築地まぐろ屋3代目

月末感・・・

あっという間に今日で9月も終わりですね（＾ー＾；）今年も残すところあと3か月・・・・この魚の高いままで迎えるであろう年末、今から恐怖しかありません。「年末は稼ぎ時」なんて昔から言いますが、年末って需要も増えますが相場も上がるので注文ほど利益は上がらないんです。。それでも昔から「年末は1年間お世話になったお得意様へのご奉仕だと思え」と言われ、相場が高くてもギリギリまで売値は据え置いたままやっておりましたが、今年はもう今からこんな高くなっている状態で、ここから年末になったらどうなるのか？？？頼みの養殖マグロも品薄状態が続き、この年末は壮絶なる争奪戦が予想されますね。。う～ん、憂鬱（泣）で、そんな月末ですが、今日はカナダ産のジャンボが2本？3本？？あと近海物が津軽海峡中心に数本。。銚子や塩釜の東沖バチが幾らかあ...月末感・・・

2022/09/30 09:26

仕方なく・・・

休市明けの本日、生の天然本マグロはほぼ輸入物がゼロ！ニュージーランド産の真っ黒い！？のが1本あったような、無かったような・・・でそのほとんどが津軽海峡の釣りや延縄漁の100キロ以上の大きい物。数的にもかなり本数ありましたが、品物も平均良い物ばかりで（＾＾）僅かにでていた塩釜の旋網も含め、秋も深まっていくにつれて近海のマグロは良くなってくる一方です♪釣りはヤケがちょっと怖いですけどね～～（＾＾；；）で何が「仕方ない」かと言いますと、物が良ければ値（浜値）が高い！！まー仕方ないんですよね！物が良いんなら（＾＾；）ただ私らも売り前ってのがありますので、そのギリギリで仕入れていくしかない状況。。とうぜん利益出せなければ経営は成り立たなくなってしまいますし、かといってお得意様にもそんなに急には無理言えないしで・・・...仕方なく・・・

2022/09/29 09:47

バチすら買えず・・・（T0T)

情報通りにボストン産は今日はゼロで、多かったのは塩釜の旋網本マグロ。大西洋ジャンボはカナダ産のみ、6本くらいかな？？出ておりました。カナダ産のジャンボ、今日の魚はどれも物は良かったですが、とにかく値が高くて参りました（＞＜）今の天然物で大西洋以上の脂ってないですからね～まぁ正直・・・セリ前で高いのは予想できました。。で塩釜なのですが、セリ前に聞く浜値は有頭と無頭で差し引くとだいたい同じくらいの値段。。いや、同じ値段の物は数本で、ほとんどがジャンボより高かったかも？？です。でもちろん近海、大西洋の違いはあれど、私が思うのは「同じ値段ならジャンボの方が良いかな？？」と。まぁ確かに物も悪くは無いのですが、正直なところでは今回の浜値はちょっと高すぎなのでは？？と。『それ、売れんのか？？』案の定、セリ残り多数ありで...バチすら買えず・・・（T0T)

2022/09/27 09:11

台風後・・・

台風が過ぎて品薄が予想されましたが、その予想通りに小物類はかなり物が無い状況だったようです。マグロに関しては、とりあえず輸入物があったのと、近海物では宮城県塩釜産の旋網漁の大きい天然本マグロがそこそこの本数でありました！ただジャンボも高いですが、旋網の塩釜も浜値が高い～～（＞＜）品物は良かったと思いますが、ちょっと値段が高すぎです。。なのでジャンボを～と思いましたが、今日のジャンボは魚体の200キロ近い大きい物が多い上に、鮮度も微妙な物が結構あったりで・・・・結果、目立ってしまう品物は高くなってしまいますし、あまり鮮度が遅れている魚は魚体の大きさもあって買いにくいしで・・・・・今日はやめておくのが得策かと・・・・（＾＾；；）他に津軽海峡三厩の釣りの50キロ以下サイズも数本出ておりましたが、三厩は脂薄い物が...台風後・・・

