築地まぐろ屋3代目

今月いっぱい、枠イッパイ

年が明け、今日で2か月が終了。あいかわらず飲食業界の明るい兆しは全く見えませんが、時間だけは刻々と過ぎてゆきますね。正直、「いったいいつまでこんなことやってんのか・・・」って思いますが・・まん延防止の効果などまったく不明のまま、また延長の方向だとか。。。本当に「科学的根拠に基づいて」いるのであれば協力は惜しまないと思えますが・・・完全に『何となく」やってますよね？？これ結構「3月6日まで」を心の支えに頑張ってきたんですけどね～～まぁそんな状況でも「生きるため」に仕事はせにゃなりません！自分にできる事を一生懸命！！です（＾＾）ということで・・・ここのところは本当に長崎県の定置網漁の天然本マグロが物も良くすごく助かっておりますがいよいよその長崎定置も漁獲枠がいっぱいになってきたと・・・いうことで今月いっぱい、つまり...今月いっぱい、枠イッパイ

2022/02/28 09:02

長崎定置サマサマ（＾＾；）

今日も比較的多くあった長崎県の定置網漁天然本マグロ一口に「長崎」と言ってもかなり広い範囲なんですけどね・・・・今の長崎定置は主に壱岐で捕れているようですが、例年の壱岐の釣りに比べ今年の定置網漁のマグロはかなり物が良いとの印象です。こういっては大変申し訳ないのですが、「長崎定置」のイメージがかなり良くなってます（＾＾；；）というわけで、今日も長崎県の定置網が無かったらかなり品薄になっていたと思いますが、徐々に減りつつもまだ今日も（笑）安定の物の良さです（＾＾）今日は80キロ台と大きいところも仕入れましたが、鮮度バツグンでまだまだ身が縮れてます。魚体も幾らか大きいので明日くらいの方が良いかもですね！断面なのでわかりますが、赤身の表面は色が出始めてますね（笑）マグロに限らずですが、魚は鮮度良すぎは味が出ておらず少し身...長崎定置サマサマ（＾＾；）

2022/02/26 08:48

チューボー（笑）

いろいろと小物類が非常に少なく品薄な中、マグロの競り場を覗くと、マグロだけはたくさん（＾＾；；）ただその内容を見ると長崎県の定置網ばかりで、かりに長崎定置が無かったら結構悲惨な本数になってしまうと思います。そういう意味でも、こういった「なにも無い時」に一つの産地だけでも量（数）を揃えてくれるのは本当に助かります。今日も昨日同様、大きい物は100キロ以上が中心。間が無くて小サイズは50キロ台～20キロ台まで。その中でできるだけ大きい物と毎日思いながら仕入れてます（笑）で今日も50キロアップを仕入れております。マグロ屋さん用語で30キロくらいまでを「小マグロ」と言いますが、この辺（50～60キロ台）は「ちゅうぼう」って呼んでます。由来は・・・・なんででしょう？？（笑）私がまだ小僧のころから周りの親方衆がそう呼んでい...チューボー（笑）

2022/02/25 09:10

どれでしょう？（笑）

祭日明けての木曜日。水曜日が休市なことの多い私たちにとっては、木曜休み明けはいる意味ルーティンなのですが、違うのは休市ではなく「祭日」だったということ。なので今日の入荷量にそういった影響もあるのか？ないのか？？なのですが、今日も長崎県の定置網は相変わらずの「大漁」今日は魚体の大きいところもありましたが、これがまた極端にデカい（＞＜）200キロ近いものもあったと思います（＾＾；）そして間が無くて50キロ～30キロ台が多数。希望は70～80キロ台なんだけどな～～（なんつって（笑））で、小さい中でできるだけ大きいところということで50キロ台を中心に数本、仕入れておきました（＾＾）品物は相変わらず色も脂もあって良かったですよ～♪今日は今年初だと思いますが、新潟県の佐渡ヶ島定置網も少し出ておりましたね。長崎定置もどうも壱...どれでしょう？（笑）

