★本みりん★11月30日は、11(いい)30(みりん)の語呂あわせで、「いいみりん＝本みりん」の日！本みりんは発酵させて造るお酒ではなく、もち米と米麹を米焼酎で仕込み一ヶ月半かけて糖化させて作った甘いお酒です。アルコール13-14度もあります。魂を込めたみりん造りをしている白扇酒造。その本みりんは、ほどよくトロミがありまろやかな甘さが特徴でそのまま飲んでもおいしいです。寝酒として愛飲されていたとか。しぼりたては色も白く、まだ焼酎の香りが残り、上品な甘さがありフレッシュな味わい。熟成させた味醂は、味にとげとげしさが無くなり、色も艶のある琥珀色になって穏やかな甘さに濃厚で複雑な旨みが加わります。3年寝かせて琥珀色に。（この写真は、白扇酒造HPより転載）料理をベッピンにする本みりん。和食の味付けに使うことが多い...白扇酒造の本みりん
★四万十野菜セット★（11月7日の野菜セット）「中村」というのは市の名前です。小京都と呼ばれた高知県中村市は平成の大合併で四万十市になりました。会のモットーはThinkglobally,Actlocally！地球規模で考えて足元から行動する！土といのちと同じような歴史を持ちますが今は店舗販売が主の有限会社です。四万十野菜セットは季節の新鮮な野菜が8品目。もちろん農薬・化学肥料不使用。おまけの野菜を入れるのがくらし流です中身は届いてのお楽しみ20軒の生産者の持ちよりこの時は葉物が多かったです。送料実費と暑い時は冷蔵クール代が必要ですがそれ足しても満足していただけるかと思います。県外へも発送してます。いかがですか。（管理人）中村くらしを見直す会の四万十野菜セット
天竺舎レシピby雨宮智子★ずいき料理★ずいきは、リュウキュウや田芋の茎を干したものです。田芋ずいきのほうがぬるっとした感触が強いように感じます。今回は、田芋ずいきを作りました。干したものは芋がらともいうみたいですね。まず、戻し方充分な水に浸けて、優しく揉むように洗います。だんだん膨らんできますので、大きめの器で。軽く水を絞ります。沸騰しているたっぷりのお湯に入れて、優しく混ぜていると、ふうわりと膨らんできます。ムラのないようにゆがいてください。お湯の中に5分、ザルにあけて水洗い、冷めたら絞ります。適当な長さに切りそろえます。4.5cmくらいが使いやすいかな。これで何にでも使えます。煮物、和え物、炒めもの、みそ汁の具、など。《ずいきのきんぴら》じゃこ天、油揚げ、こんにゃく、人参などと合わせるのが良いでしょう...ずいき料理～天竺舎レシピ
★梅酢漬け(紅しょうが)★しょうがの収穫もそろそろ終わり。新生姜が手に入りました。梅酢漬けを作ってみましたよ。用意するのは新生姜、天日塩、赤梅酢、梅干しを漬けた赤紫蘇だけ。レシピは省略（調べてね）梅干しの赤梅酢が少なくて海の精の紅玉梅酢を使いました。しょうがが空気にふれないように梅干しの赤紫蘇を上に置きます。簡単♪薄切りや千切りだと早く漬かるそうですがブロック状で漬ける方が塩分が濃くなりすぎずよいらしい。赤く染まれば出来上がり。常温で長期間保存可能で一年中使えて便利です。お料理の彩りに味のアクセントに（管理人）新しょうがで梅酢漬け(紅しょうが)をつくろう
★今週の野菜から★れんこん、人参ジュース用小松菜、菊菜白ネギ、原木しいたけ野菜じゃないけど次郎柿、バランゴンバナナ《白ネギ》新物白ネギ出始めました！12月に本格的シーズン到来します。《れんこん》泥付きです。蓮の根っこだから当然ですね。コロコロとまあるい形。《菊菜》正雄さんは菊菜と言い竹内さんは春菊と言う。同じものですよね。今週の野菜で一品菊菜を煮魚の煮汁でサッと煮。火を通すのはごく短い時間。シャキシャキと歯ごたえいいです。高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～11月〔4〕回目
★エルボパスタ★エルボパスタのエルボ(elbow)とはひじ(elbow)のように少し曲がったチューブ状のショートパスタのことだそうです。桜井食品のエルボパスタは北海道小麦粉100％と国内産小麦グルテンで作りました。たっぷりのルッコラとトマトのサラダマカロニグラタン茹で時間は4分ほどなので気軽に使いやすいですね。スープに入れても良いようです。（管理人）桜井食品のエルボパスタ
★おでんは土といのち食材で決まり！★寒い日に嬉しいおでん。ひと鍋作っておくと具材を足していくだけでいつまでも食べられます。具材はもちろん土といのちのもので！大根はかかせませんじゃが芋や田芋を入れる方も地元、初月自然豆腐の厚揚げ久保食品のがんもどきはひじき・人参・たまねぎ・れんこん＋季節の素材入りアニマルウェルフェア実践の奥田養鶏場の平飼い卵無リンすり身を使った土佐蒲鉾のちくわと角天こちらも無リンすり身使用別所蒲鉾店のおでん種セット単品もありますヒバ食品の板こんにゃく生いも100%なので味しみがいい結び昆布作るなら泉利昆布海産の早煮昆布牛スジ好きにはたまらない斉藤牧場の山地牛スジ肉あなたは何がお好きですか。（管理人）おでんは土といのち食材で決まり！
★美味しいものを食べよう会★コロナも落ち着き始めました。12月は今年の締めくくりとして、久しぶりに『美味しいものを食べよう会』を企画しました。その場での料理は控えたいので、袋を開けるだけ・温めるだけのものになると思います。そろそろ対面でおしゃべりもしたいですね。会員さんならどなたでも奮ってご参加ください。お子様もご一緒にどうぞ。日時：2022年12月11日(日)12:00～14:00※準備・片付けをお手伝いしていただけたら大変ありがたいです場所：こうち男女共同参画センターソーレ4階調理実習室参加費：無料申し込み：土といのち事務局へ※準備の都合上、事前申し込みお願いします。当日飛び入りもOKです申し込み締め切り：12月1日(木)（管理人）美味しいものを食べよう会～12月の企画
丸井シュフ（主夫＝シェフ）の高知の素材簡単料理法ブォノアペティート・ボナペティ（たんと召し上がれ！）♪★魚のソテー(ズッパディペーシェ)に柿を加えて★～柿の季節に寄せて＜材料＞・シイラやサワラ（沖サワラ）の切り身（土佐佐賀産直の冷凍品は完全に融かさない）・タマネギ、ニンニク（ソースの基本材料）・その他香味にニンジン、クレソン（硬い部分）などなんでも・柿（硬めのがよい）・自然塩、ワイン酢、柚酢など生酢、オリーブ油（好みでベーコン脂も）・あればマヨラナなどの香草＜やや手抜きの手順＞野菜の下ごしらえ・タマネギ・ニンニクをみじん切り・ニンジン、クレソンなどは素材に応じて（みじんに）刻む・柿は4分割で3ミリほどの薄切りにする（ソースに半分、下敷きに半分）基本ソース（ソフリット）を作る・タマネギ・ニンニク（と硬い素材...魚のソテーに柿を加えて～柿の季節に寄せて
