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酸菜豬腸結湯 酸っぱいカラシ菜の漬物と豚小腸の汁
酸菜豬腸結湯という台湾料理があります。酸っぱい乳酸発酵させたカラシ菜の漬物と豚小腸をメインに筍やニンジン、あとは干し椎茸を巻いたんを具にした汁物です。 この存…
2023/05/31 21:00
紫蘇梅 台湾風紫蘇と梅の砂糖漬け
紫蘇梅は字の如く紫蘇と梅です。 台湾の梅の保存食、日本以外で紫蘇の葉を使ってるのがビックリでした。 食べた事はありませんが想像するに、あの甘い梅加工品にちょい…
2023/05/30 21:00
鰹の紅麹もろみヅケ
初鰹の季節ですね。 自身にとっての鰹は思い出が関わりちょい微妙。 近頃気づいたのですがちょっとした気分や思い出でこんなん食べたくないなぁちゅうモンは元々好きで…
2023/05/29 21:00
毛ガニでシンガポールのブラックペッパークラブ
毛ガニはたぶん雌は獲ったらアカンのかな？？普通に買えるのは雄だけ。 蟹は基本的に雄は身の量が多いんですね。 今回もモリっと身が取れたので2回に分けました。 全…
2023/05/28 21:00
ほぼ蟹！な毛ガニグラタン
活け毛ガニを買いました。 というのも、、いつもの絶品を仕入れてくれる魚屋の水槽にどなたかが注文した毛ガニが(@_@)！ え？！冬ちゃうのに？？ 何ゆうてるねん…
2023/05/27 21:00
プリンスメロンのココナッツヴルーテ
先日、ようやく一つの山場を越えて小休止。少しだけ肩の荷が下りました。まだまだやるべき事はありますが今からは何もできんから、その時が来るまで待つだけ、ジタバタし…
2023/05/26 21:00
雙柴魚羹 干し魚の台湾風あつもの
一応香港の食材なのでカテゴリーは香港・食にしました。 昨日の記事で紹介した香港の干し鱈の残り半分です。「雙」はペアとか2つという意味。印象の良い言葉なのでおめ…
2023/05/25 21:00
香港の干し鱈蒸しブーロエ大和トウキ風味
「柴魚」は中国語で日本の鰹節の事。見た目が薪みたいなのでこう呼びます。 が、、香港ではまたちょっと違います。勿論、日本の鰹節は「柴魚」ですが、もう一つの「柴魚…
2023/05/24 21:00
擂茶粥 廣東の英徳風茶粥
先日参加した香港料理教室で干し魚を使ったお粥さんを習いました。干し魚については後日記事にしてみます。 自身もこのお粥さんの存在は知ってましたが、何となくヤフー…
2023/05/23 21:00
人參土魠魚白子 鰆白子の高麗人参スープ
ブログ記事に出来んような（笑）お蔵入りしたお料理もありましたが、ようやく白子シリーズ最後です。 ああ、、長かった。。栄養タップリなのでしょう。半分食べたところ…
2023/05/22 21:00
麻油雞佛風 鰆の白子とごま油の汁
麻油雞佛という台湾料理があります。 麻油＝黒ごま油雞佛＝鶏の白子 台湾でお外ご飯でもお家ご飯でも頻発なのが黒ごま油と生姜がベースの薬膳汁物。料理名に「麻油」と…
2023/05/21 21:00
マンゴーの紫蘇和え
ヒントはぶっ飛んだ台湾の料理動画サイトから。 定期的に出てくるんですねえ、、衝撃の組み合わせが。 たぶんコレを作ったシェフはあまり考えないのかもしれません。客…
2023/05/20 21:00
鰆白子の紅麹もろみ甘酢あんかけ
白子シリーズです。 クセの強いモンには強い調味料を。在庫との兼ね合いで紅麹もろみにトマトペースト、こうなれば中華の甘酢でしょう～～。 酢は台湾味を意識して烏醋…
2023/05/19 21:00
シンガポールのチリソース
クルスキがあればこれも絶対外せないですね。 シンガポールのチリソース。チリソースというよりも辛いケチャップかなぁ。 甘いモンと辛いモン好きなシンガポールらしく…
2023/05/18 21:00
鰆白子のマルサラ酒蒸し煮
月2で魚1匹丸ごとさばくようになって以来、ようやく白子っちゅうモンがどんなんか分かりました。 で、今回は思い切って鰆の白子推定480gを購入。阪神百貨店でアラ…
2023/05/17 21:00
ルバーブのマルサラ風味炊き
今の時期ならでは、生のルバーブを購入。 大の酸味好きにこのルバーブはたまりませんね。 ただ、、やっぱりイマドキの流れなのか、日本で売れるようにする為かヨーロッ…
