築地まぐろ屋3代目

思い返せば

もう毎年の恒例のようになってますが、昨日は更新する時間がございませんで大変申し訳ございませんでした！！ただ例年よりは早く終わっていたのですが、私の体力も年々終わるのが早くなっているようで・・・（＾＾；）昨日の状況を見ても、今年は皆さん年末に「魚が足りなーい！！」という状況にはあまり無いようで、昨日のセリも、この時期の大間のマグロがセリ残っているという・・・何ともビックリな状況。私は今日の競り場には行きませんでしたが、今日はもうガラガラだったのではないかと。。まーもうここまでくるともう、年末に東京の競り場に魚出すよりも、初荷の一発狙って、浜で止めている方もいらっしゃるのではないか？と思います。あくまでも「漁があれば」な話ですが・・・今年は先週がまったく魚が無かった状況で、仲買さんみんなかなり焦ったと思います...思い返せば

2023/12/30 15:34

どっちが天然か、わからん（＾＾；）

いよいよ暮れの28日。PM3時40分・・・おかげさまで、まだ仕事してます（＾＾；）まぁ年末くらいは（笑）今年の年末は、先週までは品物が無くて結構焦りましたが、今週に入って塩釜や、青森県内、津軽海峡戸井などの延縄漁がドカンと出て、それまでに買えていた方も、買えていなかった方もかなり予定が狂ったと思います。かくいう私もその一人・・・・もう完全に「天然ダメだ（買えない）」と思い、伊根や隠岐の島など、出来の良い日本水産系の畜養マグロを前注文で入れたら天然が出てくるという（＞＜）で、やっぱり今まで天然を買えてなかったもんですから、買っちゃうんですよね～これで完全に予定が狂う・・・という（＾＾；）まーまぐろ屋あるあるです（笑）なんでバリバリ天然出していきますよ～～～ただ・・・日本水産さんの伊根や隠岐の島の畜養が、何と...どっちが天然か、わからん（＾＾；）

2023/12/28 15:36

今日も塩釜です（＾＾）

この年末にきて、未だ近海の天然本マグロがたくさん出てます（＾＾；）先週、競り人から「切れる、切れる」と聞いていたのですが・・・・まぁ、年末のあるあると言えば、ある話なのですが。。まったく（怒）それでいて安ければ文句もないのですが、まぁそれなりに高い。「買わなきゃいい」と私自身も思ってしまうのですが、なにせ先週までの高さが頭の中に刷り込まれている現在、ちょっと下がると「買っておいたほうが良いかも・・・・」という感じにもなってしまい、しかも持ちの良い延縄漁なんかだとついつい「買っておくか」になり、最終的に思うツボ（笑）まぁね、浜も高く買っているのは分かるんですが・・・浜の皆さん！おそらくもう、今日の感じだと塩釜の延縄は皆さんお腹いっぱいだと思いますよ。高く買ったらやられますよ～ちなみに釣りのほうが値段もしっか...今日も塩釜です（＾＾）

2023/12/27 09:12

養殖と間違えられます（＾＾；）

年末恒例！今日から通常午前5時30分から開始の生マグロセリ開始時間が30分早まり5時からに。さすがに年末なので、市場の中はバタバタはするのですが、今は昔ほど年末年始にお寿司屋さん以外、ほとんどお店が閉まっているということないので明らかに昔とはもう違った、市場の年末になっていると感じてます。で、今年の暮れは塩釜や青森県内の延縄漁が多く捕れていることもあって、色持ちの良い延縄漁は前もって買っておいても品質が持ちますので、結構仲買さんももう年末用、揃えてしまっているのでは？？という感じがします。今日も塩釜の延縄漁中心に、本数はそこそこありました。相場も、延縄漁のマグロは先週よりはだいぶ落ち着いてはいますが、そもそもが「高すぎ」だったのが、たっと「高い」に変わったくらい・・・ただ津軽海峡の釣り、特に大間の釣りは逆...養殖と間違えられます（＾＾；）

