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釜揚げシラスとレタスの台湾風卵蒸し
今日は一昨日急遽決まった台湾人の友人をおもてなし女子会。少々焦りましたがある程度彼女に何を振舞うか決めてたし、材料が上手く手に入ったので肉料理を出せなかったこ…
2023/08/31 21:00
グリーンリーフの蝦醬炊き
タイ食材店で買ったアジアの小さいエシャロット。フランスのより香りは弱めなので今まで通りの感覚だとちょい物足りなく思ってしまいます。 体でアジアのエシャロットを…
2023/08/30 21:00
生唐辛子で東南アジアカレー冷や麦
中華圏なら年中、しかも辛いのんから辛くないのんまでほぼ3種類は売ってる生の唐辛子。 ですが日本ではどう～しても手に入りにくく、近年ようやく季節の時にかなり辛い…
2023/08/29 21:00
ガレット・デ・ポンムドテールの手鞠寿司
久し振りに台湾のぶっ飛んだ料理動画サイトからです。 だいぶあのやり方に慣れてきたんでしょうねえ。ちょっとやそっとでは自身がぶっ飛ばなくなりましたんで（笑）。 …
2023/08/28 21:00
洛神花蜜餞（台湾ハイビスカスの甘煮）とパプリカの和え物
洛神花はハイビスカスの仲間で花をお茶にしたり本体を食べたりします。 酸味が強いのでそのまんま食べる時はだいたい蜜餞という甘しょっぱい砂糖炊きにしドリライフルー…
2023/08/27 21:00
無花果の南国風甘酢和え
ここ3年程の面倒だった規制が無くなり嬉しい反面、今まで規制があったからこそ手に入った海外からの輸入モンが無くなるんやろうか。 そんな心配もありました。 が！杞…
2023/08/26 21:00
キウィフルーツのシラス和え
キウィフルーツは北京では輸入モンだと割高。北京以外はどうか分かりませんが、ホンマに単純に海外からの輸入モンは中国国内産よりも高いです。 日本だとドコドコ産だと…
2023/08/25 21:00
ハモンデテルエル（スペイン生ハム）のポンカンピール炊き
新規開拓したフロマジュリーでは種類は多くないものの、シャルキュトリーも売ってます。 ここでも味見用サイズの半端モンパックがあり、ハモンデテルエルというスペイン…
2023/08/24 21:00
ブフロンヌ・デ・クレミエとキュウリのブルーベリー和え
色々なお店の新規開拓がやりやすくなりました。 あまり意識してませんでしたが、比べてみるとあの騒ぎの期間は出店しにくかったのでしょうねえ。。 円安原油高何でも物…
2023/08/23 21:00
干し白苦瓜の塩炊き
自身、どうしても瓜の苦味が苦手。 台湾で白く大きな苦瓜に出会い、これがほぼ苦味が無く瓜らしいサッパリ感は抜群。ようやく食べられるように。 その後、種が赤くなる…
2023/08/22 21:00
樹子醬苦瓜麵線 樹子醬と苦瓜の煮込み冷や麦
絲瓜麵線湯（ヘチマと冷や麦の汁麵）にするつもりでしたが、予定変更、白苦瓜を合わせることに。 苦瓜と言えば樹子でしょう～～。丸っこい粒ではなく味噌状態なのでこん…
2023/08/21 21:00
鱸魚麵線 鱸すり身のせ煮込み冷や麦
麵線は日本でもわりと知ってる人が多い台湾料理ですね。 麵線＝素麺。日本のとの違いは塩分が少なく煮込み用に茶色いのんもあること。 単に細い乾麺という位置づけなの…
2023/08/20 21:00
吻仔魚莧菜 金時草と釜揚げシラスの台湾風煮びたし
吻仔魚莧菜という台湾料理があります。 吻仔魚＝釜揚げシラス、莧菜＝ヒユナ。釜揚げシラスとヒユナの炒め煮です。自身、、シラスを進んで食べたいと思わなかったのであ…
2023/08/19 21:00
釜揚げシラステンコ盛りな卵蒸し
講習会用に買った釜揚げシラス。ものすごく上質なので冷凍してもほぼ味は変わらず。実家と分け分けするのもありまとめ買い～。 あまり日本では知られてませんが、釜揚げ…
2023/08/18 21:00
鮑とドライグアバの甘酢炊き
台風に猛暑で魚がどうにも少ないよう。こればっかりは自然のモンですし、特に天然の海産物なのでしゃ～ないです。 自身、当たり前と思って生きてきましたし、今後もこの…
2023/08/17 21:00
ブルーゴーダとドライグアバの白バルサミコ酢和え
