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台湾の鯖水煮缶で鯖ご飯
先日の記事では鯖缶でもトマト炊き。 今回は塩と水と鯖だけのヤツ。 油無しのトマト炊きが見つからず早とちりというか、、水煮にトマト入れて炊いたらエエやん～となっ…
2025/06/25 21:00
台湾の鯖トマト炊き缶でリエット
ツナ缶のように素材缶としても使えるのが台湾の鯖トマト炊きで無油のヤツ。 単に・・ミイラ化しそうな豚皮を発見したのでリエットです😅。 まあ、イマドキのフランスの…
2025/06/24 21:00
青梗菜の葉のカラシ炊き
青梗菜、何で日本で売ってるのはあの独特のウっと来る菜の花科の欠点になってしまったような香りがするんだか。 水耕栽培かな？？「ミニ青梗菜」として3本1袋入り、コ…
2025/06/23 21:00
蕃茄鯖魚（台湾の鯖トマト炊き缶）の自家製香菜炊き
蕃茄鯖魚は台湾の鯖のトマト炊きの缶詰です。 颱風麵（台風麵＝台風襲来のライフライン止まった時の麵料理）に使うぐらいしか知りませんでしたが、コンビニで必ず売って…
2025/06/22 21:00
白菜の蝦醬ターメリック炊き
コレを作った時は白菜がまだ旬の時期。 イマドキは以前と比べたら随分香りの弱くなった白菜ですが、自身、あまり好きでない香りのせいかやっぱり気になってしまいます。…
2025/06/21 21:00
豚コブクロ（子宮）の小吃（軽食）版四神湯
四神湯は台湾の小吃（軽食）で大定番。 あ、軽食ゆうてもスープだけの事も多く、「湯」の字があるので完全にスープです。 だいたいはご飯物とセットで食べますが、この…
2025/06/20 21:00
豚ガツ（胃袋）の台湾紅麴味噌炊き
自身にとって豚の内臓＝台湾味。 勿論、中華圏ならどこでも豚の内臓は普通に食べますが、やっぱり台湾で一番多く出会って味わってるもんで。 とはいえ、あまり豚ガツは…
2025/06/19 21:00
豚コブクロ（子宮）のターメリック炊き
豚の内臓の中でもコブクロは何気に使い勝手の良い部位です。 台湾でしかお手本の調理法は知りませんし、実は・・お外ご飯で食べたことはありません。 どうやら「脆腸＝…
2025/06/18 21:00
Tartelette praliné（リヨン風プラリネのタルトレット）
本日は久し振りの講習会開催です。一番長く来ていただいてるtomokichiさんをお招きしました。 献立*廣西瓜乾（広西省あたりの干しキュウリ）*蠔油牛蛙（カエ…
2025/06/17 21:00
乾燥ワカメのカラシ炊き
海藻大好きなので乾燥ワカメは常備しています。 北京生活で乾物の良さを実感したんですね。 ど～しても生食至上主義が否めない日本人の感覚で、生（茹でてあるけど）の…
2025/06/16 21:00
焼きピーマンの自家製香菜漬物炊き
ちょい肉厚ですがパプリカ程でもない。そんなピーマンを買ってみました。 中途半端に見えますがこれがなかなか美味しいもんで。パプリカやったら甘すぎてもう要らんわぁ…
2025/06/15 21:00
霸王花乾（広東のサボテンの花の乾物）のヌクマム炊き
ミイラ化乾物整理シリーズです（笑）。 霸王花乾、広東のサボテンの花の乾物。物珍しさで買って味も特にクセは無く何にでも合うし、戻したたらワサ～っとボリュームが出…
2025/06/14 21:00
寄せ集めで花うどのリエット
