炎のクリエイター日記

元味HOTラーメン ～ずんどう屋さんのピリ辛豚骨～

先日は地域診療医療の自動体温測定はクリアしたのだが、ずんどう屋さんの体温測定で、39.2℃とNGを喰らってスゴスゴとおとなしく帰ったのだが、その時食べようとしていた「元味HOTラーメン＠870円（税込）」のピリ辛を味わおうとリベンジに訪れた。卵かけご飯がサービスで添えられたのは、誕生日プレゼントクーポンのお陰で、精神的な満足感が確かにある。ただし醤油に九州系の甘口を使ってあるのが納得いかないところだ。神戸発信の豚骨ラーメン屋さんのどこに甘い醤油の火種が忍び込んでいたのだろう？元味HOTラーメンは、言わずと知れた豚骨ラーメンのピリ辛タイプで、自慢のスープには各種香辛料と旨みが混ざり合って、超濃厚なパラダイスを演出している。麺は極細直麺で、旨みをまとめて吸い上げてくれるような感覚でかなりの完成度には驚かされた...元味HOTラーメン～ずんどう屋さんのピリ辛豚骨～

2022/07/31 15:00

ガーリックパスタ ～オイリーなトマト味でお気軽に～

イタリアンレストランで、フォークを使って戴くパスタが気を遣うパスタなら、お家で3時頃に小腹が空いてお箸を使って食べる、トマト系の「ガーリックパスタ」をご紹介・お気楽に食べるパスタとして、お弁当のお惣菜までを視野に入れて作り置いておくのも良さそうだ。シンプルで当たり前的な食材で作る、ガーリックパスタをご紹介。オリーブオイルにニンニクをきかせてキツネ色になるまで。豚ひき肉・玉ネギをシッカリ炒めるのがポイントかも知れない。然るべき味付けをして、茹でた乾麺と馴染ませていく。これで爽やかオイリーな、トマトベースのパスタが出来るわけだが、カットトマトよりもホールトマト缶の方がボリュウム感が際立ちそう。ガーリックパスタの仕上げは、追いにんにくチップの食感をアクセントにし、小分けしておいてお弁当のお惣菜に。■ガーリックパ...ガーリックパスタ～オイリーなトマト味でお気軽に～

2022/07/30 15:00

ガーリックパスタ ～オイリーなトマト味でお気軽に～

イタリアンレストランで、フォークを使って戴くパスタが気を遣うパスタなら、お家で3時頃に小腹が空いてお箸を使って食べる、トマト系の「ガーリックパスタ」をご紹介・お気楽に食べるパスタとして、お弁当のお惣菜までを視野に入れて作り置いておくのも良さそうだ。シンプルで当たり前的な食材で作る、ガーリックパスタをご紹介。オリーブオイルにニンニクをきかせてキツネ色になるまで。豚ひき肉・玉ネギをシッカリ炒めるのがポイントかも知れない。然るべき味付けをして、茹でた乾麺と馴染ませていく。これで爽やかオイリーな、トマトベースのパスタが出来るわけだが、カットトマトよりもホールトマト缶の方がボリュウム感が際立ちそう。ガーリックパスタの仕上げは、追いにんにくチップの食感をアクセントにし、小分けしておいてお弁当のお惣菜に。■ガーリックパ...ガーリックパスタ～オイリーなトマト味でお気軽に～

2022/07/30 15:00

厚切り牛タン ～塩レモン味で噛み応え充分は亀岡牛～

牛タンを食べるにおいて、焼肉屋さんの焼き網が奇麗な時に真っ先に焼くのがタン塩と、お席へつく前から決めてかかっている人も多いはず。「まずは塩タンから」と焼肉奉行がおられるようなら、自分の好きなようにやってくれればいい。その意見をひっくり返すほど拘りがないのはワシの特徴で。本日にご紹介する特上牛タンに限っては、脂ののった亀岡牛のタン元をやや厚切りにしたもので、特上と呼ぶにふさわしい牛タン一辺倒。なにが先とかなにが後とかは関係なく、厚切り牛タンのみが今晩のおかずで、石垣の塩で焼いてからレモン果汁をぶっかけると最高で‥‥‥お好みでスパイスもきかせて。お膳には、牛タンをミディアムくらいに焼いて、お皿には牛タンを3枚づつ盛り付けてみた。今回は亀岡牛のタン元をやや厚切りってところで手を打ったが、本来ならオーダーで20ミ...厚切り牛タン～塩レモン味で噛み応え充分は亀岡牛～

