築地まぐろ屋3代目

マグロもありますが（笑）

普段は荷が少ない月末ですが、今日は本マグロにバチとそこそこ本数揃ってました！本マグロは近海物よりも大西洋ジャンボの方が多かったですが、近海物も大きいの、小さいの合わせると本数的には結構多かったですね。ただ豊洲に並ぶ今時期の近海物の魚体の小さい物は日本海側の魚と思われ、物としては脂が薄い感じ。魚体の大きい太平洋側のマグロは脂物って品物は良さそう（＾＾）そして値段も良いと・・・・なってます（＾＾；；）大西洋のジャンボはボストン産は今日までですかね？？今日もほとんどがカナダ産でしたが、魚体の200キロ以上の大きい物は皆さん月末という事もあってか？手が出しずらい感じと受け取れました。そんなカナダ産、今日も1本仕入れましたが物はまだ全然良いですね（＾＾）11月にボストンが無くなってしまうのは非常に惜しいのですが、カ...マグロもありますが（笑）

2022/10/31 12:42

脂、濃い～～（＾＾）

日に日に寒くなっているのを、まだ夜が明けぬ出勤時に感じますが、気温、水温が下がれば近海の天然本マグロも良くなってきます。今日も津軽海峡からその付近？の天然本マグロがそこそこ本数もあって魚体も大きい物中心にでておりましたが、物が良くなれば値も高くなるってことで・・今、まだ大西洋ジャンボも出ているのでそこの兼ね合いと、魚体の大きさが近海物を仕入れるのにネックというか、考えどころと言いますか・・・品物で言うと大西洋ジャンボもまだまだ物が良いので、ついつい目がいってしまいます（＾＾；）今日も大西洋のカナダ産！脂が濃い～～です（＾＾）見るからに美味そう！いや・・・美味いです♪ことしはジャンボも対ドルの円安の影響で例年に無く高くなってしまっておりますが、それにつられて！？近海物や国産養殖も値上がってしまっているので、...脂、濃い～～（＾＾）

2022/10/29 09:20

まだ出てます！大西洋

各所で「ウマい！！」と評判の大西洋ジャンボ！！今日も「ジャンボ美味かったな～」というお言葉をいただきました（＾＾）その大西洋ボストン産は今日はまだ数本出ておりましたが、もう漁獲枠は終わりに近いようで今後いつまで？？という状況になってます。そしてボストンが終わるとカナダ産のみになるのですが、カナダ産はまだ大丈夫なのかなぁ～～～と（＾＾；；）？？ただ相変わらず魚体の大きい物ばかりで1本仕入れるのになかなか勇気が必要な魚（汗）幾ら「日持ちするジャンボ」とはいえ、生ものですからね～～悪くなってしまう前に冷凍してしまえばよいのですが、どうにも生マグロやってのは生マグロを冷凍することをためらうというか、抵抗があると言いますか・・・（＾＾；；）そういえば一昔前は「生マグロを凍らせる」なんてご法度だったような（笑）で今日...まだ出てます！大西洋

2022/10/28 09:27

延縄漁（＾＾）

ずっと少なかった近海物ですが、今日は太平洋側の青森県（八戸）の延縄やら岩手県の定置網やらといった所が多少本数あり、津軽海峡は数本でした。津軽海峡の物はもちろんの事、八戸の延縄にはしっかり値が出ておりましたが、魚体の大きい定置網のマグロはけっこう値が付かずセリ残っておりましたね。色変わりが早い、ヤケも怖い・・・そして魚体が大きいので売りずらいとなかなか今の売れ口で魚体の大きい足の早い（色の変わりが早い）魚はなかなか買いずらいのが実情。。ということで、今日も多かった大西洋のデッカイジャンボも・・・買いずらい（T0T)今日もカナダ産が中心でしたが、ボストン産はいよいよ漁獲枠が終了のよう。。11月に枠が無いので当面はカナダ産のみという事になりますが、カナダ産も個人的にはボストンと変わりないと思っているので、カナダ...延縄漁（＾＾）