★非加熱ゆずジャム＆塩ゆず★高知県安芸市栃の木という人口約50人の村で幹助じいちゃんが50年前にお山に植えたゆずの木。そのゆずの加工品です。農薬を使っていないから皮まで使っても安心。《非加熱ゆずジャム》種以外のゆずの全てを種子島粗糖で一年熟成。パンにつけるのはもちろん、紅茶やお湯割り、冷たい豆乳でラッシー風に。固めの皮がマーマレードっぽいです。《塩ゆず》種以外のゆずの全てを高知産天日塩で一年熟成させたペースト。トマトソースやスープの隠し味、白菜や大根をきざんで浅漬けに、うどんに入れて風味づけに。他にもあります！一番人気は青ゆず胡椒その名も“辛！幹助”幹助、メキシカン助もよろしく。名前を聞くだけで踊りたくなる楽しさ。今週提出する注文書p5に掲載♪是非ぜひ～管理人無農薬ゆず小松商店の非加熱ゆずジャム＆塩ゆず
12月号『季節のとっておき』『注文書』をホームページにアップしました。（こちら）今週は12月〔1〕回目の週の注文書を提出してくださいね。●『季節のとっておき』『土といのち通信』も会員さんにお届けしています。皆さまからのお便りは私達の元気の素ご意見・ご希望・なんでもどしどしお寄せください。●『土といのち通信』（管理人）12月号をホームページからどうぞ
★今週の野菜から★新物人参出始めました！人参、人参ジュース用小松菜、原木しいたけ《小松菜》葉物野菜はいくらあってもいいですね。煮物にすると大量に食べられます。小松菜はクタクタに煮ないのが美味しく食べるコツ。《原木しいたけ》どんこではないけれど食べ応えありそうな大きめのしいたけ。歯ごたえいいです！今週の野菜で一品原木しいたけのチーズ焼き軸を取ったしいたけにお醤油たらりシュレッドチーズをのせて焼くだけ。パセリを散らしてアツアツで食べました。まるでピッツァ食べてるみたい。高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～11月〔3〕回目
★まもろう平和なくそう原発inこうちact.8★外交の力で平和を戦争と核のない世界へロシアのウクライナ侵攻は未だ終結の兆しが見えません。福島原発事故の影響も続いています。平和を守るために、また被曝を回避するために私たちは何ができるでしょうか。晩秋の一日、パレード、コンサートやダンス・スピーチなど様々なアピールを通して、平和で核の脅威のない世界を求めて声をあげましょう。とき：2022年11月27日(日)午前10時～13時ところ：高知市中央公園内容：パレード、ダンスパフォーマンス、コンサート、プチバザーなど参加：無料申込み不要主催：まもろう平和なくそう原発実行委員会高知憲法アクション原発をなくし自然エネルギーを推進する県民連絡会お気軽にどうぞ！※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2022年11...まもろう平和なくそう原発inこうちact.8
★品揃えが豊富でうれしい♪四万十野菜セット（これは10月の野菜セット例）毎週葉物や果菜、根菜など季節の新鮮な野菜が、8品目入っています。品揃えの良いのは、中村暮らしの会が、10数年前から四万十市とタイアップして20軒のオーガニック農家と契約、学校給食に有機のお米と野菜を供給しているからです。その20軒の農家が生産する野菜をいろいろ考えて詰め合わせてくれています。（これは11月の野菜セット例）四万十野菜をよく注文して下さっている会員さん達からは、とても良い評価を頂いています。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2022年11月号より転載しました。中村くらしを見直す会の四万十野菜セット
オーサワジャパンの オーサワのVEGAN PROTEIN BARプレーン＆ココア ～10月の新
★オーサワのVEGANPROTEINBARプレーン＆ココア★植物性素材だけでつくられたプロテインバーが新登場！成人女性が1日に必要なたんぱく質(プロテイン)の量は50g。これ1本で約6gの植物たんぱくが摂れるわけです。生地にプツプツ見えるのはナッツの替わりにも使われる大豆クラッシュ。焙煎して砕いた大豆です。大豆とは思わない食感が面白い。味は2種類、プレーン＆ココア。VEGANPROTEINBARプレーン2本入り生地は小麦粉。メープルシロップでほんのり甘みをつけアーモンド・くるみも入ってます。えんどう豆の香りがします。VEGANPROTEINBARココア2本入り生地は小麦粉。メープルシロップでほんのり甘みをつけデーツ・カレンツも入って甘さアップ。チョコレート食べてるみたい。忙しい日の朝食代わりや小腹が空いた...オーサワジャパンのオーサワのVEGANPROTEINBARプレーン＆ココア～10月の新
★有機黒煮豆★ゆっくり時間をかけ、少しずつ火を入れることで、ふっくらとやわらかくほど良い甘さに仕上げています。やわらかく仕上げるために使われる重曹や黒色を安定させるために使われる酸化鉄は使っていません。姉妹品の煮豆シリーズもよろしく。金時煮豆は黒煮豆と同じく甘煮でお茶請けにぴったり。大豆煮豆はこんにゃく・昆布が入っておかずにぴったり。豆を煮るのは案外腰が重いものです。でもちょっとあると嬉しいですね。（管理人）ムソーの有機黒煮豆～10月の新
★くまもと有機の会★（この写真は、くまもと有機の会HPより転載）くまもと有機の会は、熊本県上益城郡御船町にあります。1974年熊本有機農業協議会を結成、1975年無農薬野菜の産地直送を開始、1976年熊本有機農産流通センター設立、1986年くまもと有機の会として生まれ変わる。その歴史を見ると、土といのちとすごく似てますね。地産地消を目指す土といのちですが実は熊本の野菜にもお世話になってます。高知の生産者が作ってない野菜や果物たとえば・・・・秋冬のれんこん秋冬のつくね芋春には牛蒡夏には巨峰高知の生産者より早くに育った野菜温州ミカンと大根高知の野菜が端境期のときには玉ねぎ、にんじん、じゃがいもなども。熊本の野菜も奮ってご注文下さいね（管理人）くまもと有機の会～お世話になってます
“ストップ！使い捨て”-ファストファッションを考える ～せっけんだより
“ストップ！使い捨て”－ファストファッションを考える愛媛に「石鹸を広める愛媛県連絡会」があります。私も愛媛に住んでいたときから会員で、その季刊誌「せっけんだより」を購読しています。今回は、その「せっけんだより」から私たちの身近な話題であるファストファッションの記事（2021年6月第2111号）を一部転載させていただきます。（編集部M)・・・・・・・・・・・・・・・・・眞部修子私の中で、ティッシュペーパーとストッキングは特別な物です。使ったら捨てる物（使い捨て）という今までに無い価値観を味わった物だからです。小学校時代は、チリ紙ハンカチ検査があり、毎朝左右のポケットに大切に折りたたんで入れ、登校したものです。1980年頃になると、そのチリ紙がティッシュに取って代わり、なんとテーブルや床を、布や雑巾でなく、テ...“ストップ！使い捨て”-ファストファッションを考える～せっけんだより