2022/02/24 11:40

小さいケド・・・パート2（笑）

明日が休市ではなく、祭日だと気が付いたのが昨日という・・・でもやっぱり祭日前でも人の出足は全くよろしくない祭日前の火曜日。。「平日の休市」と『祭日』では売れ口、強いては仕入れの仕方も考えんば！と思いましたが、今のこの状況下ではどっちもどっちかな～～？？なんて（＾＾；；）相変わらず今日も太平洋岸は銚子や伊豆下田といった所の島周り？が魚体も大きく、本数も多くもなく少なくもないという感じ。日本海！？というか日本海に入る前の九州長崎県の定置網の小マグロも昨日よりちょっとサイズ小さめ中心ですが本数は多め。銚子、伊豆下田か長崎かの2者択一みたいな感じのセリ場でした。相場もまぁ・・・売る側が売りたい値段＋100円、200円で安定・・・という感じ。結果、セリではほとんど残りはしないんですが、まぁ高くもないかな？？という状況にな...小さいケド・・・パート2（笑）

2022/02/22 09:09

長崎定置！

天気図を見るとエライ冬型。あの狭い等圧線の間隔を見ると海が時化ているんだろうという事は容易に想像もできますが、今日のセリ場には物が少ないこのも類を横目に太平洋岸は伊豆下田や三宅島など島周り系の魚体の大きいマグロと、中～小サイズの長崎県定置網の天然本マグロが多く出ておりました！長崎県の定置網と聞くと「養殖場からの逃げ？？」を想像される方も多いかもしれませんが、今出ている長崎県の定置網はまぁ紛れもなく天然でしょう。まずいっぺんにこんなに魚逃げたらそれこそニュースになりますし（笑）それくらい本数も出ております。そして魚も系統としては先週までの日本海山口県と同じだと感じます。脂もあって物が良い！！私が仕入れたのは50キロ前後サイズでしたが、色も脂も良かったですよ！「脱走」というフレーズで、ちょっと前にとある記者らしき方...長崎定置！

2022/02/21 09:25

延縄の、身質（笑）

昨日はブログの更新できず、大変申し訳ございませんでした。昨日の状況としては本数も少なく、全体的に寂しいセリ場。ここ数日ですが、特に小物類が非常に品薄になっているようですが、マグロは今日は比較的本数もありました。そんな中でも長崎県の定置網本マグロが一番本数出ておりましたね。ただその長崎定置、個々のところ見ているとかなり脂抜けてきてますね～～日本海の京都舞鶴定置も若干脂抜けてきている感はありますが、長崎の定置は結構赤めかな～～～と（＾＾；）太平洋岸でも銚子産の延縄漁もそこそこ本数はありましたが、魚の割に値が！？なのかな？？今の売れ口でなければ売れちゃうと思うんですけどね～～という感じのセリでした。結果、売れるは売れるんですが、素直に競りで売れない！？と言いますか（汗）で私はと言いますと、銚子ではなく塩釜の延縄を仕入...延縄の、身質（笑）

2022/02/19 09:24

みやけじま！

休市明けの本日は太平洋岸の大きいところのマグロが多め！塩釜の延縄漁も数本あったかもしれませんが（見かけたのは1本）主に千葉の銚子産や伊豆七島の三宅島。三宅は延縄も釣りも出ておりました。他に大きいところと言えば大西洋ノースカロライナ産のジャンボもここ数日、数本ずつでておりますね。定置網では長崎県産と京都舞鶴産。舞鶴の定置は大きい物もありましたが、40～50キロのあまり大きくないサイズの方が物が良いような気が・・・しました（＾＾）ただ今日はちょっと大きめなところが欲しかったので、太平洋岸を（笑）本音を言えば延縄漁が欲しいな～～と思っていたんですが、残念ながら競り負け（泣）で釣りを仕入れたのですが、釣りで最も懸念するのが「ヤケ」ただ今の時期は水温も低いので他の季節に比べると、焼けにくいといえば焼けにくいのですが・・・...みやけじま！

2022/02/17 10:58

こまい（笑）

相変わらずのオミクロン株によるまん延防止の真っただ中の外食産業。この外食の人の出というのは、毎日報道される新規感染者数に政府の対策よりも先に国民各自が敏感に反応するものだな～というのがこのまん延防止を経て、ものすごく感じました。政府よりも国民の方々の方が先いってますね（笑）まだまだまんぼう最中ではありますが、ぼちぼち減りつつある数字を見てすこーしですが、セリ場の雰囲気もちょっと変わり気味。今日は太平洋岸の福島県沖（北部太平洋福島沖）小名浜水揚げの延縄本マグロをはじめ千葉県銚子など大きい太平洋マグロが30本あったかな？？という感じです。たいして日本海ではありませんが、長崎県定置網の小マグロは多数。あとここ数日は大西洋ノースカロライナ産も数本ですが見かけます。ただノースは完全に時期外れ！？な感じ。長崎の定置網は物は...こまい（笑）

