こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は台湾風ねぎ餅(葱油餅/ツォンヨゥピン)のレシピ！ 材料 生地 ・薄力粉 100g ・強力粉 100g ・塩 2.5g ・ぬるま湯 120g ・サラダ油 10g・ごま油 8g ・塩 1g ・白胡椒 適量 ・万能ねぎ 20g 生地は薄力粉のみ、強力粉のみ、中力粉でもOK。ごま油は全量サラダ油でも○。 ・万能ねぎを小口切りにする 作り方 1. ボウルに生地の材料をすべて合わせて粉っぽさがなくなるまで混ぜ、丸めてラップをかけ1時間常温で寝かせる 2. ごく薄い長方形にのばし、ごま油8gを薄くのばし(上部の端はとじやすいよう塗ら…
こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は中華おこげスープのレシピ！ 材料 ・油 大さじ1 ・にんにく 1かけ ・長ねぎ 1/2本 ・玉ねぎ 1/4個 ・にんじん 1cm調味料類 ・干し椎茸の戻し汁 600ml ・醤油 大さじ1 ・酒 大さじ1 ・砂糖 大さじ1 ・オイスターソース 小さじ1 ・鶏ガラスープの素 小さじ1/2具材 ・干し椎茸 2個 ・エリンギ 1本 ・きくらげ 5個くらい ・白菜 ふたつかみ分くらい ・かまぼこ 1/2本 ・うずらの卵 5個くらい ・豚バラ肉 100～150g ・えび 5～10匹仕上げ ・小松菜orチンゲン菜 1束 ・ごま油 大…
こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は麻醤麺風素麺のレシピ！ 材料 タレ ・練り白ごま 大さじ2 ・ピーナッツバター 小さじ2 ・ごま油 大さじ1 ・醤油 大さじ1 ・砂糖 小さじ1.5 ・酢 小さじ1/2 ・水(味をみて調整) 大さじ2 ・ラー油 お好みの量・素麺 1人分1束 ・キュウリ 適量 ごまとピーナッツバターのタレをかけた素麺です。 ・キュウリを千切りにする 作り方 1. タレの材料を上から順になめらかに混ぜていく 2. 素麺を茹でて流水で冷やし、しっかり水気を切ってお皿に盛り、キュウリをのせてタレをかけて出来上がり タレをかけて素麺にかけて出来…
こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はレチェ・フリータ(揚げカスタード)のレシピ！ 材料 カスタード ・卵黄 2個 ・グラニュー糖 44g ・コーンスターチ 20g ・牛乳or豆乳 200ml ・バニラ 適量 ・バター 15g・小麦粉 適量 ・全卵 適量・粉糖 適量 ・シナモン お好み 少しかために作ったカスタードに、小麦粉・卵とチキン南蛮の要領で衣をつけて揚げます。バニラはバニラビーンズか、なければバニラオイル。バニラエッセンスを使う場合は香りが飛びやすいのでバターのあと加えてね。 作り方 1. 鍋やフライパンに卵黄2個・グラニュー糖44g・コーンスター…
こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はフライドポテト・ブラバスソース(パタタスブラバス)のレシピ！フライドポテトにピリ辛のトマトソースをかけたスペイン料理です。 材料 ・オリーブオイル 大さじ1.5 ・にんにく 1かけ ・ホールトマト缶 1/2缶 ・パプリカパウダー(あれば) 小さじ1/2 ・ローリエ 1枚 ・塩 ひとつまみ ・タバスコもしくは唐辛子パウダー お好みの量 ・ワインビネガー(酢でも可) 小さじ1・じゃがいも お好みの量 ・揚げ油 適量 ・塩 少々 トマトソースに辛味と酸味をプラス。ブラバスソースも色々あるので好みに合わせて作っても○。 ・にん…
こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は当ブログのうどんのレシピまとめ②！使う材料と記事へのリンクをまとめていますので、気になったものがあればぜひ！ 明太子とろろうどん サバ缶カレーうどん ナッツごまダレうどん 麻婆茄子うどん 鶏バジルうどん 赤だし味噌で作る味噌煮込みうどん 味噌焼きうどん 茄子ときのこのカレーうどん 明太子とろろうどん 明太子とろろうどんのレシピ - 生かし屋さん。 使う材料・めんつゆ かけ準拠で少し濃い目 ・うどん 1玉 ・明太子orたらこ 1腹 40～50g前後 ・長芋or大和芋 適量 ・大葉・ねぎ・海苔・卵黄 お好み ・白ごま 適量…
こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は中華おこげのレシピ！ 材料 ・油 大さじ1 ・にんにく 1かけ ・長ねぎ 1/2本 ・玉ねぎ 1/4個 ・にんじん 1cm調味料類 ・干し椎茸の戻し汁 400ml ・醤油 大さじ2 ・酒 大さじ1 ・砂糖 大さじ1 ・オイスターソース 小さじ1 ・鶏ガラスープの素 小さじ1/2具材 ・干し椎茸 2個 ・エリンギ 1本 ・きくらげ 5個くらい ・白菜 ふたつかみ分くらい ・かまぼこ 1/2本 ・うずらの卵 5個くらい ・豚バラ肉 100～150g ・えび 5～10匹水溶き片栗粉 ・片栗粉 大さじ1～1.5 ・水 大さじ1…
こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は葱花餅(ツォンホアピン)のレシピ！ネギを使った中国の小麦料理です。 材料 生地 ・薄力粉 100g ・強力粉 100g ・塩 2.5g ・ぬるま湯 120g ・サラダ油 13g ・ごま油 3g・サラダ油 8g ・長ねぎ 1本 ・塩 1g・サラダ油 小さじ2 生地は薄力粉のみ、強力粉のみ、中力粉でもOK。ごま油の割合もお好みで、全量サラダ油でも○。 ・長ねぎ1本をみじん切りにし、可能ならペーパーの上に放置し乾燥させておく 作り方 1. ボウルに生地の材料を入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜ、丸めてラップをかけ1時間常温で寝…
こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はカルボナーラうどんのレシピ！ 材料 ・オリーブオイル 小さじ2 ・ベーコン 50g ・うどん 1玉 ・茹で汁or水 大さじ1卵液 ・卵黄 1個 ・粉チーズ 7g ・黒胡椒(粗挽き) 適量 ・生クリーム 15g仕上げ ・粉チーズ 適量 ・黒胡椒 適量 パンチェッタでもいいですけど、ベーコンでお手軽に。後はうどんということと生クリーム入りということ以外は普通のカルボナーラです。うどんは冷凍タイプがレンジで並行調理出来て便利。 ・ベーコンを短冊切りにする(厚めがおすすめ) ・卵液の材料を混ぜておく 作り方 1. フライパンに…
こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は鶏天みぞれ餡うどんのレシピ！ 材料 ・大根 250gくらい ・だし(水＋顆粒だしでOK) 100g ・醤油 50g ・みりん 50g ・片栗粉 小さじ1～1.5 ・水 小さじ1.5・鶏肉 お好みの量 ・オクラ お好みの量 ・天ぷら粉 適量 ・水 適量・うどん お好みの量 鶏肉はむねでもももでも。今回は肩肉を使いました。 ・オクラのガクを落とす ・鶏肉の余分な脂を除き食べやすい大きさにカットする 作り方 1. 大根250gくらいをすりおろし、鍋にだし100g・醤油50g・みりん50gと合わせ、火にかけて沸騰したら味を見て…
ボネ・ピエモンテーゼ(ピエモンテ風チョコレートプリン)のレシピ
こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はボネ・ピエモンテーゼ(ピエモンテ風チョコレートプリン)のレシピ！ 材料 アマレッティ ・卵白 1個分 ・グラニュー糖(メレンゲ用) 30g ・アーモンドパウダー 70g ・グラニュー糖 50g ・アマレット 5g ・ビターアーモンドエッセンス(なければ省略やバニラオイルでもOK) 数滴カラメル ・グラニュー糖 100g ・水 5gアパレイユ ・全卵 3個 ・グラニュー糖 100g ・アマレッティ 100g ・ココアパウダー 30g ・牛乳or豆乳 450ml ・ラム酒 15g アマレッティはマカロンの原型となったとも言…
こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はたけのこと豚バラ肉のおこわのレシピ！ 材料 ・もち米 2合分 ・だし 2合のラインまで ・醤油 大さじ1 ・みりん 大さじ1 ・にんじん 数cm ・油揚げ 1枚 ・たけのこ(水煮の状態) 100～150g ・豚バラ肉 70～100g ・ねぎ 適量 豚バラ肉と油揚げで旨味UP。一応おこわなのでもち米ですが、普通のお米でもOKです。蒸さずに炊飯器でつくります。 ・もち米を研いで1時間ほど浸水しておく ・にんじんを短めの細切りにする ・油揚げを短冊切りにする ・たけのこの水煮を食べやすい大きさにカットする 豚バラ肉も長い場合…
こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はサバ缶と梅・塩昆布の混ぜご飯のレシピ！ 材料 ・ご飯 お茶碗1杯分 ・サバ缶 1缶 ・梅干し 小2～3個 ・塩昆布 3～5g ・白ごま 小さじ1 ・大葉やねぎ 適量 サバ缶は一応水煮設定ですが、味噌味でもOK。 ・梅干しの種を除いて叩いておく ・大葉やねぎを刻む 作り方 1. フライパンに少量の油を熱し、サバの水気を切って香ばしく焼き色が付くまで焼く 2. ご飯にサバ・梅干し・塩昆布3～5g・白ごま小さじ1を加えて混ぜ、大葉やねぎをトッピングして出来上がり サバ缶はそのままだと臭みがあるので、香ばしく焼いて魚臭さを飛ば…
こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はファーブルトン・ショコラのレシピ！ 材料 ・全卵 1個 ・グラニュー糖 50g ・塩 0.5g ・薄力粉 30g ・ココアパウダー 15g ・牛乳or豆乳 170g ・生クリーム 100g ・ラム酒 13g ・チョコチップorプルーン 適量 チョコバージョンのファーブルトン。中に入れるのはチョコチップでもプルーンでも。型は円形で、今回はシリコンの型を使いましたがなんでもOK。 ・薄力粉、ココアパウダーはふるって使う 作り方 1. ボウルに全卵1個を泡立て器で溶き、グラニュー糖50g・塩0.5gをすり混ぜ牛乳or豆乳17…
こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はきのこのバター醤油うどんのレシピ！ 材料 ・オリーブオイル 小さじ1.5 ・にんにく 1かけ ・ベーコン 30gくらい ・しめじ 1/2株くらい ・エリンギ 1/2パックくらい ・醤油 小さじ1 ・顆粒だし 小さじ1/2・うどん 1玉 ・バター 10g ・醤油 小さじ1 顆粒だしで和風に。きのこの種類はお好みで～。うどんは冷凍タイプがおすすめ。並行でレンジで加熱しておくとスムーズです。 ・にんにくをスライスする ・ベーコンを厚めの短冊切りにする ・きのこ類の石づきを落として食べやすくほぐす 作り方 1. フライパンにオ…
こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はパプリカのエスカリバーダ(焼きパプリカのマリネ)のレシピ！ 材料 ・赤パプリカ 1個 ・オリーブオイル 大さじ2 ・白ワインビネガー 大さじ1 ・にんにく 1個 ・塩 少々 パプリカの量に応じて調味料類も調整。生のにんにくが苦手ならオイルで炒めたものを加えても○。 ・にんにくをみじん切りにする 作り方 1. パプリカのヘタ・種を取って4等分に切り分け、オーブン用シートを敷いた天板に並べる 2. 予熱なし200℃のオーブンで30分を目安に真っ黒に表面が焦げるまで焼く 3. 水に取って冷めたら皮を剥き、水気を拭って食べやす…
こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は大人の杏仁豆腐のレシピ！アマレットを入れてゼラチンでかためたとろ～りなめらか杏仁豆腐です。 材料 ・グラニュー糖 45g ・杏仁霜 15g ・牛乳or豆乳 350g ・粉ゼラチン 5g ・水 30g ・生クリーム 150g ・アマレット 15g～・クコの実 適量 ・アマレット 適量 お手軽に杏仁霜を使います。もちろんお酒が苦手ならアマレットはなしで、普通に杏仁豆腐として作っても○。 作り方 1. 粉ゼラチン5gを水30gで浸しておく 2. 鍋にグラニュー糖45g・杏仁霜15gを混ぜ、牛乳or豆乳350gを加えて溶かし混…
こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はきくらげと高菜のラーメンのレシピ！ 材料 スープ ・水 350ml ・豆乳 50ml ・鶏ガラスープの素 小さじ1/2 ・醤油 小さじ1 ・オイスターソース 小さじ1/2 ・白コショウ 少々・中華麺 1玉 ・きくらげ お好みの量 ・高菜 お好みの量 ・ネギなど お好みの量 豆乳を少し入れて豚骨のようなまろみを出します。 ・乾燥きくらげの場合は戻しておく 作り方 1. きくらげを千切りにしてさっと茹でて火を通りして水気を切っておく 2. 鍋にスープの材料を合わせて煮立たせ、味を見て醤油等で調整する 3. 椀にスープ・茹で…
こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は小豆とウインナーのトマト煮込みのレシピ！ 材料 ・小豆 100g ・水 適量 ・オリーブオイル 大さじ2 ・にんにく 1かけ ・玉ねぎ 1/2個 ・ウインナー 7本くらい ・トマトソース 100g ・塩 適量 小豆を柔らかく煮て、後からウインナー・トマトソースと合わせて煮込んでいきます。トマトソースは↓ ・にんにく、玉ねぎをみじん切りにする 作り方 1. 鍋に小豆100gとたっぷりの水を入れて30分ほど煮ていったん茹でこぼし、再びたっぷりの水を入れて柔らかくなるまで煮る(2時間ほど、指で潰れるくらい) 2. 鍋にオリー…
こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は当ブログのパスタのレシピまとめ⑧！使う材料と記事へのリンクをまとめていますので、気になったものがあればぜひ！ 茄子・ウインナー・キノコの辛トマトパスタ(フジッリ) ブロッコリーとクレソンのオイルパスタ 海苔明太子パスタ 納豆パスタ キノコのクリームパスタ エビとバジルのナポリタン 茄子・れんこん・ひき肉のトマトパスタ 春菊と桜えびのオイルパスタ 茄子・ウインナー・キノコの辛トマトパスタ(フジッリ) 茄子・ウインナー・キノコの辛トマトパスタ(フジッリ)のレシピ - 生かし屋さん。 使う材料・オリーブオイル 小さじ2 ・マ…
基本のディアマンのレシピ【プレーン・ココア・抹茶、卵黄ありor卵黄なし、ボウル・フードプロセッサーそれぞれ】
こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は基本のディアマンのレシピ。グラニュー糖を周りにまぶしたクッキーです。プレーン・ココア・抹茶の味のバリエーションと、それぞれの卵黄ありor卵黄なしの両方のレシピ、ボウル・フードプロセッサーの両方の作り方をやっていきます。 動画でもどうぞ～↓ 材料 プレーン・卵黄あり ・薄力粉 120g ・アーモンドパウダー 20g ・粉糖 50g ・塩 0.5～1g ・バター 120g ・卵黄 1個ココア・卵黄あり ・薄力粉 100g ・アーモンドパウダー 20g ・ココアパウダー 6g ・粉糖 50g ・塩 0.4g ・バター 120…
こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はじゃがいもとほうれん草のリゾットのレシピ！ 材料 ・オリーブオイル 大さじ1 ・じゃがいも 1個 ・にんにく 1かけ ・玉ねぎ 1/4個 ・生米 75～100g ・ブロード(水＋コンソメでOK) 1Lくらい ・塩 適量 ・ほうれん草 ひとつかみ ・バター 10g ・粉チーズ ひとつかみ ブロードは水＋コンソメでやる場合、コンソメの塩分があるので塩加減は注意してね。 ・じゃがいもを食べやすい大きさ(2cm角くらい)にカットする ・ほうれん草を4cmくらいの長さにカットする ・にんにく、玉ねぎをみじん切りにする お米は洗わ…
こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。基本のお料理、今回はトンテキのレシピ！ 動画でもご覧いただけます↓ 材料 ・油 大さじ1 ・にんにく 1かけ・豚肩ロース肉 2～3枚 ・塩 少々 ・小麦粉 適量調味料 ・酒 大さじ1 ・みりん 大さじ1 ・醤油 小さじ2 ・砂糖 小さじ1 ・ケチャップ 小さじ1/2 ・酢 小さじ1/2 ウスターソースを使ったタイプなど色々ありますが、今回は醤油ベース。最終的な塩分濃度さえ濃すぎなければ適当にソース加えたり、色々アレンジしても大丈夫です。 肉の選び方にコツがありまして、脂が2段になっているお肉を選んでください。脂身が周りだけに…
こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はタルタ・デ・サンティアゴのレシピ！スペインのアーモンドケーキです。 材料 ・全卵 2個 ・卵白 1個 ・グラニュー糖 100g ・アーモンドパウダー 130g ・シナモンパウダー 小さじ1/8 ・ベーキングパウダー 4g ・レモンの皮のすりおろし(あれば) 1個分 ・溶かしバター 30g ・粉糖 適量 スペインのガリシア州の伝統的なケーキ。バターは入らないものですが、やっぱり入れると風味も良いです。好みで省略してもOK。 ・アーモンドパウダー、シナモンパウダー、ベーキングパウダーはふるって使う ・型に敷き紙を敷くか、離…
こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は牛薄切り肉で作る青椒牛肉絲のレシピ！ 材料 下味 ・牛薄切り肉 250g ・醤油 小さじ1 ・酒 小さじ1 ・塩 少々 ・胡椒 少々 ・片栗粉 大さじ1・油 大さじ1 ・玉ねぎ 1/2個 ・赤パプリカ 1/2個 ・ピーマン 4個くらい合わせ調味料 ・醤油 大さじ1.5 ・酒 大さじ1.5 ・砂糖 大さじ1 ・オイスターソース 小さじ2 ・片栗粉 小さじ1.5 ・酢 小さじ1/2仕上げ ・ごま油 小さじ1 パプリカはなくても。たけのこを入れても○。 ・下味の材料を合わせて牛肉を漬け込んでおく(具材を用意している間だけでも…
こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は牛肉とたけのこのうま煮あんかけビーフンのレシピ！ 材料 ・油 大さじ1.5 ・にんにく 1～2かけ ・生姜 スライス1～2枚 ・玉ねぎ 1/2個 ・にんじん 数cm分 ・たけのこ 50gくらい ・干し椎茸 2～3個 ・牛薄切り肉 300g調味料 ・干し椎茸の戻し汁 500ml ・醤油 大さじ3 ・酒 大さじ2 ・砂糖 大さじ1.5 ・オイスターソース 大さじ1 ・鶏ガラスープの素 小さじ1/2 ・酢 小さじ1/2仕上げ ・片栗粉 大さじ1.5 ・水 大さじ1.5 ・ごま油 大さじ1.51人前 ・ごま油 小さじ2 ・ピー…
【パン屋】ラシーヌ ブレッド&サラダに行ってきました【池袋】
こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は池袋にあるラシーヌ ブレッド&サラダさんに行ってきました。 こちら以前行ったラシーヌさんと同系列のお店。名前の通りパンとサラダ、そしてドーナツが主力。パンを焼く拠点は↓で、2021年3月15日にリニューアルオープンしたみたいなのですが、改装時はパンが焼けないのででドーナツ主力だったのがリニューアル後もドーナツ継続という流れみたいです(たぶん)。 ラシーヌさんよりさらに行ったところで、池袋からも都電雑司ヶ谷駅からも同じくらいの位置。近くに南池袋公園もあります。 夕方に伺ったのですが、すでにパンはほぼ売り切れ。ドーナツも…
こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は角煮サンド花巻きのレシピ！ 材料 角煮 ・豚バラ肉ブロック 500gくらい ・豚の茹で汁 浸かるくらい ・長ねぎの青い部分 1本分 ・生姜 スライス2枚 ・酒 50ml ・醤油 50ml ・砂糖 大さじ2 ・オイスターソース 大さじ1.5 ・五香粉や八角 お好み生地 ・強力粉 100g ・薄力粉 100g ・グラニュー糖 10g ・インスタントドライイースト 2g ・塩 1g ・ぬるま湯 110g ・油 10gオプション ・油 7g ・塩 1.5g ・花椒 適量 ・唐辛子パウダー(省略可) 適量 花巻きはプレーンでも、…
こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はわさび明太子パスタのレシピ！ 材料 ・明太子 50g ・わさび 小さじ1/2～1(お好み) ・めんつゆ 大さじ1 ・パスタ 80～100g ・オリーブオイル 大さじ1 ・塩 調整用 ・海苔 1/2枚 味付けはシンプルにめんつゆで。 ・明太子の皮を取る 作り方 1. ボウルに明太子・わさび・めんつゆ大さじ1を混ぜておく(明太子はトッピング用に少し取っておいても○) 2. パスタ80～100gを塩分濃度1％のお湯で表記通りに茹でボウルに入れ、オリーブオイル大さじ1を加え混ぜる 3. 味見してめんつゆや塩で調整してお皿に盛り…
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