2022/07/29 15:00

ワクチン副反応 ～高熱でも「おむすび」は食べられる～

これまでの新型コロナ感染予防ワクチンでは、さほど強烈な副反応や自覚症状もなく高を括っていたワシだったが、今回のワクチンの副反応に、ここまで自分の身体のなかで大暴れされるとは‥‥‥翌日の夜から身体全体に悪寒が走り、お熱が39.5℃まで跳ね上がった。幸か不幸か翌朝には、いったん37℃まで下がったので、予定通り滋賀病院の健康診断へ。大腸がん用検査キットの検便も、既に2回分取り終えていたので、お熱もおさまったことを確認し病院へ。玄関で自動体温測定から一旦警報が鳴るも、再度検温でクリアした後、滞りなく健康診断を終了した。前日の夜ご飯から辛抱していたので、健康診断が終わると空腹を抱えラーメン屋さんへ。なんと！体温測定39.2℃で入場をお断りされた。ラーメン屋さんのお客たちが、ササっとワシを中心点として、1.5mの中立...ワクチン副反応～高熱でも「おむすび」は食べられる～

2022/07/28 07:00

のり弁当勝負 ～1円違いのデッドヒート～

ワシがこよなく愛する「のり弁当＠321円（税込）」のご紹介。この商品は、ミニストップのオリジナルで、真っ先に店内調理の形式をとったのが、素晴らしいアイデアだった。人件費に厳しいセブンイレブンでは、絶対に真似のできない芸当だと思う。今でこそ超有名な「のり弁当」であるが、起源を辿ればお弁当屋さんのほっかほっか亭が開発したもので、各方面からも類似商品が出た結果の大ヒットだと思う。現在は食材的に入手が難しい「しゃけ弁当」も同時発売だったが、素晴らしい商品でも世相にあっていないと淘汰される。ミニストップの「のり弁当」も、海苔オカカがご飯の上に敷いてあって、白身フライにタルタルソース・玉子焼き・から揚げ・ちくわの磯辺揚げ・小松菜のお浸しと、申し分のないメンバーが顔を揃えている。それよりも1円お安いオリジン弁当の「タル...のり弁当勝負～1円違いのデッドヒート～

2022/07/25 15:00

豚ハラミの味醂焼き ～ブラックペッパーでピリ辛～

豚肉の珍しい部位が店頭に並んでいる「国産豚ハラミ」となっていて、品名はガーリックペッパー焼きとなっているが、黒コショウとニンニクで下味がついているようだ。塩分はそんなにきかせていない様子なので、ワシのオリジナル「味醂焼き」にアレンジを加えて、焼きダレを別途作っておく。■豚ハラミのオイスター炒めの（二人前）・豚ハラミ：240g※ガーリック・ブラックペッパーで下味☆これ以降は焼きダレの調味料・味醂：大匙1・日本酒：大匙1・醤油：大匙1・オイスターソース：小匙2・砂糖：小匙1・乾燥バジル：適量よく火を通すために、焼くところではフライパンにフタをして蒸し焼き気味に調理する。焼きあがる一歩手前で焼きダレをぶっ掛け、馴染むまで絡ませていく。馴染んだらお肉だけ取り出して、オリーブオイルを足してタレを煮詰めていき、盛り付...豚ハラミの味醂焼き～ブラックペッパーでピリ辛～

2022/07/24 15:00

ハンバーグ師匠 ～誰もが知ってほしい美味しくつくるコツ～

実家でフラフラしていたら、母親にこう言われた「おいハンバーグ！いつまでフラフラしてるんだい？あんたそろそろ就職したらどうなんだい？」ハンバーグ師匠が数日後に言った「あんたの言うとおり、就職活動していたら見事に職にあり就くことができたぜ定食（定職）にね‥‥‥ベ～ン！ハンバーグ！え？この不景気な時代に、なぜ職に就くことができたかって？そんなこと簡単なんだよぉ～。ハンバーグも就職もコネが大事だからね‥‥‥ベ～ン！ハンバーグ！今夜のジョークの焼き加減は？ご唱和ください、7・8・9・10（ジュ～～）って感じで、決めゼリフ直前にベ～ン！と鳴らすビブラスラップ（楽器）を片手にオチまでもって行く、お馴染みハンバーグ師匠（井戸田潤さん）の鉄板ネタをご存じかと思う。どなたもご存じだと思うが、ハンバーグ師匠に断りもせず、うろ覚...ハンバーグ師匠～誰もが知ってほしい美味しくつくるコツ～

