築地まぐろ屋3代目

春は・・・難しい（＞＜）

一昨日の28日の更新をしっかり忘れてしまっておりました（＾＾；；）スミマセンm(__)m一昨日も今日も旋網漁のマグロが多く、大きさも100キロオーバーと間が無くて50～60キロといった感じです。やっぱりヤケは多いみたいですね～一昨日私が仕入れた塩釜の旋網はおかげさまでやけてませんでしたが、あいかわらず「ヤケてなきゃあたりだよ！」と言われるような感じです。となると、あまり脂見てしまうとひどく焼けているという状況に。。。となると延縄漁となるわけですが・・・今の延縄となると沖縄系のデカいマグロばかり。こちらは良いものにはしっかり高値がついておりますので、まぁしっかりしたもの買えば物は良いのだとは思います。ただ台湾系だけにリスクも大きそうですけどね～～（＞＜）で今日は旋網も銚子産や房州勝浦も混じってかなりの本数。ニュー...春は・・・難しい（＞＜）

2022/04/30 09:22

塩釜出てきましたが・・・

燃料費の高騰に円安、他にもいろいろな要素が相まって他の魚と同様にマグロもすっかり高くなってしまっておりますが、こうなると時期的にも塩釜の旋網漁が適度に出てきてくれるといいな～～～と思っていた矢先、今日、比較的まとまった本数で出てきました。魚体も150キロ以上の物から50キロ台前後まで様々。ただ例年に比べると、ちょっと出て来るのが早いのかな～～～？？？とも思います。で肝心の品と値段。。品は大きい魚はそこそこ良い物もありますが、中サイズは脂無しの物が多数。大きい物も身が水っぽな～～と思うような印象が個人的には。。となるとヤケも怖いですし、なにより水っぽい魚は色変わりが早い・・・ただでさえ買い出しにくる方の少ない水曜日。全く売れ行きの読めないゴールデンウイーク前。。そして何と言っても値段が安くない。。。正直、ちょっと...塩釜出てきましたが・・・

2022/04/27 09:03

ニュージーの・・・マグロ

今日も仕入れたかったニュージーランド産の天然インドですが、残念ながら今日はゼロ（＞＜）代わりにニュージーランド産の天然本マグロが幾らか。。近海物では沖縄に紀州他にと相変わらずなのですが、今日は千葉勝浦産の旋網本マグロが100キロ以上の大きいものから40～50キロの中サイズまでそこそこ本数も出ておりました。期待の旋網漁！？ですが、まずセリ前に浜値を聞いた時点で「高い・・・」品物見るとなるほど大きい物はそれなりに使えそうですが、40～50キロの中サイズは脂も薄くて腹も薄くて身も締まりがなく・・・・・買うなら大きいところしかないんですが、ヤケのリスクと色持ちを考えますと同じような値段なら延縄のニュージーランド産の方が無難かと思いまして・・・（＾＾；）もともと色目が良い魚が多いニュージーランド産の天然本マグロ。なかには...ニュージーの・・・マグロ

2022/04/26 09:14

インドが頼り

ゴールデンウイークを控えた週明けの月曜日。まん延防止が明けてすぐの3月末から4月初めは少し戻ってきたと感じた需要もここにきて小休止という感じ。。ゴールデンウイークまでガマンなのかな？？と（＾＾；；）セリ場の方も相変わらず全然数のないメバチやキハダ。本マグロは近海物とニュージーランド産がまぁぼちぼち。。近海は延縄漁が紀州に沖縄が中心で、釣りは沼津産が数本。釣りはヤケも多いみたいですが、沖縄の延縄も中には焼けているものもあるそうで・・・延縄の焼けは目も当てられません・・・・沖縄のマグロ、見ていると中には面白そうな魚もあるんですが、何せ魚体がでっかいのと外した時のつぶしの効かなささがなんとも（汗）私自身のトラウマも相まってるのかもしれませんが（＾＾；；）でこの時期一番安心して仕入れられるのがニュージーランド産の天然イ...インドが頼り

