築地まぐろ屋3代目

引き続く、塩釜（笑）

今日もセリ場は宮城県塩釜の旋網漁の天然本マグロが多めに（＾＾）大西洋ジャンボもゼロ、インドもゼロ。近海で津軽海峡と青森県の深浦産の定置網漁がまぁぼちぼち。お盆休み明けくらいまでは毎日のように天然のインドばかりでしたが、そこから急に塩釜の旋網漁ばかりになってしまっております（＾＾；；）まぁ品物がですね・・・品物が良いのでそれで良いのですが（笑）今日も100キロちょいのサイズがほとんどでしたが、サイズ的にはちょうどよい感じですかね？？あまり大きすぎるのもスジも強くなりますし、身割れや身が水っぽくなるのでこれくらいのサイズがちょうどよいです（＾＾）今日の魚は113キロ！！脂もあって良いマグロでした（＾＾）なにより「ウマそう」です♪明日の水曜日は市場、水曜休市日とさせていただいております。関係各位様には大変なご不...引き続く、塩釜（笑）

2022/08/30 09:27

小休止（笑）

週明けの月曜日ですが今日は全体的に本数は少なめ。あまり物が良くない天然のインドと塩釜の旋網漁や青森県の深浦定置に津軽海峡の釣りの天然本マグロ。それと数本の大西洋カナダ産のジャンボに・・・あとはもろもろかな？？各仲買さんも今日は先週までの入荷で手持ちがあったのか？あまりセリの相場は高くは無かったですね。。ただ浜値は安くないので値が出てなくても安くは売ってはくれないのですが・・・個人的には大西洋のカナダ産、ジャンボですね！そのジャンボが例年お盆過ぎ位から物が良くなるのですが、今年も例外なく物がかなり良くなってきてましたね！あとはもうちょっと値が下がればなぁ～～～という感じで（＞＜）大西洋本マグロは明らかに日本近海の太平洋マグロとは味も身の質も違いますし、なにより腹の形が違う・・どちらも「クロマグロ」になってま...小休止（笑）

2022/08/29 09:23

そろそろ（＾＾；；）

今日も宮城県塩釜産の旋網漁天然本マグロはそこそこ結構ありましたが、時期的にももう南半球の天然インドは終わりに近づいている時期・・・・今日は僅かな本数ですが天然インド、出ておりました。終わりに近いとはいえ、まだまだインドも良い品物ございます！！今年は大西洋のボストン・カナダ産のジャンボが円安やアメリカの好景気の影響で日本にはあまり本数が来ず、近海の天然本マグロも例年に無く脂が薄くなってしまっていた状況で南半球の天然インドには本当に救われました～～ただインドも終わり、旋網もいつまで続くかとなるとこれからの時期に大西洋ジャンボがないと・・・となるんですよね～～お盆休みも終わり、ここから年末まではあっという間（＾＾；）そろそろ年末の事も頭をよぎります。天然の生マグロの状況は例年に無く厳しそうな感じですが、近海物の...そろそろ（＾＾；；）

2022/08/27 08:40

今日のもいいゾ（＾＾）

先週のインドオンリーの状態からいきなり塩釜の旋網本マグロ祭り（笑）今日は天然インドはゼロになってしまい、セリ場はほとんど塩釜の旋網マグロでした。僅かに津軽海峡の天然物と、近海のメバチも出ておりましたが、全然目立たず（＾＾；；）海峡の良い物は相変わらず安くは無いですが、旋網も含め全体的に見るとここのところの売れ口の悪さも相まってか（泣）相場は落ち着いている感じです。まー、今の言葉を借りて言うと「高止まり」ってやつですね（汗）めちゃくちゃ高かったところから、ちょっと下がったところで止まっている感じです。。それでも買いやすくはなったので、今日も良い塩釜の旋網マグロ、ございます♪今月初めころからの魚と比べると、まぁ半月くらいでここまで変わっちゃうものなのかな～～と（＾＾；；）脂もあって、なんといっても美味しいマグ...今日のもいいゾ（＾＾）

