのCONTE（コンテ）というブランドのもので『やくさじ』という名前がついています。  基…

豆アジの南蛮漬け

 150円！  きれいに洗って、水気を切ります。  小さいので内臓は出さず、そのまま小麦粉をまぶして揚げます。     骨まで食べられるようにしっかり揚げます…

青椒肉絲（チンジャオロース）

 最近中華料理ばかりですが、また中華料理のようなものです。 牛肉ブロックを薄くスライスします。   さらに細切りします。  竹の子、ピーマンも細切りします。 …

鳥の唐揚げ

 普通の材料を使って、お店で食べるような美味しい唐揚げを作っていきます。 使うのは鳥もも肉。  脂身の塊や筋、膜などを取り除きながら、適当なサイズに切り分けま…

回鍋肉（ホイコーロー）

 回鍋肉的なものを作ります。まずは豚バラブロック。   圧力鍋で柔らかく煮ます。まずは圧力をかけずに煮て、灰汁をとります。   蓋をして、圧力をかけて大体30…

photograph（植物）

麻婆丼

 まずはニンニクと生姜、ネギをみじん切りします。   豆腐も切っておき、熱湯で湯通ししておきます。  豚ミンチを炒めていきます。    みじん切りしたニンニク…

レザークラフトでも初めてみてはいかが？

大阪では飲食店や商業施設がみな一時休業中で、梅田の街も見たこともないほど閑散としています。私の勤めている会社は他業種ですが、それでも最少の出勤人数で業務を回す…

グリルチキン

 美味しい鳥料理です。とてもシンプルですので、仕込みだけは丁寧にやりましょう。 まず、鶏モモ肉を用意。  余分な脂身、スジ、硬い膜などを丁寧に取り除きます（右…