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発ガン性大の食品添加物「乳化剤」
工業生産のパンや菓子パン、アイスクリーム、ホイップクリーム、チョコレート、コーヒー飲料、マヨネーズ、ドレッシング、めんつゆやポン酢、麺類など。 これらの食…
2024/03/31 01:00
マーガリンやショートニングが使われたパンは怖い。
パンの生地を伸ばすために、欧米のパン屋では、バターを使います。 一方、日本では、マーガリンやショートニングという人工的に作られた油脂がパンやお菓子によく使わ…
2024/03/30 01:00
自然食研究所のホームページがリニューアル♪
自然食研究所のホームページをGoogleサイトで再作成し、公開しました。 ご覧になりたい人は、当面の間、現ホームページトップページのリンクから閲覧をお願い…
2024/03/29 01:00
八甲田の雪の回廊は凄い！
酸ヶ湯温泉がある八甲田・十和田のゴールドライン（国道103号線）で、4月1日の開通にむけて、先月下旬から大量の雪を削り、道幅を広げる作業が行われています。 …
2024/03/28 01:00
紅麹のサプリについて聞かれて…
小林製薬の「紅麹コレステヘルプ」を3年前から摂取していた人が、腎疾患で死亡しました。 私は、紅麹のサプリも含め、サプリの服用について、よく相談を受けること…
2024/03/27 01:00
ザグレブの朝市で見つけたアドリア海のマグロ
2016年11月初旬、クロアチア・ザグレブで野菜細工と寿司の公演のため、1週間ほどザグレブに滞在していました。 ザグレブ滞在中は、アパート近くの市場へ何度…
2024/03/26 01:00
寿司職人養成に半年150万円⁉
円安が続く中で、海外で寿司職人の需要が急激に増えています。 また、寿司の握り方を学んで、海外で寿司職人の仕事に就きたい人という人も増えているようです。 …
2024/03/25 01:00
料理の幅が広がる燻製作り
私の得意な料理の一つが燻製です。難しそうと思われがちな燻製ですが、燻製は、基本さえ理解すれば家庭でも作れます。 燻製のチップに適しているのは、サクラやナラの木…
2024/03/24 01:00
小籠包風のシュウマイを作ってみた！
来月に、しゅうまいの料理教室を予定しているので、オリジナルしゅうまいの試作をしました。 自家製のしゅうまいの生地を麺棒で伸ばして、海老と豚肉の餡に包んで蒸し…
2024/03/23 01:00
期待外れだったオーストラリアの食材
2006年9月に、野菜細工と切り絵の海外公演のためオーストラリアを訪問。 オーストラリアでは、ゴールドコーストとパース、メルボルンに2週間ほどキッチン付きの…
2024/03/22 01:00
お気に入りのイタリアハードチーズ
私は自家製天然酵母パンの生地に、イタリアのハードチーズを練り込んで作ることがあります。 2016年11月、イタリア・フィレンツェの中央市場に視察に行った時の…
2024/03/21 01:00
ザクザク感が参考になったブルーポピーシードブレッド
私が、自家製パンにブルーポピーシード(けしの実)を使うようになったのは、2009年秋に、オーストリア公演で訪れたグラーツのパン屋で、ブルーポピーシードをパ…
2024/03/20 01:00
ヨーロッパで参考になったパンプキンシードブレッド
ヨーロッパでは、かぼちゃの種やひまわりの種をまぶしたパンは定番なのか、これまで訪れたハンガリーやオーストリア、ドイツ、スイス、ポルトガル、クロアチア、スロベニ…
2024/03/19 01:00
ローマ時代のスイスの黒パンが参考になった！
2009年11月、オーストリア・グラーツでの野菜細工・切り絵・寿司公演のため、移動中にスイスのバーゼルに立ち寄りました。 スイスでは、バーゼル近郊の町ラインフ…
2024/03/18 05:00
参考になったフランスのバゲット
パンといえば、やはりフランスに行って学んだ経験が一番参考になりました。 初めてフランスに視察にいった2000年2月、モンサンミッシェルへ向かうため、早朝…
2024/03/17 01:00
参考になったピザたち！「フィレンツェのピザ屋さん」
2016年11月、海外公演で訪問したイタリア・フィレンツェで、ひときわ目を引くピザ屋さんを見つけました。 この日は、日曜日ということもあり、定休日の店が多か…