2022/09/26 11:45

いじわる？？」

せっかくの2週連続の3連休も立て続けに日本列島を直撃した台風のおかげで悪天候どころか、場所によっては甚大な被害を出しており、自然には逆らえないとわかっちゃいても『神様っていじわる』って思ってしまいます。気持ちの良い秋晴れの休日が恋しいですね！魚の需要も増えるであろうこの連休続きの「シルバーウィーク」もこの台風の影響で、近海物は結構な影響を受けておりますし、また何と言っても売れ口の大きく影響を及ぼしてくらます（＞＜）それでも「連休は連休！」たいして在庫も持っていなかった私・・・仕入れないという選択肢がございません（T0T)もちろん近海物には期待できないので頼みは輸入物となりますが、今日に限ってインドは品薄。かろうじて大西洋ジャンボは普段より本数多かったのですが、まぁセリ前に雰囲気をみると「こりゃ安くないな～...いじわる？？」

2022/09/24 20:20

今日は参った～～～（＞＜）

3連休明けの3連休前という状況に加え、2週続けての台風（1つはまだ熱低）の接近。台風の影響が今週に出てものすごい品薄な上に、連休前で需要は増えるという・・・台風で国産養殖は取り上げ出来ずアウト。マグロだけでなくて養殖のタイなんかも全然品薄で皆さん朝から大騒ぎでした（＾＾；；）養殖タイは普段の3倍以上の値段だったとか？？マグロも養殖が切れてしまった分、代わりと出来る脂がありそうなのがボストン・カナダ産の大西洋ジャンボしかないので、そのジャンボが今日はめちゃ高！！ちょっと高すぎて、1度目をつぶればいいというレベルでもなくなってしまったのでさすがに今日はやめました。。本音を言えば今日は本マグロが欲しかったんですけどね～～近海物は当然品薄。で慌ててインドマグロを仕入れました。今年は本当に天然のインドマグロに助けら...今日は参った～～～（＞＜）

2022/09/22 09:12

今日はほぼインド（笑）

3連休と3連休の間とはいえ、今日は普段営業していない水曜日。しかも青果市場は休市。。まるで第二次世界大戦中の帝国陸軍と海軍のような仲の悪さ（汗）（ちなみに23日は水産が休み、青果は営業）買い出しに来ていただけるお客様が一番めんどくさくなっているような・・・そんな水曜日なので市場の中は朝からガラガラですし、荷も少なくそれでなくても台風の影響で小物類などはかなり品薄だったようで・・・マグロも近海物は津軽海峡と三陸はちょっとありましたが、本数は少なめ。大西洋ジャンボはまさに「ジャンボ」なボストンとカナダ産が合わせて4本。と天然本マグロはやはり少なかったです。ただ今日はインドが多かったんですよね～～主にオーストラリア産中心だったのですが、ケープタウンのインドもあり、まだまだ物も良くてものすごく助かってます（＾＾；...今日はほぼインド（笑）

2022/09/21 08:36

インドが多かったですケド（笑）

台風14号に振り回されてしまった感のある連休明け。。未明の出勤時には猛烈な風と雨でしたが、現在の豊洲はすっかり落ち着いているようです。もう通過してますかね？？これから台風が向かうであろう東北、北海道の方々には万全の対策をしていただき被害が無いことを願います。この台風の影響はもちろん今日も出ておりますが、本格的に近海物が品薄になるのは明日から今週中となりそうです。とくに明日明後日は小物類、マグロ類含めて物が無くなりそうです。時期的にはちょうど大西洋ボストン・カナダ産のジャンボがある時期なのと、今年はまだ南半球の天然インドマグロがまだ出てくれておりますのでマグロ類はまだ輸入物に頼るという事が出来ますが・・・でその輸入物、今日はまたインドが多かったですね～ケープタウン産もあったりのニュージーもあったのかな？？一...インドが多かったですケド（笑）

