築地まぐろ屋3代目

晦日

早いものでもう7月も終了（T0T)正確には明日が月末ですが、市場は明日お休みですので（笑）やっと落ち着いてきたと思ったコロナも再び数が増えてしまい、特に今週に入ってからというもの、外食産業にはかなりの大きな影響を及ぼしております。今日も静かですしね～～～市場の中（泣）セリ場の方もかなり数は減り、昨日もちょっと書きましたが、この状況でインドが無い状況は厳しくインドが無かった大卸のセリ場は本マグロがぼちぼちある程度。インドがあるところだけはそこそこ数もあって並んでおりましたね。今日は大西洋ジャンボはゼロ！近海物は欲しかったので魚下付けしましたが、津軽海峡のマグロは脂が薄く、脂があればかなりの高値を覚悟しなければならない状態。塩釜の旋網も少し出ていたのですが、「ちょっと」目ぼしい魚でも少し前に私が仕入れていたよ...晦日

2022/07/30 08:55

インド屋状態です（＾＾；）

今日も相変わらずインドが多いです！でもそれでだいぶ助かってるんですよね～～（＾＾；）というのも、今日出ていた津軽海峡の釣りも、塩釜の旋網漁もやはり夏場の近海の天然本マグロなので基本脂が薄いです。。それに身の質もイマイチ水っぽく、ヤケも多そうな感じでして・・・・怖くて買えません（＞＜；）それにここに来ての増えてしまったコロナの影響で、特に行動制限などは出ておりませんが、外食、宴会をお控えになられる方が多いようで、外食産業を中心に打撃は大きいです。。なのであまり大きい魚体のマグロは仕入れたくないのが本音・・・それらを総合的に考慮すると「インド一択」になってしまいます。。魚体の大きさに仕入れ値、品物と最もバランスが取れているのが今はインドかな・・・と（＾＾；）ホント、これでインドがもし無かったら大変なことになっ...インド屋状態です（＾＾；）

2022/07/29 08:59

ひさびさバチ～

休市明けの本日、木曜日も天然のインドマグロが多くあり、産地もオーストラリア、ニュージーランドに南アフリカケープタウンと各種。天然本マグロも近海は津軽海峡に塩釜の旋網漁、大西洋ジャンボとインドほどではないにしろ、本マグロも多めにはありました。相変わらずですが、近海の天然物、釣りや旋網漁は脂があるものはヤケが怖いし、身の良い物をみると脂が無いしでなかなか難しい状況。そして脂上がるものは値段も高くなってしまうんですよね～それでもヤケは出ているようですが・・・・それを考慮すると大西洋ボストンジャンボの方が良いような気も致しますが、ジャンボの好きな方も多い中、「やっぱり近海！！」という方もいらっしゃいますのでその辺の仕入れのしかたと言いますか・・・・バランスが難しい（＞＜）今年は円安の影響もあって、特に対ドルのアメ...ひさびさバチ～

2022/07/28 09:24

マグロっぽい（＾＾）

今日も塩釜の旋網漁が出ておりましたが、まぁ値の出る物とセリ残ってしまう物・・・はっきりでした。それは津軽海峡のマグロも同じで、全体の中で高値が出るのが2～3本でそれ以外はセリ残るか、出ても浜値ギリギリ・・・セリ残ったマグロはセリ後に損切りして売るのでしょうが、再び感染拡大中のコロナの影響で緊急事態宣言など無くても「セルフ自粛」ですっかり売れ口が悪くなってしまった現状、冬場に比べて色持ちが良くない夏のマグロを押っ付けるのも一苦労だと思います。私もセリ後に声を掛けられましたが「今日はいらないよ」と・・・（＾＾；；）それというのもやはりインドがよく出てるので（＾＾）このインドが難しいのは「色（特に赤身）が濃い」という事なのですが、濃くてもキレイな透き通った赤ならOK！！それと中には本マグロっぽい感じのインドもあ...マグロっぽい（＾＾）

