築地まぐろ屋3代目

月末なのに・・・

なんだかつい先日に「10月も終わりだ～」的なタイトルでブログを書いた記憶がありますが、もう11月、終わります（汗）早すぎ・・・明日から師走。考えるだけでも恐ろしい（笑）市場の年末がやってきます。。多くのご注文をいただけるのは本当に喜ばしいことなのですが、多くのご注文に反比例して品物は少なくなる一方（泣）すでに今日、月末なのにもうその片鱗が出てました。。品物自体は津軽海峡の釣りや延縄、青森県内太平洋岸各地の延縄、塩釜の旋網漁と近海の天然物、それなりに本数も出ていたのですが・・・・相場、めっちゃ高い（T0T)大西洋ジャンボもカナダ産釣りが4本ありましたが、ジャンボも高い。ついでにバチも高い！！競り場に出ていた本マグロ、せり残りもありましたが、せり残っても高い。。もーどうにもなりません。。なんとか休市前に仕入れ...月末なのに・・・

2023/11/30 09:28

いいバチなんだけど・・シミが（泣）

今日も変わらず品薄。。。大西洋のジャンボはゼロで、近海物はかろうじて津軽海峡の大間の釣りが数本と八戸、尻労の延縄漁が数本に北海道の噴火湾定置網が数本。魚体が少し小さくなって、北海道戸井の延縄漁が数本と、全体としては全然本数足りてません。バチは塩釜のものが幾らかあって、魚体も100キロ超えから30キロ台まで。品物もまぁ全体ものは良いかな？と思いましたが、中には脂のすごいバチもありまして・・・今日はそれ、仕入れました（＾＾）なにせ本マグロが高いんで！！というのもあるんですが、それより今日のバチ・・・あまりの脂の私自身が惚れて（笑）勢い余って競り落とした感じ（＾＾；）魚体も100キロ以上ということで、シミも気になるところではありましたが・・・・ハイ！やっぱり出ちゃいました（泣）ただ品物は脂もあって素晴らしいバチ...いいバチなんだけど・・シミが（泣）

2023/11/28 09:15

無理っす・・・（＞＜）

週明けの月曜日・・・ということで、競り場期待しましたが、ますます減ってしまった生マグロ競り場。。大きい噴火湾の定置網と塩釜の延縄、旋網が各僅かずつ・・・といった感じ。。他にも三沢だとか、今まで見たこともないような青森県内の漁港の名前が各1,2本づつに津軽海峡はあった？？かな～という程度で。ジャンボもカナダ産が4本のみ。全体の本数が少ない状況で、朝の競り場の雰囲気は皆さん欲しそうな感じ。「コレは今日、高いだろな～～～」と。。案の定、今日はめっちゃ高かった。。休み前の時点で、明けに少ないとわかっていながら今日に期待してしまったのが・・・失敗でした（＞＜）バチも養殖も少なかったですしね。なんとか小さい長崎県産の養殖本マグロのみ、仕入れることが出来ましが。。うーきびしぃぃぃ～（＞＜）無理っす・・・（＞＜）

2023/11/27 08:35

高いな～～～（＞＜）

週末の今日。宮城県塩釜産の旋網漁の天然本マグロ、出てきました！が・・・・高い。。品物も私の見た感じでは前回のほうが若干よかったように思いましたが、それでも浜値は今回のほうが高く、相場も今日の方が高かったですね。まー現状、ジャンボも本数少なく、近海物は延縄・・高い。釣り・・・ヤケ多いということで、釣りよりも焼けが少ないと思われる塩釜の旋網漁にいくものわかります。さらに週明けからの漁が、今の感じを見ているととても多いようには思えず、「なら今日のうちに仕入れておく」というのもあると思います。ジャンボもカナダ産が5本だけありましたが、やっぱり今までよりは全然高くなっちゃいましたね。近海の延縄漁も塩釜、大船渡、銚子などもあり、津軽海峡も本数少なくですが出ておりました。ジャンボや旋網漁も高かったですが、延縄や海峡物は...高いな～～～（＞＜）