中途半端なナマグサの皮類を寄せ集め、で花うどもまんまの味が分かったから敢えて他の強い味を合わせて食べてみよう。 そんな気になり、大定番となったリエットに決定で…
2025/06/13 21:00
若桃コンフィチュール入りケーキ
賞味期限切れでいただいた大瓶の若桃シロップ炊き、残り半分は当初の予定通りのコンフィチュールにしました。 衛生面でも味の面でも全く問題ないとはいえ、差し上げるお…
2025/06/12 21:00
豚大腸の紅麴醬（台湾の紅麴味噌）炊き
豚大腸（直腸）、どうしても避けられないのが腸壁と脂がサンドイッチ状態の部位です。 脂取ったら食べるとこ無くなるし、捨てるにはちょい惜しい。 そんな中途半端で扱…
2025/06/11 21:00
アザミの炊き物
先日のお弁当。パプリカの烏醋炊きズッキーニのヌクマム炊き豚肺と鶏皮の牡蠣油炊きご飯 タイトルのお料理を。 アザミという山菜、実は結構好きです。 あまり長期間出…
2025/06/10 21:00
豚バラ赤身肉の菜脯（台湾の塩漬け大根）豆豉炊き
先日のお弁当。赤ピーマンの陳醋炊きうまい菜のタオチオ炊き鶏胸肉の味噌炊きご飯 タイトルのお料理を。 台湾の自助餐（指差しおかず選びのできる汁飯おかずの弁当屋）…
2025/06/09 21:00
花ウドの老菜脯炊き
先日のお弁当。ワカメの烏醋炊きキャベツの醤油炊きカエルのヌクマム炊きご飯 タイトルのお料理を。 コレを作った時は山菜が出盛りの時。 花ウドなるものを発見。 食…
2025/06/08 21:00
霸王花乾（広東省のサボテンの花乾物）の老菜脯（台湾のヒネ大根塩漬け）炊き
先日のお弁当。ヒジキの陳醋炊き赤ピーマンと茄子のタオチオ炊き香港の茹で干し牡蠣の醤油炊きご飯 タイトルのお料理を。ミイラ化乾物整理シリーズです（笑）。 これは…
2025/06/07 21:00
老菜脯蛤蜊蒸湯（台湾のヒネ大根漬けとハマグリの蒸しスープ）
乾物整理をしてます。 今回は普通の乾物やったら賞味期限が切れてミイラ化、というパターンですが今回はちょい違います。 老菜脯という食材が台湾にあり、その名の通り…
2025/06/06 21:00
半乾燥のドライ若桃
いつもの浪速割烹御用達の味噌屋でお買い物。 ら、若桃のシロップ漬けの瓶詰が。さすが業務用メインなだけあって固形量550gの大入りです。 勿論、買う気は更さ無い…
2025/06/05 21:00
ヒジキの台湾風味炊き
そういえば、ヒジキを烏醋と一緒に炊いたん、記事にしてなかったかな？？ まあ、してたとしても進化版ということでエエやろう。 自身も台湾味というものがだいぶ体得出…
2025/06/04 21:00
ハマグリとノカンゾウの蒸しスープ
だいぶ間が開いてしまい、食材の旬がとうに過ぎてしまいました😅。 過ぎたんはノカンゾウ。山菜ですからねえ。 ちなみに、ハマグリってお雛様の頃が旬と思ってましたが…
2025/06/03 21:00
ハマグリとルッコラの紅麴醬（台湾の紅麴味噌）炊き
先日のお弁当。霸王花（サボテンの花）の陳醋炊き青梗菜のヌクマム炊き焼きゴーダご飯 タイトルのお料理を。 見切り品で量が丁度エエルッコラを購入。 日本で所謂サラ…
2025/06/02 21:00
ノカンゾウのヌクマム炊き
先日のお弁当。霸王花の陳醋炊きキュウリのタオチオ炊き香港の茹で干し牡蠣の醤油炊きご飯 タイトルのお料理を。 台湾の碧玉筍＝ノカンゾウ、初の調味料コラボ版です。…
2025/06/01 21:00
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