2022/07/23 15:00

うなぎ錦糸卵丼 ～養殖ウナギは今が旬～

暑さ厳しい夏の土用丑の日に、栄養価の高い「鰻」を食べる習慣を流行らせたのは、幕末の学者平賀源内と言うのは有名なお話だ。しかし、夏場の鰻は旬ではなく冬場と比べて不味いので、鰻屋さんが売れ残るから妙案はないかと、広告代理店のような源内に販促を依頼したとの記述がある。しかし今では、ウナギの養殖業者が土用丑の日から逆算して温度管理をおこなっているようで、まさに夏の土用丑の日イコール旬となって脂がのって文句なしに美味しい。ただし中国ではそんなことを気にしていないので、いまの時季には国産と中国産の差がもっとも顕著にでる格差ウナギとなる。一週間前の、お安いうちに鰻を買って冷凍してあるので、解凍して再度焼きを入れることにしている。その理由は、売ってある蒲焼きは一律にバーナーで焼いてあるので焼きが甘いからだ。レンチンして中...うなぎ錦糸卵丼～養殖ウナギは今が旬～

2022/07/22 15:00

高級お好み焼き店 ～春道VIPルームで感染をピシャリ！～

お好み焼き屋さんの醍醐味は、大衆的で袖すり合うも多少の縁的に、お隣のお客さんとも和気藹々と楽しむ雰囲気が、逆にステイタスみたいなイメージを持っていた。ところがこのコロナ禍という緊急事態に、社会は庶民的な接触には否定的な答えしか出してこない。そうなれば同級生との会食は、自然と空調が完璧な高級な食べものジャンル、お寿司・割烹・ビストロなどの選択を余儀なくされるのがしゃくに障る。そんななか、庶民的なお好み焼きが食べられ、料金もリーズナブルでVIPルームで対応してくれるお店お好み焼き・鉄板焼き「春道」がみつかった。お料理は一品物からご飯ものまで、アボカドスライス＠280円・水タコの薄切り刺身@500円・生ハムのサラダ＠580円から、山形牛のステーキ@2200円、地鶏のタタキ@680円・牛スジ焼き＠780円などで飲...高級お好み焼き店～春道VIPルームで感染をピシャリ！～

2022/07/21 15:00

麻婆豆腐膳 ～やや辛めに設定も豆鼓・ラー油は控えめ～

中華料理の麻婆豆腐は四川料理のひとつで、挽肉・赤唐辛子・花椒（ほあじゃお）・豆板醤（とうばんじゃん）・豆鼓などを炒めたうえに、鶏がらスープでのばしたスープを用いて豆腐を煮た料理という定義だ。考案したのが陳さんだったことから、本格的なものを「陳麻婆豆腐」と表現する中華料理店も多いようだ。麻婆豆腐の美味しさの定義は、お味の薄い豆腐に鶏ガラの旨みを沁み込ませたら良いのか、ピリ辛がガツンと味わえれば良いのか？そこで3つのポイントをご紹介すれば、①炒め油に香味野菜の香りを移すまでシッカリ炒める。②挽肉はじっくり炒めて余分な水分を飛ばす。シビ辛の花椒（ほわじゃお）と、豆鼓は控えめに調整。③隠し味に砂糖を小匙1くらい足してお味に深みを出せば‥‥‥砂糖の甘みが、麻婆の辛い中にも「旨み」があるとなるようだ。炊き立ての白ご飯...麻婆豆腐膳～やや辛めに設定も豆鼓・ラー油は控えめ～