2022/04/25 08:49

今日のインドは・・・（汗）

今日のラインナップ（＾＾；）沖縄系のデッカイ天然本マグロか日本海の京都舞鶴。あとニュージーランド産の天然インドも3択状態。まぁほぼそんな感じです（＾＾；）島周りのキハダは少し出ておりましたが、主にはそんな感じです。そうなるとなかなか選択が難しく、沖縄のマグロは魚体が大きいことに加え品物自体が良いものは良いんですが、けっこうハズレもあって、尻尾も型もよくて腹も厚いのに卸してみると赤身がボケていたり、延縄漁でもヤケていたり・・・品物で言えば京都の舞鶴は色も脂も良いんですが、定置網漁は色持ちが悪くて（＞＜）となるとインドしかないのですが、昨日のインドは良かったのですが、今日のインドは色もぼけていて、皮目もちょっと古めで鮮度が・・・という品物ばかり。脂だけ見ると面白い魚多いんですけどね～～きっと、というかまちがいなく食...今日のインドは・・・（汗）

2022/04/23 08:17

養殖がピンチ（＞＜）

今日も近海の天然本マグロ、太平洋岸は昨日と同じような感じで出てきておりましたが、日本海の定置網は少し数が減りました。そして相変わらず大人気のニュージーランド産天然インドですが、今日は昨日よりも若干ですが数も増えましたが、なかなかどうして！安くはなりません（＞＜）まぁバチも少なく、代わりになるものが無い現状を考えると、この状況は仕方ないのかな？？とも思いますが・・・ただ天然物よりも、この先不安というか、困ってしまうのは輸入、国産を含めた養殖の本マグロ。来月には今入っているメキシコ産がすでに日本には入ってこなくなるという情報が。。昨年赤潮で大多数の魚が死んでしまったもう1社のメキシコ産のほうも、まだ30キロくらいの大きさですがまだ脂ものりきらず、品物もかなりばらつきある中で、円安の影響でかなりの高値を言われてしまい...養殖がピンチ（＞＜）

2022/04/22 08:35

今はこれしかない！！

今の生マグロはほぼ近海の国内物しか出ておりませんので、今の円安やロシア侵攻による影響はあまり受けてないと思うのですが（原油高は大いに影響あり）とにかく何でも高くなっちゃってます。でもこうして今までに例がないほどの悪い円安になって思うのは国内自給の大切さ。どんなに強い武器持ってたって、どんなに強い軍隊があっても人間食わなきゃ生きてはいけません。「食」大事さを改めて感じますね。しかしこうなって実感するのは、我が国の食料自給率の低さ。元々資源の少ない国ではありますが、周りを海に囲まれたこの国は水産資源だけは恵まれている・・・ハズです（＾＾；）最近はそんなことばかり思う毎日です。。。で今日も変わらず太平洋岸のマグロはあまり多くは無いのですが、魚体の大きい沖縄産や宮崎油津産のマグロと、あとは紀州や銚子などなど・・・日本海...今はこれしかない！！

2022/04/21 08:56

引き続き・・・

今日も昨日のような台風の影響なのか？品物自体が少ないです。。太平洋岸では沖縄の大きい物が目立ちますが、銚子や塩釜などの60キロ前後の延縄漁のマグロがあるにはあるものの、（浜の）値段の割には脂の薄い物が多くやはり「脂があって色もある！」もの以外にはそんなにセリでも値は出ませんね。それでも元々の浜値が高いので、結局安くなないのですが・・・・（＞＜）でここのところの太平洋岸のマグロが脂が抜けてきてですね、脂ものとなるといまは日本海の定置網の方が脂もありますし物も良い！ただ魚体が小さいのが難点なのですが、今日はそんなこともお構いなしの状況になってしまいました。今日あった定置網、特に京都の舞鶴と福井県の敦賀湾は物が良く、結構イイ相場になってました。他に島根県の定置網も出ておりましたが、島根の方が若干買いやすいかな？？とい...引き続き・・・