2023/12/26 09:32

やっとです（＾＾；）

週末に来た寒波の影響で、時化前に一斉に入船したと思われますが、今日は銚子～北海道の、延縄漁天然本マグロが多くきておりました！！主には塩釜産が多いのですが、八戸や銚子、津軽海峡の北海道戸井などありました。釣りは大間や三厩。定置網も数本（1本？）でしたが青森県の太平洋岸などでてました。ずーっと、ひじょーに高かった近海の天然本マグロですが、今日も相変わらず浜値は高いんです。ただ・・・今日はさすがにセリ残ったマグロがボチボチ出ており、交渉しだいでは！？なんとか仕入れられる値段まで粘って（笑）やっと塩釜の延縄漁の天然本マグロを2本仕入れられました！！本当に「やっと・・・」です（＾＾；）さすがにここまで来るともう、延縄漁のマグロであればお正月まで持つますし、今の三陸のマグロ・・・めちゃくちゃ品物がよく、脂のってます（...やっとです（＾＾；）

2023/12/25 09:25

伊根です（＾＾）

もう毎日愚痴っているので、今更もう書きません（＾＾；）本数は少なかったですね～今日も津軽海峡に青森県内の太平洋側、それに宮城県の気仙沼や塩釜が数本。競り場全部いれても20本、あったか無かったか・・・数があっても高いのに、数がなければなおさらということです（＞＜）ということで、今日は京都伊根産の半養殖を仕入れました！写真右側のマグロが伊根の本マグロ魚体が140キロちょっとです。ちなみに左側のマグロは塩釜の延縄漁の天然本マグロ。こうして並べておくと大差無いと言いますか・・・（＾＾；）まぁ、もともとは境港の旋網漁のマグロですので元魚がよいマグロですし、網に入っている時間も短いので、普通？の養殖マグロのような色ではありません。極めて天然に近いと言いますか、半養殖ということは「半天然」でもあるわけで（笑）バチも数本...伊根です（＾＾）

2023/12/23 09:02

ついていけませーん（泣）

昨日は所用にて出かけてしまい、ブログ更新できず大変申し訳ございません。競り場には行きました！そして何も出来ずに帰ってくる。。。そんな状況は、今日も変わらず。昨日も今日も、全体的に数もそこそこあるのは変わらなかったのですが、昨日は青森県の尻労の魚体の大きい定置網が数があり、今日は津軽海峡の釣りと、青森県太平洋側の延縄漁が出ておりました。そこそこの本数は並ぶのですが・・・ただ、とにかく高い！！先週まではなんとか付いていっていたのですが、今週の相場にはもう付いていけません！！もちろん値段出せば買うことは簡単なのですが、私どもが泣いたとしてもそれでもお得意様にご迷惑をおかけしてしまうのでは？？と思うほど、高いです。。まぁそれでも「何もない」というわけにもいかないので、とりあえず伊根や隠岐の島の「短期養殖」の本マグ...ついていけませーん（泣）

2023/12/22 09:32

今年は異常！！

日に日に年末の仕事の事が頭の中の割合を占拠してきておりますが、今年の生の本マグロの相場はちょっと異常（＞＜）今日も数こそあまりないのですが、もう最近では数は関係なくあっても無くても高い！！特に中間のところですね。。いつもであれば、魚体の小さめなところというのは少しは安く買えるものなのですが、今日の相場を見ても、30～40キロ台の青森県日本海側や北海道松前の釣りなどが100キロ台前半の延縄漁のマグロとさほど変わらない値段になっちゃってます。その塩釜の延縄ですが、今日の競り場の中では一番本数出てましたね！殆どがセリで売れてましたが、数本だけセリ残ってました。ただセリ残っているから安いわけではなく、単に浜値が高いので「どうせ読んでもらえない」で値段を入れないだけだと思われます。まぁ要するに、浜値まで出して欲しい...今年は異常！！