2024/03/16 05:00
料理教室で好評だった「アップルピザ作り」
私のピザ作り教室では、青森りんごを使ったアップルピザも好評をいただいています。 きざんだ青森県産りんごとフランスのラクレットチーズ、イタリアのパルミジャーノ…
2024/03/15 05:00
料理教室で好評だった「クッキングストーブでピザ作り」
イタリア製のクッキングストーブで焼くピザ作りは、当店の料理教室で人気の一つです。 発酵を終えた生地に、手作りトマトソースを塗り、玉ねぎのみじん切り、自家…
2024/03/14 05:00
抹茶ミルクパンを焼いてみた！
抹茶とミルクを使って食パンを焼いてみました。 市販の抹茶パンや抹茶スイーツが鮮やかな緑色なのは、着色料「緑色色素製剤」が添加されているからです。 自然由来の抹…
2024/03/13 01:00
ポルトガルから届いた写真
2010年にポルトガル・ポルト市へ訪問した際に、包丁での野菜細工と切り絵の公演でお世話になった現地の方からメールと写真が届きました。東日本大震災被災時には、…
2024/03/12 05:00
東日本大震災被災から13年
早いもので、東日本大震災発生から今日で13年が経ちました。 被災当時は、店を廃業し、出稼ぎに行くことを考えた時期もありましたが、店を再建して、昨年まで洋望荘…
2024/03/11 01:00
2024年4月・5月の無添加料理教室講座内容が決定！
来月から11月までに開催する日祝日限定無添加料理教室の4月コースと5月コースの講座内容が決まりました。 この教室は、生徒さんに、家庭でも実践できる無添加料…
2024/03/10 01:00
2024年4月から「添加物不使用」表示がNGに！
食品表示法では、着色料や保存料などの食品に使用された全ての食品添加物の表示が義務付けられています。 しかし、「添加物不使用」の記載については、特に規定はな…
2024/03/09 05:00
無化調のミシュラン店でも添加物は当たり前⁈
最近増えている、無化学調味料の料理を提供しているミシュランの店でも、市販の「無添加」「化学調味料不使用」の食品を普通に使っているようです。 無添加料理とは…
2024/03/08 01:00
無添加料理に市販のトマトケチャップを使うのは…
添加物を使用していない無添加料理レシピでも、市販のトマトケチャップを使う内容には残念に思うことがあります。 また、ミシュランガイドで「無化調」で掲載されて…
2024/03/07 05:00
「添加物不使用」のトマトケチャップでも...
トマトケチャップの原材料表示の中に、糖類、ぶどう糖果糖液糖、果糖ぶどう糖液糖のいずれかがある商品は避けた方がいいと思います。 それらは、とうもろこしのデン…
2024/03/06 05:00
「保存料不使用」のトマトケチャップに気を付けて！
「保存料・着色料不使用」のトマトケチャップ。賞味期限が未開封で1年半や2年という商品に疑問に感じたことはありませんか？ 保存料の記載がなくても、大抵のトマ…
2024/03/05 05:00
トマトケチャップはなくてはならないもの？
食品メーカーのカゴメは、2月からトマトケチャップや野菜飲料などの値上げに踏み切りました。 TBS NEWS DIG (2023年11月) より 値上げの理由は…
2024/03/04 05:00
自然食研究所で体験できる無添加料理
当研究所の宿泊＋無添加料理体験コースや無添加料理教室コースでは、お客様が私と一緒に料理を作る過程を体験しながら料理を味わうことができます。 今回のブログで…
2024/03/03 05:00
JR北海道＆JR東日本の乗り放題パスで…
今月から4月22日の間に7日間利用できる北海道＆東日本パスの発売が始まりました。 新幹線利用の場合は、別料金がかかりますが、JR路線の普通列車は乗り放題で、…
2024/03/02 05:00
コブシの木でパンを焼いてみた！
コブシの木は、柑橘系のような爽やかな香りがします。 コブシの名の由来は、実が拳のような形状からです。花も木も枝も樹皮からも香りがするのが特徴です。 割った薪…
2024/03/01 01:00
2024年3月 (1件〜100件)
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