2023/11/25 07:42

釣りのウマさ（＾＾）

祭日を挟んでも相変わらず品薄な生マグロの競り場。今日も津軽海峡大間や大畑、八戸の延縄など青森県のマグロが幾らかあったのと大西洋カナダ産ジャンボが5本。それと今日は伊豆七島の八丈島の釣りが10数本！ただこの八丈島、魚体がみんなデッカイ（＞＜）まぁこうなるとヤケも気になるますし、そもそもデカいから売り切れるか？？なんていろんなことを考えてしまいます。ただ今日は私共も在庫が無く・・・・明日、塩釜に旋網漁があると聞いてはおりましたが、今日を凌がねば！！ということで。。。魚体が大きい釣りは特にヤケが怖いのですが、もうそうも言っていられないので八丈島の釣り、仕入れてしまいました。魚体、190キロ・・・デカい（＞＜）ただヤケはギリギリで回避！！ほんと、うっすーら「ヤケ？」という程度ですが、何を隠そう！コレくらいのマグロ...釣りのウマさ（＾＾）

2023/11/24 09:37

更に～（＞＜）

祭日前の水曜日。時化で品薄が続いておりましたが、今日が一番少ない（T0T)近海の天然物は青森県の八戸の延縄漁が3本とあとあったかな？？バチは何本か出てましたが、それでもさほど多くなく・・・大西洋ジャンボ、カナダ産は巨大な釣りが3本だけですが、ボチボチカナダ産も品物選ばないとヤバイのがあるな～～～と（＾＾：）まぁ、マグロは1年中あるものではございますが、間違いなく時期のものですので。。。ずーっと無くてやっと出てきたマカジキも、今日はびっくりするほど高く、近海の天然本マグロはもちろん、めちゃ高！！ただバチは昨日よりも安めで、天然が無いからなのか？単に中国への輸出が止まってしまっていて売れなくなったからなのか？？長崎県や高知県の国産養殖本マグロは珍しく本数ちょっとありましたが、半分以上？はせり残っておりました。...更に～（＞＜）

2023/11/22 09:07

買っておいたので（笑）

今日の生鮮マグロ競り場、かなりのガラガラ感（＞＜）近海の天然物はかろうじて、青森県八戸産の延縄漁本マグロが3本だけ。他に京都の伊根の養殖が1本。長崎県の小さい養殖が数本。大西洋のカナダ産、延縄は終わってしまい、全部釣りで8本かな？あとは近海物のバチのみ、本数もそこそこでしたが、魚体の小さい物が多かったですね。相場はやっぱり高くなっちゃいます。。八戸はもうそもそも見る気も失せてましたが、大西洋カナダ産も今日は高い。。普段残りがちな京都伊根の養殖もせりで売れてましたし、バチもせりを見ていただけですが、けっこう高い印象を持ちました。まーこうなっちゃうとですね。。。仕方ないところもあります（＞＜）こういう事があるので、生マグロはあるときにはちょっと多めに仕入れておけよ！と・・・・（笑）ということで！カナダ産ジャン...買っておいたので（笑）

2023/11/21 08:39

最終の延縄ジャンボ！

週明け月曜日。先週末の雨、そして雨のあとの強風によって（だと思います）北日本の海は大荒れの模様で、今日の競り場はガラガラ～近海物は津軽海峡が数本、他の青森県産延縄漁も数本？（1本？？）塩釜の旋網漁は浜止めか、新口かわかりませんが、旋網漁も少なかったです。なんとか、大西洋カナダ産のジャンボが釣りと延縄漁で20本くらいあってやっと形になっている感じでした。まぁそうなってしまうとジャンボは高くなってしまいますが、その中でも魚体の小さい「ジャンボ？」が今日はやたらと高くなってました。まー近海物も魚体が大きかった今日、「ちょうどよい」サイズでいうとカナダ産、延縄漁の小ジャンボしか無く、また売れ口の悪さも相まって100キロ以下の、小さいジャンボが大人気！！無頭で歩留まりもいいんですが、それでも今日はいい値段、してたな...最終の延縄ジャンボ！