2022/09/20 09:51

時化る前に、近海（＾＾）

この時期に台風は仕方のないことなのですが（自然ですからね＾＾；）狙ったかのようにこのシルバーウィークに直撃（＞＜）九州や西日本の漁は休み明けには期待できないでしょうが、三陸や北海道は今日くらいまでは大丈夫なのかな？？とはいえ、来週中はあまり近海の物の漁は期待できそうにはございませんので、とりあえず保険の意味も含めて近海物、塩釜の旋網漁の天然本マグロを仕入れておきました。まぁ来週の近海物の漁が期待できないのと、大西洋ジャンボが今日、200キロオーバーのカナダ産しかなかったってのもあるのですが、魚の品質的には、近海らしい酸味が美味しそうなマグロでした！ただここのところ大西洋ジャンボの脂を見慣れた目では今の近海物ではちょっと「脂薄いかな？？」と・・・ただ味はやっぱり味はさすが近海物という酸味と鉄分！！大西洋マグ...時化る前に、近海（＾＾）

2022/09/17 08:56

今日もジャンボ（＾＾）

3連休前となる週末の金曜日。市場は明日の営業ですが、世間はシルバーウイークなるものに突入！？ただこの3連休・・・台風の動きが気になりますね。経済的にも響くんですよね～～連休やられると（泣）もちろん海への影響は言うまでもなく、来週は小物類中心に物が無くなりそうです。。ただマグロは近海物は減ると思いますが、この時期輸入物が多いので、今の大西洋ジャンボにインドもあれば・・・となりそうです。今日もその大西洋ボストン・カナダ産のジャンボにオーストラリア中心に天然のインドマグロもそこそこ出ておりました。インドもまだまだイケる魚なので仕入れておりますが、やはり時季のジャンボは品物が良いですね（＾＾）今日ももちろん仕入れておりますが、味の良さそうな如何にも「大西洋本マグロ」という感じのマグロでした♪お刺身にも、お寿司にも...今日もジャンボ（＾＾）

2022/09/16 09:35

やっとジャンボの季節（＾＾）

「9月15日」って何か記憶にあると思ったら、もともと敬老の日だった日ですよね？とするとお彼岸ももうすぐ（＾＾；；）『暑さ寒さも彼岸まで』いよいよ秋も本番といったところでしょうかね？？私の勝手な想像ですが、秋と言えば大西洋のボストン・カナダ産の天然本マグロ！！この時期が一番岸寄りにやってくるらしく、鮮度も良くて脂がのって、近海の太平洋本マグロとまた違った旨さがあって、個人的には大好きなマグロです（＾＾）ジャンボは脂のもちろん美味いんですが、私は赤身が美味いと感じます！！どちらかというと全体的に赤身にも散るような感じの脂。酸味で言うと近海の太平洋マグロの方があると思いますが、酸味と甘みのバランスの良いどちらかというと万人受けするマグロだと思います（＾＾）今日はその大西洋ジャンボの他というか、ジャンボより多かっ...やっとジャンボの季節（＾＾）

2022/09/15 08:42

時季の魚はイイ♪

今日は全体的には数は少なめでしたが、塩釜の旋網漁に津軽海峡の釣り、北海道松前の定置網とまぁぼちぼち出ておりました。輸入物はインドは無く、大西洋ジャンボが全部で20本あったか無いか？くらい。ただ今日はセリ前から雰囲気が無く、なんとなく皆さんあまり欲しい感じではないかな？と。こういう時って意外と狙い目だったりしまして・・・（＾＾；；）でセリが始まるとやっぱりそれほど高い感じでもなく、ただ残っていても安くはならない昨日お伝えしたような感じでセリ残ります。。ただ見ると物は良い・・・あとは交渉ですね（笑）とりあえず1本付き合ってあげるからと言い、目ぼしいジャンボをゲット！！下付けから「良いな」と思っていた品物でしたら、こういう日は買っておいてもあまり損は無いかと・・・思ってます（笑）やっぱり時季のマグロなので品物は...時季の魚はイイ♪

2022/09/13 09:25

まだインド（＾＾）

またまた沖縄付近には台風があり、その影響かはわかりませんが今日も小物類は非常に品薄のようでした。それに引き換えマグロ類はこの時期、九州付近からくるのは国産養殖くらいなのであの付近の台風はさほど影響がなく、今日も塩釜の旋網に津軽海峡の大間や北海道戸井など延縄から釣り、旋網などいろいろ。それに大西洋ジャンボがあっての南半球の天然インドもある状態（＾＾；；）全体的には本数はかなり多めにありました。ただだからと言って相場が安いわけではなくて、今の物価を象徴するかのように原油高の影響、円安の影響などがあって浜値は高め。。セリで残っていても安くは売ってはくれません（T0T）まぁそこは駆け引きにもなってしまうのですが、売る側も生ものですから残したくないでしょうし、買う側とても品物が良いうちに売り切りたいしでのお互いの攻...まだインド（＾＾）