★今週の野菜から★今週は種類も量もたくさ～ん小松菜、小カブ、クレソンつくね芋、囲い生姜お徳用野菜じゃないけど次郎柿「四万十野菜セット8品」の中身として小松菜、大根葉（抜き菜）ほうれん草、葉付き小カブピーマン、甘長ししとうさつまいも、原木しいたけおまけのしょうが、ハスイモ《つくね芋》熊本ゆうきの会からの野菜です。とろろ汁もいいなぁ、とろろ飯もいいなぁ、と思案中《しょうが》四万十野菜セットのおまけでした。《ハスイモ（リュウキュウ）》四万十野菜セットのおまけでした。ズイキにしてみようかしら。今週の野菜で一品原木しいたけのアヒージョパセリを散らしてアツアツで食べました。肉厚しいたけのコリコリ感がいいですね。高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～11月〔2〕回目
★田芋ずいき★田芋ずいきは、リュウキュウや田芋の茎を干したものです。（田芋は土佐弁）食べるときには戻してから調理します。天竺舎さんに戻し方を聞きました。まず大きめの器で充分な水に浸けて、優しく揉むように洗います。膨らんできたら軽く水を絞り沸騰しているお湯に入れて、ふうわりと膨らむまで優しく混ぜます。5分くらいゆがくでしょうか。10gをもどすと80gほどになりました。ザルにあけて水洗いし、冷めたら絞ります。これで煮物、和え物、炒めもの、みそ汁の具など何にでも使えます。生の茎はえぐくて食べられたものではありませんが一度乾燥させると美味しく変身！不思議ですね。11月の注文書p5に掲載♪是非ぜひ～（管理人）天竺舎の田芋ずいき
オーサワジャパンの オーサワの有機みかん・にんじん使用のゼリー
★シンプルで贅沢な味わい♪有機みかん・にんじん使用のゼリー有機果実、野菜を使った動物性原料不使用の素材そのままの香りや味をお楽しみいただける、シンプルで贅沢なノンシュガースイーツです。小さめのサイズなので、食後のデザートにも丁度良く、お子様のおやつに持ち歩いたり暑い時期は、冷やしたり凍らせたりして、お弁当の保冷剤兼デザートとして、一緒にお持ちいただくのもおすすめです！食欲のない時等にも、のど越しが良い寒天を使ったゼリーなので、様々なシーンで手軽に召し上がれます。崩して盛り付けたり、フルーツを添えたり、フルーツポンチ等のおもてなしの一品にぜひどうぞお試し下さい♪※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2022年10月号より転載しました。オーサワジャパンのオーサワの有機みかん・にんじん使用のゼリー
会員M.M.です。4月24日、宗安寺きのこセンターの見学の時に、シイタケの菌床ブロックを買って帰りました。それから湿度60～65％に保つために、お風呂場に持ち込み、時々水をたっぷりかけたり、光や温度にも注意し、お風呂場を使うときには、他の場所に移したりと細心の注意と手間をかけ続けました。暫くすると待望の小さなシイタケの赤ちゃんが次々と7個膨らみ、1～2週間くらいすると立派な笠になりはじめました。待ちきれずに、“どんこ”(笠が開ききらないうち)で食べた味は格別でした。その後、さらに注意深くお世話をした甲斐あって、少しの間お休み後2クール目もひとつ、3クール目もひとつと、6月に入っても収穫できました。プロは5，6回採れるそうですが、これから温度も高くなるので、どうかな？※この記事は、NPO法人土といのち『土と...菌床しいたけのおたより～会員さんより
高知市MATSUMOTOWaterの松本直です。『四万十のめぐみ天然超軟水』『四万十のめぐみ強炭酸水』四万十川のはじまり、四万十源流点は、高知県津野町にある不入山(いらずやま)という自然に恵まれた山の中にあります。（不入渓谷付近）『四万十のめぐみ』は、不入山の不入渓谷(いらずけいこく)で湧き水をくみあげ、（不入渓谷看板）現地で安心安全にボトリングされたMadeIn高知の国産ナチュラルミネラルウォーターです。（津野工場）全国でも稀にみる低硬度の天然水、その硬度は、「超軟水」と言われる12mg/L、あまく感じられるまろやかな口当たりはもちろん、身体にもやさしく、美味しく飲み続けられると好評です。また、「炭酸水」は、超軟水の良さをそのままに、一口飲むと微細な炭酸の泡がはじける爽快感と、お水の持つまろやかな味わい...MATSUMOTOWaterだより
★本枯節★何気なく食べているかつお節。実は荒節と本枯節の二種類があります。カビ付けをし6ヶ月かけて作った本枯節の方は特におススメ。旨味が凝縮し鰹独自の上品な味です。本枯節を製造しているのは土佐市宇佐町にある竹内商店。2012年には全国鰹節類品評会で農林水産大臣賞を受賞し、2021年9月には、その製造技術は「登録無形文化財」として登録を受けました。その貴重な本枯鰹節を削るための削り器がこれ！大工さんが使うカンナみたい。削る前にまず表面のカビをふき取ります。鰹節の削る向きに注意して手前から押すように削ります。（この写真は、丸一横山商店HPより転載）削りたての本鰹節は風味がよく、そのまま醤油をつけて食べても良いし、いろな料理を引き立てます。削りたての本枯節はピンク色♪おいしい楽しいかつお節削りいかがですか。（管...竹内商店の本枯節
★子どもも大好きなカレーソーセージ和歌山ポークTONTONさんはこだわりのハムやソーセージを作っています。TONTONとは「豚」ではなく「肩たたき」の音だそうですよ。抗生物質やホルモン剤などはもちろん不使用。（大浦さんの豚舎：この写真は、大阪愛農食品センターHPより転載）今回のおすすめは、大人も子どもも大好きなカレー風味の粗挽きポークソーセージです。カレーはそんなにピリピリしていませんが、本格的な味になっています。お弁当などにもいかがでしょうか。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2022年10月号より転載しました。和歌山ポークTONTONのカレーソーセージ
★今週の野菜から★れんこん、さつまいも小カブ、大根とその葉っぱ菌床しいたけ、野菜じゃないけど次郎柿、みかん《れんこん》煮ても揚げても炒めてもバラエティ豊かな食が楽しめます《大根とその葉っぱ》嬉しい葉っぱ付き！ちょっと萎れてたけど水に浸けるとパリっと戻りました。今週の野菜で一品大根葉の佃煮柚子こしょう入れてピリ辛に常備菜ですオジャコを入れるのもいい高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～11月〔1〕回目