2022/10/27 09:31

安価はこれしかありません（＾＾；；）

近海は時化ているのか？？近海の天然の本マグロは全然数が無くあったのは東沖のメバチとキハダが数本。本マグロは大西洋ジャンボはそこそこ本数ありましたが、近海が無い分値段はしっかりしておりました。今はまだ大西洋があるので良いのですが、この先大西洋ジャンボも漁獲枠も終わりそして時期も終わってしまうと近海物しかなくなるのですが、近海物はこうして時化や漁自体が無いことも多く、また相場もかなり高いことが予想されます。ホント・・・困るんですよね～～～現状、京都伊根の養殖を視野に入れておりますが、他の選択肢が無いのが実情。現状で国産養殖も魚体の大きい物が無く、大きい養殖と言えば伊根か対馬のみ。メキシコ養殖も昨年の赤潮以降、まだ魚体が小さいままなんですよね～やっと50キロ前後ってところです。。コロナが一定で落ち着いて以来、世...安価はこれしかありません（＾＾；；）

2022/10/25 08:48

キレイ系（＾＾）

ぼちぼち今年もあと2か月チョット。相変わらず円安の流れは変わらず、輸入物にとっては非常に厳しい状況。時期的になんですが、大西洋のマグロが多い時期でもあり、それも今一番高いドルの国、アメリカボストンからが多数。日本で頑張って高く売れても現地に行く金額は昨年よりも安い状況。双方にとって、喜べない状況になってます。まぁ円が高かった時はこの逆だったわけですから・・・・いざ自分が今のような状況になると、輸出業者の気持ちもわかりますね（＾＾；；）その大西洋ジャンボが相変わらず中心なのですが、今日は久しぶりに上物の近海の天然本マグロも数本あって、まぁ久しぶりですので皆さん競り合う、競り合う（汗）ひさびさに聞く高値の声も聞きました。近海はそんな状況なので、私は大西洋一択なのですが、今日は近海のような赤身の透き通るようなキ...キレイ系（＾＾）

2022/10/24 09:32

シーズン初入荷！！

時化で近海の天然本マグロがほぼ無い状態ですが、大西洋のボストン・カナダ産のジャンボはそこそこ本数があったりしてます。ただその出ているジャンボの中からサイズと物が良い物を選別すると、そういった、勝手の良いサイズで物が物が良いのはやっぱりみんなが見ているのでなかなか値段が下がるという事にはならないですね。そしてその頼みのジャンボも10月の漁獲枠が終わってしまうと11月というのはボストン産の枠が無いので、となるといよいよカナダ産のみという事に・・・・現状でジャンボが切れると想定すると、今のように近海が時化て物が無くなった場合、昨年までは養殖の本マグロで凌げたのですが、今年はその養殖も魚体が小さいのとさらに入荷できる数量に限りがあることでとても足りる数量が確保できない状況。じゃどうするかとなると、バチやキハダか冷...シーズン初入荷！！

2022/10/22 09:05

今日はボストン（＾＾）

今が一番良い時期かな？？と思える大西洋ジャンボのボストン・カナダ産。近海物が時化で少ない中、今日もそこそこの本数で出ておりました。相変わらず魚体は大きい物が多いんですが、その中から品物と大きさの良い物！となるとかなり本数は絞られてしまい、尚且つ円安の影響をもろに受けるアメリカ産！！いろんな意味でシビアな面が多いです（＾＾；；）で今日はジャンボは1日仕入れを休もうかと思っていたのですが、緊急的に必要になってしまい慌てて仕入れたものの、すでにちょうどよい大きさの物はすべて売れてしまった後・・・で、仕方ないなのですがボストン産の170キロ台（あまた無し）・・・これでもジャンボでは普通サイズです（汗）ただ品物はさすがに最盛期の魚♪脂があってめちゃめちゃ美味そうなマグロでした（＾＾）最初にも書きましたが、今日は近海...今日はボストン（＾＾）

2022/10/21 08:12

純粋に・・・美味そう（＾＾）

あっという間に10月も20日！朝、セリ場で下付け帳に日付を書いたとき「もう20日なのか～（汗）」とビックリしました！！早すぎです（＾＾；；）ということは・・・あっという間に年末がきますね～今年は年末、生マグロの相場はひじょーにヤバいことになりそうです。というのも先ほど情報を聞きましたが、養殖の本マグロの値段がとんでもないことになりそうです。国産も上がっているのですが、特にメキシコ産の生の養殖本マグロ！地理的にもアメリカに近いですし、アメリカでの消費ももともと多かったのですが、昨今の円安、アメリカに物価高、そしてアメリカでの消費の多い生のバチの漁獲がすくないのか？メキシコの養殖をかなり使うようになり、値段も今のアメリカの物価に合わせられてしまうので、そうなるともう日本では太刀打ちできない値段になってしまいそ...純粋に・・・美味そう（＾＾）

