にしもんのブログ

真鴨の寒天寄せ

真鴨のガラを冷凍しており、それを茹でてスープを取りました。 下茹でもせず1羽分で水は250cc程、加圧6分にしました。 スープは冷やして脂を固めて捨てて他の料…

2023/12/11 21:00

XO醬白帯魚 太刀魚のXO醬炊き

上海菜飯の為に買ったお買い得品のハモンセラーノ。スペインの生ハムなので味がものすごく金華ハムに似ており、自身にとってコレを見ると必ず中華にしています。 で、そ…

2023/12/10 21:00

潮州風生姜と豚肉のヌクマム炊き

香港で買った潮州のおばあちゃんの味料理本、少しずつ読んでますが気になる豚肉料理があり。 まず生姜の薄切りに砂糖を揉み込んで1日置き、それを皮付き豚バラ肉を塊で…

2023/12/09 21:00

葡國雞風海の乾物と平茸の汁

葡國雞は以前一度作り記事でにも書きました。今回はブラッシュアップ+アレンジ版です。 これはマカオ料理、香港でも人気でお家ご飯もお外ご飯もあり。 葡國＝ポルトガ…

2023/12/08 21:00

香港の雞蛋麵でトマト焼きそば

半分残ってた香港の雞蛋麵をどうしようか。 焼きそばにしてみようかな。 中華の焼きそばは色々な作り方があり、あまり水分を加えず油多めで高温にしさっと炒めるのは極…

2023/12/07 21:00

太刀魚でなめろう・花椒風味

太刀魚シリーズになってしまいました。まあ、、単に、、張り切って1本買いしてしまったからです😅。 お店で見ると小さく見えてしまうのは何故なのか？？ ヘタに捌いて…

2023/12/06 21:00

隼人瓜と太刀魚の和え物

昨日の記事で紹介した和風テリーヌと前後します。 たまたま極上の太刀魚1匹と出会え、お造りにするべく奮闘。今回、、ちょいさばくのに失敗して身の見た目が・・となっ…

2023/12/05 21:00

隼人瓜と太刀魚の和風テリーヌ

色々と中途半端な残りモンを集めた1品です。 お買い得だったウズラ卵と極上太刀魚のアラがあり。ついでに隼人瓜も。 隼人瓜を水分にして茶碗蒸しにしてみようかな。太…

2023/12/04 21:00

サッパリカヌレ

自身の中でカヌレって1軒のパティスリーを除き、美味しいと思うモンに出会えずにいます。 ガリゴリで焦げ味が目立つかラム酒香料味か？？というぐらいわざとらしい香り…

2023/12/03 21:00

スペイン米と真鴨出汁で簡単リゾット

初めてスペイン米を買ってみました。パッケージには「パエリア用」としか書いておらず、どの品種なのかは不明。 ネットで少し調べてみると本国ではパエリアよりも台湾の…

2023/12/02 21:00

真鴨胸肉のくずたたき

さて、真鴨シリーズです。 胸肉は今回ギリギリ火が通った感じで食べてみたくなりました。 あ、、体調に関しては自己責任でお願いします。 和食で肉、バリエーションは…

2023/12/01 21:00