パン焼きの日々by毎日がパン

パン祭り、勢揃い

12日の朝食。前日に焼いたパンが並びます。なんて幸せな朝。私はひとりホクホクです家族には、特に子供たちには魅力がないみたいです。休日の朝、早起きさせるだけの効力はありません。いいのいいの。夫と二人で、静かに食べます。それも穏やかな時間です。子供たちは起きてから食べてくれればいいのです＾＾ママのパンはいつも手作りだったこと、美味しかったなぁと。それが記憶として子供たちに残ること。それが私の願いです。い...

2022/02/16 21:18

パン祭り、レーズンとクルミのパン

11日、パン祭りで焼いた、レーズンとクルミのパン。レーズンとクルミの組み合わせは鉄板ですね。定期的に食べたくなります。それもクラストの引きが強くて、クラムは軽い。そんなハードパンが好きです。自分が食べたいパンを自在に作れるようになる。これは私の目標でもあります。***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.yuri/?hl=jaYou Tube「毎日がパ...

2022/02/16 20:50

パン祭り、締めくくりは塩パン

11日に焼いたパンです。この日は確か瀑焼きデーでした。パン祭りとも言います私のオーブンはフル回転。でも流石に疲れてくるのです。確かこの塩パンは一番ラストに焼いたパンです。もう、成形も適当にして、切り上げました。窯出し直後。パンと張っている焼き上がり姿です。1分もしないうちに、クラックが入りだし、ハードパンの塩パンらしい姿になります。そして翌日の朝食。パン祭りはこのためにあります。私は選んで食べるスタ...

2022/02/16 20:36

黄色いカンパーニュの内相です

またまた1週間近くブログが放置になりました。仕事が早番に戻り、早朝、真っ暗な中出勤していると、当然ですが寝るのも早くなるわけで、、、、ブログは後回しになってしまいます。朝が早い！これはパン屋の宿命です。今も昔も変わらない、、、、。朝、遅いパン屋は羨ましい限りです。さて、すっかり遅くなりましたが、今更ながら前回記事の続きです。カンパーニュの内相を動画でお届けします。まずはカット写真から。この黄色はか...

2022/02/16 20:16

オーブンシートの被せ焼きでクープがバッチリ開くカンパーニュ！

こちらは昨日の話。今日のパン活。ビッグサイズのカンパーニュを焼きました。生地量500g超えのサイズです。そして、私が考案したオーブンシートの被せ焼きしています。もう最強です🤞最近はこの焼き方ばかりです。鍋焼きはしなくなりました。被せ焼きだと、大きなサイズでも困らないのです。鍋を選ぶ必要がありません。このサイズで2個同時焼成でも、バッチリクープが開きます。手軽なのにとにかく安定しています。そこが私には一番...

2022/02/11 12:46

リベンジ、セーグル フリュイ、パン・オ・セーグル、大失敗！

先日の話です。只今、改善中のセーグルフリュイとパン・オ・セーグル、ホイロまではよく進んでいたのに！！最後で大失敗しました。時間がないって本当に悲しい。最終発酵を冷蔵発酵させて、朝、出勤前に焼く予定でしたが、その時間が取れず、その9時間後に焼成となりました。せっかくリベンジのパンだったのに、クープ入れたら、プシューーと萎みました。過発酵～～。残念ですが、また最初からやり直しです。パン焼きは計画的に。*...

2022/02/11 12:34

成形テクニック「クープ入れ/包丁でクープを入れる方法」動画をYou Tubeに公開しました。

前記事に続いて、こちらもYou Tube動画公開のお知らせです。成形テクニック「クープ入れ/包丁でクープを入れる方法」動画をYou Tubeに公開しました。こちらは検証動画とも言えます。やってみた！動画です。ネットやYou Tube動画では、包丁でクープ入れをしている方をよく見かけます。うまくいくのか？どんな風に開くのか？興味津々。そこで私も試してみました。（過去に一度も包丁でクープ入れはしたことがありません）どうなった...

2022/02/09 18:39

成形テクニック「マーブル模様 / 一番簡単に入れる方法」動画をYou Tubeに公開しました

You Tube動画公開のお知らせです。先日、成形テクニック「マーブル模様 / 一番簡単に入れる方法」動画をYou Tubeに公開しました。マーブル模様のクラムにするには、一般的には2種類の生地を作る方法が知られています。今回ご紹介する方法は1種類の生地で模様を入れます。おそらく一番簡単な方法だと思います。知っている方はいまさらな情報です。知らない方はぜひ御覧ください＾＾***********************************************...

2022/02/09 18:31

紫色が綺麗なカンパーニュ

先に焼いた自家製酵母のコロコロカンパーニュ。夜に焼いたカンパーニュを、朝にカットしました。クラムには綺麗な紫色のラインが＾＾爽やかなカンパーニュになりました。***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.yuri/?hl=jaYou Tube「毎日がパンチャンネル」はこちらです。https://www.youtube.com/channel/UCwNI7ZByP1poWQxBhBGFAyQ*******************...

2022/02/08 07:58

自家製酵母のコロンコロンカンパーニュ

本日の早朝に焼いた自家製酵母のカンパーニュ。超、超、長時間発酵させています。そしてバリバリのハードパンです。カメカメ波ポーズ＾＾色のきれいなカンパーニュなので、今日はあえて焼き色を抑えてあります。でも、焼きが甘いのではなく、そこはしっかりと焼いています。ハードパンなので！ただ、焼き色をつけない工夫をしています＾＾家庭でも本格的なハードパンは焼けます。例えばバゲット。家庭サイズにはなりますが、しっか...

2022/02/07 23:20

Vlog「最近焼いたパンvol.2」動画を、You Tubeに公開しました。

Vlog「最近焼いたパンvol.1」に続き、vol.2動画をYou Tubeに公開しました。1月の後半から2月の頭にかけて焼いたパンのご紹介です。内容的には大したものはないです＾＾お暇なときにでも見ていただけたら幸いです。***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.yuri/?hl=jaYou Tube「毎日がパンチャンネル」はこちらです。https://www.youtube.com/channel/UCw...

2022/02/07 08:01

パン・オ・セーグルとセーグルフリュイ焼きました

前回投稿の生地を使い、パン・オ・セーグルとセーグルフリュイ焼きました。これは昨日の話し。前回投稿の記事はこちら↓↓↓↓機械捏ね、ニーダーで捏ねる動画http://room55.blog57.fc2.com/blog-entry-3053.html2倍で仕込んで、2種類のパンを作る。私がよくやる方法です。今回はライ30%配合しています。ベースとなる生地はライ麦の配合をアップしていく実験を行っています。その傍らで、食べたいアレンジパンも焼く。一石二鳥～～なパ...

2022/02/03 22:46

機械捏ね、ニーダーで捏ねる動画

昨日仕込んだ生地の記事です。（ああ、ダジャレみたい）昨日は自家製酵母を使ってパン・オ・セーグル生地を仕込みました。私は手ごねはしません。私の量を手で捏ねるには、とにかく疲れるし、腕が痛くなるし、なので、やりません。きっぱり！ここは機械におまかせです。私の捏ね機はニーダーです。今回は仕込み粉600g、総重量1200g。結構な量です。捏ね上げた生地は保存容器に入れて、冷蔵発酵させます。目安となるように印を付け...

2022/02/01 19:00