パンの日々 - にほんブログ村

おいしいパンのレシピ、作り方のコツや材料などについての説明(化学的なことも♪)を載せています。

大手スクラッチベーカリーで、８年ちょっとパン職人をしていました。現在は結婚して妊娠を機に退職してしまいましたが、家のオーブンを買い換えたのをきっかけに、お家でパンを作っています。本格的なのに家庭で簡単に作れるようなパンのレシピやコツなどをご紹介していきたいと思っています(*^^*)

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【とじる部分に粉付け過ぎ、とか。】成形でおしりをつままない。

東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教えるパン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖 パン教室パンの日々®️ の宮…
2025/05/26 08:00
【ハードパン焼成】家庭用電気オーブンの、下火天板について

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2025/05/25 07:00
【バゲットクープ動画あり】ゆっくり慎重にやっても入りません！「ハードパンレッスン」杉並区パン教室

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2025/05/24 07:00
【パン屋では出来ない！】5日を超える、超超長時間発酵のハードパン！

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2025/05/23 07:00
時間が長ければ、何でもかんでもいいわけじゃないのです！

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2025/05/22 07:00
バゲットを、段ボールに合わせた結果。「バゲットは、自在に長さが調整出来る！」

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2025/05/21 07:00
【バゲット生地の持ち運び方！】あなたの持ち方は、大丈夫？？

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2025/05/20 07:00
「失敗しない」を学んでも、パン作りが上達しない理由。

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2025/05/19 07:00
夏って、ハードパンが作りやすい時期です「ハードパン、バゲット」

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2025/05/18 07:00
形にごまかされず、状態を見る。「ハードパン」リュスティック、バゲット

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2025/05/17 07:00
6、7月静岡県磐田市で！【ハードパン体験会】真弓先生による開催です。

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2025/05/16 07:00
【ウルトラ多用途な！】フィセルが作れるようになるメリット

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2025/05/15 07:00
色、うっすいけど「パン屋をはるかに越える」、めんたいフランスも作ります。「ハードパンレッスン」

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2025/05/14 07:00
【開くor開かない】で、ここが変わる！見た目だけじゃない、クープの必要性。

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2025/05/13 07:00
ホイロ激オーバー！ VS 適正♪「バタールのクラム」

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2025/05/12 07:00
バゲットが上手く焼けない、という方へ。まずはコレを知ろう！！

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2025/05/11 07:00
数日間、冷蔵庫でほったらかし生地でも、美味しいバゲットに！！

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2025/05/10 07:00
一本クープは、三本クープに劣りません！！「バゲットのクープ」

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2025/05/09 07:00
大手チェーンパン教室のバゲットしか、食べたことないなら…

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2025/05/08 07:00
ハードパンの「羽根付きチーズ」は、あまり美味しくない。

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2025/05/07 07:00
有名ベーカリー以上のハードパンが、おうちでも作れる「フロマージュバゲット」

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2025/05/06 07:00
生地は同じでも、食感が変化するハードパン。

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2025/05/05 07:00
千里の道も、クッペから！

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2025/05/04 07:00
ハードパンは、手ごね？機械捏ね？？

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2025/05/03 07:00
パン作りの本質って、なんだっけ？

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2025/05/02 07:00
なぜ、リスドオルとラトラをブレンドしている？？

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2025/05/01 07:00
クロワッサンみたいな！？！？ハードパン「クッペ」

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2025/04/30 07:00
「使う小麦粉で、捏ね方は変えますか？」

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2025/04/29 07:00
パン作りの【失敗】とは何か？「シニフィアンシニフィエさんに見る！」

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2025/04/28 07:00
【動画あり】台を使った、パン生地の両手丸め！

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2025/04/27 07:00
手のひら温度で、捏ね上がり状態は違ってくる！

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2025/04/26 07:00
【小麦比較！】いろんな粉で、バゲットクラムを比較してみた

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2025/04/25 07:00
クープは、がむしゃらに勢いだけをつけても、あかん。

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2025/04/24 07:00
室温放置シーズンになってきました！！「ハードパン作り」

