パンの日々 - にほんブログ村

おいしいパンのレシピ、作り方のコツや材料などについての説明(化学的なことも♪)を載せています。

大手スクラッチベーカリーで、８年ちょっとパン職人をしていました。現在は結婚して妊娠を機に退職してしまいましたが、家のオーブンを買い換えたのをきっかけに、お家でパンを作っています。本格的なのに家庭で簡単に作れるようなパンのレシピやコツなどをご紹介していきたいと思っています(*^^*)

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【サムネイル(仮)、作ってみた】バタール＆レトロバゲット通信動画講座

東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️ の宮脇弥生です…
2024/04/19 07:00
ツルツルピカピカを、目指さない。

東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️ の宮脇弥生です…
2024/04/18 07:00
かまぼこペタンでOKの生地も、あるで＾＾

東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️ の宮脇弥生です…
2024/04/17 07:00
【吸水量の可否は、】仕込み時の生地状態のみではわからない＾＾

東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️ の宮脇弥生です…
2024/04/16 07:00
「E65」で！ハード生地仕込んでみた。

東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️ の宮脇弥生です…
2024/04/15 07:00
どんなに技術があっても、これではうまく行かないこと。

東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️ の宮脇弥生です…
2024/04/14 07:00
【生徒さんのビフォーアフター】ハードパン通信動画講座

東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️ の宮脇弥生です…
2024/04/13 07:00
【ハードパンを濃く・深く学びたい方向け！】超マニアックな、通信動画講座です！

東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️ の宮脇弥生です…
2024/04/12 07:00
2秒で終わる作業だって、ハードパンの出来に響く！

東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️ の宮脇弥生です…
2024/04/11 07:00
【受講者さんのクッペ、ビフォーアフター】

東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️ の宮脇弥生です…
2024/04/10 07:00
【ビフォーアフターあり】他では指摘も話題にもされなかったことが判明する！ハードパン通信動画講座

東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️ の宮脇弥生です…
2024/04/09 07:00
バゲットは、あんパンよりも格上？？

東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️ の宮脇弥生です…
2024/04/08 07:00
キャンバスから、オーブンシートに生地を移すポイント。

東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️ の宮脇弥生です…
2024/04/07 07:00
「そのレシピ」で作ることを、目指さない！

東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️ の宮脇弥生です…
2024/04/06 07:00
ハードパン生徒さんの作品！「ハードパン通信動画講座」

東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️ の宮脇弥生です…
2024/04/05 07:00
バゲット成形は、難しくない！どうしてもうまく行かない場合は？

東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️ の宮脇弥生です…
2024/04/04 07:00
重め＝悪い、ではない。「ハード系パンの密度」

東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️ の宮脇弥生です…
2024/04/03 07:00
オーブンに入れてから、5分で決まるのは？？「ハードパン」

東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️ の宮脇弥生です…
2024/04/02 07:00
【粉の選択も、大事！】イメージするハードパンを作るためには？

東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️ の宮脇弥生です…
2024/04/01 07:00
パン教室を始めて、一番最初のメニューはこのパンでした「塩バターぱん」【杉並区高円寺パン教室】

東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️ の宮脇弥生です…
2024/03/31 07:00
マカロンの先生より、素敵なお菓子便をいただきました！

東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️ の宮脇弥生です…
2024/03/30 07:00
レトロソード、レトロえんぴつ。

東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️ の宮脇弥生です…
2024/03/29 07:00
ベーコンも、チーズも、「たっぷり」＝良い …ではないのです。

東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々の宮脇弥生です。※次…
2024/03/28 07:00
【無添加だから、すぐカビちゃうの？？】保存や扱いは大丈夫でしょうかーー？

東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️ の宮脇弥生です…
2024/03/27 07:00
【生徒さんのお声】「専門学校の通信講座よりも、分かりやすくて身に付く！」

東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️ の宮脇弥生です…
2024/03/26 07:00
バゲットのクラムが、だだ詰まりになった原因「ハードパンレッスン」天板の予熱問題

東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️ の宮脇弥生です…
2024/03/25 07:00
人間は体験したことないものは、想像が出来ない。(パン作りも！)

