ようやく本命の鹹蛋苦瓜が作れました～。 単に苦瓜を買いに行けたというだけですが。 台湾料理のイメージなので沖縄産の肉厚なんが欲しくて、ですが九州以北の細いタイ…
北京と大阪で作るお料理とお菓子を色々載せてます。独創的らしいです。
現在、北京と大阪を年間4回程往復している、「駐在員の奥さん」です。 でもみんなから「普通ではない」と言われています。何で？？ 気になった料理や食材や組み合わせは思い立ったらすぐ作る、暴走系でもあります。 たまに台湾情報やちょっとした旅行記もあるのでお楽しみに！
2024年5月
ようやく本命の鹹蛋苦瓜が作れました～。 単に苦瓜を買いに行けたというだけですが。 台湾料理のイメージなので沖縄産の肉厚なんが欲しくて、ですが九州以北の細いタイ…
鹹蛋＝塩卵。 自身元々大の卵嫌いな上、中華で一般的な塩卵はアヒルの卵を使っており、これまた鶏卵よりも卵味が濃厚。 だからこそ好かれるのですがどう～～転んでも受…
相当珍しく鶏ささ身です。 単に脂が無いから下ごしらえ楽っちゅう理由なだけですが。時間の都合上、こんな肉が良かったワケで。 日本でささ身を食べやすく・・となると…
京醬肉絲という料理は北京料理。甜麵醬のタレを絡めた豚肉炒めを葱と一緒にいただきます。 が・・香港では結構甘くてベタっとした味噌味、そして日本ではこのベタ甘味噌…
自身、最近になって気づいた事があります。 分解好き。 混ぜる事を嫌い混ざってるモンは分解して食べる、魚も肉も骨・皮・脂・内臓・筋・を分けてまう、野菜は皮筋を取…
先日の記事に書いたGrillon Limousinの残りモン整理です。 いくらイタリアンパセリとはいえ、、なかなか一度にドバっと使えるモンではありません。 1…
今日は去年の夏以降なかなか会えなかった台湾人の友人をおもてなしできました！ かなり忙しい中時間を割いて来てくれてありがとう😄。 端午の節句がもうすぐなので肉粽…
先日のお弁当豚肉の生姜炊きズッキーニの甘酢炊きサヤインゲンの欖角（香港オリーブ）炊きご飯 タイトルのお料理です。 ものすごく気が向いて天草から心太を作ってみた…
今日はtomokichiさんをお招きしての講習会でした。久し振りでしたが時間を感じさせない楽しいひと時をホンマにありがとうございました。 ものすごく充実です😄…
台湾や香港の素人料理投稿サイトでよく見かける肉野菜炒めのやり方がものすごく気になってましたが油を使うので実行までには至らず。 ですが今は油でなくても水でも調味…
先日のお弁当 キャベツと生姜の甘酢炊きセロリの紅腐乳炊き釜揚げシラスの卵焼きご飯 タイトルのお料理です。 これを作ったのは横浜から帰った日。国内旅行なので旅先…
先日のお弁当蒸しスペイン生ハム入り卵焼きセロリの葉と生姜の甘酢炊きニンニクの芽の塩卵の白身炊きご飯 ではタイトルのお料理を。 タイ料理と言えば案外こう思うのが…
ぬた和えの正しい定義は不明。ですが葱系の葉っぱとナマグサをカラシ酢味噌で和えれば何でもぬた和えと思ってます。 一般的にというか日本では青葱が一番手にはいやすい…
季節の食材でだいぶ前から時々食べてましたが、あんまり気にかけてなかった野菜にうまい菜があります。 最初見つけた時は名前が面白いからというだけで味見してみました…
調子こいての（笑）タイ料理です。 まあ、、天神橋筋商店街にタイ食材屋が出来たのが相当大きいですね。こんな変化は大歓迎～～ホンマにこのお店は南方中華や東南アジア…
生活がゴロっと変わった今、お昼ご飯用に小吃（軽食）を作る機会も多くなり、バリエーションを付けたいと常々思うように。 お弁当とは違いあまり制約が無いので楽しいで…
生のこぶミカンの葉で目覚め調子こいてのタイ料理シリーズです(^^;)。 だいぶ前にラープという料理をレシピ本で知りました。 それはラオス人が紹介してて、日本な…
先日のお弁当から茹で干し牡蠣の生姜炊きワカメの烏醋（台湾の調味酢）炊きセロリの紅腐乳炊きご飯 タイトルのお料理です。 何となく分かってはいるものの、どこかこう…
先日のお弁当ピーマンの紅腐乳炊き苦瓜の塩卵炊きハマグリと乾燥シラウオの生姜炊きご飯 父親の出身地＝三重県志摩半島の先っちょでは鰹のお造りをご飯に乗せ熱湯を注い…