★四万十いきいき納豆★納豆の消費量が全国最下位に近い高知県で農家のおばちゃんたちが作り始めた四万十町産の大豆にこだわった納豆です。白大豆とミックスの2パック入り。四万十町(旧窪川町)では1997年から水田転作作物として大豆栽培を奨励。県内でも有数の大豆の生産地となりました。その大豆の地産地消を進めようと結成されたのが「納豆クラブ」です。（写真は、納豆クラブ代表の島岡和子さん）最初のメンバー6名時代から時は過ぎて平均年齢もなんと87歳に！今は若い方たちの協力も得て作っています。白大豆のみ品種は「ふくゆたか」ミックスは黒大豆14%入り黒大豆の品種は「すずおとめ」農薬・化学肥料不使用です全国納豆食味コンクールで受賞歴もあり銀座の一流レストランでも出されているとか。おばちゃんパワーの詰まった納豆あなたの食卓にもぜ...納豆クラブの四万十いきいき納豆
★新しょうがの甘酢漬けをつくろう★爽やかな辛みと柔らかい食感新しょうがは今が食べ頃です。ネットで見つけた砂糖を使わないレシピで作ってみました。砂糖は使いたくない、、、と思ってる方に♪【材料】新しょうが約200g米酢50ccみりんシロップ50cc塩少々作り方はとっても簡単新しょうがは薄切りにする。切った新しょうがを容器に詰めて甘酢を注ぐ。辛みを減らしたかったら1分程茹でてもよいようです。ポイントは「みりんシロップ」3年寝かした本みりんは琥珀色それをさらに2倍くらいに煮詰めて少しとろみがついたのが「みりんシロップ」です。アルコールも飛んで甘さも増してます。これを甘味として使います。出来上がり。数日で味がなじんでくるのでそのまま食べるも良し刻んで和えるも良し（管理人）新しょうがの甘酢漬けをつくろう
高知市認定NPO法人高知こどもの図書館の岸野昌子です。当図書館は、こどもに本の楽しさを届ける活動をして発足以来22年になります。支援会員の皆様やボランティアさんに支えられながら、こどもたち、保護者さん、こども心を持ち続ける大人たちの笑顔に出会えることを楽しみにしてきました。活動の一つとして今年もカレンダーを発行します。2023年のテーマは、今だからこそ平和を考えようと【なかよし】に決めました。高知にゆかりのある作家さんでよく絵本でお馴染みの方々のご協力もあり、当館だから作れる個性溢れるカレンダーができました。人それぞれ【なかよし】とは、どんな場面を想うのでしょうか？人、動物、植物、物・・・。作家さんの絵に託された想いを作品に添えています。是非毎月の絵をご覧になって、色々な事を想像し楽しんでいただけたら嬉し...認定NPO法人高知こどもの図書館だより
★四方竹の加工場★10月は四方竹の季節でした。高知の方なら皆さんご存知。秋に1ヶ月間だけ取れる珍しいタケノコです。切り口が四角いことから四方竹と名前がついたと言われてます。夢産地とさやま開発公社の加工場を見学せてもらいました。場所は高知市土佐山地区の山の上。タケノコですが、掘るのではなく、ひざ下ぐらいの長さでポキっと折って収穫します。土佐山地区の生産組合はおよそ30軒。四方竹は生産農家から午前中に入荷され、加工場が稼働するのは午後からです。皮ごとゆがかれた四方竹を穴の中に入れてエアで皮を剥ぎます。前は手作業だったそうでこの機械が入ってから作業が非常に楽になったとかほら、黄色の美しいタケノコが現れました。太さごとに長さを切り揃えます。ベテランの方は作業が速い！たくさんの方が働いてます。水を扱う労働は大変そう...四方竹の加工場～夢産地とさやま開発公社
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★蒸し豆いろいろ★豆のおいしさを伝えたいだいずデイズ。茹でた豆より蒸した豆がオイシイといろんな種類の蒸し豆を作っています。蒸してあるからこのまま食べられる。おやつにもできそうなお豆さんたちです。“蒸し発芽大豆”＆“蒸し発芽黒豆”こちらは北海道産の豆を蒸しました。発芽のチカラでGABA(アミノ酸)が増加、イソフラボン、食物繊維もいっぱいです。青菜と板麩と和えて黒豆サラダ♪“有機蒸しひよこ豆”＆“有機蒸しミックスビーンズ”こちらは有機の豆を蒸しました。ミックスビーンズの中身はひよこ豆・大豆・青えんどう・赤いんげん・黒いんげんの5種類。蒸しひよこ豆といろいろ野菜の煮物。ひよこ豆は仕上がり直前に加えます。料理の名前はありませんだいずデイズのウェブサイト(こちら)にはレシピがいっぱい載ってます。いろいろ挑戦してお豆...だいずデイズの蒸し豆いろいろ
★有機ピザソース★真っ赤に完熟した有機トマトとたまねぎなど有機野菜の甘みにスパイスの香りと辛さをきかせた有機JAS認証のピザソースです。わが家の定番はピザトースト♪パンにピザソースをぬって好みの具材とシュレッドチーズをのせて焼くだけ。簡単で大満足の食事ができます。ベーコンなどあるとなお良し。意外な使い方は野菜炒めのソース！香辛料が効いてて辛みもあって大人の味。是非お試しください。ミートソースやカレーのかくし味にもおススメだそうです。香辛料が効いてるから使い道が広がります。（管理人）光食品の有機ピザソース
★国内産有機小麦粉・薄力粉★国内産で有機栽培で有機JAS認定を取得している小麦を製粉した薄力粉。希少だと思います。お野菜たっぷりのお焼きやお好み焼きを焼いたり天ぷらしたり（これは、こごみの天ぷら）お菓子作りが好きな方はケーキ、クッキー作り等に重宝するのではないでしょうか。（管理人）ムソーの国内産有機小麦粉・薄力粉～3月の新
お知らせ遅くなりました5月号『季節のとっておき』『注文書』をホームページにアップしています。（こちら）5月〔1〕回目の週のはお休みです。今週は5月〔2〕回目の週の注文書を提出してくださいね。●『季節のとっておき』『土といのち通信』も会員さんにお届けしています。皆さまからのお便りは私達の元気の素ご意見・ご希望・なんでもどしどしお寄せください。●『土といのち通信』（管理人）5月号をホームページからどうぞ
★ミニピザ“マルゲリータ”＆“ホワイトソース&コーン”★ピザの台は玄麦と水だけで醸す自家発酵種と粉・塩・水にオリーブオイルを加えて柔らかく仕上げています。一人でも食べやすい15cmのミニピザ。《マルゲリータ》有機トマトピューレ､よつ葉のチーズ､アルチェネロの有機バジルペーストを使用｡噛むとバジルの香りが広がります。《ホワイトソース&コーン》木次乳業の牛乳・よつ葉乳業のバター・九州産小麦粉で作った自家製ホワイトソースに、北海道産コーンと広島産玉ねぎを入れました。冷凍を10-15分自然解凍した後オーブントースター500wで7分ほど焼くか､フライパンに入れて蓋をして5-6分ほど焼いてください｡焼きたて熱々を頬張れば幸せ（管理人）おへそのミニピザ“マルゲリータ”＆“ホワイトソース&コーン”～3月の新