2023/11/20 09:14

時化の前？？

昨日の雨に強風。天気図を見ると週末は等圧線の狭い冬型な感じ。今日の競り場を見ると津軽海峡が結構多かったんですが、感じ的には時化る前に船が戻ってきたのかな？？という印象。塩釜の旋網も昨日の残しなのか？？多少ありましたが、全体を通してみると昨日よりは全然少ない感じです。大西洋ジャンボもカナダ産の延縄漁。月曜日にもまだあるみたいですが、カナダ産の延縄漁は今回の漁で終了ということで、今日の魚も、月曜日の魚も同じ漁ということです。ということで、明けの状況は明けてみないとわかりませんが（笑）無いくないことを予想して今日のうちにカナダ産の延縄漁を1本仕入れておきました。塩釜の旋網漁もなかなか色持ちがよく、在庫しております（＾＾）旋網漁に関しては、どうしても血栓が多くなってしまうという欠点がありますが、本当に味が美味くて...時化の前？？

2023/11/18 09:18

復活、塩釜旋網（＾＾）

なんとも週末は時化る雰囲気しかありませんが、その前に塩釜の旋網漁が出てきました！今回の漁も魚体も大きめで魚も良く、前回同様とても良い品物でした！旋網漁以外でも、龍飛や三厩の釣りに青森県各地の延縄漁、普段は定置網漁で有名な尻労でも延縄漁の水揚げがあったようですね。まぁ正直・・・大間など津軽海峡と、その周辺の八戸や尻労、何が違う？？って言われれば違うのは地名くらいなもので、なにも違わないと私は感じます。それよりも、津軽海峡でも日本海側の魚と、太平洋側の魚は違います！！そっちのほうが重要かな？？まーそこも・・・人それぞれなんですけどね（笑）で今回の旋網漁、浜の値段で前回よりもけっこう高め（＞＜）ただこのあと時化るであろう状況と、たしかに物は良い・・・そこを考慮すると、今日仕入れておく他ないかな？？というのが正直...復活、塩釜旋網（＾＾）

2023/11/17 09:17

いよいよこいつの出番です（＾＾）

案の定、時化で品薄だった休市明けの生マグロの競り場。近海で魚体の大きめなところでは、かろうじて八戸の延縄が数本あったくらいであとは小マグロサイズの北海道噴火湾定置がちょろっと。大西洋ジャンボは、カナダ産の釣りのみ、こっちはサイズがジャンボばかりで8本ほど並びましたが、私が下付けしたのはたった3本のみ・・・と、こんな状況でしたので当然相場は高くて、ジャンボも今日はサイズ大きくても売れちゃってましたね（＾＾；）小さい噴火湾もけっこういい値段が出てましたし、いくら売れ口が悪いと言っても絶対数が少なすぎですね（＞＜）バチやキハダなんかも出てましたが、そんなに数は多くはなくマカジキも4本だけ。マカジキ、1本ほしかったのですが、やっぱり今日は高い。。。これからの時期、必然的にこういった状況が増えてきてしまうのですが、...いよいよこいつの出番です（＾＾）

2023/11/16 08:38

今日もなーい（T0T)

昨日に続き、今日もかなりの品薄。昨日より大西洋ジャンボが無くなっただけ、さらに何もない状態です。とりあえずちょっと数あったのは塩釜や銚子の近海バチくらいで、本マグロは八戸の延縄漁が幾らかありましたが、これはもう値段が・・・他に北海道の噴火湾定置網、相変わらず魚体が大きいんですが、通常、魚体が小さい物が多い噴火湾定置なのですが、最近のは逆に手に負えないくらいデカい魚体ばかり（＞＜）どうしゃったんでしょうかね？？？同じ北海道でも吉岡漁港の延縄漁、こっちは魚体小さめ。ただ全体で見れば本数は全然少なく、本マグロの相場としてはけっこう今日は高かったように思います。バチは品物も良さげなのですが、あまり人気ない感じなんですよね～もちろん特に良いものはそれなりに値が出てますが、平均魚良さそうなのでけっこうおもしろいと思う...今日もなーい（T0T)

2023/11/14 13:18

品薄でーす（＾＾；）

週末の強風。。自動車のドリフト競技のイベントがお台場で開催されておりましたが、折の強風でテントは全滅だったらしく、イベント自体はなんとか開催されたようですが、大変な被害が出てしまったらしいです。どこかの県ではもう木枯らし1号というニュースも見ましたし、もうそんな季節なんですよね～もちろんあの風では海は大しけ、今日はマグロだけでなく、魚全般が品薄だったようです。生鮮生マグロ競り場にはここのところでは珍しく津軽海峡の釣りはゼロ。海峡ではないですが、青森県の八戸で水揚げされた延縄漁の本マグロが数本あったくらいで、あとは近海物では噴火湾の定置網が大きいのが1本と、そして塩釜の旋網漁がそれほど多くはないですが多少あったくらい。。。それと今日は近海ではないですが、同じ太平洋マグロということでいうとニュージーランド産の...品薄でーす（＾＾；）