2022/07/26 09:24

そしてインドです（＾＾；）

相変わらず猛暑ですが、天気図なんかを見ると「夏らしい太平洋高気圧」はおらず、気圧が不安定なままの今年の夏。ただ暑いは暑いので、おそらく海水温度も上がっている事でしょうね。この「海水温」は近海物のマグロの品質には大きく影響を及ぼしまして、今日仕入れた紀州の釣りの魚体小さい生バチですらヤケてました（泣）ということで、今日も近海の天然本マグロ、津軽海峡と塩釜の旋網漁が本数もそこそこに出ておりましたが、塩釜の旋網など見ると脂も少し見えてますがヤケがどうなのかな～～～？？？という感じ。塩釜のマグロ、ヤケてなければ物は結構良いと思いますが、その前に値段が良すぎ（高すぎT0T)で尻尾で脂が見えていないマグロはセリで残っていたような状況。。相変わらずです。。となるとやっぱりインドがイイ！！となってしまうんですよね～セリ場...そしてインドです（＾＾；）

2022/07/25 20:28

初大間（笑）

今日もあまり期待せずにセリ場へ（笑）昨日よりはだいぶ数も減りましたが、今日も津軽海峡を中心に近海の天然本マグロと大西洋ジャンボが数本。あとはニュージーランド産のインドですね。インドは本数まあまあ出てました。あと久しぶりに南アフリカケープタウン産の生バチが数本でておりましたが、ケープタウンはもともとが良い漁場で脂があり、久しぶりの上バチに相場が急騰！！やはりバチはバチで物が良いのは需要があるんですよね～今日はインドも高かったんですが、バチは感覚的にはそれ以上でした。。で今日はできれば本マグロが欲しいな・・・と思っていたところに競り合う相手の仲買さんがいらっしゃらなければ「オモシロいかも」と思える青森県大間産の釣りのマグロが数本。競り合うとどうしたってそれだけで高くなっちゃいますからね（＾＾；；）私のモットー...初大間（笑）

2022/07/23 09:26

おキレイな（＾＾）

今日も変わりなく、本マグロとインドが中心で本数もそこそこ。強いて言えば本マグロは少し減ったかな？？というくらい。で相変わらず本マグロは値が高い・・・というか、良い物はもちろん高値でますが、脂が薄い色だけのマグロまで浜値が高くなっており、けっこう驚きのお値段。今週に入ってからそんな「色だけ」なマグロでも浜値くらいは売れていたのですが、浜値が徐々に上がっていくにつれ昨日辺りからはセリで残るマグロも。。で今日はけっこう残ってましたね～まーいくら「物が無い」とはいえ、どんなマグロでも無条件で売れるわけでもないですし、夏場の近海物は脂が薄いと理解していただける方もいらっしゃれば、やはりそこは妥協できないという方も当然いらっしゃるわけで・・・まぁ、兼ね合いですな（＾＾；）もちろん良い物もあります（＾＾）ただ今の現状で...おキレイな（＾＾）

2022/07/22 09:24

やっぱりインド・・・しかない！！

相変わらず脂の薄い物が多いこの時期の天然本マグロ。もし南半球に本マグロがいたら脂乗るのかな？？なんて思いますが（たまにニュージーランドなどにはいますが）基本的に北半球に生息する本マグロは、水温が上がるこの時期、脂が抜けてきてしまいます。私はよくお得意様にご説明するのに『脂はジャンバーと同じ』みたいなお話をさせていただくのですが、人間だって冬の寒い時期はジャンバーなどを着て体温の保持をしようとしますが、魚だって冬は脂を蓄えて冷たい水に対応しようとするでしょうし、逆に夏場は人間だってTシャツ短パン、魚も油を落として暑さに対応するのでは？？って・・・（笑）そんなわけで今日も本マグロ、近海物も大西洋ジャンボもありましたが、近海物は出ていた大間、塩釜と石巻の旋網漁、その他もろもろと欲しいので下付けするのですがどうに...やっぱりインド・・・しかない！！

2022/07/21 09:14

ジャンボみたい（＾＾；）

今日は実に3月23日以来、約4か月ぶりの水曜開市日！もちろん、4か月ぶりに水曜日営業してもお得意様方は水曜日は「休市」と思ってる方が多いですからね・・・・当然人はまばらです。。買い出しに来られる方も、そもそも水曜日は市場がお休みだと思って火曜日や木曜日に仕入れをする段取りをされておられ方が多いので、たま～に水曜日開けてもなぁ～～～～と（＾＾；）まぁ、、愚痴です（笑）で今日のセリ場はそんな水曜日なので当然少ないだろうと思いきや、南半球のニュージーランド、オーストラリア産の天然インドが多かったですね。近海物の天然本マグロもそこそこ本数はあるにはあるんですが、全体的に脂が薄くて特に津軽海峡の大間が多かったですが、軒並み形も細くて真っ赤が多いように思いました。大西洋のボストンジャンボも数本出ておりましたが、やはり...ジャンボみたい（＾＾；）

