そろそろミルフィーユの季節かな暦の上では秋のシドニー、先週末は暑かった。。。知人からミルフィーユのご依頼があり、室温高い中でパイ生地を伸ばすのばす～～途中で冷蔵庫に入れて冷やしながら作業しました。パイ生地って、焼成中にに膨れてきたら重しをして焼きますよね。何度か試してみましたが、きっちり焼けていない時点で重しを外すと、生地が多少うねってしまって真っすぐ焼き上がらず、組み立てるときに苦労します(^^ゞ...
友達応援シフォンケーキこんにちは！もう秋だというのに、夏ような陽気のシドニーです。この週末は暑いみたい(^^ゞ友人がシフォンを焼いたけど、残念な結果だったというのを聞いて、何か解決策はないか、途中経過の写真と、レシピを送ってもらいました。17cmの型で油使用で作る一般的なシフォンケーキのレシピでしたが、幾つか気になる点があったので、そこは自分のやり方に変えて2度ほど実際に作ってみました。一番気になった点は...
エスコヤマ認定 スイーツマスター 師範コースこんにちは！今日は快晴で気持ちの良いシドニーです。昨日、このロックダウン中に自分に課していた課題が終了しました(*≧∪≦)「エスコヤマ認定 スイーツマスター 師範コース」★製菓、製パンの器具、道具や材料を扱うショップのcottaさんを通じて取れる資格で、兵庫県三田市にあるパティシエ エスコヤマの小山進シェフが、オンラインでチャット形式で添削、アドバイスをしてくださいます...
生クリームの％の合わせ方こんにちは。先週から自分に課題を課して、ロックダウン中の今だからできることをやっています。その中で、生クリームの乳脂肪分を35％、40％、42％と3種類そろえなくてはならない場面があるのですが、ここはオーストラリア、日本のように乳脂肪分ごとに何種類も売られているわけもなく…いやはやどうしたものかと。ちなみにオーストラリアには・pure cream 35%・dauble cream 56% ・thickened ream・doubl...
ラムレーズンのバターシフォンケーキ少し前に、ラムレーズンのバターシフォンケーキを焼きました。ラムレーズンを細かく刻んで生地に混ぜ込みますが、きざんでいる時点で良い香りにワクワクします(*≧∪≦)焼き上がり、ラムレーズンがちゃんと点在しているか、ラムレーズンの周りに大きな気泡はないかどきどき。シフォンって、切ってみるまで中がどうなっているか全くわからないので、楽しみでもあり恐怖でもあります（笑）今回は、綺...
お抹茶の小豆餡入りマドレーヌお抹茶のマドレーヌを焼きました。余っていた小豆餡を入れましたよ(*≧∪≦)「お抹茶＋小豆」言わずと知れた和の最強コンビ！美味しくないわけがありません～そして、この二つはバターとも相性ばっちり。今回は、素材の味を邪魔しないエシレバターを使用しました。バター100gに対して、お抹茶10g使っています。コーヒーも良いけど、これはほうじ茶と一緒に食べたいな～♥色々大変な時ですが、たま...
シドニーのロックダウン↑1、5mおきに並ぶマーク。シドニーの生活が制限されるロックダウンになり、1週間が経ちました。基本的に不要不急で、生活に必要なもの以外の買い物は控え、家にいるように要請されています。スーパー、薬局、病院は閉まることはありませんが、レストランやカフェはtake away以外はダメ。その他の衣服関連や雑貨等のショップは自主性に任せるという感じで、既に閉めてしまったショップ、これから閉めること...
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