2022/04/19 11:48

今年初（＾＾；）

先週発生した台風1号。もちろん今年初の台風ですよね？でその台風の影響で小物も含め非常に品物が少なかった本日、月曜日。「今年初の台風の影響」ですね（＾＾；；）ということで今日は太平洋岸の千葉勝浦や銚子の延縄本マグロ。あとは紀州や沖縄もありましたね。ただ本数はそれほど多くは無かったです。それより少なかったのは小物類！小物のセリ場、私が通ったときはかなりガラガラでしたね～ただこれはお得意様にお伺いしたのですが、ウニは今の上海、中国の状況の影響か一時期よりはかなり値が下がっていると聞きました。ただマグロに関しましては、天然物は数と物、そして浜値次第なのですが、養殖物は下がるどころかどんどん値が上がっていってます・・・マグロもかなり中国に出ているんですけどね～で今日のセリなども見ていると浜値の高い物ほど値が出ませんね。先...今年初（＾＾；）

2022/04/18 09:09

爆上がり！！

相変わらず値上げの養殖本マグロ確かにこれだけ物が良いと・・・・『養殖がイイ』ってなるのもわかります。以前の養殖マグロは色が持たない、味がイワシ、脂がベタベタなど・・・・いろいろと弱点の多いマグロでしたが、今の養殖はもちろん物によりますが、色持ちがよく味の美味しく、赤身もしっかり赤く・・・そして見た目がなによりキレイ♪となかなか非の打ちどころがない魚を作ってきていただけるので、それをお使いになるお得意様は結構物が良いと思う天然物をお出しさせていただいても『悪くないけどやっぱ養殖がイイな～～～』と（＾＾；；）そんな養殖の本マグロ。太平洋では日本国内は西日本が中心。あとはメキシコの北寄りですね。もともと最初に養殖を始めた地中海スペイン産は今はあまり生の状態でこっちに来ることは少ないですね。でそのメキシコや国産養殖、つ...爆上がり！！

2022/04/16 09:13

近海ばかり（笑）

なんだか急に冬に戻った感じの週末、金曜日。台風で太平洋岸は大しけのようですね・・・さすがに。。今日はまだ物は幾らかですがありましたが、明日などはかなり品薄になるかもしれませんね。そこも加味して仕入れておきました（＾＾）出ていたのは太平洋岸塩釜、銚子、紀州勝浦など。定置網は長崎県産が多くありました。品物で言うと脂のある物もありますが色が微妙だったり、色を見ると脂が薄かったり・・・そうなると両方あるものは競り合われて高くなりますし、中途半端に浜値が高いものはセリで値が出なかったり・・・・物が良いんなら抜きんでて良くないと、セリで残りますね。で需要が多いのははやり安価な物なんですが、今日は長崎県の定置網の本マグロが最近の中では値も手ごろながら品物が良いと（＾＾）魚体は20～30キロ中心と小さいのですが、色も良く脂もあ...近海ばかり（笑）

2022/04/15 09:11

値上げの波（＞＜）

欧米各国が次々にコロナ政策を撤廃し経済活動に舵を切り、そのタイミングでロシアによるウクライナ侵攻。そしてもともとの原油価格の高騰も相まってありとあらゆるものが値上がってます。自然の物である天然物ならば数が上がって需要と供給のバランス次第では値段が下がるときももちろんございますが、ある程度生けすで飼育できる養殖に関しては需要に対して供給を調整できる上に、人件費、餌代、燃料代に運搬代と、外国物に関しましてはアメリカ、中国との兼ね合いもあってこの先、相場が安くなることはどう考えても厳しいかな～？？と思います。輸入物に関しましては以前にもお伝えしましたが、以前ものすごく数のあった東南アジアの生バチが今ではすっかり日本に入ってこなくなってしまいましたし、経済が良くなっているアメリカ、もともと良い中国の買う値段に「マグロを...値上げの波（＞＜）

2022/04/14 09:25

ギリギリの線？？

今日も出ておりました神奈川県の三崎と長井の島周り系の釣り物。聞くとやはりヤケが多く、かなりの確率でやられるとのこと。。もう釣りの脂もの欲しい方はヤケを覚悟のうえで競っているようですね（＾＾；）まぁそれでもビジネス上利益が出るのであればもちろんそれでも良いのですが、私共の店の場合、ヤケはかなりの致命傷になりかねないので何としても避けなければ・・・となります。。となるとどうしても「身の質が良い」上でできるだけ脂のある物・・となります。延縄漁が一番安心なのですが、相場、値段（もちろん品質も）と考慮すると、現状では島周りの釣りで・・・となります。昨日仕入れました島周りの釣り！今日卸しましたが・・・・ヤケは「セーフ」（汗）背側でこんな感じですが、腹の特に一番は十分に脂見せておりましたし、何より「ヤケてない」が大当たりだと...ギリギリの線？？