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2025/04/23 07:00
ミニサイズのプチパンよりも、ドーンと大きく焼くパン。

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2025/04/22 07:00
ペタンコ生地は、ここまで伸びる！「リュスティック」

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2025/04/21 07:00
パンの二次発酵中って、どう管理してる？

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2025/04/20 07:00
【力(りき)まないで、いいんです】ハードパンは、締めずに軽く張らせる！

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2025/04/19 07:00
ハードパンに「塩を入れ過ぎ」ると、どうなる？失敗？

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2025/04/18 07:00
【パン的なものが出来ればいい？】超簡単で完全放置で、好きなときに焼ける……わけないのです。

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2025/04/17 07:00
「発酵」さえすればOK！美味しい！…とは限りません。

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2025/04/16 07:00
「クープの波打ち」こんなん、気になる？？ハードパンレッスン、バゲット・フィセル

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2025/04/15 07:00
ハードパンのクープ、多少歪んだっていいんですよ「フルート、バゲット」

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2025/04/14 07:00
リスドオルは、ラトラにはなれません。

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2025/04/13 07:00
【どう決める？】パン生地の吸水量は？？

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2025/04/12 07:00
【助走をストップされた、走り幅跳び】クープは、いちいち立ち止まらない。

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2025/04/11 07:00
どんなに技術があっても、これではうまく行かないこと。

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2025/04/10 07:00
【粉の選択も、大事！】イメージするハードパンを作るためには？

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2025/04/09 07:00
2秒で終わる作業だって、ハードパンの出来に響く！

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2025/04/08 07:00
6時間で、保存数100超えしたリール。

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2025/04/07 07:00
手順でも、がっちがちの理論でもない「パン作りで大事なこと」

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2025/04/06 07:00
バゲット成形に、めん棒ってあり？クープの開き＝美味しさではない

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2025/04/05 07:00
オーブンから出したら、バッチバチならないといけないの？？

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2025/04/04 07:00
過発酵気味になったら、どうするか？

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2025/04/03 07:00
雑穀ミルクフランスは、ハード生地も美味しいんです！

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2025/04/02 07:00
リュスティックは、「成形要らず」ですが…

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2025/04/01 07:00
ハードパンデビューは、このパンから！「リュスティック」ハードパンレポート

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2025/03/30 07:00
「リスドオル」は美味しくない！？

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2025/03/29 07:00
和素材とも、相性良しのハードパン(明太子、あおさ、味噌、醤油…)

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2025/03/28 07:00
本場の「フィセル」は、レッスンのよりもっと細くて、もっと長いのよ

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2025/03/27 07:00
どんなパンでも「気泡！」はナンセンス。

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2025/03/26 07:00
食パン型にどのくらい生地を入れるか？食パンを自分好みに設計する！「型比容積」

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2025/03/25 07:00
「食パン1斤、小麦粉250g」ってルールはない。

食パンを日常で焼かれる方は、多いと思います❤️家庭製パンだと1斤～1.5斤で作られることが多いですかね＾＾皆さんの食パンは、どんな配合で作られているのかな？？…
2025/03/24 07:00
【無添加だから、すぐカビちゃうの？？】保存や扱いは大丈夫でしょうかーー？

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2025/03/23 07:00
材料が同じでも、再現できないのです。

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2025/03/22 07:00
かまぼこペタンでOKの生地も、あるで＾＾

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2025/03/21 07:00
【家で作るカスクルートのメリット】シンプル具材で美味しい、ハードパンサンドイッチ。

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2025/03/20 07:00
「生地の物性からの予測よりも、上がらない」…って、どういうこと？？

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2025/03/19 07:00
久しぶりの、メゾンカイザートラディショナルで！！

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2025/03/18 07:00
【僕は君だけを傷つけない♪】パン作りで、生地に触れる時のテーマ！

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2025/03/17 07:00
【えっ！？】ホイロオーバーだから、クープが開かないんですか？？

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2025/03/16 07:00
【長時間】って何時間よ？「低温長時間発酵、ハードパン作り」

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2025/03/15 07:00
「冷蔵ベンチタイム」やったことある？焼成タイミングを分ける！

