築地まぐろ屋3代目

今日は日本海の日（＾＾）

先週までは塩釜旋網や和歌山県の延縄、塩釜の延縄など太平洋岸のマグロが多かったですが、今日は本州をまたいで境港の旋網、佐渡島の定置網、山形県の延縄など日本海の天然本マグロが多く出てきました！境港の旋網は魚体の大きい物が多く、120キロくらいでも小さいほう（＾＾；）だいたい平均して150キロ付近、中には200キロ以上の魚もありました。佐渡ヶ島定置網は50～60キロが中心でしたが、佐渡ヶ島定置にも100キロキロ以上の魚体の大きい魚もあり、とにかく日本海の天然本マグロの日でした！やはり旋網が値段的にも魚体的にも魅力なのですが、とにかく今日の境港はデカいのばかり（＾＾；）出来るだけ小さいものでやっと見つけて120キロ（＾＾；）品物は塩釜に負けず、脂もあっていいマグロでした（＾＾）明けもあるみたいなので、頑張りまーす！！明...今日は日本海の日（＾＾）

2022/05/31 08:58

二者択一

週明け月曜日の生マグロセリ場。一見多いようで、実は全然少ないという状況でした（＞＜）近海の天然本マグロは山形県の延縄漁だけが多くありましたが、他の産地は紀州那智勝浦と長崎県の定置網などが数本あったくらい。他はニュージーランド産の天然インドが20本くらいですかね？？個人的にはまだ塩釜の旋網を氷漬けで冷蔵庫に止めていたので今日までは仕入れなくても？大丈夫だったのですが、もし今日仕入れるとしても山形の延縄かニュージーのインドかの二者択一でしょうね。インドの競り見ていましたが、やはり物が良いインドはセリ高かったですね～おそらく山形の延縄も物が良いのはしっかりとした値がついていたのでは？？と思います。とりあえずは今日仕入れなければならない展開にならなかったのは良かったかな？と思ってます。明日は塩釜でなく日本海側、境港の旋...二者択一

2022/05/30 09:22

数日前に見た光景（＾＾）

情報通りに塩釜の旋網は切れ、目の前に広がっていたのは数日前に見た光景（＾＾）近海物は旋網の止め物！？と山形の延縄、青森県の定置網、他にも近海あったと思いますがボチボチ。。輸入物でニュージーランド産の天然本マグロが数本。後はバチやキハダが少しあったくらいで・・・個人的には旋網の買い置きがありますので今日は本当に、セリ場を見に行っただけのような・・・（＾＾；）全部は見ていませんが、遠目で見ていて定置や縄の良い物だけは売れていましたが、脂が無かったり、色がボケていそうなマグロは残っていましたね～～まぁ結構なマグロ屋さんが、まだ塩釜旋網を在庫していると思いますので（＾＾；；）今日は皆さん「様子見感」がありましたね～（笑）今は情報はある程度先に入ってきますので、他の小魚と比べても圧倒的に日持ちするマグロは先を見ながら皆さ...数日前に見た光景（＾＾）

2022/05/28 09:18

本マグロだけが・・・

今日もセリ場に入ると近海物の天然本マグロが山！！また塩釜の旋網かと思いきや、塩釜の旋網も出ているには出ているのですが、同じ旋網でも千葉勝浦でも水揚げだったり、あと多かったのは青森県の尻屋、尻労の定置網漁と、日本海側！？の山形県の延縄漁。太平洋岸の延縄もあったと思いますが全く目立たず（＾＾；；）今日は旋網、定置網、そして山形の延縄の日でした。以前では東南アジアのメバチが多く輸入されており、本マグロよりもバチの方が本数が多いことが主流でしたが、今ではすっかり本マグロが一番多いマグロで、南方系のバチが輸入されなくなった今ではバチはすっかり貴重な存在に。それでも本マグロは依然『マグロの王様』ただこれだけ多いとその「王様感」は全然ないですね（＾＾；）「バチ＝安価」は生バチにはもう無いですね（＾＾；）下手すれば逆転。それに...本マグロだけが・・・