2022/08/26 08:59

今日も塩釜♪

インド続きだったお盆休み前から一転！休市前の火曜日、そして今日と宮城県塩釜の旋網漁天然本マグロが本数揃っております！脂が薄かった今月初めから比べるとかなり脂のノリも良くなっており、本数が揃っていることで相場も安くは無いものの、何とかついていける値段に（＾＾；；）魚体は全体的に100キロ前後と若干小さくなってますが、物は十分に良い物です♪天然のインドも本数は減っておりますがまだ出ており、引き続きインドも仕入れております！今日のインドも品物は良かったですよ（＾＾）ぼちぼち秋の三陸沖の脂のあるバチもぼちぼちかな？と思います。夏時期になると脂抜けてしまう近海物も、ここからはまた少しずつですが良くなってきます！本来であればここに大西洋ジャンボが加わるはずなのですが・・・・・今年はどうでしょうかね？？ぼちぼちいろんな...今日も塩釜♪

2022/08/25 09:06

ちょ～久しぶり？の本マグロ（＾＾）

高かった昨日よりは相場は若干ですが落ち着き、今日はインドも昨日の半分も本数はありませんでしたが、ケープタウンの生インドを仕入れることが出来ました。ただインドが少ない代わりに塩釜の旋網漁の天然本マグロが多く出ており、浜値は相変わらず安くは無いものの、品物自体が平均脂乗ってきているのでまぁ脂があるのであれば多少高くても仕入れておきますか・・・ということで（笑）何だか真っ赤かじゃない近海の天然物って久しぶりのような・・・・（＾＾；；）魚体自体もそんなに大きい物は無く、大きくても100キロちょっとだったのではと。。。私が仕入れたのは86キロの魚です（＾＾）最近、全く脂の無い真っ赤かの近海物しか目にしていなかったので、今日のでも十分脂あるように見えてしまいます（＾＾；）インドと近海の本マグロ仕入れられたのでとりあえ...ちょ～久しぶり？の本マグロ（＾＾）

2022/08/23 09:16

またまた、本マグロっぽい？？

長い休みの方は昨日までお盆休みという方もいらっしゃったかと思いますが、今日からは通常営業！？となるのでしょうかね？？ただ毎年そうなのですが、お盆や進み明けるとしばらく売り上げ落ちてきます（T0T)そんなことなどお構いなしの今日の近海天然本マグロの相場！！出ていたのは津軽海峡系と北海道の噴火湾が中心でしたが、特に私が見た津軽海峡の大畑の延縄の本マグロがものすごい値段、出ておりました（＾＾；；）まぁ品物も一時期に比べるとかなり今日の物はよく見えましたが、まぁ物うんぬんより値段が高すぎてもうどうにもなりません。。出だしが高いとその後の番号も高くなる傾向はセリには良くありまして、今日はまさにその典型でした（＾＾；；）カナダ産の大西洋ジャンボも数本出ておりましたが、ジャンボももう今までの感覚ではとてもじゃありません...またまた、本マグロっぽい？？

2022/08/22 09:37

本マグロ、いません（＾＾；；）

今日も順調に本マグロ、いません（＾＾；）全くというわけではないのですが、今日も噴火湾の定置網が数本と、津軽海峡が数本のみ・・大西洋ジャンボは9月までこなさそうで、ここ最近やっと近海の生バチがぼちぼち程度。。ということで今日もインドしかありません！！どうしても本マグロという方には養殖か、冷凍の本マグロをおススメしておりますが、養殖はもう値上げが止まらず、お盆明けからまたさらにちょっと値上げという（＞＜）冷凍物も上がってはおりますが、今の生本マグロのように『脂が無い上に高い』ではないので、まだご納得いただけるお品なのではないか？？と思っております（＾＾；）で、天然で生マグロとなるともう本当にインドしかないんです！！好き嫌いがはっきりしてしまうマグロなので、お使いになられない方はどんなに物が良くても「インドはN...本マグロ、いません（＾＾；；）