2022/07/20 08:43

現状では

連休明けての本日、火曜日。連休中はお天気も不安定で、その影響は各地の漁にも影響を及ぼしていたと思われます。実際に今日は小物類もかなり物が無かったようで、マグロは本数こそそこそこあれどこの時期の近海天然本マグロはやはり脂が圧倒的に薄い。。。で頼りにしたい大西洋ジャンボは近海物よりはまだマシ・・・ですが「マシ」という程度で、やはり私が思うジャンボの脂には程遠いかと。。まーこれも自然の恵みの物なので仕方がないところが大きいのですが、かといって「なのでありません！！」と強く出れるわけもなく（＾＾；）その中で何とかして、ご納得まではいかずとも理解していただきお使いになっていただけるものをと・・でやはり私が思う所で現状値段と物でいうと本マグロなら養殖。天然の脂でしたらインドってことになりますかね～？「値段と物で」とは...現状では

2022/07/19 11:21

どーにか、こーにか（＾＾；）

相変わらず壊滅状態の近海の天然本マグロ（T0T)「壊滅」といっても物が悪いのではないのですが、やはり脂がありません。。。まー夏の時期、これは毎度の事なんですけどね。ただ例年ならその脂のない近海物を補ってくれる大西洋ボストン・カナダ産があるのですが、今年はその大西洋がまだ来ても数本、しかも円安にアメリカのインフレもあってめっちゃ高い！そして肝心な品物もまだ本来のジャンボには程遠いとなかなか踏んだり蹴ったり（＞＜）ならば養殖といければよいのですが、養殖はいろいろあって極端な品薄に加え、昨今の値上げの波に逆らえず！？燃料や輸送費も加わって相場がかなり上がってしまっている状態。もう生の本マグロで脂もの探すのが一苦労と言いますか・・・さがしても無いんです（＞＜）冷凍のアイルランド産などは脂あって良いのですが、まぁ生...どーにか、こーにか（＾＾；）

2022/07/16 08:39

映えませんが・・・

「映え」といってもインスタ映えではなく「代り映え」がしないという意味でして・・・（＾＾；；）今日も生マグロの競り場は青森県大間、三厩の釣りに宮城県の塩釜旋網漁。その他の近海はもろもろであとは大西洋ジャンボが3（4？）本。そしてニュージーランド産の天然インドが多めに出ておりました～やっぱり脂の物がほぼインドしかない状態。近海の中で数本は良い物あっても値段がとんでもなく、今日の中ではそういった値段は見られなかったのでやはり全体的に近海物は脂が薄いんでしょうね～そして期待の大西洋ジャンボですが、今日のボストン産3本、まだまだ本来の「ジャンボ」には程遠いといった感じ。なので必然的にインドの脂物がめっちゃ高くなってしまうという状況ですね。。そんな状況で値段と品物があっていると思える満足のいくマグロを仕入れられないの...映えませんが・・・

2022/07/15 09:21

厳しすぎ（＞＜）

何度も言ってますが・・・・（＾＾；；）この時期の天然本マグロ、非常に「きびしぃぃぃ～～～（＞＜）」今日も近海物は津軽海峡やら、塩釜？旋網やら、島根県の旋網やら、青森県の定置網なんかも小さいケド出ておりますが、まぁ全部脂薄いです。。3本あった大西洋ボストン「ジャンボ」はまだ脂見せてましたが、まぁまだ出始めの魚！という感じで（ジャンボにしては）まだまだ脂薄め。そして値段高いという（泣）頼みのインドも脂抜け始めてきてしまっおり、どうにかこうにか探してはおりますが、もう本当に苦しいったらありゃしない（T0T)という状況で・・・・養殖も注文入れてもすぐには入ってこない状態で、尚且つ値上げが止まらないという（泣）ネガティブになってはいけない！！と思いつつ、仕入れ値と売りを考えると出るのはため息ばかりです（＞＜）困った...厳しすぎ（＞＜）