2022/09/12 09:26

きのーのインド

あっという間に9月も3分の1が終了。。早い・・・（汗）まだまだ暑い日がありますが、もう真夏の暑さでは無くなってきましたね。季節によって出てくる産地や物も変わってくるマグロですが、産地はまだ夏の時期と変わらず、今日もオーストラリア産の天然インドに大西洋ボストン産。近海物は津軽海峡に塩釜の旋網と出ておりました。今日は塩釜の旋網が多かったですかね？？産地は変わりませんが、魚の品質は変わってきており、夏場に比べ物はかなり良くなってきてはおります（＾＾）水温は気温に比べ下がってくるのは2か月遅れとよく言いますが、近海物に脂がのってきている所を見ると少しずつでも下がってきてはいるのかな？？と思います（＾＾；）ただ今年はいろいろな要素が絡んで例年になく本マグロの相場が高くなってしまっております。燃料代に輸送費の高騰、円...きのーのインド

2022/09/10 07:57

やっと今シーズン初！

ここのところ、為替市場の円安が止まりませんが、そんな最中にアメリカは東海岸、ボストン産の大西洋天然本マグロを今シーズン初！やっと入荷できました（＾＾）大きさ的には無頭（頭、尾無し）の80キロとボストン産にしてはあまり大きくは無いですが、それでも｛ジャンボ』（大西洋天然本マグロの通称）です（笑）太平洋の本マグロも、大西洋の本マグロも同じ「クロマグロ」と言われておりますが、厳密にいえば太平洋本マグロと大西洋本マグロでは形が違います。特に腹に形に違いがあって、身の質、味等にもそれぞれに特徴と良さがありますね。ジャンボはジャンボで美味いんですよね～～～久しぶりにジャンボ食べましたが（もちろん仕事として（笑））美味かった～～～（＾＾）そのジャンボは多かったですが、近海の天然本マグロは非常に少なくて、近海ではメバチも...やっと今シーズン初！

2022/09/09 09:25

秋の三陸生メバチ（＾＾）

だんだんと季節は秋めいてきておりますが、まだまだ日中は暑いですね（＾＾；）セリ場の方も秋めいてきておりますが、相変わらず「なんでも高い状態」は続いてます。。今日は近海物の天然本マグロは津軽海峡と塩釜の旋網が中心。大西洋ボストン・カナダ産も本数は結構あるのですが値段が想像以上に高い（泣）他の小物類に比べて、比較的値上がりの幅で言うとまだマシだったマグロの相場もじりじりと、そして天然インドも塩釜の旋網も終わりに近づいたこの時期にきて特に顕著に値上がってきてます。。それに加えこの時期は旬の魚も多いんですが、台風の影響を受けてしまうことも多く・・・国産養殖などはまだ影響してます（＞＜）そして秋と言えば個人的には三陸沖、東沖漁場の生バチが一番の「旬」に思います（＾＾）私個人的にはバチはバチで美味しいと思っております...秋の三陸生メバチ（＾＾）

2022/09/08 08:45

あるようで・・・無い（＞＜）

今月に入っても、生のマグロは近海物を中心にぼちぼち本数はあるのですが、セリ場に並ぶ本数と裏腹に、脂があって良さげな品物が少ない状態。津軽海峡の良い物は値段、とんでもないですし今日も出ていた大西洋のボストン・カナダ産のジャンボもそもそもの値が高く残っていても安くなりませんし・・・まぁ円安はわかるんですが、結局値が高くなってしまうならば他の近海の物で代替しようかとも思えてしまうわけで・・・・今のジャンボが他に代替が利かないくらいの品物であれば「高くても」と考えますが、正直今日の品物見ると、まだそこまでのサカナじゃないかな？？と。。見た目は脂があって良さそうなのですが、私が気になったのは身の質。。なんかちょっとまだ色変わりが早そうな身で、脂は見えていても味はそこまで濃い感じではないような気がしたので・・・まっ、...あるようで・・・無い（＞＜）