2023/11/13 09:04

またまた塩釜や（笑）

今日もまたありました塩釜の旋網漁天然本マグロ！ぱーっと全体見ていきましたが、平均して品物良さそうです（＾＾）塩釜の他に、青森県の日本海側、深浦の風合瀬というところの魚体の小さいマグロも少しあったのと、津軽海峡の釣りが数本。大西洋ジャンボはカナダ産の釣りが1本だけでしたが、近海物が塩釜のおかげですが、それなりにあった競り場でした。で、やっぱり塩釜の旋網漁の魚が良いです（＾＾）脂も乗っていて、とにかく旨いマグロです！！これだけ脂あって、旋網漁でよくヤケがないな～と思いますが、手当が良いのと、意外と水温も低いのかな？？と思います。春先に出た塩釜の旋網漁も良かったですが、今の旋網漁は水っぽさも旋網にしては無くもう一つの旋網漁の欠点、血栓は多少出てしまいますが、それを補って余りある質と味の良さがありますね（＾＾）個...またまた塩釜や（笑）

2023/11/11 09:13

旨そう！！

今日はまた、いきなり寒くなりました（＞＜）昨日はとっても多かった天然の本マグロですが、今日は昨日の残りと思われる塩釜の旋網漁に、魚体はちょっと小さめな日本海の青森県深浦産延縄漁。大間もホント数本かな？あとは青森県でも太平洋側の港で水揚げされたでっかい天然本マグロがありました。今年は特に、青森県の今まで聞いたこと無いような名前の札をたくさん見かけます。まぁ理由はなんとなくわかっておりますが・・・ここでは割愛（＾＾；）ただ、それらの産地も魚はすごく良くて、値段も品物がしっかりさえしていればちゃんと出てますよ！大西洋ジャンボはカナダ産、延縄漁が9割、釣りが1割で出ておりましたが、カナダ産、品物がちょっと落ちてきてるかな～～？？豊洲の仲買さん、目はしっかりしているので（笑）ちょっとでも物が微妙だと値段出しません。...旨そう！！

2023/11/10 09:25

脂すごっ（＾＾）

休市明けの今日も、宮城県の塩釜産旋網漁天然本マグロがたくさん！といってもこれ、火曜日の揚げ残しと聞いておりますが・・・（＾＾；）それでも十分に物は素晴らしく、この時期の三陸沖の魚らしく脂バッチリ！！こういう感じの「全体的に脂が散っている」マグロって味が美味しいんですよね～特にこういうマグロは赤身がめちゃくちゃ美味い！！さらにただでさえ味の良い塩釜の旋網漁ということで、このマグロは鉄板です（＾＾）全体的には塩釜も多かったですが、青森県の延縄漁のマグロや、津軽海峡の釣り物もあったり、大西洋ジャンボもカナダ産の延縄漁も結構あったりで、競り場は天然本マグロ祭り！？でした（＾＾；）相場は延縄はそれなりに、旋網漁は休市前と変わらずといったところ。旋網漁は特に高いわけでもないので、特に背側はお安くご提供させていただける...脂すごっ（＾＾）

2023/11/09 09:01

久しぶりに（＾＾）

今朝の東京・江東区はなんだか春の嵐のような感じでしたが、間違いなく今は秋の11月（笑）この後、今日は気温が28度くらいまで上がる予報と、本当にこのまま冬になるのか・・・不安になるくらいのおかしな天候ですね。これだけの強風だと海の状態も非常に気になってしまうところですが、とりあえず今日の休市前は先月以来、久しぶりに塩釜の旋網漁が本数もまとまってありました！塩釜の旋網漁以外でも青森県の白糖の延縄漁、大間や三厩の釣りなど、津軽海峡付近のマグロも結構本数ありましたね。ジャンボもカナダ産が延縄漁と釣りで20本くらいあって、今日の生鮮生マグロ競り場は久しぶりの本マグロデーとなっておりました。となると、やっぱり欲しい近海の天然本マグロ（笑）最初青森県の白糖延縄漁を競ったのですが、思いのほか値が高く、ならば旋網漁というこ...久しぶりに（＾＾）