2022/04/12 09:16

ヤケの釣り か 小マグロの定置か・・・（＞＜）

気温もすっかり上がってきて、水温も徐々に上がりつつあるこの時期。先月までは比較的安心して買えていた太平洋岸の釣り物・・・今日も結構出ておりましたがとにかくヤケが多いようです。特に魚体の大きい脂のあるマグロはキケン～～～私もセリ前にかなり念入りに見ましたが、とにかく身質の水っぽい魚が多い。。「身がイイな」と思えるようなのはまぁだいたい脂が薄めではありますが・・・個人的にはヤケくらっちゃうよりは色がしっかりしていた方がどうにかはなるので（＾＾；；）ただそうは言っても脂は欲しい・・・・そうなると今は天然の本マグロで言うと延縄漁の特上か、この日本海の定置網の小マグロ今日私が見たのは京都舞鶴と福井県の定置網。他にも長崎県とかは出ているのかな？？特に京都の舞鶴の定置は品物イイですね～～これで魚体がもうちょっと～～大きかった...ヤケの釣りか小マグロの定置か・・・（＞＜）

2022/04/11 09:25

マグロで有名な（＾＾）

先月末よりずーっと相場が高くなっていました生マグロセリ場。恐らく今日が最近の中では一番落ち着いていたのかな？？と思います。ずっと切れていたニュージーランド産の天然インドも出てましたし、久しぶりにバチ、キハダといった所も幾分ですが本数もありました。面白いもので出るときは重なるものなんですよね（笑）で在庫も切らしていた本日。もう養殖と天然物が値段が変わらなくなってしまっている現在。両方見ながら、養殖は品物は安定しておりますので、とりあえず天然物を念入りに下付け。塩釜に紀州、沖縄とボチボチ近海の延縄漁も出ている中で、私が個人的に魅力を感じたのは島周りの釣り物。魚体も100キロ前後とちょうどよく、ヤケのリスクはあるものの、身の良い魚を選べばいろいろと総合的に見てイチバン面白いかな～～～と（笑）で仕入れたのが神奈川県は三...マグロで有名な（＾＾）

2022/04/09 08:53

普通になりつつ・・・

3月の22日からまん延防止が解除になり、そのタイミングでロシアのウクライナ侵攻。もともと続いていた原油価格の高騰に世界情勢の不安定さ、アメリカをはじめ欧州各国のコロナ規制撤廃により経済が回復傾向とものすごくいろいろな要素が絡んで一見関係の無いと思われるマグロの相場にも確実に影響を及ぼしてます。そしてここにきてメバチが極端に少なく、天然のインドも今日は無しですがあっても高い。。近海の天然本マグロだけは比較的本数もありますが、他の魚の相場も関係してか平均なんでも高くなっている状態の生マグロセリ場。冷凍物もここにきて徐々に上がっていると聞きますが、生の上がり方に比べると・・・・まだマイルドかな？？なんて思います。今日も相場は相変わらずですが、物は太平洋岸の紀州、塩釜、銚子、伊豆下田を含めた島周りの釣り物。日本海の定置...普通になりつつ・・・

2022/04/08 09:00

バチ、インド、ゼロ（T0T)

相変わらず全体的に魚の少ない休市明けの木曜日。休市明けなのでいってみれば「2日分」の出荷量なのですが、2日分でも小物含め、全然少ない感じです。特に今、需要の多いバチ、インドが生セリ場に全くのゼロ。いやホントに・・・バチが全く無いって、珍しいです（＾＾；；）で代わりになる天然インドもゼロ。さらにその代わりとなるキハダは20キロ～30キロ台の小笠原産がわずかに7～8本あったくらいです。。とうぜん物に合わない値段なんですが、こっちも買うしかないので仕入れましたが・・・もちろん納得して買ってるわけじゃないんですが。。それにマカジキもゼロ。マグロの中で「イチバン」とされる天然の本マグロが希少価値で言えば一番物があるという・・・・そんな状況です。ただ数があったと言っても値が安くはならないのが本マグロ！！まぁ・・・・「安くな...バチ、インド、ゼロ（T0T)