★BALとさやま23周年感謝祭★土といのちにも納品してもらっている夢産地とさやま開発公社は土佐山地区の直売所“BALとさやま”を経営しています。（この方は夢産地とさやま開発公社の中心定存在Oさん）きのう(20日)はBALとさやま23周年感謝祭！生産者モコモコグループからも春らしい山菜やタケノコ、野菜などいろいろ出品されてます。人気なのは山菜の天ぷら。タラの芽、フジの花、たけのこ、ユキノシタ、四方竹、よもぎ、ウドなど会でも山菜を扱いたいのですがタイミングが難しくて実現できず。市内から近いので機会があればお出かけください。（管理人）BALとさやま23周年感謝祭～夢産地とさやま開発公社
★今週の野菜とアケビの今★ニンニクの芽、絹サヤサツマイモお徳用、菌床しいたけ《ニンニクの芽》短い期間しか食べられません。生でも火を通してもOK。豚肉と相性がいいです。畑ではこんなふう。ニンニクの茎の真ん中からしゅうんと伸びてきます。《菌床しいたけ》ちょっとフワフワして色が薄いですが肉質はコリコリしてます。ずいぶん気温が高くなり原木しいたけは生えてきません。菌床しいたけも、もうじきシーズン終わりかな。ぐるっとお散歩。アケビは今が花盛り。甘～い実は秋に成ります。楽しみ♪今週の野菜で一品絹サヤと卵のチャーハン。黄色と緑がきれい。高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜とアケビの今～4月〔3〕回目
★焼ドーナツ抹茶★"あんしんこねて、おいしいとどける"1997年創業100%国産小麦と天然酵母を使い、美味しくて安全なパンを作り続けているさくらベーカリーからお届け。（この写真は、さくらベーカリーインスタより転載）人気の焼きドーナツ栗、チョコくるみ以外に期間限定品があって楽しみです。4月～6月は抹茶抹茶の生地に大納言かのこが入ってる。サクサク食感で程よい甘さです。ポカポカな春にお外でまったりおやつタイム♪1月～3月は黒ごま黒ごまの豊かな香りの生地に北海道産のあんこをプラス。7月～8月ははちみつレモンレモンピールの酸味と国産はちみつの甘味。9月～12月はかぼちゃかぼちゃペースト生地とキャラメルチョコの優しい味わい。聞くだけで食べてみたーくなる。他にもいろんなパンを作っています。量販店でも手に入りますがお目...さくらベーカリーの焼ドーナツ抹茶
★ありがたい野菜たち★サクラもすっかり葉桜になりました。畑も草で青々としています。その中で、勝手に生えるありがたい野菜たちを紹介♪《紫蘇》草引きしてるとその香りで発芽を知ります。《えごま》紫蘇とそっくり！《ニラ》簡単に発芽しますがその後アブラムシにやられることも多い《リュウキュウ》水さえあれば何もせずにOK春から秋までずうっと《チャーテ》放っておくとめちゃめちゃ伸びます食べるのは秋に成る実《ミョウガダケ》ミョウガの若芽生のまま刻んで薬味に前作のこぼれ種から発芽した野菜地上部は枯れても根や球根が生きてる野菜こういう野菜はとってもありがたいです。虫や病気にも強いんですよ。（管理人）勝手に生えるありがたい野菜たち
★オーサワの切り板麩★国産小麦粉と外国産小麦グルテンを使用。お麩には植物性のタンパク質がいっぱいでお肉の代わりにもなります。そのままおつゆ・お味噌汁・煮物・鍋物に。素揚げ後、煮物などに使用すると一層コクが出て美味しいそうですよ。水にもどして軽く搾り、サラダ・あえ物・酢の物に意外ですが、揚げ物・炒め物にも合うとか。というわけで焼きそばを作りました。板麩がお肉のような歯ごたえ♪風味よくしっかりとした食感の板麩。アレンジレシピをお試しください。管理人オーサワジャパンのオーサワの切り板麩
★鶏しそ餃子★餡は秋川牧園の鶏肉とキャベツ、玉ねぎ、しそ、ニラ。黒豚の脂身を加えることで、餡にジューシーさとコクがプラスされ満足感あり。そして爽やかなしその風味で後味はさっぱり。何個でもペロリと食べられます。フライパンで蒸し焼きするなら最後に焦げ目をつけましょう。手作り餃子みたいに皮厚めなので水餃子にしたり鍋に入れたりしても皮が破けにくいと思います。たっぷり20個入り。バラ凍結なので、使用したい分だけ取り出せて便利です。（管理人）秋川牧園の鶏しそ餃子～3月の新
★オーガニックカレールゥ中辛＆オーガニックホワイトルゥ★井上スパイス工業は2009年にオーガニック認定を受けています。このルゥは長年培ってきた経験と熟練の技術を駆使してどちらも動物性原料不使用で作りました。《オーガニックカレールゥ中辛》香り豊かなこだわりスパイス♪一袋(120g)に対して水600-700mlトマトペースト、オニオンパウダー、ジンジャーパウダー、ガーリックパウダー、カレーパウダーなどで風味と辛みを実現。本格インドカレーもいいけれどトロッとした日本流カレーもいい。材料の野菜もいろいろ冒険してカブと田芋とキャベツのカレー！《オーガニックホワイトルゥ》世界一やさしいわが家のシチュー作り♪一袋(120g)に対して水分1200ml甘みはアガベシロップ。牛乳・豆乳・アーモンドミルクなど好みのミルクで仕上...井上スパイス工業のオーガニックカレールゥ中辛＆オーガニックホワイトルゥ
★先週の事務所の様子★すっかり暖かくなり事務所横の川の土手ではちょっと前まで満開だった野いちごの花に変わり別の白い花がいっぱい咲いてます。名前は何でしょうさて私が事務所に着いたときにはほぼ配送品の積み込みは終わり配送に出発しそうでした。車体に貼ってる会のロゴ♪配送が出発したら倉庫では後片付けと翌日の準備をします。その後やっと事務所の中に入って事務仕事。火水木はこんな風に仕事してます。配送は無事に届きましたか（管理人）先週の事務所の様子
★今週の野菜と山菜★新玉ネギ、絹サヤ《新玉ネギ》品種はアップ2号。極早生種で4月に収穫できます。《絹サヤ》さやごと食べるさやえんどう。シャキシャキっとした食感。添えものに使うイメージがありますが、お肉と一緒に炒めるのもおススメ。さっとゆでると鮮やかな色を楽しめます。高知は今、山菜いっぱいです。近所をお散歩してみつけたオオバギボウシ。山菜名はウルイ。アクやクセがほとんどありません。ちょっと大きくなってましたがまだ大丈夫。今週の野菜で一品新玉ネギをスライスしてかつお節とポン酢醤油で味付け絹豆腐にたっぷりかけて。高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜と山菜～4月〔2〕回目