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2025/03/14 07:00
【初試作から、ずっとクープは一本！】なぜかといったら…？？

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2025/03/13 07:00
【真面目な生地！】18℃帯18時間くらいで、いつも上がってくる。

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2025/03/12 07:00
思ったんだけどね、レスペクチュスパニス。

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2025/03/11 07:00
塩の1.5％以下縛りは、ガン無視して…

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2025/03/10 07:00
バゲットしか知らない、で終わらないで。「ハードパンレッスン」

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2025/03/09 07:00
オーブンに入れてから、5分で決まるのは？？「ハードパン」

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2025/03/08 07:00
「レスペクチュスパニス」の、何がいいかって？？

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2025/03/07 07:00
高加水パンの注意点とは、何か。

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2025/03/06 07:00
「間違って、吸水を入れ過ぎた時は？」

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2025/03/05 07:00
妊娠線と同じ原理が、バゲットにも当てはまる！「ハードパンレッスン」

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2025/03/04 07:00
【塩！】0.2％の効果って、すごい＾＾

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2025/03/03 07:00
【邪道、と言われようと！】レスペクチュスパニスの配合、自分好みに調整を入れました！

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2025/03/02 07:00
今の時期だけ！！18度帯で管理する、このハードパン製法。

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2025/03/01 07:00
レスペクチュスパニス！今さらですが、やってみました。

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2025/02/28 07:00
【準強力粉じゃないとダメ】なんてルールはありません。

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2025/02/27 07:00
「パンが作れる」だけじゃ終わらない、私のレシピ開発「ハードパンレッスン」

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2025/02/26 07:00
ベーコンエピの「生地の内相」、見たことありますか？？「ハードパンレッスン」

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2025/02/25 07:00
切りっぱなしの、超～簡単なパン！…ではないんです。

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2025/02/24 07:00
250℃と220℃で、ハードパンの焼き上がりは全然違ってくる。

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2025/02/23 07:00
冬に一層美味しい、がっつりハード系「ミルクフランス」

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2025/02/22 07:00
パンの大量焼きは、 ◯◯が、大事なんです♪

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2025/02/21 07:00
バゲットを作る時の【3原則】

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2025/02/20 07:00
小麦粉のたんぱく質含有量が多ければ、パンはボリュームが出る？？

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2025/02/19 07:00
【ここまで違う！】糖質オフ小麦粉 VS いつもの粉配合

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2025/02/18 07:00
【糖質オフ＆強化小麦粉】オーストラリアの生徒さんが、現地の小麦粉を送ってくださいました！

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2025/02/17 07:00
【クラム見たさに…】プレゼントするのも、切ってから(笑)

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2025/02/16 07:00
冬のバターロール作りのポイント。

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2025/02/15 07:00

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【とじる部分に粉付け過ぎ、とか。】成形でおしりをつままない。
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【ハードパン焼成】家庭用電気オーブンの、下火天板について
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【バゲットクープ動画あり】ゆっくり慎重にやっても入りません！「ハードパンレッスン」杉並区パン教室
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【パン屋では出来ない！】5日を超える、超超長時間発酵のハードパン！
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時間が長ければ、何でもかんでもいいわけじゃないのです！
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バゲットを、段ボールに合わせた結果。「バゲットは、自在に長さが調整出来る！」
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【バゲット生地の持ち運び方！】あなたの持ち方は、大丈夫？？
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「失敗しない」を学んでも、パン作りが上達しない理由。
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夏って、ハードパンが作りやすい時期です「ハードパン、バゲット」
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形にごまかされず、状態を見る。「ハードパン」リュスティック、バゲット
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6、7月静岡県磐田市で！【ハードパン体験会】真弓先生による開催です。
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【ウルトラ多用途な！】フィセルが作れるようになるメリット
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色、うっすいけど「パン屋をはるかに越える」、めんたいフランスも作ります。「ハードパンレッスン」
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ホイロ激オーバー！ VS 適正♪「バタールのクラム」
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バゲットが上手く焼けない、という方へ。まずはコレを知ろう！！
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数日間、冷蔵庫でほったらかし生地でも、美味しいバゲットに！！
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