蕗は言うまでもなく和の食材です。 なので調理法や味付はど～しても和に偏りがち。 ですがだいぶ前に韓国料理の本で在日の韓国系の方が蕗をナムルにしてたのを見ました…
自身、ワインというかだいぶ酒に目覚めてますが、何しかアルコール許容量が少ないもんで、開封しても飲み切るまでに結構時間がかかります。 そうこうしている内に香りが…
基本的に葉っぱと茎好きなので、蕗も多分に漏れず相当好きな野菜です。 今はわりと年中あるような感じになってきてますが、やっぱり春先にならんと食べる気にはなりませ…
2024年5月
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ようやく本命の鹹蛋苦瓜が作れました～。 単に苦瓜を買いに行けたというだけですが。 台湾料理のイメージなので沖縄産の肉厚なんが欲しくて、ですが九州以北の細いタイ…
鹹蛋＝塩卵。 自身元々大の卵嫌いな上、中華で一般的な塩卵はアヒルの卵を使っており、これまた鶏卵よりも卵味が濃厚。 だからこそ好かれるのですがどう～～転んでも受…
相当珍しく鶏ささ身です。 単に脂が無いから下ごしらえ楽っちゅう理由なだけですが。時間の都合上、こんな肉が良かったワケで。 日本でささ身を食べやすく・・となると…
京醬肉絲という料理は北京料理。甜麵醬のタレを絡めた豚肉炒めを葱と一緒にいただきます。 が・・香港では結構甘くてベタっとした味噌味、そして日本ではこのベタ甘味噌…
自身、最近になって気づいた事があります。 分解好き。 混ぜる事を嫌い混ざってるモンは分解して食べる、魚も肉も骨・皮・脂・内臓・筋・を分けてまう、野菜は皮筋を取…
先日の記事に書いたGrillon Limousinの残りモン整理です。 いくらイタリアンパセリとはいえ、、なかなか一度にドバっと使えるモンではありません。 1…
今日は去年の夏以降なかなか会えなかった台湾人の友人をおもてなしできました！ かなり忙しい中時間を割いて来てくれてありがとう😄。 端午の節句がもうすぐなので肉粽…
先日のお弁当豚肉の生姜炊きズッキーニの甘酢炊きサヤインゲンの欖角（香港オリーブ）炊きご飯 タイトルのお料理です。 ものすごく気が向いて天草から心太を作ってみた…
今日はtomokichiさんをお招きしての講習会でした。久し振りでしたが時間を感じさせない楽しいひと時をホンマにありがとうございました。 ものすごく充実です😄…
台湾や香港の素人料理投稿サイトでよく見かける肉野菜炒めのやり方がものすごく気になってましたが油を使うので実行までには至らず。 ですが今は油でなくても水でも調味…
先日のお弁当 キャベツと生姜の甘酢炊きセロリの紅腐乳炊き釜揚げシラスの卵焼きご飯 タイトルのお料理です。 これを作ったのは横浜から帰った日。国内旅行なので旅先…
先日のお弁当蒸しスペイン生ハム入り卵焼きセロリの葉と生姜の甘酢炊きニンニクの芽の塩卵の白身炊きご飯 ではタイトルのお料理を。 タイ料理と言えば案外こう思うのが…
ぬた和えの正しい定義は不明。ですが葱系の葉っぱとナマグサをカラシ酢味噌で和えれば何でもぬた和えと思ってます。 一般的にというか日本では青葱が一番手にはいやすい…
季節の食材でだいぶ前から時々食べてましたが、あんまり気にかけてなかった野菜にうまい菜があります。 最初見つけた時は名前が面白いからというだけで味見してみました…
調子こいての（笑）タイ料理です。 まあ、、天神橋筋商店街にタイ食材屋が出来たのが相当大きいですね。こんな変化は大歓迎～～ホンマにこのお店は南方中華や東南アジア…
生活がゴロっと変わった今、お昼ご飯用に小吃（軽食）を作る機会も多くなり、バリエーションを付けたいと常々思うように。 お弁当とは違いあまり制約が無いので楽しいで…
生のこぶミカンの葉で目覚め調子こいてのタイ料理シリーズです(^^;)。 だいぶ前にラープという料理をレシピ本で知りました。 それはラオス人が紹介してて、日本な…
先日のお弁当から茹で干し牡蠣の生姜炊きワカメの烏醋（台湾の調味酢）炊きセロリの紅腐乳炊きご飯 タイトルのお料理です。 何となく分かってはいるものの、どこかこう…