2022/10/20 09:34

アキバチ

秋と言えば食べ物がおいしい季節ですが、マグロも夏の脂の抜けた状態から気温、水温の低下とともに魚が脂ものせてきてとても美味しくなる季節。近海の天然本マグロは津軽海峡での漁が盛んになってきますし、大西洋のボストン・カナダ産の通称「ジャンボ」と呼ばれる大西洋クロマグロも漁場も近くなるらしく鮮度も良いですし物も脂がのって素晴らしく良くなるシーズン。南半球で捕れる天然の生インドマグロなどは終わってしまいますが、北半球の魚は美味しくなってきますよね～主に赤身のイメージの強いバチもこの時期の三陸沖で捕れる魚は脂のってきます。塩釜の港では「ひがしもの」というブランド戦略を行っておりますが、確かにこの時期の三陸沖の東沖漁場のメバチは脂がのっていてさらに味が美味い！！という、この時期ならではの「時季の魚」です（＾＾）私などは...アキバチ

2022/10/18 09:14

ガラガラの週初め（T0T)

週初めの月曜日なのですが・・・・朝から場内に買い出しに来られている方はまばら。。お見えになっていただいたお得意様も「今日はバスがガラガラだったけどどうしたんだろね～」と。どうしたんでしょう・・・（泣）政府の旅行支援策も始まり、徐々に戻りつつあった繁華街の外食需要も一旦は小休止といったところですかね？？休み明けのセリ場はと言いますと、近海物も少しあったのですが、今日は大西洋ジャンボの日という感じでした。ボストンにカナダの釣り、延縄、大きさも100キロ弱から200キロオーバーといろいろ。まぁそれだけ多くても円安の影響で安くはならないのが残念なところ。こればっかりは仕方が無いと思っておりますけど、だからと言ってホイホイと値段を出して仕入れるわけにはいかず・・・というような感じです。バチにキハダや、もちろん今日出...ガラガラの週初め（T0T)

2022/10/17 09:29

美味そうな赤身♪（＾＾）

天然のインドマグロが切れてしまって以降、安価な所のマグロが全く無くなってしまった生マグロセリ場の現状。。生だけでなく、それに伴ってかはわかりませんが冷凍もかなり相場はあがってしまっているようです。もう本当に以前のような「安価なマグロ」って無いのが現状ですね。大手などはかなりの在庫をお持ちでしょうからまだやっていけているのかもしれませんが、これから先、このままの相場ですと100円で寿司を提供するなんてとても現実的には思えませんね。マグロに関してですけど。。。ただ市場でも「上物師」と言われるような方々が仕入れるような万を超えてくる単価のところは以前と相場は全くと言っていいほど変わってないのも現状です。単に値段の差だけが縮まっているような・・・そんな感じですね。そんな現状はマグロだけに限らずのようで、まぁなんで...美味そうな赤身♪（＾＾）

2022/10/15 08:33

上キハダ♪

相変わらずなんでも高くなってしまった生のマグロの競り場。今日は昨日まで少なかった近海物も塩釜の旋網漁を中心に、津軽海峡に三陸の定置網も何本か出ておりました。もともと高かった津軽海峡は別として、最近は塩釜の旋網漁も浜値が上がってしまっていてもう以前のような旋網漁のイメージでは全く相手にされず。。安価と言えばキハダというイメージもきっと世間的にはあると思いますが、そのキハダももう夏場のインドマグロよりも全然高くなってしまった感じ。もちろん今のバチもです。。ただこの時期なので物は良いのが多く、バチも脂のってますし、仕入れた大船渡のキハダも脂があってすごく美味しそうなキハダ（＾＾）キハダも物が物が良いのは群を抜いて美味いですからね～～私も食べたいです（＾＾；；）逆にヤケが多い（らしい）おなじ大船渡の大きめな天然本...上キハダ♪