2022/08/20 09:18

もちろん今日も！！

もちろん今日も・・・インドです（＾＾）今日は宮城県塩釜産の旋網漁の天然本マグロも出ておりましたが、本数はそれほど多くも無く、相場も他の近海物が脂が薄い物が多いのでどうしたって少しでも脂が見える塩釜の旋網漁は高くなる傾向ですね。。もちろんこの時期の旋網漁ですからヤケのリスクも多いとは思うんですけどね。。。で大西洋ジャンボは8月枠終了・・・となるともうインドしかございません（＾＾；；）幸い、インドだけはニュージーランドにオーストラリア産と今日もそこそこの本数が出ておりまぁ昨日よりは相場が上がった感じは持ちましたが、それでも今の本マグロに比べればマシです。本当に・・・これ、インド切れちゃったらどうなっちゃうんだろ～～～という思いでいっぱいですが、養殖は高い！天然は脂が無い上に高い！！ジャンボも来ない・・・・もう...もちろん今日も！！

2022/08/19 09:23

今日のインド（＾＾）

もう本マグロが全然無いので、もう「今日のインド」状態（笑）今日もセリ場の9割方がニュージーランドとオーストラリア産の天然インドで、次に多かったのが近海の生バチで、大西洋は無かったような！？近海の天然本マグロも本数は僅かという感じでした～天然インドも本数こそあれど、時期的にはそろそろ終盤に差し掛かりだいぶ脂の抜けてきた物が目立つようになってきてますね～なのでちょっと目立つ品物はどうしたって値段が高くなりがちです。。という状況の中から良い魚を少しでも安く仕入れるとなると、やはり幾分ギャンブルしなければならなくなってしまう部分もあるのですが、そこは高値出しても外れるときは外れるインドというマグロ・・・・もちろん鮮度も大切なのですが、もっと大切なのは「魚が芯までしっかり冷やされているか？？」という事なのでは？？と...今日のインド（＾＾）

2022/08/18 09:07

まだお休み？？

あっという間のお盆休みではありましたが、わたくしは特に何するわけでもなく家でダラダラと・・・（＾＾；）東京はものすごく暑い一昨日、昨日でしたが、東北や北海道はものすごい雨で、あれほど降ると災害等が心配になります。。山形に帰省していたお得意様に聞いたところ、帰省中毎日雨だったとかで・・・・その影響は海で漁をする漁師さん方にはもちろん大きく、今日の市場、連休明けだというのに近海の物がものすごく品薄。。特に小物類は非常に少なかったように思います。。マグロは津軽海峡の物と、今日は北海道噴火湾の定置網のマグロがそこそこの本数で見かけましたが、魚体はみんな40～50キロ台といった所。。魚体の大きい物となると近海では津軽海峡以外にない感じでしたね。大西洋はボストン産にカナダ産と出ておりましたが、本数は特に多くもなくやは...まだお休み？？

2022/08/17 09:52

もちろんインド（笑）

台風接近中の本日、お盆休み前の土曜日。日本海側までの影響はわかりませんが、太平洋岸は時化ているでしょうね～もちろん近海の物はとても少なく、大西洋ジャンボも無くって多かったのはニュージーランドにオーストラリア産の天然インドのみ。津軽海峡などの釣り物の近海のありましたが、あいかわらず良い物だけが物凄い値段であとはセリ残り状態。。本マグロはホント、極端です。。ということで今年は本当にインドに助けられておりますが、お盆休み前の今日もインドがイイですね（＾＾）相場は決して安いとは言えないのですが、まぁ他のマグロから比べるとイチバン「物と値段」が合っているのでは？？と思います。あいかわらず養殖の本マグロも高いですし、ジャンボも今年は円安の影響が・・・インドが終わっちゃうと困るな～～～（T0T)これから夏が終わって、気...もちろんインド（笑）

2022/08/13 10:01

やっぱり（＾＾；）

いきなり台風の接近という、まさに「聞いてないよ～」状態の本日。パッと見ただけですが、やはり小物類は少なかったようですね。マグロは今の時期、比較的北の海域の物が多いのでまだ四国の沖合という位置ならそこまでは影響は無いのかな？？と思いましたが、まぁお盆休みも絡んでか？近海のマグロは若干少なめでしたね。津軽海峡の他に日本海の佐渡ヶ島定置網漁なども数本ありましたが、この時期の近海本マグロは脂はなかなか期待できず・・・という感じ。。その中の脂のある数本には連休前という事もあって普段よりも高値がついていたと思いますが、値が出るのはその「数本」だけで、後の近海物はやっと浜値に届くか、セリ残るか？？という感じ。。全体的に見て、近海の天然本マグロはまだ時期がよろしくないという事でしょうね。たいして大西洋ボストンジャンボは徐...やっぱり（＾＾；）