2022/04/07 09:19

魚良いけどな～～

休市前の火曜日。感覚的には売れている実感は無いものの、おかげさまで在庫は無くなっている状況。なので仕入れなきゃ・・・なんですが、今日は当てにしていた天然インドは無し。近海の天然本マグロは大きいところは値段的に合わなそう（泣）となると、日本海の小マグロとなるんですが、小マグロがまさに『小マグロ』という目方で・・・・多くは10キロ台、大きくて30キロ台前半（＾＾；；）こりゃどーしますか・・・・と。。取り合えず相場高いんですが国産養殖を1本仕入れておき、天然は日本海の小マグロ以外の選択肢が無い状況なので・・・石川県と京都舞鶴を1本ずつ、仕入れておきました。石川定置は28キロ！ちっちゃ～～～ただ魚は良かったです！良いんですけど・・やっぱり小さい（汗）その割に値段はいっちょ前なので困っちゃうんですよね～休み明け、インド無...魚良いけどな～～

2022/04/05 08:30

今日もインドです（＾＾）

4月とは思えない寒さと止まない雨（T0T)日曜日の雨、しかもこの気温は売り上げに響きます（＾＾；；）桜もこの雨で散ってしまいそうですね～まさに「花散らし」の雨ですね。この雨を降らせた低気圧の影響もあるのか？？今日は数はそれほど多くは無いんですが、那智勝浦産の延縄本マグロが幾らか。あとは日本海の京都舞鶴と長崎県の定置網本マグロが数本。ニュージーランド産天然インドが数としては一番多かったと思いますが、それでも先週の数より少なめ。ただ相変わらず近海物の本マグロは相場というよりは浜値が高いので、今、日本の国内で需要が多い「安価なところ」で値が合いそうなのがニュージーランド産の天然インドしかないという状況。なので買い手も多数で競り合われれば必然的に相場が高くなってしまい結果、高くなってしまうという状況。今まで中間どころを...今日もインドです（＾＾）

2022/04/04 20:40

春のインド

今日も相変わらず相場の高い生マグロの競り場。近海物は少し減りましたが、ニュージーランド産の天然インドが多めに（＾＾）その代わり？と言っては何ですが、メバチやキハダ類はごく少数。となるともう天然のインドマグロ一択になってしまうんですよね～～幸い私は国産養殖本マグロと近海の天然本マグロは手持ちがあったので「他の安価なところ」を探しにセリ場へ行きましたが、結果安価な物はありませんでしたが、質の良いインドマグロを仕入れることが出来ました（＾＾）ニュージーランド産の天然インドマグロというと初夏のイメージがありますが、この4月の新年度始まったばかりの時期に、これだけ鮮度の良い天然インドがあることに少々驚きです！！身の質もインドらしく全く水気無し。包丁いれるとべったりくっついて動かなくなるかも？？です（＾＾；；）こういう水気...春のインド

2022/04/02 08:58

厳しい新年度（＞＜）

今日から新年度！そして今日はエイプリルフール（＾＾）今の相場がウソであってほしいと思うのですが、残念ながらそこは現実のようで・・・今日も相変わらず、めっちゃくちゃ高いです（T0T)魚自体は太平洋岸のマグロが結構本数きております。特に調子が多いですかね？あと伊豆の下田。他にニュージーランド産の天然インドも多かったです。少ないのは養殖の本マグロとメバチですね。キハダは今日、出てきました（＾＾）ただキハダはあったんですが、バチが少ない分天然インドがやはり高くなってしまってます（＞＜）養殖などは相対で値段聞いてもやはり値上げされており、今の他の品目と同じようにマグロも「値上げの波」に飲み込まれてますね。しかも結構値上がってます（＞＜）本当に厳しい新年度のスタートとなりました。おとくいさまに事情を話し、値段を上げさせてい...厳しい新年度（＞＜）

2022/04/01 08:59