2022/10/14 09:38

近海物が・・・無い（ToT）

またまたさむーい本日の豊洲（＞＜）ここのところ近海物がめっきりありませんが、津軽海峡などはかなり時化ていたようですね。小物屋さんに聞くと同様に、小物類もかなり少ないとのこと。マグロは今、ちょうど大西洋ジャンボが時季で輸入が多い時期なのでセリ場には魚は並んではいるのですが、近海はここのところバチやキハダも含め本数が揃うことが全然ありませんでしたね。。まぁ「無い」とは言っても全然「ゼロ」というわけではなく、バチもキハダも少ない本数では出ておりまして、昨日もありましたが今日も岩手県の大船渡のキハダがいつもより「ちょっと」だけ本数がまとまっていました。脂もあっていいキハダでしたが、やっぱり浜値がですね～～高いんですよ（泣）今本当に「安価なマグロ」がぜんぜん無くなっちゃいましたね。。まだ今日のキハダなんかは「物が良...近海物が・・・無い（ToT）

2022/10/13 09:22

脅威の水曜日（＾＾；）

今週は月曜日が祭日だったために、普段休市の水曜日は営業。でも月曜日が祭日でも関係ないんですよ！水曜日はダメです。。。めっちゃヒマ（泣）場内ガラガラ・・・・先ほどお得意様がおっしゃっておりましたが、基本水曜日は仕入れしない組み立てをしてくるから、水曜はガラガラだよね。。。と浜の荷主さんもお休みされている所が多いようですし、最近ではこの中の仲買さんでも水曜日はお休みにしてしまう所も多いようです。ちなみに管轄の東京都に申請を出せばお店を休みにしても大丈夫なのですが・・・・来ていただけるお得意様がいらっしゃる以上は休めません（＾＾；）と水曜日はもともとそんな感じなので近海の物は少ないです。津軽海峡物が幾らかあったくらいかな？？ただ輸入物には水曜日とか関係ないので、今日もボストンにカナダ産の大西洋ジャンボ多めにあり...脅威の水曜日（＾＾；）

2022/10/12 08:20

時季です（＾＾）

今年最後の3連休明けの火曜日。近海物は時化ていたのか少なめでしたが、大西洋のジャンボはカナダ産が多かったですが、ボストン産も混じり、魚体の大きさも相まってセリ場でかなりの幅を利かせておりました（＾＾）さすがに10月も中ごろになって品物も良くなってきており、大西洋が「時季なのだな～♪」と感じます。さすがに休み前に頭無しの194キロというバカでかいのを仕入れておりまだ半分残していましたので「今日は様子見」と思っていたのですが、思いの外、相場も休み前よりはちょっと下げて、また物も良く、魚体もちょうどよいサイズ（←ここ一番大事（笑））が買えてしまった？？ので仕入れておきました（＾＾）サイズ的にはあまた無しの80キロ。頭と尻尾がある状態でなら100キロ弱ってところですかね～～脂もあって良いマグロでした（＾＾）明日も...時季です（＾＾）

2022/10/11 09:33

でかっ（＾＾；）

相変わらずデカいのばかりの大西洋カナダ産の一本釣りの本マグロ。今日も順調にデカいです（T0T)で、今日出ていた近海物、津軽海峡もありましたが塩釜の旋網漁もみんなデカい（＞＜）小さいサイズとなると三厩や戸井の津軽海峡なのですが、三厩などの日本海系は脂が薄くてほぼ赤身。結果、脂があるものは近海も大西洋もデカいのばかりという中で、海峡物はもちろんの事塩釜の旋網漁も浜値が高いのなんのって・・・・セリを見ていると浜値まで出ている魚の方が少ないんじゃない？？という感じです。後で話し合うんでしょうけど、セリで値が届かず売れずにセリ残っている物が多数。まー連休前ですし、魚体大きいし、売れ口そんなに良くないし、高いし・・・そして何と言っても色持ちの良い延縄漁ならまだしも、色変わりの早い旋網漁ですからね。。。確かに物は悪くな...でかっ（＾＾；）

2022/10/08 08:54

いびつですが（笑）

いきなり寒くなりすぎでは？？と思えてしまう昨日に今日の気温。未明の出勤時はジャンバーあってもよいくらいです（＾＾；）毎年そうなんですが、寒くなりたてって冷たい食べ物って一時的に避けられてしまいますよね。寒くても気温が落ち着いてしまえばまた戻るのですが、いったんは暖かい物を食べたくなる気持ちはわからなくもないですが・・・（笑）そんな冬になってしまったかのような本日、週末金曜日。明日から3連休なんだと思いますが、セリ場は時化の影響もあってか、今日は近海物はわずかしかありませんでしたね～で大西洋ジャンボもボストンは時化のようで全く無し。昨日同様、カナダ産が20本くらいですかね？？ありました。今日のカナダ産には延縄漁も混じってましたね。あとは久しぶりにオーストラリア産の天然インドがあって、今日はそのインドが本数的...いびつですが（笑）