2022/08/12 09:08

鮮やか～（笑）

コロナの影響なのか？もう以前とは違うのか？？お盆休みの前だというのに市場の中、ずいぶん空いているようです。。私は基本、市場の中をあまりぶらぶらすることが無いのでわからないのですが、お見えになっていただけるお得意様が口をそろえて『空いてるね～～～』と（T0T)お盆休みの過ごし方っていうのも変わっているんでしょうね。。そんな状況ではあるのですが、セリ場だけは「休み前」の慌ただしさもあって（＾＾；）相変わらず物は高い状況が続いております。特に本マグロですね～～今日も塩釜の旋網漁の天然本マグロが出てましたが、脂のある物はもちろん、今日は脂が無いような赤いマグロも売れちゃってましたね（＾＾；）特に連休前、普段ですと生バチの需要が多くなるのですが、バチが少ないので「バチ代わり」というのもあると思います。連休前、地方出...鮮やか～（笑）

2022/08/10 08:53

苦し紛れに（＾＾；）

ここのところの近海物の脂の無さはなかなかのものですが、旋網漁の塩釜産のみが幾らか脂があるのかな～という感じ。。その塩釜旋網、今日はセリ場の中では一番本数出ておりました。津軽海峡の大間や三厩、吉岡などもあるにはあるのですが、やはり脂が無くって・・・大西洋ジャンボは今日は3本くらい？かな？？とにかく最近は塩釜の旋網漁も浜値も高けりゃ相場も高いで、旋網漁だという事を忘れそうになるくらいです（＾＾；；）で頼みのインドは今日は少量。。。塩釜の旋網、下付けすると確かに品物は悪くは無さそう。ただやはりヤケの多い「旋網漁」という事と、連休前に色持ちを考えると、身の水っぽい物は避けたいという心理。。水っぽい身は色持ちが良くないですからね。。なので如何に品物良くても旋網漁のマグロを高く買ってしまうのはリスクしかありません。。...苦し紛れに（＾＾；）

2022/08/09 09:23

数はあれど・・・

気が付けば今週からお盆休みに入るんですね。市場のお盆休みは14日の日曜日から16日の火曜日までですが、世間様は木曜日辺りから！？早い方はもう今日からなのでしょうか？？？今年こそは「普通」のお盆休みをお過ごせるのかと思いきや、再び拡大しているコロナの影響で、宣言は出ていなくとも自制の効く日本人は自ら外出、外食は控える方が多いようで、以前は忙しかったお盆の連休前でも今日もがらんとしてました。そんな売れ口も全く読めない中、生のマグロも切らせておくわけにもいかず、仕入れておかなければいけません！ただ時期的に・・・・近海物は本当に厳しい。。津軽海峡のマグロ、とにかく脂がありません。さすがの上物師と呼ばれる方々も大西洋ジャンボやインドに逃げてます。で結果、値段がとんでもないことに（＞＜）大西洋ジャンボはセリ場全体で1...数はあれど・・・

2022/08/08 09:31

相場が高い・・・（泣）

ありとあらゆるものが値上がっている昨今。今月もいろいろと値上がっているみたいですね。私が取り扱うマグロは日々の相場で動きますので、「定額」な日用品とは違い「高い日」もあれば、お買い得な日があるのも事実なのですが、その「お買い得デー」が最近はめっきりと減ってしまったというのが今の生マグロセリ場の現状。。時期的に水温が高くなるこの時期は近海物の天然マグロからは脂が抜け、身の質も水っぽくなってしまうので、ちょっと目立つ良い魚はもうめっちゃ高。。例年ならばこの時期の主力、大西洋ボストン・カナダ産は今の円安と、アメリカ現地の景気の良さに加え、昨今の日本食ブーム、もうコロナなどどこ吹く風の動くの良さで瀕死状態の日本の外食産業では太刀打ちできないような状況。物はぽちくらきてますが、先ず浜値が高く、そして品物もそこまでの...相場が高い・・・（泣）