2022/07/20 15:00

ブラックベリーは野生の味 ～意外と栄養素に優れていて～

瀬田川沿いを散歩していると、先日からプツプツとした実が色づいてきた。少し高い位置にあるので、衛生面はそんなに悪くないだろうと恐る恐る食べてみれば、真っ赤なものは酸っぱくて食べられたものじゃないが、真っ黒いものは甘酸っぱい野生の味で、プチプチとした食感がなんとも不思議で魅力的な感じだ。調べてみるとブラックベリーというバラ科の植物だそうだ。そう言えば、果実をもいで採取しようとすると、チクチクと相当痛い棘が邪魔をする感じで「甘い果実には棘がある」ってイメージだろうか？ジャムやスイーツのトッピングに使うと絶好の働きをしてくれるとあるが、量としてはそんなにたくさんあるわけでもないので、奇麗に洗って氷で冷やして食べてみた。ブラックベリーは、木いちごの仲間でポリフェノールが含まれていて、抗酸化作用の働きで高いアンチエイ...ブラックベリーは野生の味～意外と栄養素に優れていて～

2022/07/19 15:00

ゴリの山椒煮 ～つくだ煮の山椒味レシピ・オレ流～

去年アユを掬った秘密のポイントへ出掛けてみた。今年はびわ湖の水位が去年とはまるで違うし、河川の水量も半端なかったので、目的のアユは断念して釣りで言う外道は目的違いの「ゴリ」を500gほど、小一時間ほどかけて掬ってきた。そのなかには特別元気な稚鮎が3匹混ざっている「ゴリの山椒煮」をご紹介。ココで言うゴリとは、琵琶湖に生息するヨシノボリと言うハゼ科の仲間の小魚のことで、急流であっても腹ビレが吸盤になっていて、スイスイと登って行く特技を持っている。ストックしている実山椒の塩漬けを混ぜ込んで、佃煮風に炊くと妙に美味しく、ご飯の上に乗っけると抑えがきかないほど食ってしまうのが玉に瑕。プロが炊くものは今の時期のびわ湖の風物詩となって高価なお値段で売られている。計量しながら煮汁を作って、沸騰させて泡アワに煮たっている高...ゴリの山椒煮～つくだ煮の山椒味レシピ・オレ流～

2022/07/18 15:00

鶏サラダにナメコ汁 ～塩むすびがいいんだな～

珍しくサラダを作るって、どうりで雨が降るわけだ。しかし、お野菜は豊富にあるものの、サニーレタス・パプリカ・貝割れ・レタスなどだけでは、インパクトに欠けるというものだ。ドレッシングをぶっ掛ければイケルだろうし、別皿にもう一品が良いかもと感じながら「鶏サラダ」のご紹介。そこで、鶏もも肉を削ぎ切りにして、粉を塗してタレに絡ませて鶏モモ焼きを作って、サラダの上に乗っけてやれば「鶏サラダ」が仕上がった。野菜嫌いな人でも、お味のついた鶏肉と一緒に食べれば、知らず知らず「食」が進むってことかも知れない。なめこ茸のうま煮は以前ご紹介したが、あのトルゥンとしたヌメリがワシの大好物で、紺顔はお味噌汁に入れて活躍してもらう。実際あのヌメリ成分には、腸内環境を改善する働きがあり、生活習慣病予防・二日酔い予防にも効果があるようだ。...鶏サラダにナメコ汁～塩むすびがいいんだな～

2022/07/17 15:02

祇園祭は‥‥‥ ～八坂神社の神事はハヤリ病の撲滅祈願～

コロナ禍となってからも、観光客は入れずに山鉾も出さず、神事として行事だけをおこなってきたここ3年間であったが、やっと従来通りの「祇園祭」が執り行われることとなった。前祭りと後祭りに分けて行うよう復活したのは数年まえのことで、あとの祭りの格言はここから生まれている。▲山鉾巡行一番手の長刀鉾▼左から菊水鉾・長刀鉾・函谷鉾17日は山鉾巡行なので、直前三日間は宵山となっているが、京都の人たちは前日から順に、宵山・宵々山・宵々々山などと表現する。八坂神社の神事は疫病の撲滅祈願であるのに、ハヤリ病で中止になるなんて本末転倒で納得いかない。祇園祭で山鉾巡行一番手の長刀鉾界隈では、チマキの販売と長刀鉾への入場を自粛されていた。しかしこの界隈で、コンコンチキチン・コンチキチンと伝統ある祇園囃子を聞くのが何よりも風流であった...祇園祭は‥‥‥～八坂神社の神事はハヤリ病の撲滅祈願～