2023/05/16 21:00
生ひよこ豆のトマト炊き
次から次へと新食材に出会えます。 これらの店を教えていただいたお店の方々、ホンマにありがとうございます。 今回は大阪市福島区の八百屋さんから。ずんぐりむっくり…
2023/05/15 21:00
イタリア風？！肉夾饃
執念で（笑）パスタ食わんでも許されるイタリア料理屋を探し数年振りに新店開発～。場所は京都の北大路。阪急沿線には行きにくい場所でお値段は内容の割にはしますが、ご…
2023/05/14 21:00
キュウリのフロマージュブロン（ブラン）和え
日本ではフロマージュブランと表記されてますが、フランス語の発音に近いフロマージュブロンと書きます。そっちの方が現地で通じやすいですからねえ。 今まではフランス…
2023/05/13 21:00
サザエの醤油炊きと豚肉とセロリの汁
魷魚螺肉蒜という台湾料理があります。 干したスルメを戻して、螺肉は「さざえ味付」と書かれたサザエの醬油炊き缶詰、汁も味付で加え最後に葉ニンニクで彩りをつけた汁…
2023/05/12 21:00
客家粿粽 客家ちまき
20年ぐらい前に台湾で買った料理本で客家粿粽を知りました。作ってみたいと思いつつ何となく手は出せずにここまで来ましたが、今年は一念発起？！で作ってみることに。…
2023/05/11 21:00
鯨と豚の合い挽き蒸し
鯨味、好き嫌いが分かれるもの。 自身はドハマりしたのでしっかり出したい派。とはいえ真逆も体験しておかねば。 薄める方向で考え、台湾人のお知恵を拝借して豚肉との…
2023/05/10 21:00
鯨赤身肉の蕗巻き焼き
神戸の南京町に新しく出来た鯨肉屋。有難い事に切り売りオッケーな上、かなり珍しい部位も売ってます。 値段はそこまで手頃ではありませんが、鯨肉の美味しさに目覚めた…
2023/05/09 21:00
鯛の梅酢昆布〆新生姜の梅酢漬け和え
ようやく理想的な新生姜が買えたので白梅酢漬けにしてました。 厚手のビニール袋に新生姜を入れ被るぐらいの白梅酢を注ぎ、なるべく空気が入らないよう口を縛りそのまま…
2023/05/08 21:00
蕗の豆豉醬鳳梨（パイナップルの豆豉漬け）炊き
高槻のイタリア料理屋で3年ぐらい前かな？？蕗の薹ジェラートが登場。 (@_@)！！となりましたがこれが相当な美味しさ。 翌年も楽しみにしてましたが、シェフの気…
2023/05/07 21:00
ピーマンのラクサリーフ梅酢炊き
20数年振りかなぁ、生のオケを聞きに行ってきました。 丁度、母と今度台湾に行ったら台湾のオケ聞きたいなぁ、という話をしてたところで台湾国立交響楽団の日本公演を…
2023/05/06 21:00
豆豉で醬鳳梨 パイナップルの豆豉漬け
本日は急遽決まった台湾人の友人をおもてなしでした。忙しい中、来てくれてホンマにありがとう～。 今日もマッタリと楽しい時間を過ごせました。 まあ、、こちらも準備…
2023/05/05 21:00
クルスキでサンバルブラチャン
高槻のイタリア料理屋でクルスキという、バジリガータ州の乾燥唐辛子を揚げたんが出てきました。 これ、、自身が思うものすごくエエ風味の唐辛子やん(@_@)！ホワ～…
2023/05/04 21:00
豚バラ肉と大根の紅麹もろみ炊き
紅麹のもろみは中華の紅腐乳（豆腐ようみたいなん）に似ています。 麦メインとはいえ大豆も入ってるし、紅麹が強いのでそんな印象なのでしょう。 とくれば香港料理で大…
2023/05/03 21:00
紅糟肉 台湾の客家風豚バラ肉の紅麹揚げ
紅糟肉は台湾客家料理の一部ですが、普通～に台湾伝統の小吃店で見かけるお料理です。 豚バラ肉を紅麹入りのタレに漬け込みから揚げにしたん。 見た目が真っ赤な上、豚…
2023/05/02 21:00
龍眼の紅麹もろみ味噌和え
自身、かなりの発酵食品好き。 ですがど～～しても無理な発酵食品もあり。 単体で食べる麴です。こればっかりは一口で気持ち悪くなってしまうんですねえ(^▽^;)。…
2023/05/01 21:00
2023年5月 (1件〜100件)
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