産膜酵母再対策

先日の記事（一番下の写真）で、 http://umeboshitukuru.seesaa.net/article/407002312.html 皮が破れてしまっていた梅干しを弁当で食べた。 現在こんな感じ。

梅干しの作り方保存

昨日の梅干しを一晩干して、 保存することにしました。 干した後に匂いを嗅いでみると、 まだ産膜酵母の臭いがほのかに残っている ▄█▀█●ｶﾞｰﾝ これで捨ててしまう人もいるのでしょうけど、それはもったいない。 対策すればどうにかなります。 焼酎を吹き付けてから、瓶にツメました。 作業工程はこんな感じです。 適量ずつ焼酎をまぶしていきます。

産膜酵母を食塩水で対策

今日保存してある梅干しを見たら、 産膜酵母まみれになっていた。 一粒一粒が白ーくなっていたのです。 あまりにも動揺して写真を撮りそこねてしまった。 そこであわてて対処しました。 1．水洗い 水を3回替えて洗う。 水が真っ白でした。 2．濃い食塩水で洗う。 焼酎を吹きかけてとも思ったが、今回は試しかたがた食塩水で洗った。 3．天日に干した。 あいにく太陽が3…