祝日だけれど 家人は お弁当持参で出かけていってくれたので お天気もいいし 終日 自分ペースで事がスムーズに進む1日。 チーズ大葉入り豚カツ...
食べることは、生きることの基本です。手作りの喜びを大事にしていきたいです。
素材を選び、料理することを日々心がけています。お金を出せば、何でも手に入る世の中ですが、安心、安全、そして納得のいく味は、やはり自分の手で生み出すのが、一番だと思ってます。
塩漬けしたかぶの間に 塩漬けのブリを挟んで 甘麹に漬けて熟成させる北陸の漬物 かぶら寿司。もう お馴染みですね。本漬けから 今日で 1週間 雨のあたら...
イブの日の和菓子。 大和イモをつなぎにした薯蕷生地で作った口どけ柔らかなきんとん。ツリーを飾ったイルミネーションは 細かくしたドライフルーツミック...
県民大学?今年最後の陶芸の日 家人が いつもお世話をおかけしているお仲間に もみの木の型でマドレーヌ 焼きました。 ベスト ウィッシュのシールを...
今朝のウォーキングは 諏訪神社経由で。静まり返った神社の参道をまっすぐ歩いていくと 丸い大きな輪が・・・。 まさしく それは 初めて...
首を長ーくして待っていた 新潟村上の鮭の味噌漬けが届きました。 ↓ 肉厚の身に 適度な脂がのって 美味し...
仕込みから 2週間足らずの白甘味噌。麹を大豆の倍量使う短期熟成の白甘味噌。いつも使い始めるのは あと半月後なのだけれど 柚子味噌作りたかったので 無理...
きょうのお弁当。もち米入りサツマイモご飯 タケノコのかか煮 酢蓮 べに大根の甘酢漬け 竹輪の磯部揚げ ブロッコリーの辛子醤油和え 蓮根入り豚つくね...
先ほど キッコーマンオンラインで 「てのしま」店主の林亮平さんの家庭でつくるおせち料理を視聴。 無料のこの講座 公開前日にレシピは配信される。...
さもなき きょうのお弁当。海老とはんぺんは フライに。卵は 生クリーム マヨネーズいり。グラタンは 昨晩のクリームシチューをリメーク。 ご飯は もち米...
きのこをドライフルーツと漬けこむマリネは 先日 キッコーマンのオンラインで覚えたレシピ。恵比寿「マッシュルーム」オーナーシェフの山岡昌治さんに教えて頂き...
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祝日だけれど 家人は お弁当持参で出かけていってくれたので お天気もいいし 終日 自分ペースで事がスムーズに進む1日。 チーズ大葉入り豚カツ...
大根 胡瓜 新人参に 寒麹とおろし生姜を入れて袋で作る漬物。野菜は すりこぎで叩いて ヒビを入れてから 一口大に 乱切りに。出来れば 手でちぎれば 味...
小さなマフィン型で焼いたフィナンシェは 自家製白甘味噌に 桜の花の塩漬け入り。 こがしバターにお味噌の香り 甘じょっぱい和モダンな焼き菓...
餡玉の周りに ふるいを通したそぼろ状の餡を 先の細い箸を使って埋め込んで作るのが 「きんとん」です。今日のは 庭木でお馴染みのツツジ。赤に白のまだら...
レンジで作る定番うぐいす餅。餅生地の比率は 1:2:2。つまり10個作る場合は 白玉粉50g 水100㏄ 上白糖100g それに保水性の役目を果たす水...
大堀川沿いの桜 ハラハラ散り始めてます。 いつも洗濯機を回してから 家を出ます。朝のウォーキングは 大体1時間あまり。午後 時間があれ...
気になっていた床の間のお雛様の掛け軸 早く仕舞わなくちゃと思いながらも 日延ばしになってました。お天気に恵まれた今日は 季節もののかたづけ その他 諸々...
時節柄 桜のお菓子が続きます。小豆漉し餡で作った練り羊羹に 道明寺入りの桜色の錦玉羹を合わせました。 羊羹は夜の闇 道明寺は 満開の桜花 ...
春爛漫の日 竹べらを使って 桜の練りきり作りました。 菓銘は 「はなひとひら」 @練りきり生地21㌘ 小豆漉し餡...
冷え切った厨房で 桜の練りきり 作りました。もっちり ねっとり 求肥つなぎの生地で 小豆漉し餡を包みました。「初桜」というより 「花冷えの桜」といっ...
薯蕷饅頭の皮のリメークで作った薄焼き煎餅。とある事情でお饅頭を作るのを取りやめて 3日ほど冷蔵庫に入れておいた生地。正直 生地の状態は あまり良くない...
季節の和菓子 小桜道明の差し入れです。 道明寺粉で作った餅生地には 粗みじんの桜葉の塩漬け入れてます。固めの小豆漉し餡を包ん...
何度もブログに載せている 我が家定番のベークドチーズケーキ。 レモン風味のシンプルな味わいが人気のようです。 ここ数日 巷で騒がれ...
今朝 家人用に作ったお弁当。ヒレカツ レタス 切り干し大根の甘酢和え たけのこ 蒟蒻とジャコの炒り煮 絹さや 大葉 卵焼き ごはん さし酢梅どうということ...