2022/07/16 15:00

十割蕎麦で天ざる ～買いに行ってまで本わさび～

お土産に頂いたものは出石のお蕎麦で、早速いそいそと準備にかかる。まずは天ぷら作りから、カボチャ・長芋・オクラ・さつま芋など、そんなに量はないのは、冷蔵庫の野菜室に転がっているものを使ったのが理由だ。大根おろしをすりおろし、蕎麦つゆは100％原液のものが良いと思う。お蕎麦は、多めのお湯で茹でにかかるのだが、茹で上がった時にこそ気を遣って、たっぷりの冷水でザブザブ洗うのがポイントのようだ。刻み海苔を作っておいて、本来ならお皿に分けて盛る出石の蕎麦だが、今回は竹籠のザルに適当な量を盛って行く。ワシに取っては、完璧に近い準備だったのだが。そうそう、忘れていることがあった。蕎麦には是非とも本ワサビが欲しいもので。これがチュウブ入りの山葵でも出された日にゃ～興ざめも良いところだ。即本ワサビを買いに走ってからの、サメ皮...十割蕎麦で天ざる～買いに行ってまで本わさび～

2022/07/15 15:00

麻婆チキンかつ丼 ～全力飯から期間限定かつ丼～

全力飯のかつやさんから発売された、期間限定販売の「麻婆チキンかつ丼＠615円（税込・100円割引券使用）」は、昨年もワシのなかで惜しまれつつ販売期間を終了した。さらなる追い討ちは、同時期にレギュラーメニューで同系列の「赤辛かつ丼」までも消え失せてしまったことだ。かつやさんに於いては、ピリ辛シビ辛ファンを軽視しているイメージがある。そんな理由で、全力飯からは暫く足が遠のいていたワシだが、ここにきて期間限定メニューのシビ辛麻婆かつ丼が再登場していた‥‥‥この時季に繰り出されるのなら、少なくとも期間内に和辛子をベッタリ付けて3回は食べないと気が済まない。運ばれてくると、チキンかつが所狭しと盛り付けてあって、花椒（ほわじゃお）と山椒が目視できるシビ辛麻婆豆腐が掛けられ、そこへ糸唐辛子を無造作にふぁっさと盛られてい...麻婆チキンかつ丼～全力飯から期間限定かつ丼～

2022/07/14 15:00

冷しゃぶ ～人参ドレッシングを手作りする～

夏本番前にこんなに暑くなっては、ワンの散歩もままならない。せめて熱中症予防にと、食べやすい豚の冷しゃぶでビタミンを摂取し、そのパワーで乗り切って行こうと思う。お野菜たっぷりの上に豚の冷しゃぶを並べて盛り付け、手作り人参ドレッシングをぶっ掛ける。しゃぶしゃぶってする時は、沸騰させずにむしろ余熱でしゃぶしゃぶを作って行くプランが良いだろう。砂糖は豚肉のタンパク質の凝固を抑制するので、熱湯1リットルの中には砂糖大匙1・料理酒大匙1を溶かし入れて、冷やすための冷水を用意してしゃぶしゃぶスタート。たっぷり盛ったお野菜と、豚肉の冷しゃぶをひっくるめて美味しく食べるよう、人参ドレッシングを手作りでつくっていく。まずはニンジンすりおろし・オリーブオイル・リンゴすりおろしを同量で混ぜ合わせ、他の食材・調味料は自分の舌を信じ...冷しゃぶ～人参ドレッシングを手作りする～

2022/07/13 15:00

鶏かつ作り置き ～お弁当に最適なタレかつ～

豚カツほどガッツリ行かず、しかし少々はヘビーに食べたい時には、鶏かつがニーズに合っている場合がある。これも炊きたてのご飯に、スパイシーなウスターソースで戴くと、福井のヨーロッパ軒「鶏かつ丼」の旨みくらいは体験できそうだ。鶏もも肉の半解凍時に、食べやすい大きさに削ぎ切りし、鶏かつを次々と揚げていくんで、普通に翌日への取り置きお惣菜になってくれるので有り難い。ここでひと手間手を加えて、お弁当にも入れられるようにアレンジしておくのが炎クリ流レシピとなる。出来上がった鶏かつを、フライパンに並べてタレかつ用のタレを絡めて行く。タレの内訳は、醤油大匙1・砂糖大匙1/2・水大匙1の割合で混ぜたもの。このタレかつを作っておくと、お弁当に入れても最高だし、タレかつ丼にするのもアリでお味も150％増しってことで。■鶏タレかつ...鶏かつ作り置き～お弁当に最適なタレかつ～