2022/05/27 09:28

今日のは大きい（＾＾）

休市前は魚体が小さかった塩釜ですが、今日の塩釜旋網は大きい（＾＾）だいたいが100キロ以上かちょっと切れるくらいの魚体がほとんど。尻尾見る感じでは脂があるものが多いんですが、あんまり脂強いとヤケの可能性も大きいということで・・・・（＾＾；；）旋網なのでいつも「多少のヤケ」は覚悟はしてますが、使われる方によってはその『多少』も許してもらえないこともありますので・・・（汗）逆に「うっすら焼けているほうが味は美味しい」という方もいらっしゃって、まぁその辺は個人の好みでかなり変わるところではあるんですが（＾＾；；）ただ確かに「ちょ～っとヤケた旋網の赤身」って絶妙な酸味で美味いんですよね～～（笑）旋網以外では太平洋岸、延縄も出ており、またニュージーランド産の天然インドもあって本数は一気に増えた感じでした（＾＾）とりあえず...今日のは大きい（＾＾）

2022/05/26 09:08

見た目以上に・・・

今日は本数的には多くは無いですが、それほど少なくもない！？という感じもしましたが、見た目以上に良い物が無い・・・そんなセリ場でした。沖縄や紀州の魚体の大きいところから、塩釜の延縄漁の中サイズの延縄漁。日本海の定置網も数本あったのと、長崎県の小さい定置網が20本くらいかな？？延縄の良い物と、1本あった氷見の定置網の大きい物は値も出ておりましたが、あとはそれほど高くもなく、安くもなく。。ただなんでも浜値くらい出ているかというとそんなことも無く、皮目が古いや脂が薄い、色目が微妙などの魚には皆さん手は出しませんね。。脂が薄い赤いだけのマグロは安ければ売れると思いますが、聞いている浜値はけっして安くは無いので結果、残ってました。そして期待していた塩釜の旋網ですが、魚体も小さ目な上に脂が無い。。そして浜値が高くなってしまい...見た目以上に・・・

2022/05/24 08:35

インドみたい（＾＾；）

休み明けの本日の生マグロセリ場・・・近海物の天然本マグロはほとんどなく、定置網のマグロが数本あったのみ。珍しく輸入物の方が多く、ニュージーランド産と地中海ギリシャ産が出ておりました。ニュージーランドは天然のインドマグロも出ておりましたが、インドも本マグロも出ていた本数も半分以上は品物が微妙な感じ・・・本数の割には使えそうな品物が少なくて参りました～（＞＜）在庫も切らせておりました関係上、仕入れしないわけにもいかず、でも使えそうな魚が少ない。。当然高すぎは困っちゃいますが、安いもの買って商品として品物をお出しできないようなマグロ仕入れても仕方ない・・のでチャンスをうかがいながら、良い物買えそうなら思い切って仕入れてしまおう！！という感じでセリに臨みました（＾＾）とりあえずはニュージーランド産の色の良い天然本マグロ...インドみたい（＾＾；）

2022/05/23 09:33

インドもキレイ（＾＾）

今日の生マグロのセリ場は昨日にもましてガラガラ～～～多かったのは青森県尻労の定置網の20キロ～30キロ台で、後は長崎県の定置網の大きいのが数本と、後は他の産地が数本。バチも数本で、キハダが沖縄の物が10本ちょっとくらい。在庫持っていなければ尻労しかないかな？？という状況ですが、塩釜の旋網とニュージーランド産の天然インドを持っておりましたので今日は様子見で（笑）長崎県の定置網の大きいマグロは身もゆるくてヤケっぽな～～と（＾＾；；）尻労の小マグロは魚は良さそうなんですがやはり20キロでい中心では魚体が小さい・・・という感じでした。今日までは旋網も在庫しておりましたし、幸いインドも仕入れることが出来ていたので安心でしたが、休み明けからどうしようかな～～～と（＾＾；；）というのも塩釜の旋網は情報なし。インドも今のところ...インドもキレイ（＾＾）