本日大相撲千秋楽。尊富士の右足の状態が心配。今後の力士生活を考えたら 決して無理はしてほしくないと思うものの ここまで来たならばと・・・。 ちょんまげ...
新潟の息子夫婦が帰省で1泊。今回の目的は 墓参だったようで 昨日みんなでお参りしてきました。予約してあったイタリアンレストランは 相変わらずの賑わい...
冷凍保存していた八朔の皮のストックで 砂糖漬けを作る。この皮を捨ててしまうなんて 私の中では モッテノホカ。手間と時間は かかるものの 地道な作業が 何...
朝のウォーキング その日の気分で足の進む方向へ。昨日は おおたかの森経由で。 今朝は 大堀川沿いを歩きました。桜のつぼみは少し膨らみ始め...
短期熟成白甘粒味噌は、大豆の倍量の麹を使って作るお馴染みのお味噌。長期の保存は出来ないので、毎回少量単位で作っている。 仕込んで半月ほど経ったので 保存...
甘さ控えめ大人向きのチョコ饅頭。饅頭の皮はビターチョコとココアを混ぜて作ります。中餡は ラムレーズン3粒入りの小豆漉し餡。包餡してから 上部に自家製オ...
このところ 買い出しに行ってなかったのを口実に 在るもので作った今日のお弁当。こういうときは 乾物って有り難いですね。出し巻き卵は 乾燥ワカメを戻した...
バラの花 ちらほら 咲き始めてます。↓は アンジェラ。この子は ホントに生育旺盛。いっせいに咲き始めると 花ビラの片づけも それはそれは一仕事。 ...
久々に家人用のお弁当 アップしました。↓ 卵焼き 大葉の下に寒麹漬けのイカ 筍 人参の白味噌炊き 木の芽 snapえん...
蒸した大和イモを裏ごしたものを つなぎにした生地で きんとん 今季も作ってます。モチーフは どこのお家でも花盛りのポピュラーなツツジ。 ...
季刊誌うかたま 春号の特集は 「甘酒と米麹」。自家製麹を使っての調味料作りに この十数年はまっている私にとっては どこを読んでも 興味深い内容。 米麹...
納戸から 兜を出して 床の間へ。ホントは お天気のいい日に出したかったのだけれど 今日は 朝から 予報通りの雨の1日。 人間同様 この種のものの経...
粉が150㌘しか残っていなかったので パウンド型で焼きました。ミニサイズの食パン いつもの通りこねないで作りました。 思いつ...
手軽に出来る春の定番 道明寺。 レンジで軟らかくした道明寺生地に塩漬け桜葉の粗みじんを混ぜて 固めの小豆漉し餡を包む。包む桜葉は 軸を除いて 葉っぱの半...
4月号のdancyu 特集は ハムの力。パラパラ ページをめくっていたら 存在感のある厚切りハムが無性に食べたくなった。ハム職人さんによる家庭用のハム作...
つるっとした喉越しの小豆羹は 砂糖控えめの水溶きのくず粉を使って小鍋で練りました。小豆漉し餡 甘納豆を入れて 小さな流し箱で固めます。 ...
大堀川沿いの桜を観に 歩いてきました。咲いてから 寒い日がつづいたせいか 今年は 例年より 花見時が長いですね。 でも そろそろ見納めの頃 散り行...
まるで待ちに待った遠足気分で 家人は運河沿いの花見に 出かけていきました。雨も上がって 満開の桜の下で 円陣組んで陶芸仲間との久々の親睦会のようです・・...
今月初め 床下の冬眠から目覚めさせた我が家の糠床。塩も枯れて いい塩梅になってきました。 茄子 プチトマト 胡瓜 ...
彼岸入りの日は 朝から冷たい雨。残っていたもち米で おはぎを作った。 和三盆糖に つなぎに寒梅粉を使った干菓子も お供え用に 型抜き。 お昼...
先週末から聞こえ始めたホーホケキョの声。今朝は だいぶ上手に美声を響かせていました。そして 今日は 東京での桜の開花。例年より10日も早い宣言とか。自...
レモンケーキを焼いた。生地に白餡を混ぜ込んで 粉の半量には 薯蕷粉(上用粉)を使用。レモンは 宮崎産のもの。 甘酸っぱいレモン果汁のアイシングが 郷愁...
定番のアーモンドチュイールに 寒麹をほんの少量加えて 焼いてみました。パリパリの食感は より際立ち 甘じょっぱさが加わりました。 お料理は 勿論 ...
週に2回程のお弁当作り。備忘録として お弁当のタグもあったほうがいいかなと 今ごろになって思いつきました・・・。 今日のわっぱ こんな感じでした。...
家人用に 曲げわっぱ 新たに購入しました。大きすぎず 小さすぎず 2段のものにするか 結構 悩みました。スパッと 決めかねまして・・。 結果 ご飯と...
ここ数日 急に暖かくなってきました。今日は 風音が気になりますが 春1番は まだでしょうか。床下に眠らせている糠床も そろそろ 目覚めさせてもいいかな...