2022/07/14 08:50

マグロはあるけど・・・

近海物の天然本マグロ・・・今日もそこそこの本数はあるんですが～脂があるものがほぼ、ありません。。。。ホントそのうちの何本かだけですね、脂があるもの。とはいえ、「今の時期にしては」なので、まぁ良い時季と比べてしまうとなんとも物足りないと思います。今ならんでいる「良い物」でそんな感じですので、それ以外はもう・・ほぼ赤身です。。まー仕方ないと言えば仕方ないんですよね～・・夏の近海物なので（＾＾；）例年ならこの時期は大西洋「ジャンボ」の本マグロが輸入されてきているのですが、今年は前にも書かせていただきましたが、円安に加えアメリカの物価高、原油高の影響で全く日本に入ってきていない状態。昨日、今年初で2本きましたけどまぁ値段は昨日お伝えした通りで・・・（＞＜）なので今日も幾らか出ている南半球の天然インドがですね～脂の...マグロはあるけど・・・

2022/07/12 09:16

本マグロ・・ほぼ全滅（＞＜）

7月に入って近海の物天然本マグロが脂がだいぶ抜けてきてしまってますが、ここにきて境港の旋網漁も切れてしまい、今日出ていた近海物は津軽海峡の大間が中心でしたが、日本海の定置やら、延縄らやあってもほぼ脂無しの真っ赤か（＾＾；；）その中の、ちょっと良い物は途端に値段がとんでもなくなってしまい、他は仕入れてもお得意様にご納得いただけるものではないと思うので仕入れられず・・・まー旋網が終わってしまって、大西洋ジャンボが入ってこなければこうなるのは何となく想像出来てはいたのですが・・・・でそのジャンボなんですが、今シーズン初で2本、入ってきました！品物見ましたが、やはりちょっと時期が早いとはいえ品物は良さそうでした！ただ値段が・・・・・特にアメリがの景気の良さ、物価高にくわえこの円安。現地が言ってくる（売りたい）値段...本マグロ・・ほぼ全滅（＞＜）

2022/07/11 08:53

養殖パニック（＠＠）

いよいよ来るべき時が来たというか、塩釜、境港の旋網漁が無くニュージーインド、オーストラリア産の天然インドも少なめ。津軽海峡、大間に三厩と同じ青森県の深浦定置などが幾らかあったのと、長崎県の勝本も3～4本ありましたが、まぁ基本・・・脂薄いというか、、無しです（＞＜）ちょっと脂見えるともうすぐ、セリ値でキロ単価1万円～2万円。もちろん1本丸々ですから、そこらか頭外して骨外して、、血合い取って皮取ってとなればまぁ・・・かなり目方は切れますよね～なのでそういった魚は最終的に「kgウン万円」になってしまうんですけどね。。ただそんな「kgウン万円」も魚にそれだけの価値があればと思いますけど、この時期の魚はどうしたって「夏のマグロ」脂は基本薄いので、その中の「良い物」で値段が出ているという状況。。まぁその時の状況で魚の...養殖パニック（＠＠）

2022/07/09 09:15

夏のマグロ・・・ですね（＾＾；）

昨日から何故か相場が高いんですが、今日もビックリするほど相場が高く特に境港の旋網漁本マグロがこういっては何ですが（汗）魚の割に値段がめっちゃ高（＞＜）といっても品物が悪いのではなく、脂があると身が緩くてヤケのリスク、ヤケを避けようとすると脂が無い感じなのですが、その魚でも今日の相場は今までの1.5倍という感じ。。つられてか？？天然インドも今日は色が良いだけで脂が薄くても値段しっかり。。逆に今、脂があっても色が悪いインドは売れませんね～～食べればおいしいんですが、インドの色の悪いのは入りものにはなりにくいんですよね～で、近海の天然本マグロは全体的に夏のマグロ感が満載。。水温も上がってきているのでしょうね～この時期は養殖マグロですら餌の食いが悪くなり、水温が上がることで身の緩くなってくるくらいですからね。。人...夏のマグロ・・・ですね（＾＾；）

2022/07/08 09:15

なんかいきなり・・・（＾＾；；）

休市明けの木曜日先週までの猛暑がウソのようなはっきりしない空模様。。それが台風の影響だったのかはわかりませんが、海には影響は大ありだったようで小物類は少なかったように感じました。マグロも境港の旋網漁は今日はゼロ。代わりに塩釜の旋網漁が出てきましたが、値が高いのと、脂を見ればヤケてそう・・・ヤケを避けると脂無さそう・・・全くどーしたものかと。。。それでいて浜値も高いと感じましたが、セリ値も高い。。結果、しっかりセリで売れてしまっているのですから、浜の値段は正しいという事なんでしょうね。。セリ残った数本を見ると脂は全く無し・・・まぁその分、セリで売れている魚が平均高かったのでトータルでいけば・・・だと思います（＾＾；；）それに伴っているかはわかりませんが、今日多かった天然のインドマグロも高かったですね～数はあ...なんかいきなり・・・（＾＾；；）