東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️ の宮脇弥生です…
2024/03/24 07:00
【効果音を活用した！】動画編集の練習をしてみました。

東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️ の宮脇弥生です…
2024/03/23 07:00
「フランス」のバゲットなら、必ず正しく絶対美味しい…という訳じゃない！！

東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️ の宮脇弥生です…
2024/03/22 07:00
「この動画講座、一生モノだと思ってます！」

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2024/03/21 07:00
ファリネで、端の細いレトロな容貌のバゲット。

東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️ の宮脇弥生です…
2024/03/20 07:00
とんがり成形 VSイッカク鋭牙成形「レトロバゲットの成形」

東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️ の宮脇弥生です…
2024/03/19 07:00
保存数200超えの！ベーコンエピのカット動画。

東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️ の宮脇弥生です…
2024/03/18 07:00
エピが、軽い！

東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️ の宮脇弥生です…
2024/03/17 07:00
バゲット成形で、陥りやすい失敗ポイント。

東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️ の宮脇弥生です…
2024/03/16 07:00
クロワッサンみたいな！？！？ハードパン「クッペ」

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2024/03/15 07:00
"パンがくっつかなければOK"、じゃない。「オーブンに入れる生地量」

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2024/03/14 07:00
パンばっか食べてる、私の腸内環境！「腸内フローラ検査をやってみた♪」

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2024/03/13 07:00
【助走をストップされた、走り幅跳び】クープは、いちいち立ち止まらない。

東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️ の宮脇弥生です…
2024/03/12 07:00
【検証】だいぶ過発酵な生地を、焼いてみた！

東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️ の宮脇弥生です…
2024/03/11 07:00
「クープの波打ち」こんなん、気になる？？ハードパンレッスン、バゲット・フィセル

東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️ の宮脇弥生です…
2024/03/10 07:00
クープバランスは、測(はか)らない！

東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️ の宮脇弥生です…
2024/03/09 07:00
美味しさを引き出すための、ハードパンへのクープ

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2024/03/08 07:00
ドンクおじさんが持ってるやつが、おうちでも焼ける。

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2024/03/07 07:00
吸水の違いで何が変わる？どうやって水量を決める？

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2024/03/06 07:00
ハードパン好きなら、作れるようになりたい「バゲット」！！

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2024/03/05 07:00
バゲットを、汚さず持てる！ハードパンをよく焼く人にオススメのグッズ。

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2024/03/04 07:00
【こんなにも違う！】プチバゲットとバタールの大きさ比較

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2024/03/03 07:00
冷蔵発酵のハード生地、表面がプクプクしてないとダメ？

東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️ の宮脇弥生です…
2024/03/02 07:00
バタールの全貌を、動画に撮ってみた！

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2024/03/01 07:00
レシピ通り同じ設定！では、同等に焼けないんです。

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2024/02/29 07:00
「それにも増して、すごい生地ですね」キタノカオリメイン配合のバゲット。

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2024/02/28 07:00
本場の「フィセル」は、レッスンのよりもっと細くて、もっと長いのよ

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2024/02/27 07:00
バゲットへの踏み台要員、ではないんですぜ！「クッペ」

東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️ の宮脇弥生です…
2024/02/26 07:00
和素材とも、相性良しのハードパン(明太子、あおさ、味噌、醤油…)

東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️ の宮脇弥生です…
2024/02/25 07:00
いきなり「ラトラでGO！」じゃなくて。

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2024/02/24 07:00
「パンの奴隷」なんかに、ならないんだぜ＾＾

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2024/02/23 07:00
なぜ、リスドオルとラトラをブレンドしている？？

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2024/02/22 07:00
リスドオルに、ラトラをぶつけてみた。

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2024/02/21 07:00
クープが開く＝美味しい、ではない。

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2024/02/20 07:00
【クラム見たさに…】プレゼントするのも、切ってから(笑)

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2024/02/19 07:00
「カモノハシ」じゃない適正クッペは、これ！！「クッペのクープ」

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2024/02/18 07:00
【カモノハシが！】ハードパン生徒さんのおうちで目撃されております「クッペのクープ」