2022/05/21 08:51

今シーズン最大！

昨日たくさんあった塩釜の旋網も今日は一気に無くなりました（T0T)昨日の止め物が数本。。あとは近海物が沖縄の延縄が何本かとニュージーランドの本マグロが10本弱。多かったニュージーランド産の天然インドを除けば、今日の生マグロの競り場はかなり品薄な状態だったと思います。ただインドは1社のみでしたが本数は出ておりました！昨日に塩釜の旋網があった影響で、ニュージーランド産の本マグロはあまり値も高くなく、セリ残りもありましたが、インドはインドで別！！バチも少ないことからバチ屋さんも参戦し、他の会社が早々にセリが終わっている中で仲買さんも集まりとにかく人が多かったです（＾＾；；）とりあえず明日も塩釜は無いみたいなのでインドは仕入れておきました（＾＾）インドはインドでお好きな方もいらっしゃいますので（笑）そんな今日はとってお...今シーズン最大！

2022/05/20 08:13

新口♪

月曜火曜と切れておりました塩釜の旋網漁本マグロ休市明けの本日、再び出てきました（＾＾）本数はかなりまとまってはおりましたが、私が見た中では今回の旋網は結構水っぽい魚が多いかな？？と。。特に脂が強めな魚体の大きなマグロは危ないな～～～と（＾＾；；）まぁ大きいと言っても160キロ以上ありますが。。そして大きくないといっても楽々100キロ以上はあるのですが・・・（笑）今日私が見た旋網マグロ、50～60本近いと思いますが、その中で自分が下付けで値段付けたのは全部で6本。。残りの40本以上は「ヤケてない？？」という感想を持ちました（＾＾；）あくまでも私の見立てです。でその中から2本仕入れ1本卸しました・・・今日もヤケてなくて良かった～～～（＾＾；；）本当に毎回ドキドキ、ヒヤヒヤで嫌なんですが（汗）ヤケさえなければ今の塩釜...新口♪

2022/05/19 09:50

セリ場には少ないですが・・・

今日の生マグロセリ場は久しぶりにガラガラ～～紀州那智勝浦と沖縄の延縄漁と日本海島根県の大きい定置網漁そして小さめの大船渡や青森県六ケ所村の定置網漁の本マグロと出ておりましたが、延縄の良い物は高く、定置網マグロはまぁ浜値のラインをギリギリという感じ。セリ残っているの物結構ありました。そんな状況ですが、私にはとっておきの旋網が2本（笑）その2本、今日卸しましたのでいよいよ在庫も心許なくなってきましたが、情報では休市明けの明後日には塩釜の旋網、再び出てきそうだとのこと。明日は休市ですので、とりあえず今日まで持てば・・・ですが、今日の2本ともヤケも無く品物も良かったので助かってます～～～（＾＾；；）そのうちの1本！120キロの塩釜旋網本マグロです（＾＾）これでもまだ卸したばかりでここから冷やしこめば色もくっきり、脂もさ...セリ場には少ないですが・・・

2022/05/17 08:48

写真が（＾＾；）

梅雨の走りなのか？？お天気が微妙な週明け、月曜日。先週中、ずっと続いておりました塩釜の旋網漁の本マグロ情報通りに切れました（＞＜）今日あったのは沖縄や紀州の延縄の本マグロと島周りのキハダ。あとニュージーランドの天然インドですね。延縄のマグロは全体的に良いもののみ、値が出ていたように感じます。インドの相場はちょっと見ていなかったのですが、バチが極端に少ないことと旋網も無いことでそこそこは高かったのではないか？？と思います。で私はというと、土曜日に旋網を仕入れておきましたので今日は静観。止めておいた旋網マグロも焼けておらず、良いマグロでした！ただ・・・写真撮るの忘れてました～～（T0T）という事でイメージ映像で（笑）先週月曜日の写真ですが・・・（＾＾；；）こんな感じのマグロです（笑）先週お持ちになっていただいたお得...写真が（＾＾；）

2022/05/16 11:19

背もいいゾ（＾＾）

今日も生のマグロは引き続き塩釜の旋網漁と、沖縄などの延縄漁がほとんど。バチなどは何本かありましたが、ほとんど本マグロでした（笑）ただ塩釜の旋網漁は今回の大雨をもたらせた低気圧によって一旦切れるかも？？とのことです。。それを聞いちゃ～買っておくほかない！！と、若干浜（値）が上がった本日ですが大きめ2本仕入れておきました！今のところ、ひどい「ヤケ」にも出くわしておらず、毎日が首の皮一枚状態でヒヤヒヤの日々を過ごしておりますが、今日卸した塩釜も品物良かったです♪そして何と言っても塩釜の旋網漁は味が美味い！！何度も書いてしまいますが、本当に美味いマグロです（＾＾）何でですかね～延縄でこの味になればいいのに～って常々思いますが、この旋網マグロの旨味は旋網漁のマグロにしかないものですね！こう、漁の方法によっても色持ちや身の...背もいいゾ（＾＾）