★カルポル&ジャフナカレーペースト★おうちで簡単に本場スリランカの味を再現♪日本人の味覚に合わせて食べやすく調整した瓶入りカレーの壺ペーストと違って、生産地であるスリランカのカレーを辛さも含めてそのまま再現した本格旨辛ペーストです。辛さレベルはナント“4”瓶入りカレーの壺はスパイシーでも“3”ですからその辛さはいかに！？《カルポルカレーペースト》豚肉にあう濃厚なカレーです。深くローストしたココナッツの旨味と、後から来るペッパーの辛さ。《ジャフナカレーペースト》白身魚で作るのが基本のレシピです。赤唐辛子の効いた爽快な辛さ。どちらも2～3人分の使い切りパック。瓶入りカレーの壺で満足できなかった方もきっと満足できるシリーズです。我が家には、ちと辛すぎたようですが（管理人）第3世界ショップのカルポル&ジャフナカレーペースト～3月の新
中村さん家のビーガン×雑穀DEおいしいレシピ🎵by高知市雑穀大好きK.N.です。★塩麴キャベツと柚子のパスタ★【材料】(2人前)・キャベツ100g位・塩麹大さじ1・ゴマ油大さじ2・柚子の塩漬(レモンでも可能)適量・白たまり醤油(普通の醤油でも可)適量・植物油適量・乾燥パスタ80～100g(パスタを茹でる時の塩)適量【塩麹の作り方】・米麹100g・塩35g・水110g熱湯処理したビン等に米麹に塩、水を入れて、素手で米麹がほぐれるようにかき混ぜる。発酵してきたら、フルーツような甘い香りがしてくるので、調味料として使うことができる。毎日、同じように、かき混ぜるのが好ましいが、材料が馴染んできたら、冷蔵庫に保存しておけば、長期保存可能。【パスタの作り方】ボウルや保存容器に、キャベツ、塩麹、ゴマ油、柚子の塩漬けを入...塩麴キャベツと柚子のパスタ～ビーガン×雑穀
★ティータイムに、バタービスケットはぴったり♪ベリー、キャラメル、レモンと新しい味が加わりました。コクのあるバターの味で満足感があります。3枚ずつ小袋に入っており、一度に沢山たべるのを防いでくれます。ベリーは、甘酸っぱいドライクランベリーがたっぷり入った、酸味とバターとコクのバランスが絶妙。（ラズベリー香料、ペクチン使用）キャラメルは、コクのある甘みとキャラメルクリスプのザクザク食感が美味しいビスケット。レモンは、バターの風味とレモンの爽やかな酸味を感じる甘さ控えめなビスケットです。（膨張剤、レモン香料使用）※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年4月号より転載しました。むそう商事のバタービスケットベリー&キャラメル&レモン
★ひと味違う「金色の手作り黒糖」（小粒・大粒）はいかが♪高知の知人の家族と一緒に、持ち寄りの作業場でサトウキビから黒糖を作る過程を体験しました。何と手間と時間のかかることか。驚きました。その工程を吉井さんもご自分でされているのですね。吉井さんは農薬も肥料も使わずサトウキビを育てているので癖のないスッキリした味わいの黒糖ができると言われています。他の高知県で作っている黒糖と食べ比べてみても確かに癖にない味で、大粒はそのまま食べるのに食べやすく、小粒は何かに混ぜる時に良いと思います。斎藤さんの牛乳で割ったコーヒーや紅茶に入れて溶かし切らずに飲み、最後の一口二口を残したところでよく溶かして飲むとスイーツを食べたように美味しいです！（会員A.H.より）※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年...吉井浩一さんの金色の手作り黒糖
神奈川県金子製麺金子貴司です。《神名の里かねこ製麺》神奈川県西部に位置する中井町は豊かな湧き水が出る美しい土地でした。そこに多くの小麦畑が広がりその小麦を製粉する製粉所として創業したのが金子製麺でございます。創業以来製粉から製麺と代々受け継がれてきた独特の製法で作られ、本物の味にこだわる職人気質が手作業で作る麺・皮類は良質の国産原料を自家製粉し、乾麺は麺打ち後も自然乾燥。生麺は一切の添加物を使用せず、穀物の持つ素材の味を引き出す多加水熟成法により作られた風味・コクのある昔ながらの味わいのある本格麺です。その歴史とこだわりを今に伝えたのが金子製麺｢季穂(きすい)｣でございます。豊かな香りをお楽しみ下さい。小麦にやさしくこれが金子製麺のこだわりその日の小麦の状態、気温、湿度によって少しずつ塩水を加えるという手...金子製麺だより2月27日記
★家の中の細菌(菌やカビ)は？ー「せっけんだより」からー★1．家の中でもっとも細菌(菌やカビ)の多かったのは、どこでしょう？日本防菌防黴学会の調査によると、なんと最も細菌(菌やカビ)の大好き(不潔)な所は、台所のキッチンスポンジでした。（2015年神奈川4人家族住宅）キッチンスポンジは、トイレ便座より6,800倍も細菌が多いという結果に。なんと、細菌の多い(不潔な)所のベスト4までは、キッチン周りでした。2．洗剤のついたままのスポンジをそのまま置くと大変なことに！キッチンスポンジ使用後の洗剤除去の程度と細菌数（※スポンジを搾った水1立方mあたりの細菌数）◎対策：泡がでなくなるまでよく洗い、しっかり乾かす。用途別にスポンジを用意し、1ヶ月で交換する。↓へちまのタワシは乾燥しやすく自然素材で最高です。（「石け...家の中の細菌(菌やカビ)は？ー「せっけんだより」からー
★粉のわさび＆チューブのわさび★左は向井珍味堂のわさび(粉)を練ったもの。西洋わさび(ホースラディッシュ)の根100%を無着色のまま粉末にしました。白っぽいです。右は東京フードの国産生おろしわさび。本わさびを使った本格派。でもチューブにするために水飴、醸造酢、植物油脂、食物繊維、食塩も入れてます。粉のほうは手間はかかる分、ツーンとするわさび特有の香りが楽しめます。でもチューブ入りはやっぱり便利。久保食品のがんもどきをフライパンで焼いてわさび醤油でいただいたり蒸した温野菜をわさび醤油でいただいたり味のアクセントにもなるわさびをいろいろ使ってみて下さい。残念ながら向井珍味堂のわさびは5月より取り扱い中止になりました（管理人）粉のわさび＆チューブのわさび
★チリメン・かちり・かえり★久礼大正市場の田中鮮魚店の仕入れ担当のしっかりした目と舌で、高知市や須崎市のチリメン業者から仕入れています。納得できるものがない時には欠品になるそうです。どれもいわし類の稚魚ですが稚魚の成長度によってじゃこの名前が変わるのが面白いです。チリメンは、小さいいわしを軽く干し、かちりは、中くらいのいわしをしっかり干し、かえりは、大きいいわしをしっかり干してあります。かえりくらいの大きさになるとウルメのギラつきがわかります。便利なじゃこはお酢との相性抜群。季節の野菜やワカメとあえて、手軽においしい酢の物を作ってください。（管理人）田中鮮魚店のじゃこチリメン・かちり・かえり