2022/07/12 15:00

鯛の西京味噌漬け ～味噌の作り方と意外と少ない味噌の量～

先日の海上イケス釣り堀の釣果が、冷蔵庫にあと少し残っているので最終回。鯛が新鮮なうちに、塩を打って余計な水分と臭みを抜き、味噌の風味が漂う「真鯛の西京味噌漬け」を刺身を食べる前に仕込んで、あとは冷蔵庫で放置して漬け込むこと約3日間。味噌を奇麗にぬぐい取って、焦げないように焼くと真鯛の西京味噌焼きが完成する。お魚の味噌漬けを焼くときには極端に焦げやすい。理屈は解かっていても焦げてしまったが許容範囲内でもある。鯛の味噌漬けとひと口に言うが、ご経験のない方は味噌がどれだけたくさん入用なんだ？とか、味付けとその漬かり具合の見極めは難しくないのか？など、いくつかの不安が絶対に付きまとう。的確な答えは3日間冷蔵庫で寝かすだけで出来上がる。ジプロック保存袋に、鯛の切り身を6切れ漬けるとして、意外と味噌は白味噌（大匙3）...鯛の西京味噌漬け～味噌の作り方と意外と少ない味噌の量～

2022/07/11 14:59

鶏せせりと玉ネギのオイスター炒め ～クックドゥ使用～

焼き鳥屋さんの人気メニューに「せせり」がある。首周りのお肉で、鶏がもっとも動かすことが多い部位なので、歯応えのある肉質と適度な脂がのっている。関西を中心にせせりが美味しいと流行したが、場所によってはネック・首小肉とも呼ばれている。首の周りのお肉を、小刀のような小さい包丁でホジホジして、小肉をせせり取っていくことから「せせり」と呼ばれるようになったようだ。大きくとれたところは、100gいくらかでお肉屋さんでも販売しているが、小さすぎると挽肉作りの時に纏めて放り込まれるそうだ。今季で、もっとも突拍子もない値上がりを記録した「玉ネギ」とともに、味の素のクックドゥ（オイスターソース）でサッと炒めて仕上げる。ある意味引き締まってプリっと弾力のあるせせりを、ワンランク上の「鶏せせりと玉ネギのオイスター炒め」で、コクが...鶏せせりと玉ネギのオイスター炒め～クックドゥ使用～

2022/07/10 15:00

ラーメン屋の冷やし中華に美味いものアリ ～ずんどう屋～

全国津々浦々で、冷やし中華と呼ばれだして久しいが、これはコンビニで冷やし中華の販売を、全国展開する時の統一ネームとなったことが理由だ。それぞれ町の中華屋さん・大衆食堂に於いても同様に「冷やし中華始めました」と告知が貼りだされるのは、ある種の風物詩となっていた。しかし、ことラーメン屋さんに関しては、冷やしラーメン・混ぜそばがある事実からだろうか、冷やし中華に全力を注がれることは無かった。お店で常に扱っている食材で、安易に冷やし中華を展開したので、きっとラーメン屋さんは冷やし中華で勝負する気が無いんだろうとワシはみていた‥‥‥。ところが、ずんどう屋さんの冷やし中華は新規開店の日に、目の前にあった強烈な告知パネルで「冷やし中華＠850円」の画像があったのが、チラチラと視界にはいるので今回の訪問につながった。小盛...ラーメン屋の冷やし中華に美味いものアリ～ずんどう屋～

2022/07/09 15:00

鯛の塩焼き ～鯛スープ茶漬けは〆の最高級ご飯～

鯛の身は翌日の方が旨みがあるとイメージするが、実は振り塩で〆めると3時間程度で、余分な水分や臭みが抜け出て行く効果があって、逆に旨みは増して美味しくなる。従って新鮮なうちにこれをやり切ると、焼いても透明感を感じる甘みを含んだ白身となる。鯛の塩焼きは万能で、何にでも応用できて超便利なアイテムとなる。鯛の塩焼きをほぐして、炊き立ての白ご飯に昆布茶と共に混ぜ込むと、混ぜご飯的な鯛めし風になり、そこへお出汁で味付けをした蕎麦湯をぶっかけ、薬味を乗っける「松江風鯛めし」となって人気の拘りメニューだが、ご飯の上に刺身を並べて胡麻ダレをぶっ掛ける「阿波なると風鯛めし」や、胡麻ダレではなく溶き卵に出汁醤油を混ぜてぶっ掛ける「宇和島風鯛めし」なども捨て難い。▲鯛そぼろと蕎麦湯が決め手の松江風鯛めし▲鯛のお刺身に胡麻ダレをぶ...鯛の塩焼き～鯛スープ茶漬けは〆の最高級ご飯～