2022/05/14 08:36

結局（＾＾；）

ここのところ、写真に上げる魚がほとんど塩釜の旋網マグロなんですが、今日も塩釜の旋網漁天然本マグロです（＾＾）今日の旋網は119.6キロほぼ120キロですね（＾＾；）卸してすぐはちょっと「色ボケてる？？」とも思いましたが、冷やしこんでばっちり色出てきました（＾＾）脂もあって、美味しそうな旋網マグロです♪今日もだいぶ減りましたがまだ出ておりました！今日は延縄含め、全体的に数は減り気味でしたね～今日のこのお天気をもたらせている前線も太平洋上にありましたし、雨も風も太平洋岸は結構強いみたいですので・・・・影響はあると思います。聞くところ、明日も少しあるみたいですが、その後はいったん休止なのかな？？その分、沖罠系の延縄漁はまた出て来ると思いますが。とりあえず今日も首がつながってます（＾＾；；）毎日ヒヤヒヤもんです・・・（...結局（＾＾；）

2022/05/13 08:37

塩釜やさん（笑）

現在の当店、塩釜の旋網マグロ専門店状態になっております（笑）朝のうちは養殖やらキハダやらのご用意もあったのですが、基本ここのところは塩釜の旋網ばかりを仕入れておりましたので、気が付いたらそんな状態に（＾＾；）ただ本当にヤケさえなければ魚は良いので・・・つい（笑）今日も仕入れております！今日卸した魚は休市前の火曜日に仕入れたものですが、幸い今日の魚もヤケは無くものすごーく助かりました～（＾＾）質の良い旋網は、旋網漁でも色持ちは結構良くて、むしろ卸して冷やしこみ翌日の方が色がくっきり出たりします！ただ水っぽい旋網漁のマグロはやっぱり色変わりは早いんですけどね（＾＾；；）そういう所も含めて、旋網って難しいケド面白さもあったりします（笑）今日は旋網以外では延縄も多く、沖縄の大きいところや、紀州もあったかな？？小さいのは...塩釜やさん（笑）

2022/05/12 08:54

今日もセーフでした（＾＾；）

いよいよ旋網ばかりになってきた今日の生マグロセリ場！延縄漁は紀州と沖縄に何本かあったくらい。。今日も旋網漁でおっかないギャンブルです（＾＾；；）意外とですね～こう毎日見ていても、日によって、もちろん魚によってもだいぶ違いがあるものなんですよね。今日は感じ的には水っぽい魚が多いという印象。身が水っぽいと焼けている可能性が大なのでとにかく慎重に・・・最大警戒です（＾＾；）ただヤケてさえいなければ今の塩釜は品物はスバらしいという事で、何とか嫌気の無さそうなマグロを・・・と。。見ていると「これどうだぁ～～～？？？」と思う魚があるんですよね～尻尾の脂もイイ、腹も厚い、魚体もちょうどよい・・・よ～く見れば見るほど、「大丈夫」と『いや、待てよ』が交互にやってます（＾＾；；）こと旋網に関しては「これなら大丈夫！！」という魚しか...今日もセーフでした（＾＾；）

2022/05/10 09:32

毎日ヒヤヒヤ（＾＾；；）

今日も出てます！塩釜の旋網漁の天然本マグロ！！私が仕入れた休み前に旋網は焼けずに済んだので、今回の漁はいがいと「焼け少ない？？」と思っておりましたが、今朝の効いていた話ではかなり焼けが多く、中にはひどいヤケもあったとか？？セリ前にそんな話を聞いてしまうと正直ビビります（＾＾；；）下付けも普段より、より慎重に、念入りになりますよね。。ヤケの心配のない延縄漁の近海マグロも出ておりましたが、値段的にも他の選択肢が無いので・・・旋網一択（笑）もう本当にですね・・・毎日ドキドキ、ヒヤヒヤです（＾＾；；）今日の旋網の幸い焼けておらず、首の皮一枚つながっております（汗）ヤケさえなければ品物は良いですね～～♪脂ものってますけど、なにより赤身が美味しそう（＾＾）ていうか、純粋に「美味そうな」マグロです！ただ本当に・・・ヤケを見極...毎日ヒヤヒヤ（＾＾；；）