2023/12/19 09:05

このままかな～？？？

いよいよ年末も近くなってきて、マグロの相場がとんでもないことになってきてます。といっても！あくまで中間層のマグロの値段のお話。。先日も書きましたが、上物は例年と比べてもそんなに高くないです。「高くない」と言っても、元々が高いので（＾＾；）ただ確かに、今年の三陸～北海道の近海物は品物が良いです！良いんですが！！・・・値段が～まぁ良い品物が高いのは分かるんですが、品物的な中間層がなくなってくるとそれはそれでかなり困るのと、浜値の高い良いマグロがたくさん豊洲の競り場に並んでもまたそれはそれで売りきれないよ！！と。。。。。都内のお寿司屋さんが全店、高級店ではありませんからね（＾＾；）いままで、安価を支えてきました東南アジア系の生メバチはアメリカや中国に。量販店や中間的な層は養殖本マグロが多かったのですが、養殖は燃...このままかな～？？？

2023/12/18 08:58

過去イチかも・・・

今年もあと半月を切り、そろそろ年末用の在庫のこともぼちぼち頭に入ってくる週末。。さすがに生のマグロを今から冷蔵庫にというのは早すぎますが、20日過ぎ辺りからは、鮮度の良い延縄漁のマグロなどは、お正月まで持つものもあるので買いに出る仲買さんも多くなってくると思います。ただそれも品物があってこその話・・・今日も相変わらず本数が少なく、まず大西洋のジャンボはもう終わりな感じ。近海物も津軽海峡の釣りが少しと延縄漁が全部で20本も無かったかな～？？数も無いのですが、とにかく高いです。私、もうかれこれ30年以上この仕事に携わり、競り場に行ってますがお正月用にはまだ早い12月の中旬では過去イチと言っていいほど高いかもしれませんね。ただ「高い」というのが上物ではなく、下物～中間どころの魚。。お正月に初荷は別として、上物が...過去イチかも・・・

2023/12/16 09:09

映える（笑）

この時期になると海が時化る日が多くなりますので、漁が無いときは品物も本当に競り場に並びません。。もう昨日の時点で「明日は無いもないですよ！」と言われておりましたが、今日は本当に何もありませんでしたね。魚体の大きい所でかろうじて津軽海峡の戸井と噴火湾の定置網、気仙沼の定置網と1本だけ函館の定置網っていうのもありました。小さいのも少なくて、北海道の吉岡漁港の釣りのマグロが少々。それでも全部足して、30本もあったかな～？という本数でした。バチもあまりありませんでしたね。今年はマカジキも少なくて、あっても脂の薄い物ばかり。マカは今年、厳しいです。。これからそういう日が必然的に増えてくるのですが、そうなったときの頼みの綱が伊根や隠岐の島といったところの、いわゆる「半養殖」まぁすでにご存じの方がほとんどだと思いますが...映える（笑）

2023/12/15 08:57

物が良いのはわかるんですが・・・（＞＜）

ただでさえ生の天然本マグロが高くなるこの時期・・・今日も津軽海峡の釣りや延縄に、塩釜の延縄、噴火湾の定置網、気仙沼の定置網ってのも見かけました。近海物、平均して確かに物は良いんです。良いんですけど・・・高い。。今年の高さはちょっと異常です（＞＜）特の上物はもちろん高いんですが、例年に比べてもさほど変わりない感じ。ある意味、安定してます。それに比べて中間層～安価なところがめちゃくちゃ高いです。まぁそう言っても確かに品物は良いんですよね。わかるんですが～～～～～在庫なかったんで塩釜の延縄漁、2本仕入れましたがまぁ高いですよ（汗）ちなみにセリ残りです（＾＾：）セリ残りというか、セリで値段出したんですが浜値以下で読んでもらえず、セリ終わってから話し合って・・・結果、浜値（＞＜）「貸しだぞ！貸し！！」と競り人に念を...物が良いのはわかるんですが・・・（＞＜）