円安に乳製品の激しい値上がり。ヨーロッパからの直輸入チーズもかなりの値上がり。 ですが乳製品は断然ヨーロッパのが好きなので、予算計上、他を削ってでも食べてます…
2023/08/16 21:00
鱸魚皮滷肉 鱸の皮入りルーロー
極上の鱸、50cm程あり皮も結構な量が取れました。 自身、、どうにも皮っちゅうモンが苦手でして、、精進モンは味や食感にそれ程影響無いと分かってても剥きたくなり…
2023/08/15 21:00
苦瓜の樹子醬炊き
樹子と言えば苦瓜。これも蒸し魚と同じくらいテッパン。一緒に炊いたりサッと茹でてドレッシングのように使ったり。 きっとコレが持つ甘味が苦瓜の苦味を丸くしてくれる…
2023/08/14 21:00
苺のギリシャヨーグルト？！
本日は1日置いての講習会再び。献立はほぼ同じなので準備が一遍に出来るという利点はありますね。 とはいえ、自身のやり方としてお一人お一人の希望と好みに合わせるの…
2023/08/13 21:00
三杯玉米筍 ヤングコーンの三杯炊き
台湾料理でよく見かけるのが「三杯」とついたヤツ。 基本的に酒・醤油・ごま油の割合が1：1：1なので三杯。日本の三杯酢と同じなので分かりやすい～。自身は、、いく…
2023/08/12 21:00
木耳のベトナム風味炊き
本日は久し振りの講習会でした。いつも来ていただいてありがとうございます😊。そしてこちらの話もいっぱい聞いていただいて、ありがとうございました！ 間が開いてもこ…
2023/08/11 21:00
オカワカメの樹子醬炊き
オカワカメを久し振りに購入。 この菜っ葉大好きです！独特の土臭さとトロンとした感じ、ツルムラサキもほぼ味は同じですが葉っぱだけなのでかなり嬉しいです＾＾ 北京…
2023/08/10 21:00
人參蛤蜊湯 ハマグリと高麗人参の汁
人參蛤蜊湯＝ハマグリと高麗人参の汁、この存在を知ったのはごく最近で台湾の素人料理投稿サイトからです。 高麗人参は薬効を気にすると海鮮はかなり選ぶよう。 自身、…
2023/08/09 21:00
ハマグリと毛馬キュウリの紅腐乳和え
高槻のいつもの魚屋で鱸を買った時の事。 この時期ですが水槽に美味しそうなハマグリが！ 売ってくれるというので購入。1個150gの・・あの特大サイズです。 どう…
2023/08/08 21:00
パプリカと紅腐乳のヴルーテ
プチ裏切りに遭いました。ホンマに「プチ」なんですがね、他の人と比べたら。落ち込んだのは2日間だけですし（笑）それでもある程度のショックはありました。 人付き合…
2023/08/07 21:00
プルーンとパプリカの紅腐乳炊き
今が旬の生のプルーン、思ったより酸味がありました。 台湾のぶっ飛んだ料理動画サイトを見てると、何となく果物をおかずにするコツが掴めてきます。 見せモンの要素は…
2023/08/06 21:00
鱸の樹子醬焼き
樹子は蒸し魚に合わせる調味料。逆に言うと蒸し魚以外ほぼ見かけません。 味噌状態を活かせる蒸し以外の調理法は無いかなぁ。色々考えて思い付いたのが田楽。 田楽味噌…
2023/08/05 21:00
乾燥木耳の樹子醬炊き
日本でもネット通販で買えるのですが、恐ろしく入荷数が少なく店舗で全く見かけんけど自身がど～しても欲しい台湾調味料に樹子があります。 あんまり生態はよく分かりま…
2023/08/04 21:00
福灣巧克力100％でムース・オ・ショコラ
ここからは台湾土産の食材プチシリーズです。今は日本でもある程度買えるし、北京の方が美味しいモンもあり。 台湾でしか買えないモンにしぼりました。今までと比べたら…
2023/08/03 21:00
碧玉筍の香りトマト炊き
かなり久し振りの味です。 オリジナルはだいぶ前北京の友人宅に招かれた際、出された手作り家庭の味。 友人は北京市民になってるとはいえ山西省出身なので、味の基本は…
2023/08/02 21:00
碧玉筍のヌクマム炊き
思い出したところで電車のお話。 この騒ぎになるちょっと前に特急はるかに隠れキャラを発見。間違ってグリーン車席を買ってしまい、そこで初めて気づきました。 グリー…
2023/08/01 21:00
2023年8月 (1件〜100件)
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