2022/07/08 15:00

鯛のお刺身 ～腐っても鯛・鯛の尾よりイワシの頭～

お魚のなかでも、その色彩の赤っぽいことから、真鯛はおめで鯛とか云われ、お偉い方々や庶民に遥か昔から愛されてきた。徳川家康の好きな食べものは「鯛の天婦羅」ってのは有名で、しかも鯛に食あたりして逝ったとも伝わっているが、これはデマであって後の創作だということだ。腐っても鯛でいたい‥‥‥高級魚の鯛は、傷んだところで下魚よりは価値があることで、高級なものは多少悪くても何らかの価値がある。特に家柄や昔の業績などを評価されることに使われる。鯛の尾よりイワシの頭‥‥‥大きいグループで他人の後に従うより、小さな団体でもリーダーとなり頭的な存在になるほうが良いということだ。さて海上イケス釣り堀りの釣果により、鯛が4匹あるものを頭の中で整理した。なんてたって、わさび醤油で戴くお刺身は腹側を中心に使うべきで、背側もアッサリ感を...鯛のお刺身～腐っても鯛・鯛の尾よりイワシの頭～

2022/07/07 14:02

カンパチの刺身 ～ぷりっぷりに怒った究極の美味さ～

海辺の湾内では、ネットを張った生け簀の中で、生きたお魚を釣り上げた匹数だけ、お土産に持って帰れるという海上イケス釣り堀りがある。魚が一匹もいないネットの中へ、業者が生きた魚を釣り人に見せつけながら、真鯛・カンパチ・ヒラメ・イサキなどの活きの良いブツお魚をドバドバッと放り込まれスタートとなる。魚釣りが趣味の娘婿が、友人たちと楽しんできたそうだ。ワシが思うには、背が青く通称青モノとされるブリ・カンパチ・ヒラマサ・ハマチなどの大物は特に難しそうで、底にピッタリと貼り付くようなヒラメは狙おうものなら釣り針が網に引っ掛かり、続行不可能となるのがオチだろう。釣れたとしても真鯛を何匹あげられるかが勝負の行方だと予想する。ところが娘婿は、カンパチ一匹・真鯛4匹をゲットしたというから、なかな優秀な腕で運も持っている人物だと...カンパチの刺身～ぷりっぷりに怒った究極の美味さ～

2022/07/06 15:00

じゃが芋が美味しい ～超特大コロッケじゃが～

春じゃが芋の収穫時期は、地域・気候・品種などによって前後するが、一般的には5～7月頃なので今が盛りの「旬」ということだ。春の植え付けから台風が頻繁に来るまでの、7月までに収穫を済ませたいものだ。友人も植え付けから100日程度で収穫できるので逆算するのが良いという。そのお裾分けを頂いたので、じゃが芋を甘辛く煮込んで食べてみると、ホクホク甘くて「塩」だけでもお味を楽しめるような逸品だった。これって超美味しいコロッケを作れるんではないの？どうせなら近江牛の半端肉を挽肉くらいの大きさに刻んで玉ネギと共に混ぜ込んだ。下ごしらえは特に大きく整形してみたが、ジャガイモの持ち味が素晴らしく、近江牛の旨み脂がきいて高級品に仕上がっている。牛肉での裏工作は必要なかった気もするが、上質の食材あれば更に全力で美味しくすることを選...じゃが芋が美味しい～超特大コロッケじゃが～