★チップスいろいろ★4月に企画した土佐あけぼの会お楽しみいただけましたか？風車の丘あけぼの・みかんの丘あけぼのは香南市にある社会福祉法人土佐あけぼの会の障害福祉サービス事業所で2002年に法人化しました。北海道産片栗粉を主原料に地元特産のニラやさつま芋などを使った薄～いチップスは4種類。どれも自然な色で野菜の香りと風味がたっぷりです。ニラ入りのお菓子は珍しいのでは？ニラの香りと甘すぎないのが私の好み！酒のつまみにもなりそうです。クラッカーやクッキーも作ってます。食べたことない方、次回は是非！！（管理人）土佐あけぼの会(風車の丘あけぼの・みかんの丘あけぼの)のチップスいろいろ
5月号『季節のとっておき』『注文書』をホームページにアップしました。（こちら）今週は5月〔1〕回目の週の注文書を提出してくださいね。●『季節のとっておき』『土といのち通信』も会員さんにお届けしています。皆さまからのお便りは私達の元気の素ご意見・ご希望・なんでもどしどしお寄せください。●『土といのち通信』（管理人）5月号をホームページからどうぞ
★見直そう下町麩菓子♪外側パリパリ内側サクサクの食感を楽しみつつ黒糖の甘さが口いっぱいに広がります。昔ながらの麩菓子です。「懐かしい」方にも「食べたことない」方にもおすすめです。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2023年4月号より転載しました。ミサワ食品の下町麩菓子
★今週の野菜から★キャベツ、ほうれん草ニラ、ニンニクの芽スナップエンドウ、大根菌床しいたけ《ニンニクの芽》ニンニクは2度収穫できる？まずは、とう立ちした花茎を摘み取る。今の時期だけのお楽しみ♪ニンニクの球を肥らせるためにも必要。風味があって食感も良く炒めたりスープに入れたりします。《スナップエンドウ》中の豆が大きくなってもさやが柔らかいのでさやも豆も一緒に食べられるエンドウです。ビックリするくらい甘みがあります。左は竹内さんの細身のエンドウ右は正雄さんの太めのエンドウ《キャベツについていた手紙》正雄さんからの手紙です。「高温と雨によりキャベツの中が痛んでいるものがあります。届いたキャベツを切ってみて傷んでいましたらお手数お掛けしますが事務所にご連絡をお願い致します。値引きさせていただきます。」こんなことも...今週の野菜から～4月〔3〕回目
★おくだの平飼い卵★高知空港近くの水田地帯にある奥田養鶏場。平飼い鶏の品種は“ゴトウもみじ”と“ボリスブラウン”。アニマルウェルフェア実践の鶏舎には自由に動き回れる広い空間があり寝るための止まり木もあります。飼料の主原料は非遺伝子組み換えポストハーベストフリーとうもろこし。ちょっと変わった原料としては、小豆島産の醤油粕や北海道産の昆布粕など。元気な鶏・美味しい卵になるように奥田誠志さんが試行錯誤しながらいろいろと配合しているそうです。平飼い鶏には季節の草も与えてます。緑草を与える卵の味はどちらかと言えばあっさりしてるみたいと言われる奥田さん。平飼い鶏がおばあちゃんになったらケージに移してもうしばらく飼います。が、緑草をもらえるのは平飼い鶏のほうだけだそうで鶏の身体にも卵の味にもその影響が出そうですね。黄色...奥田養鶏場のおくだの平飼い卵
★納豆3種★ムソーこだわりの納豆。食べやすい40gでスチロール製カップ入りの納豆です。「国産有機大豆使用・有機納豆」1パック国産有機大豆を使用しています。「有機カップ入り納豆」2パックアメリカ産有機大豆を使用しています。パック入りは便利。。。だけど私は小鉢に移します。つぶは小粒と中粒の間くらいの大きさでした。「国産大豆使用・ひきわり納豆」2パック国内産大豆を使用したひきわり納豆です。わりと粗めにひきわってます。このまま食べるのはもちろん手巻き寿司や、納豆汁などにどうぞ。添付の納豆たれは砂糖とみりんでちょっと甘めでした。私はたれを使わない醤油派です毎日食べたい納豆。大根おろし、じゃこ、ネギ、のり、キムチ、たまごなどなどいろいろ足して食べると美味しさアップ♪栄養アップ♪（管理人）ムソーの納豆3種～3月の新
★山芋とうふ★国産丸大豆、国産山芋、室戸産のにがり、水のみで作った山芋とうふです。山芋の風味とトロっとした粘り。やわらかいけれどおぼろ豆腐ほどではないので箸でもつまめますがスプーンで取り分けてもOK。もちろん普通にお豆腐と同じようにみそ汁の具にもどうぞ。卵と小麦粉を混ぜて焼くと山芋とろろ焼きができます。野菜も入れてお好み焼き！ハンバーグやつくねのつなぎとして使うと柔らかくジューシーになります。とろろ飯風に蕎麦やうどんにかけても。黒枝豆々譜（とうふ）企画してましたが残念ながら季節終了ということでお取り寄せできませんでした。来季まで楽しみにお待ちください。（管理人）椿き屋の山芋とうふ～3月の新
ツッチー愛で作るおうち食堂！お料理で海外旅行気分を！byC.H★ボンゴレ★（この料理の写真はご本人作ではありません）【材料】あさり（砂抜き）300～350gスパゲティ（1.6mm）160gにんにく1片赤とうがらし1本塩小さじ1/3白ワイン大さじ3オリーブオイル大さじ1水2カップ前もって、半分に折ったスパゲティを水につけておく場合、煮る時間と水の量を減らす。【作り方】アサリを水洗いし、水気を切っておく水2カップに塩を入れ、スパゲティを半分に折り、中火にかけてほぐして混ぜ、あさり、にんにく、唐辛子を入れる。再びをふたして7分蒸し茹でにする。蓋を取って塩小さじ1/3とワインを入れて少し強めの中火で煮詰める。火をとめオリーブオイルを加える。★トマトサラダ★（この料理の写真はご本人作ではありません）【材料】完熟トマ...ボンゴレ＆トマトサラダ～お料理で海外気分を！
高知市宗安寺きのこセンターの岡太市です。鏡川の畔で約40年程前、高知県では初となるしいたけの栽培を大坪久二子さんが始められました。大きな敷地に何棟ものきのこを栽培する建物があり広さにも圧倒されますが、更にこの建物、水道管、照明、設備等を大坪さん自らの手で建て、必要器具を備え付けられたと言う事に驚きを隠せませんでした。80歳を迎えられた今も尚、設備の知識が非常に豊富で壊れた物をものの数分で直してくれます。（写真は先代の森さん）そんな大坪さんが培ってきたきのこ類の栽培知識を森さんが受け継ぎ、事業を承継、少し時が経ち森さんとのご縁がありこの度昨年の6月より事業を承継させていただく運びとなりました。時期によってなめこやキクラゲを栽培し、きのこに応じたユニークな調理方法やきのこを使った新しい料理、最近流行りのインス...宗安寺きのこセンターだより3月9日記