2023/12/14 08:43

流石に良いが（＾＾；）

今年は昨年に今の時期と比べても、近海の天然本マグロの相場が全体的に高くなってますが、ただまぁ品物は・・・良いです（＾＾；）土曜日に仕入れておいた千葉県銚子産の延縄漁の天然本マグロ！値段も高いんですが、品物は素晴らしい（＾＾）まぁ良いものが高いのはある意味、本来あるべき状態だとは思うんですが、私など仲買人も昨年の値段ってのもある程度頭に入ってる中で、今年の値段に対応していかないとマグロを仕入れることもできなくなってきてしまうので・・・今の現状ですと、高いからと言って「じゃあもう少し安い本マグロ」といってもその安い値段帯の本マグロがまるで無くて、ではバチかキハダと言っても結構バチやキハダはNGというお得意様も多く、もう何ともどうにもならないないものねだり状態になってしまっています。まぁちょっと前から私はこの場...流石に良いが（＾＾；）

2023/12/12 08:56

あるけど、高っ！！

今日も近海の天然本マグロ、津軽海峡大間や戸井、そして北海道噴火湾の定置網、銚子の延縄などいろいろと出ておりました！パッと見、本数もそこそこあるので相場もそんなかな？？と思ったりしますが、今日もいざ、セリが始まってみると意外と値段はしっかりしており、下がるどころか・・・・高い。。最近の傾向として、本数あってもなかなか相場が下がることはないです。。今日も戸井のマグロなどは結構セリ残っている物もあるのですが、基本的には浜値がしっかりしているので、本数があっても、セリ残っていても、よほどのことがない限り安くはならない状況になってしまってますね。。私は基本、生マグロがメインで冷凍物は従業員さんに任せておりますが、正直言って今の状態なら、冷凍本マグロのほうがずっと安いですし、品物も良い！！一時期かなり値上がった冷凍本...あるけど、高っ！！

2023/12/11 08:40

噴火湾フィーバー（＾＾：）

フィーバーというほど多くもなかったのですが、今日の生マグロ競り場は北海道の噴火湾定置網漁のマグロが多めにありました。噴火湾定置というと魚体の小さいイメージがあるのですが、最近の噴火湾は魚体の大きい物が多いです。今日の魚も魚体の大きいものばかりでしたが、定置網漁で150キロから上のサイズとなるとヤケも気になりますが、色持ちも気になるところです。しかも脂があればあるほど色変わりが早くなるという・・・・噴火湾以外では伊豆七島の神津島の釣りや青森県の延縄もあったと思いましたが、全体的には非常に少ない今日の競り場となりました。魚体が大きいものが多いんですが、小さいものですと青森県の日本海側の釣り。相場は本数の少なさも相まってか、思ったより高めではありました。小さいのも高いですね～現状、中サイズが少なくて、小さいか、...噴火湾フィーバー（＾＾：）

2023/12/09 11:23

せり残り 多（＾＾；）

今日も競り場にはたくさんの近海天然本マグロ！津軽海峡に青森県各地！青森は今日は日本海側も魚体小さめでしたが延縄に釣りと出ておりました！他にも塩釜の旋網漁、塩釜や銚子の延縄、伊豆七島の釣りと盛りだくさん！！ジャンボもボストン産にカナダ産、ノースカロライナ産も数本ありました。と、本数は十分だったんですが、値段を聞くと「そんなに高いの？」と言いたくなるように値段。本数無いときはそれでも売れてしまうともいますが、なにせ今日の本数。。「売れるのか～？？？」と思っておりましたが、、、、もちろんその中でも特に良いものは売れちゃいます。ただ、そこから漏れた魚はほとんどがせり残り。。。せりが終わってからの交渉次第となりますが、聞こえてくるのは「もうちょっと安かったら付き合って（買って）あげる」の声。私も同じ思いでしたが、買...せり残り多（＾＾；）