2023/11/07 08:58

まだあります！東沖ばち（＾＾）

11月に入っても未だ寒さをあまり感じることもなく、今年は一向に秋の深まりを感じませんが、暦の上ではもう冬が近い秋。一体どうなってんだ！？と思いますが、魚は今年はさんまが捕れていたり、マグロも近海物が脂が乗って良くなってきていたり、塩釜の東沖のバチもちゃんと出てきていたり（笑）私、個人的には秋のマグロといえば大西洋のボストン・カナダ産「ジャンボ」と三陸塩釜で水揚げされることの多い、東沖漁場の脂の乗った生メバチマグロ。塩釜の港では一定の条件を満たしている品物を「ひがしもの」とブランド化しておりますが、「ひがしもの」とされる前から、私共仲買人が「東沖」と読んでいた秋の三陸バチ。この時期にしか無い、なかなか上質なメバチです（＾＾）この「東沖」も年末暮れ前になると切れてしまう印象がありますが、この11月の時期でまだ...まだあります！東沖ばち（＾＾）

2023/11/06 08:27

カナダ屋さん（笑）

昨日が祭日だったせいもあって、産地はお休みのところも多かったようですね。なんで今日の市場、近海物は小物類も含めて全体的に少ないようです。マグロもあったのは大間と三厩がホント数本。一番本数まとまっていたのが八戸の延縄漁ですが、それでも5本くらいだったかな～？・・・と（＾＾；）バチもあまり本数見かけませんでしたし、近海物は「お休み」感がありました（笑）カナダ産の大西洋ジャンボだけ、20本くらい出ており、今日はけっこうジャンボが人気となっておりました。なもんで、「相場安ければ仕入れておくか・・・」という私はもちろん弾かれ（泣）手を出すまでもなく終わりました。。まージャンボは休み明けにもあるみたいなので、明けに期待します（笑）ここのところ近海物が品薄なので、なんか気がついたらダンベの中がカナダ産ジャンボばっかり・...カナダ屋さん（笑）

2023/11/04 08:57

文化の日～

祭日ではございますが、市場は営業中です（＾＾；）昨年果たしは青果市場は営業しておりましたが、水産はお休みだったと思います。まー経緯はいろいろとあるのだと思いますが、わざわざジャパンモビリティーショーの会場近くにあるこの市場に、祭日に近寄りたいと思う方がどれくらい居ることやらと・・・先程聞きましたが、やはり会場周辺の道路はもう大渋滞のようです。そんな祭日営業な本日、文化の日！競り場の方は近海物は少なく、大西洋ジャンボはボチボチ本数あり。近海のバチは多めにあったかな？？ただ全体的には少ないです。。近海本マグロは津軽海峡の大間、三厩、八戸、気仙沼などなど。。値段も相変わらず、近海のしっかりしたものは高いです。。大西洋ジャンボは値が出るものも何本かありましたが、荷主さんとしてはあまり納得の相場では無いのだと思いま...文化の日～

2023/11/03 08:42

月初め

昨日休市だった市場は今日からが月初め。そろそろ年末のことも頭の片隅をよぎったりしますが、生鮮の生マグロにはまだまだ先の話で・・・冷凍物はぼちぼち準備していかないとですが。。そんな11月の入り。近海物も大西洋カナダ産もそれなりに数はありました。近海は津軽海峡も各地あり、津軽海峡以外でもその付近、八戸だったり、日本海側の深浦だったり・・・今日は始めてみましたが青森県の関根浜というところの延縄漁も出ておりました。魚見るとやはり太平洋側の大間、八戸、関根浜のほうが脂がある感じがします。日本海側の三厩、龍飛、深浦のマグロは平均少し脂が薄いかな～と・・・もちろんその中にも良いものはありますが（＾＾）ジャンボは釣りと延縄も入り20本くらいありましたかね～？？流石に月初めに世間の3連休前ということもあってか？今日は先月末...月初め

2023/11/02 08:55