2022/05/09 09:15

旋網デー（＾＾）

昨日全然なかった近海の天然本マグロですが、今日は昨日の情報通りに宮城県の塩釜旋網、気仙沼の旋網と出てきました。延縄も数本出てましたが、今日のメインは何と言っても宮城県の旋網マグロ！魚体も70キロくらいのサイズもありましたが、中心は150キロ前後のサイズ。そこそこの大きさなのでヤケも気になるところではありますが、今日見ていた中では比較的どれも身の質は良かった感じですね。中にはいぇかもあるとは思いますが、全体的に良い品物が多かったと思います。昨日仕入れた天然のインドマグロとはまた、全く違う質感、色合い、味。今日の塩釜旋網をご覧になられての多くのお得意様の第一声が「美味そうなマグロだね！」でした（＾＾）ホント・・・美味そうです（笑）小物類は相変わらずセリ場、ガラガラでしたがマグロの競り場だけ大盛況（笑）何はともあれ、...旋網デー（＾＾）

2022/05/07 08:40

やっぱりまだ（＾＾；；）

やっぱりまだ・・・ゴールデンウイーク中のようです（＾＾；；）今日は八重山を含む沖縄のデッカイ天然本マグロが本数はありましたが、あと近海で多かったのは（伊豆）島周りのキハダくらい・・・GWに関係ない（笑）外国産でニュージーランド産の天然インドが数あったのでそっちで本当に助けられたな～～～という感じで（＾＾；）あとは地中海のギリシャ産天然本マグロが2本だけという感じです。沖縄は本数あっても基本、色目の怪しい魚が多くてそのなかで色の良い物は目立ってしまうのでまぁ高くなるものと、値段の付かないものとの差がすごいですね。。ただ沖縄のマグロは魚体もほとんどが150～200キロ近くあるサイズなので、売り切ることなどいろいろと考慮すると買いにくい魚であることは間違いないのですが・・でそういった「ちょうどよい」にいろいろハマるの...やっぱりまだ（＾＾；；）

2022/05/06 08:55

漁師さんもGW

GW中日・・・じゃなくて真っただ中の祭日でしたね（＾＾；；）3年ぶりの行動制限のないゴールデンウイーク・・・ってテレビでしきりにやってますが、そんな3年ぶりのゴールデンウイーク！！里帰りされる方も多いのでは？？と思います。そんな待ちに待ったGWに仕事なんかしてられるかー！？っていうなのかどうかはわかりませんが（笑）、昨日お休みだった浜（港）が多かったようで今日の市場の入荷量は大物、小物類含めても非常に少なく品薄状態。生マグロの競り場もガラガラでした～無いがあったかな？？というくらいで、長崎県の定置網が数本と、京都舞鶴の定置が2本。養殖の小さいのが数本と魚体の大きい沖縄系のマグロが2本くらいかな？？正直、買う物ありませんでした。。。市場も明日、明後日と連休を控えてますし、日持ちのしない定置網を買うのもリスク（汗）...漁師さんもGW

2022/05/03 08:56

上質♪

ゴールデンウイーク真っただ中の週明けの月曜日。週末に抜けていった低気圧の影響もあって、今日も魚全般が少なめのようです。マグロは近海物は沖縄のマグロだけは結構本数もありますし、とにかく1本1本だデカいのでセリ場の魚があるような錯覚を起こしますが（笑）、まぁそれでも沖縄と九州の物だけは幾らかあったほうですかね？？休み前に多かった旋網マグロは今日は中サイズのあまり大きくないサイズのところが幾らかあっただけですね。今日はキハダやメバチといった所が非常に少なかったので、その受け皿にはなってましたが・・沖縄のマグロも良い物は良さそうなのですが、やはり怖さも非常にあるマグロ。。そもそも海水温の高めのところのマグロですからね～それを考えると、北半球と季節が逆になる南半球のニュージーランドは今は寒い時期。寒いところのマグロって身...上質♪

2022/05/02 08:28