2023/12/08 08:20

うまそーなバチ（＾＾）

休市明けましての木曜日。今日は生マグロ、本数出てました！！近海物が多かったですね。塩釜の旋網漁も今回が本当に！？最後のようですが出てました。ただ・・・浜値が高すぎ（＞＜）旋網漁のマグロ、たしかにものは良いのですが、やはり旋網漁は大捕りなので血栓があったり、身割れがあったり、色変わりがちょっと早かったり・・・・同じような感じの尻尾でも延縄漁も物とは同じ評価は出来ません。。あくまでも旋網漁は「旋網漁」。延縄みたいな浜値では買えません。。。。ただ延縄も高い・・・・・延縄漁は青森県の太平洋側各地いろいろ出てたりしてます。今年は今まで見たこと無いような港の地名が出てきてますが、まぁ品物的には津軽海峡の物と大差ありません。それでも津軽海峡はブランドなのですが、海峡内でも釣りはちょっと値段安くなってます。もちろん「特例...うまそーなバチ（＾＾）

2023/12/07 09:32

デカい（＞＜）

すっかり寒い本日、12月5日。今年は秋ってあったのか？？と思うほど、ついこの間までは暑かったのにいきなり冬になりました。。豊洲に来てから1年中、空調の効いた建物の中に居るわけですが、やっぱり冬は寒いんです（＞＜）冷房はあっても、暖房は無いのが市場（笑）暑いは魚にとっては何一つ、良いことはありませんからね！そしてこの時期になると気になってくるのが海の状態。。時化てしまうと程度にもよりますが、しばらくは無くなってしまうのでそれも考慮しつつ、仕入れも考えていかないと・・・いけません（＾＾；）場合によっては在庫無くなってしまって、仕方なく、いやいや少ない日に高いもの仕入れた翌日にどっと数が出て安くなるなんてこともありますが、まぁそれも生のマグロを扱う難しさと面白さであったりもします。昨日・・・タイミングを考慮して...デカい（＞＜）

2023/12/05 09:31

ラスト・ボストン

全く高い生鮮本マグロの相場！！今日辺りは本数がない訳では無いのにも関わらず、相場はめっちゃ高です。今日は津軽海峡の大厩三厩、戸井といったところの釣りや延縄が全部で30本くらい？と、大西洋ジャンボ、僅かな漁獲枠のボストン産の12月分の枠が4本とカナダ産が2本。ボストン産の枠、現地ではもう終了らしいです。。なので明日数本出て、もしかしたら週末数本あって今年のボストンは終わりだそうです。。。朝、下付けをしていても雰囲気が高い相場のときな感じ。。近海の、特に延縄漁は浜値も高いですが、それ以上にせりで値段出てます！！少々感覚が麻痺してきてますが、釣りも高い・・・ただ延縄に比べると安いので「安いのか？？」と錯覚（汗）大西洋のジャンボも高い。。。全部で6本のうち、3本がアラウンド200Kg（汗）100キロ台のちょうどよ...ラスト・ボストン

2023/12/04 09:04

師走な感じ（＾＾；）

私は師匠でも無いですし、走ってもいませんが（笑）昨日は師走の入りでなんだかバタバタとしてしまいブログのこと、すっかり忘れてしまっておりました。。ゴメンナサイ！ただですね、昨日も今日も魚は相変わらずの少なさ持続中（＞＜）昨日は塩釜の旋網漁が幾らか出たのとジャンボがカナダ産5本にあと何かあったかな？？という感じ。今日は伊豆七島の神津島産の釣りを数本見かけましたが、脂はすごいんですが魚体が大きく、身も水っぽくてどう見てもヤケてそう。。あとは「これは大物扱いか！？」と言いたくなるような10キロ台後半の噴火湾定置。バチとキハダも少ないですが、本マグロが少ないのであるように見えちゃいます（＾＾；）今年はマカジキも非常に品薄な状態が続き、国産養殖本マグロも魚体が小さい上に伊根産の小さめは脂が薄くてだめですねー。このまま...師走な感じ（＾＾；）

2023/12/02 08:15