2022/10/07 08:59

これから（＾＾；）

休市明けですが、今日も品物が少ない生マグロの競り場。。大西洋はボストンが時化であまり捕れていないようで、カナダ産が15本くらいあったかな～～という感じ。近海物は津軽海峡と塩釜の旋網が5社合わせても30本もあったかな？？その他はほとんどなにも無いような状態で、バチやキハダといった所も僅かにというような本数。。寂しいセリ場でした。。で腹側の在庫を切らせてしまっていた私。。何か仕入れないとだったのですが、いったい何が買えるのか？？と悩みましたがとにかく値が安いと思えるものが何もない状態。。ただもう全部がそんな値段ですのでね～～～開き直るしかないです。。そうは言っても許容できる範囲はきまっておりますので、その中で探すとなるとやはり今の時期なら大西洋ジャンボがイイかな？？と。ただジャンボはその名のごとく魚体がデカい...これから（＾＾；）

2022/10/06 09:35

いろんな事情で・・・

コロナになる以前の事が記憶な中からかなり無くなってしまっておりますが、3年にも及ぶコロナパンデミックのおかげで航空機の便数ってのがかなり減ってしまった現在。マグロを運んでくるのは「輸送便」という事になるのですが、その輸送を専門とする航空便がコロナ以降、かなり減ってしまっているようですね。その影響で荷物を運ぶ「枠」を抑えるのがかなり大変だとかで、そんな影響も今が最盛期の大西洋ジャンボの輸入にかなり大きな影響を及ぼしているよう。それに加えて円安に原油高。輸入物が高くなるわけです・・・で輸入物はそんなこんなでまだ納得もできるのですが、近海物も同じようにここのところずーっと相場が高いまま、というかさらに上がっていっている状態。確かにこの時期、真夏に比べればかなり物は良くなっているのは確かなのですが、それにしたって...いろんな事情で・・・

2022/10/04 09:17

まさかのジャンボ（＾＾）

週明け月曜日～値上げラッシュとなった10月の最初の週末を終えて、やはりスーパー関係は先月中の駆け込み需要でこの週末はあまり売れ口も良くないようで・・・月初めですが、場内の売れ口の方も「月初めにしては」イマイチのよう。。。実際、今月より養殖マグロは全般値上げになり、天然物はその時の相場ですが、そういった定額の「相対品」はじりじり値上がっております。そのとばっちりは冷凍マグロにもきてしまうわけで、現状、安価なところのマグロを探すのが一番難しい・・というか、安価なマグロ、ありません。。冷凍バチにキハダ、インド、生もバチなどいままでそういった所を支えてきた品物がもうすべて高くなってしまっております。ちょっと遅ればせですが、マグロも値上げの波に本格的に飲み込まれた感じです。そうなると、安価な所と上物の値段の開きが小...まさかのジャンボ（＾＾）

2022/10/03 09:26

ばちばっか

10月のスタートですが、今日の生マグロの競り場は「バチばっか」でした（＞＜）台風の影響！？なのか一旦戻っていた船が今日辺りから再び漁に出ていっているのと大西洋のボストン産の9月分の漁獲枠が終わり一旦切れていたボストンも今日から再び漁開始のようで、タイミング悪いと言えばまぁ悪いです（T0T)でインドも切れてしまい、大西洋もカナダ産だけでもあってくれればまだ良かったのですが、そのカナダ産も今日僅かにあった魚は物がイマイチかな～と（＾＾；；）ということで近海物のバチだけは銚子、塩釜などは特に時期ですので物も良く本数もまぁ多くは無いもののそこそこ・・・ただ相場はめっちゃ高かった～～（泣）どうしても脂ものが少ない状況な上に今日は本マグロがほぼない状態。脂のバチ欲しかったんですが・・・明けのセリ場に期待しました（＾＾...ばちばっか

2022/10/01 09:04