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2024/02/17 07:00
「まるごと冷凍」のススメ。

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2024/02/16 07:00
【実は！】決まったクープバランスのテンプレートは、ない！

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2024/02/15 07:00
クープ前に、粉は振る or 振らない？？

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2024/02/14 07:00
【バレンタインに】娘とフォンダンショコラを作りました！

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2024/02/13 07:00
ドラクエの「ひのきのぼう」になります。

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2024/02/12 07:00
小さなお子さんこそ、美味しいハードパンを食べてほしいな♪

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2024/02/11 07:00
かわいい後ろ姿のしっぽ＾＾「レトロバゲット」

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2024/02/10 07:00
【とじる部分に粉付け過ぎや！】成形でおしりをつままない！

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2024/02/09 07:00
富澤商店の北海道産スペルト小麦＋リスドオル1：1。

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2024/02/08 07:00
「端の細い成形がうまく行かない」…という方必見！！の講座。

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2024/02/07 07:00
雪の日の「自分の体感を信じない！」感覚を信用し過ぎない、パン作りのポイント

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2024/02/06 07:00
レトロバゲット成形方法の、提案プランを考えています！

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2024/02/05 07:00
レトロバゲットも！扱いやすい配合できちんと理解し、慣れることから。

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2024/02/04 07:00
「モルト」はなしでもよい？砂糖でもOK？バゲット生地には、モルトが必要？

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2024/02/03 07:00
【重要なお知らせ】メルマガの受信先がGmailアドレスの方へ♪

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2024/02/02 07:00
焼き立てレベルに戻る、リベイク(焼き戻し)方法「ハードパン、バゲットなど」

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2024/02/01 07:00
富澤商店「北海道産スペルト小麦」100％で、バゲット作ってみた。

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2024/01/31 07:00
【パンが、インフルエンザです！】捏ね上げ温度の重要性。

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2024/01/30 07:00
添削期間終盤のバターロールズを集めてみた！！

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2024/01/29 07:00
パンナイフの選び方！！「パン切り包丁について」

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2024/01/28 07:00
【紙にペンでも出来る！！】バゲットのクープ練習

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2024/01/27 07:00
家庭用電気オーブンの、ハードパン下火について

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2024/01/26 07:00
1万6千回再生の「ハードパン」動画・フィセルの成形工程(バゲット、ハードパン)

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2024/01/25 07:00
日本人好みの、香味＆食感！「キタノカオリメインのバタール」

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2024/01/24 07:00
バゲットを、段ボールに合わせた結果。「バゲットは、自在に長さが調整出来る！」

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2024/01/23 07:00
もしかして、「フランスパンモード」で、バゲット焼いてます？？

東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️ の宮脇弥生です…
2024/01/22 07:00
リスドオルは、ラトラにはなれません。

東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️ の宮脇弥生です…
2024/01/21 07:00
1g間違えたら、失敗しますよ。「パン作りの材料計量について」

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2024/01/20 07:00
かんじんなことは、目に見えないんだよ。

東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️ の宮脇弥生です…
2024/01/19 07:00
まさに「蜂の巣」な、バゲットのクラム(腹切り断面図)。

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2024/01/18 07:51
2024年の初焼きは、「バタール」でした！！

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2024/01/17 07:00
バゲット端の巻き目、気にしてたりしますか？

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2024/01/16 07:00
フルタイム外勤＋子育てでも、無理なく毎日ハードパンを作れていた理由

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2024/01/15 07:00
千里の道も、「クッペ」から！

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2024/01/14 07:00
「ハードパンマスターへの上階段」！！

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2024/01/13 07:00
小さなパンは、大きなパンよりも難しい！？

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2024/01/12 07:00
クラムが「ぎゅっ」と重くなるのは、何のせい？

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2024/01/11 07:00

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ツルツルピカピカを、目指さない。
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かまぼこペタンでOKの生地も、あるで＾＾
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【吸水量の可否は、】仕込み時の生地状態のみではわからない＾＾
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メゾンカイザーのバゲットに見る、「気泡ボコボコが、全てじゃない！」
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