先日のお弁当ピーマンの紅腐乳炊き苦瓜の塩卵炊きハマグリと乾燥シラウオの生姜炊きご飯 父親の出身地＝三重県志摩半島の先っちょでは鰹のお造りをご飯に乗せ熱湯を注い…
蕗は言うまでもなく和の食材です。 なので調理法や味付はど～しても和に偏りがち。 ですがだいぶ前に韓国料理の本で在日の韓国系の方が蕗をナムルにしてたのを見ました…
先日参加した香港料理教室で干し魚を使ったお粥さんを習いました。干し魚については後日記事にしてみます。 自身もこのお粥さんの存在は知ってましたが、何となくヤフー…
ブログ記事に出来んような（笑）お蔵入りしたお料理もありましたが、ようやく白子シリーズ最後です。 ああ、、長かった。。栄養タップリなのでしょう。半分食べたところ…
麻油雞佛という台湾料理があります。 麻油＝黒ごま油雞佛＝鶏の白子 台湾でお外ご飯でもお家ご飯でも頻発なのが黒ごま油と生姜がベースの薬膳汁物。料理名に「麻油」と…
ヒントはぶっ飛んだ台湾の料理動画サイトから。 定期的に出てくるんですねえ、、衝撃の組み合わせが。 たぶんコレを作ったシェフはあまり考えないのかもしれません。客…
白子シリーズです。 クセの強いモンには強い調味料を。在庫との兼ね合いで紅麹もろみにトマトペースト、こうなれば中華の甘酢でしょう～～。 酢は台湾味を意識して烏醋…
クルスキがあればこれも絶対外せないですね。 シンガポールのチリソース。チリソースというよりも辛いケチャップかなぁ。 甘いモンと辛いモン好きなシンガポールらしく…
月2で魚1匹丸ごとさばくようになって以来、ようやく白子っちゅうモンがどんなんか分かりました。 で、今回は思い切って鰆の白子推定480gを購入。阪神百貨店でアラ…
今の時期ならでは、生のルバーブを購入。 大の酸味好きにこのルバーブはたまりませんね。 ただ、、やっぱりイマドキの流れなのか、日本で売れるようにする為かヨーロッ…
次から次へと新食材に出会えます。 これらの店を教えていただいたお店の方々、ホンマにありがとうございます。 今回は大阪市福島区の八百屋さんから。ずんぐりむっくり…
執念で（笑）パスタ食わんでも許されるイタリア料理屋を探し数年振りに新店開発～。場所は京都の北大路。阪急沿線には行きにくい場所でお値段は内容の割にはしますが、ご…
日本ではフロマージュブランと表記されてますが、フランス語の発音に近いフロマージュブロンと書きます。そっちの方が現地で通じやすいですからねえ。 今まではフランス…
魷魚螺肉蒜という台湾料理があります。 干したスルメを戻して、螺肉は「さざえ味付」と書かれたサザエの醬油炊き缶詰、汁も味付で加え最後に葉ニンニクで彩りをつけた汁…
20年ぐらい前に台湾で買った料理本で客家粿粽を知りました。作ってみたいと思いつつ何となく手は出せずにここまで来ましたが、今年は一念発起？！で作ってみることに。…
鯨味、好き嫌いが分かれるもの。 自身はドハマりしたのでしっかり出したい派。とはいえ真逆も体験しておかねば。 薄める方向で考え、台湾人のお知恵を拝借して豚肉との…
神戸の南京町に新しく出来た鯨肉屋。有難い事に切り売りオッケーな上、かなり珍しい部位も売ってます。 値段はそこまで手頃ではありませんが、鯨肉の美味しさに目覚めた…
ようやく理想的な新生姜が買えたので白梅酢漬けにしてました。 厚手のビニール袋に新生姜を入れ被るぐらいの白梅酢を注ぎ、なるべく空気が入らないよう口を縛りそのまま…
高槻のイタリア料理屋で3年ぐらい前かな？？蕗の薹ジェラートが登場。 (@_@)！！となりましたがこれが相当な美味しさ。 翌年も楽しみにしてましたが、シェフの気…
20数年振りかなぁ、生のオケを聞きに行ってきました。 丁度、母と今度台湾に行ったら台湾のオケ聞きたいなぁ、という話をしてたところで台湾国立交響楽団の日本公演を…
本日は急遽決まった台湾人の友人をおもてなしでした。忙しい中、来てくれてホンマにありがとう～。 今日もマッタリと楽しい時間を過ごせました。 まあ、、こちらも準備…
高槻のイタリア料理屋でクルスキという、バジリガータ州の乾燥唐辛子を揚げたんが出てきました。 これ、、自身が思うものすごくエエ風味の唐辛子やん(@_@)！ホワ～…