2022/07/05 14:14

油淋鶏（ゆーりんちー） ～命名：チキンぶっ掛け～

お家で簡単に作れる中華料理の上位に、ここ最近のアンケートでは「油淋鶏（ゆーりんちー）」がランクインしたとある。なぜ判りにくい呼び名で納得させようとしているかは疑問だが、油淋鶏とは簡単に説明すると、鶏のから揚げに長ネギを刻んで酢醤油のタレを混ぜてぶっ掛けたものとある。タルタルソースをぶっ掛けると「チキン南蛮」と言うのなら、チキンの香味ネギぶっ掛けを略して「チキンぶっ掛け」で良いのでないか？鶏のから揚げは、コーンスターチで揚げ焼き風に仕上げて、長ネギと酢醤油ベースの甘酸っぱいタレを混ぜてぶっ掛けたが、ニンニク・生姜の微塵切りも追加した。中国語での意味合いは、ごま油の油と、注いで仕上げるの淋と、鶏からあげの鶏と言う意味だそうで。甘酢っぱいタレと刻みネギの風味が、食欲をそそる中華なのだが、ワシはこれにニンニク・土...油淋鶏（ゆーりんちー）～命名：チキンぶっ掛け～

2022/07/04 15:00

冷や素麺 ～奈良出身者は三輪素麺を推す～

気温が上昇した時には、極細でコシの強い三輪素麺が、奈良県人には一番のご馳走となる。PR合戦で揖保乃糸とかに後れをとっているが、正攻法で美味しいのは圧倒的に三輪の素麺で、有名どころの老舗素麺屋さんは、山本・池利・マル勝高田などもあるが、奈良県三輪素麺工業協同組合が、手延べそうめんの品質を守っている。素麺の伝来は、奈良時代に中国から伝わったときに遡る。奈良県桜井市の三輪界隈で、開発・試作・製品向上を繰り返し研究されてきた。他の素麺の産地では、奈良の三輪から製法を教わって真似て作ったものにすぎないが、三輪は独自の細さとコシの強さを高めて見事に独創性を表現できている。最近は地元に素麺レストランなるものもあるようだ。大雑把ではあるが、錦糸卵と呼べるくらい細くはない「きし麵卵」を焼いて、茄子の焼き浸し・ウインナーの香...冷や素麺～奈良出身者は三輪素麺を推す～

2022/07/03 14:51

ミラノ風カツレツ ～オリーブ油とバターで揚げ焼きが基本～

毎度のように、同じ豚カツでは飽きがきてしまうこともあって。そんな時には目先を変えて「ミラノ風カツレツ」を作って行こうと思う。することはそんなに変わらないが、豚ロース肉を肉叩きで1.5倍くらいの面積になるまで叩いて筋は丁寧に切っておく。お肉の裏表に塩コショウをして、小麦粉にまぶして溶いた卵黄に浸けてまぶせば、片面にパルミジャーノレッジャーノをまぶす。パン粉は両面にまぶして、揚げ油にバターとオリーブオイル半々をフライパン中火で熱して乳化させたら、下処理した豚ロース肉を揚げ焼きにしていく。両面がキツネ色になるまで、コンガリ揚げ焼きにしたら出来上がり。レモン果汁を絞って戴くのが普通であるが、先日に作っておいたタルタルソースをぶっ掛けてやった。じゃが芋を粗く潰したものと、完熟トマト・レタスで盛ってみた。■ミラノ風カ...ミラノ風カツレツ～オリーブ油とバターで揚げ焼きが基本～

2022/07/02 15:00

混ぜそば ～十二分屋さん草津店のベスト3を決める～

しっかりした鶏スープに裏付けされるように、鶏＋貝のWスープの「鶏とハマグリのラーメン★星3.5個」と、エビの濃厚な旨みと香ばしいピリ辛の「辛えびラーメン★星3.0個」は、先日から草津店で実際に食べてみたがチェーン店間において、スープに関しては同じだがトッピング食材が多少くい違っているのは否めないし、閉店された旧膳所店と比較したりした。▲▼十二分屋さん草津店の混ぜそば（煮卵は別料金＠100円）今回は気になる第三のラーメン「混ぜそば★星3.5個」の確認をおこなったが、麺・タレ・二種の刻みネギ・卵黄は同じなので、そんなにガラリと変わることは無いだろう。チャーシュー2枚の豪華さでは旧膳所店が勝っており、極太メンマは草津店の方が立派であった。一般的には油そば・汁なしラーメンなどとも呼ばれているようだが‥‥‥。▲草津...混ぜそば～十二分屋さん草津店のベスト3を決める～

2022/07/01 15:00