2022/09/06 08:54

台風の影響は・・・

九州付近をウロウロしている、気になる台風の影響はマグロに関してはこの時期はもともとが三陸～北海道の魚が多く、大きく影響をうけていると感じるのは主に九州に生けすが多い国産養殖の取り上げ、出荷状況。養殖に関しましては来週にかけてかなりショートすると聞いておりますし、現にもう取り合い（笑）確保が接戦が繰り広げられております。天然物は先にも書かせていただきましたが三陸～北海道辺りが中心ですので現状で出荷にあまり影響は無く、今日も津軽海峡や深浦定置、塩釜の旋網など各種ありでした。輸入物も大西洋ボストン、カナダ産のジャンボにオーストの天然インドもあり、全体的な本数としてはまずます。ただ脂があるところだけはやっぱり数が無く、相場も結構高くなってしまい、ボストン、カナダ産も品物は時季になってかなり良くなってきてますが同時...台風の影響は・・・

2022/09/05 09:34

三厩デーでしたが・・・（＾＾；）

今日のセリ場には津軽海峡の三厩の釣りが多く出ておりました！他の海峡物、大間なども出ておりましたが、特に三厩が多かったですね。品物的には脂の薄い赤めな物も混じりながら、一時期よりはかなり良くなってきており脂のあるマグロも多数あり！！という感じですね。ただ・・・この時期の釣り、脂があると怖いのはヤケなのですが。。正直、焼けに関しては釣りは釣りあげる漁師さんの腕の見せ所となるわけで何と言っても処理のスピードがモノをいいますからね（＾＾；）とはいえ、相手は100キロ近い、もしくはそれ以上にデカい海の生き物！水の中ではまず勝てませんし（笑）陸に上がってもまぁ暴れますからね～釣りあげることはもちろんですが、船に上げてからもその処理というのは大変な苦労だと推測します。ホント、漁師さんあっての私たちですので（＾＾；；）で...三厩デーでしたが・・・（＾＾；）

2022/09/03 09:03

台風前（＾＾；；）

9月の声を聞くと一気に夏の終わりを感じる本日。秋と言えば台風のシーズンですが、さっそく影響受けてます（＞＜）この時期ならではという進路をいってますが、夏の時期ならあのまま西に進路を取るパターンなのですが、秋は180度ターンして戻ってくるんですよね～九州辺りでウロウロしてしまうので、西日本の太平洋岸、日本海側と長い間の影響が残ってしまいそうです。ただマグロに関しましてはこの時期は西日本の物少ないので他の小物よりは影響は少ないのですが・・・それが関係してかどうかはわかりませんが、今日は生のセリ場は最近にしては幾分少なめ。。多かったのは北海道松前の定置網の天然本マグロ。50キロ前後が多いかな？？脂はあまりないのですが、色はキレイそうです（＾＾）後は津軽海峡の大間。塩釜の旋網漁は昨日の残りかな？と思います。本数は...台風前（＾＾；；）

2022/09/02 08:45

月初め！！

今日から新学期！9月（笑）学校も始まり、世のお母さまたちは一安心！？なのかな？？（＾＾；）本当に1年は早いもので、もう気が付くと12月になっているんでしょうね～～今の養殖などが品薄状態のまま迎える年末は恐怖でしかありませんが、冬に向けて改善されてくるのかどうなのか・・・・で月初めだからなのかは不明ですが、今日の生マグロの競り場は近海の天然本マグロも多く、天然のインドマグロも本数が結構あってまだ多くは無いですが近海のメバチも増えてきてでかなり多めのせりばでした！近海は津軽海峡に塩釜の旋網漁、深浦の定置網なんかもありました。インドはニュージーランドにオーストラリア産。ほかに大西洋のカナダ産ジャンボも数本ですが品物良さげなマグロがあって、近海も塩釜や銚子のバチは秋のバチらしくだんだん脂乗ってきていて美味しそう（...月初め！！

2022/09/01 09:22