2022/07/07 09:31

今日も境港

台風影響が今にも出そうな休市前の火曜日。今日も境港の旋網漁天然本マグロが引き続き出ておりました。後はニュージーランド産の天然インドに津軽海峡の大間のマグロ。中心はそんなところでした。他にも山形県の延縄漁やもろもろあるんですが、本数は各数本ずつという感じ。。バチも紀州や小笠原といった所が数本でしたね。相場の方は今の時期、本マグロがまず脂の抜けてきているので脂物が少なく、そこにきて旋網漁はヤケと色持ちが問題。。大間の釣りはまだまだなんでしょうね～値段そんなに出てません。強いていうと脂物はヤケ覚悟の境港の旋網が良い物あるので目立つ魚だけが高く、それ以外は値段も入らない・・そんな状況でした。。インドも同様に、目立つほど良い物だけがめっちゃ高くて、それ以外はそれほどという感じ。。まぁ魚も「それほど」なんですが（＾＾...今日も境港

2022/07/05 09:21

天然＜養殖

あまりの暑さにまだ7月入ったばかりだという事を忘れてしまいそうになりますが、まだまだ子供たちの学校は1学期。夏休みにも入っていないんですよね～今月に入ってありとあらゆるものが値上がってますが、前にも書かせていただきましたが、国産養殖の本マグロ、今月よりさらに値上げになってます（泣）今日の相場で言うとちょっとした津軽海峡大間産の天然本マグロよりも、国産養殖の本マグロの方が高いか、同等か・・・という感じ（＾＾；；）是非、各テレビ局に報道していただきたいものです（笑）どうしても「養殖高いんですよ～」って言ってもお得意様にご納得していただきにくいんですよね～～～でも天然物をおススメしても、養殖使われておられる方は「養殖がイイ」となりますので結局高く仕入れながら、お互いでギリギリまで歩み寄ってなんとか・・・という感...天然＜養殖

2022/07/04 09:17

堪える暑さ（＞＜）

連日の危険な暑さでいろいろと影響が出始めてますね。まず人が外に出ません（＾＾；；）まぁ出たくなくなるほど暑いですし、何より命の危険があるくらいですから。。。そして気温が上がれば水温も上がります。水温上がれば魚は脂肪を蓄える必要が無くなりますから脂が抜けていきます。身の質も緩くなり、水っぽくなってきます。。そして水が冷たくないとヤケも増えてきます。今日も日本海側の鳥取県境港産の旋網漁天然本マグロ、出ておりましたが今日の魚は魚体が大きい物が中心。こう暑くなってきてからの150キロ以上の大きいサイズの旋網漁はなかなか・・・ヤケが怖いですよね～～大きさに比例して中まで冷えるのに時間がかかりますし、暴れれば体温を上げてしまうスピードが100キロ以下のサイズよりもはるかに早いでしょうし。。お相撲さんが汗っかき（失礼！...堪える暑さ（＞＜）

2022/07/02 08:43

冷凍も・・・

早くも1年の半分が終わり、今日から後半戦。まだ夏はこれからなんですが、考えるのはボチボチ「もうすぐに年末だな～」という事（＾＾；；）今年の年末は今ですらこんな値上げラッシュの現状で、その時期に出てくる近海の天然物は津軽海峡のマグロくらい・・・もちろん値段はとんでもないでしょうし、国産の養殖だって幾らついてしまうかわかった物ではありません。。今からそんな心配ばかりが頭をよぎってます（＾＾；；）冷凍物はそんな年末の準備もこの時期からぼちぼちしていくのですが、生の国産養殖本マグロの値上がりに伴ってか？？ここのところの冷凍物の相場の上がり方もちょっと尋常じゃないくらいになってます。。もともと養殖が主流になる前は冷凍のインドや本マグロといった所は人気があったですが、養殖の出来が良くなるにつれて値段と品質の安定感から...冷凍も・・・

2022/07/01 09:02