2022/08/06 09:08

インドの次は（＾＾；）

今日は宮城県塩釜産の旋網漁の天然本マグロが比較的本数まとまりましたが、相変わらず浜値が高く、ヤケのリスクと今の時期の近海物と考えるとなかなか気軽に手を出せる値段ではなく・・・・やはり同じ値段なら今はインドの方が物は良いと思うのですが、そのインド今日は数が少なく、セリ前から「今日は高そう～～」という雰囲気が。。案の定、インドはめっちゃ高！！塩釜はセリ残りも多く見かけましたが、印象としては値段は比較的出ているほうだな・・・と。脂も見えますが、やはりヤケは覚悟の上と考えると、旋網漁はなかなか高値で仕入れるのは厳しいかな？？と。。。個人的には（＾＾；；）インドもダメ、本マグロもダメとなると最終的に養殖に頼りますか・・・と。。すっかり高くなってしまった国産養殖ですが、それでも市場の中でも取り合いになるのはこの魚の良...インドの次は（＾＾；）

2022/08/05 09:45

インドサマサマ（＾＾；）

週末に切れていた天然インドマグロ、今日は出てきました（＾＾）全体的な数としてはそんなに「多い」というほどではないのですが、まぁ「あるところにはある」という感じのセリ場で、インドが並ぶところに人（買い手）があつまっているという感じのセリ場でした（＾＾；；）本マグロも近海は津軽海峡が数本とあまり多くは無かったのですが、大西洋ジャンボが今シーズン一番数あるかな！？という本数が出たのですが、やはり全体的に値も高いのですが、その値段と比較するとまぁ・・・品物はそこまでの物ではないと感じてしまうと言いますか、、、正直なところ（汗）それも近海の脂がもう全然ダメなところからなんですよね～～普段大西洋買わない近海専門の仲買さんですら、今はジャンボやインド仕入れているような・・そんな状況です。。で、やっぱりインドが良いと思い...インドサマサマ（＾＾；）

2022/08/04 09:22

バチみたい（＞＜）

ますます暑い今年の夏！気温的に常軌を逸していると言いますか・・・そんな気温ですから、当然海水温も高いことが予想されます。水温が高いと脂が抜ける、焼けやすくなる、身は水っぽくなると魚にとっては良いことは何一つないんですよね～ここ最近の近海物の脂の無さは結構目を見張るものがありますが、今日は特に脂物が・・・無い。。（泣）唯一、近海物では塩釜の旋網漁のマグロが脂見せている物何本かありましたが、値段が高い上に結構な確率で焼けてます。そんな中から選ばなければならないので、身の良い、脂はもう薄くても仕方ないけど少しでも魚の型が良いマグロなら腹上くらいは使えるか？？というマグロを1本仕入れましたがそんな身が良くて脂が薄くてもちょっと・・・うっすらですがヤケてました。。『これでヤケてるなら脂見せているのはもっとだな～～』...バチみたい（＞＜）

2022/08/02 08:54

夏なので（笑）

気が付けばもう8月～～～♪ということで、この仕事をしてからというもの・・・・8月になると「そろそろ年末か・・・」って思うようになってしまいました（＾＾；；）もちろん実際はまだ4か月もあるわけなのですが、ここからの4か月って本当にあっという間に・・・感じます。それも年々加速しているように（汗）それはさておき（笑）今日は週末に「あるかも？？」と聞いていた大西洋ジャンボに期待していたのですが、贔屓の卸会社には1本も無く、他社に数本出てはいたのですが、やっぱり物が良いところは全然高くて参ってます。もっと参ったのが近海物で、津軽海峡もあるのですが、今日は塩釜旋網の脂が見えているところ～～めっちゃ高かったです（＞＜）旋網が多き時期でしたら「これ面白いな」で買えていたマグロが、もうすっかり面白くない値段に（泣）それでも...夏なので（笑）

2022/08/01 09:07