★最近のうちの家庭菜園★さくらも散って時には初夏のような陽気にも。虫たちも活動始まってます。プロの農家さんと違って素人の今の家庭菜園では収穫できる野菜はわずか。今は盛りなのがえんどう類花が可愛らしく目も楽しませてくれます。収穫を迎えた玉ねぎの中にはチラホラとトウ立ちするものも。このまま置いても太らないので早々に抜いて食べます。今の時期に勝手に生えると言えばミョウガタケ。ミョウガの若芽ですね。香りがよくて刻んでご飯のお供にします。何の手入れもしないのにありがたいことです。堀り残した田芋からは勝手に芽が出てきました。ブルーベリーの花も満開で夏が楽しみです。畑の隅のあちこちに野いちごの花も咲いてます。なんだか今年は多いような。。。端境期はこんな感じ（管理人）最近のうちの家庭菜園4月
★今週の野菜から★ちょっと寂しいラインナップ。人参ジュース用チンゲンサイ、絹さや菌床しいたけ生ではないけど干し椎茸《人参ジュース用》大きさマチマチ少々ワレもありそれでも味は抜群です。量がたっぷりで嬉しい。気温が高くなり原木椎茸の季節は終了でも《菌床しいたけと干し椎茸》ならどちらも1年中手に入ります。じょうずに使ってください。今週の野菜で一品竹内さんのタアサイを使って会員さんおすすめの油そば（こちら）ササっと作れます。野菜の種類を増やすのもいいですね。高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～4月〔2〕回目
★宍道湖大和しじみ★小さな二枚貝のしじみ。身は小さくて食べづらいですがその出汁のうまさには定評があります。汽水湖である宍道湖では山から流入する川と湖域、海へ流出する川と日本海を通じて、山の栄養と海の栄養が沢山のプランクトンを育み、しじみもそれらの恩恵を受けて育ちます。しじみの味噌汁は定番ですね。鍋に大和しじみを必ず冷凍のまま入れ火にかけ、煮立ったら中火にしてアクをとります。こんな風に全部が開いたらOK。味噌を入れてできあがり。コハク酸などの旨み成分たっぷり。二日酔いにもいいらしいです。（管理人）渡邊水産の宍道湖大和しじみ
★ゆでてまぜるだけの油そば♪運動をして汗をたくさんかいた後に、「食べたい！」という欲求によく駆られます。全粒粉だからか、麺の味わいに奥行きがあるように感じられて、重すぎずに「食べた！」という満足感を味わえます。胃腸が強くない私にとっては、食べた後に胃腸の不快感を覚えない、貴重な中華麺でもあります。私がいつも合わせるのは、滋味に富む土といのち生産者さんがお届けくださるチンゲンサイを軽く茹でたものと、奥田たまごさん（放し飼い）を温泉卵にしたもの。清流クレソンもいいですね。メーカーさんのサイトを見ると、定番のネギ、メンマ、焼豚なんかも合うそうです。お好みの添え物を開拓するのも楽しそう。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2023年3月号より転載しました。金子製麺のゆでてまぜるだけの油そば
★甘糀豆乳★広島県三原市で無添加豆腐を造り続けている椿き家と兵庫県丹波で登録有形文化財の酒蔵を所有する西山酒造場のコラボレーション製品です。余計なものを一切入れないシンプルな造りで濃厚なのに飲みやすい味わい♪椿き家の国産丸大豆豆乳は濃度は11％以上、豆腐も造れる濃度。一般的な130度程度の高温度殺菌ではなく大豆の風味を損なわないように95度の低温度殺菌をしています。その豆乳に、米と米糀だけでつくった糀甘酒を合わせました。豊富なブドウ糖を含む栄養豊富な糀甘酒の優しい甘さで飽きずに飲むことができます。冷たくても、温めても美味しく飲めますね。賞味期限30日。冷蔵庫で保管してください。（管理人）椿き屋の甘糀豆乳～3月の新
★ジロロモーニデュラム小麦有機ファルファッレ★イタリアの有機栽培デュラム小麦をセモリナ挽き（粗挽き）し、風味を壊さないようじっくり時間をかけて乾燥しました。ゆで時間8分。蝶々に似た形のかわいらしいショートパスタです。ファルファッレを加えるだけで、いつものサラダが楽しいサラダに。こってりしたクリームソースも合います。子どもさんも喜びそう。こういうパスタもたまにはいかがでしょう。（管理人）創健社のジロロモーニデュラム小麦有機ファルファッレ～2月の新
いの町の奥山加奈子です。お陰様様で遂に生産者としてデビューしました！拍手～＼(^0^)／と、おめでたい気持ちより、満足して頂ける商品として消費者様のお手元までお届けする、お金を対価として頂く、えらいプレッシャーを感じました。まずは扱って頂くため、どんな商品か書類を作るのもひと苦労。多くの人にマコモの良さを知って貰いたい。しかも継続するとなったらどれだけ大変なのでしょう。これまで何かのお礼にとなんとなく贈っていたものでも、販売となると商品に生産者として自分の名前を連ねる。あー私はなんてことを始めてしまったんだ！？なんて思いました。そんな話を先日盛会だったオーガニックフェスタで、生産者の方々に話を聞いて頂いたら、自分も生産者になったら大変なのがわかるからいいのよ！とお言葉を頂きました。あーそうだった。お金では...お金では買えない豊かな暮らしその3
★健康青汁菜食健美★地元、ひまわり乳業の健康青汁です。バランスのとれた栄養と苦味のない口あたりの良い飲みやすさが自慢。入っているのは10種類の野菜。ケール60%の他、クレソン・チンゲンサイ・ミツバ・青ジソ・サラダ菜・セロリ・ブロッコリー・パセリ・小松菜。1本で約60グラムの野菜に相当するそうです。その野菜を栽培しているのは大豊町の契約農家21軒。（2022年2月現在）空気のきれいな集落で農薬を使わずに育てている身元が確かな野菜です。（この写真は、ひまわり乳業HPより転載）青ジソの香りが爽やかで量も90mlとお腹に負担がありません。このままでも果物とスムージーにしても瓶は事務所に返却してください。ひまわり乳業が回収してくれます。「菜食健美」を飲むことが農山村の暮らしを支えるワン・アクションになる！素敵だと思...ひまわり乳業の健康青汁菜食健美
★今週の野菜から★初夏の野菜が出てきましたね。ニラ、ネギ、玉ねぎ菜の花ミックス、キャベツ玉レタスとサニーレタス絹さや、菌床しいたけAB《絹さや》絹さやは、もちろんえんどう豆の一種。さやを食べる「絹さや」さやも実も食べる「スナップエンドウ」実を食べる「うすい」これからは豆類の季節です♪《ニラ》冬の間じっとしていた露地栽培にら。今畑ではずんずん大きくなり始めました。きのうの大雨も慈雨ですね。《玉レタスとサニーレタス》玉レタスは淡色野菜でサニーレタスは緑黄色野菜です。玉レタスは肉厚でシャキシャキっとした食感。サニーレタスは柔らかくふわふわっとした感じです。上手に使い分けて食べてください。今週の野菜で一品菜の花ミックスのモチあわあんかけ菜の花はサッとゆがくときれいな色♪あんかけをからめながら食べます。高知のいいも...今週の野菜から～4月〔1〕回目