2022/02/15 09:02

土曜日の「萩」

今朝（と言っても未明（笑））の出勤時、玄関明けて「真っ白」だったらどーしよう・・・と思っておりましたが、そんな心配は気苦労に終わり今日も元気に出勤（＾＾）ただ金曜日から週末の天気に今のまん延防止も考慮すると、どうしたものかと・・・と思っておりましたが、今日は本数自体はそこそこだったような気もしますが、品物的に私が「買いたい」と思うような品も無く、太平洋側の島周り系は魚体がでっかいし日本海側・・・ではなく九州長崎ですからに日本海に入る前ですね！長崎県の定置網のマグロが結構本数ありました。魚を見る限りは山口県で捕れていた仙崎は萩の小マグロと同じような感じなので「その流れかな？？」とは思いましたが・・・・どうでしょう（笑）ただ定置でしたら土曜日に仕入れておいた萩の90キロ台を在庫しておりましたので今日はその魚でいこう...土曜日の「萩」

2022/02/14 09:35

本当に切れる！？のか？？（＾＾；；）

なんか3日前くらいから日本海の山口と京都の定置網マグロは切れると聞いていたのですが数は減っているものの、順調に今日も出ております（＾＾；）「ホントに切れるんか？？」という気持ちもありつつ、今日もセリ人にのそんな言葉に乗ってしまい（笑）山口県の萩定置を仕入れてしまいました（＾＾；；）品物は良いと思うんですよね～～ただなにせまだこの状態マグロに限らずですが、魚の良し悪しの本当に所は卸して中を見てみるまでわかりません。それまでは尻尾や全体的な魚の形、魚自体の身の柔らかさなんかを見るんですが、まぁそれでも私も30年やっておりますが、当たることも、外すこともあります。さらに今のような売れ行きの先行きも見えない状況ですと品物の持ち具合にもかなり大きな比重を置きつつ、色があって脂があってできるだけ安いマグロ・・・・一生懸命探...本当に切れる！？のか？？（＾＾；；）

2022/02/12 09:30

すっごい縮れ（＾＾；）

天気予報では今日の午後からは東京でも積雪がありそうな感じですが、今のところはまだ雨の東京都江東区豊洲（笑）ただ・・・寒いです（＞＜）この天気予報では普段お見えになられるお得意様もお電話でもご注文だったり昨日か休み明けまでずらされる方、多いです。まぁ・・・ここまで思えになっていただくのも大変ですからね！私らも長くお付き合いいただいているお得意様でしたらだいたいの魚の「好み」を把握しておりますので、「こういうマグロならご満足いただけるだろう・・・」と思いながらお品物を選定させていただいております。一番は見て買っていただくのが良いんですけどね（笑）ただ実情は日本全国はもとより、今や海外にも出荷しているこの市場。流通も時代に沿って変わっていきますよね（笑）まーまんぼう中の現状とこの天気、天気予報で休市前と言えど今日もガ...すっごい縮れ（＾＾；）

2022/02/10 09:15

小さいケド（＾＾）

たまーに営業になる水曜日・・・いつも水曜日はガラガラなんですが、今回のオミクロン株によるまん延防止策の外食産業に与えている影響は強大で、もはや月曜日も火曜日も、そして水曜日も変わらないくらいの市場内の人の数（泣）「毎日が水曜日状態」なので・・・（泣）そんな水曜日だというのに、日本海の定置網にはマグロが結構入っちゃってます（＾＾；；）長崎県から山口県仙崎、福井県定置ってのもありました。京都舞鶴くらいまでまでですかね～～魚体も70キロくらいから下は10キロ台まで。小物セリ場には10キロ前後のメジサイズも多いみたいです。大物のセリ場に多いのは30～40キロ台サイズ。昨日も仕入れてますが、小さいですけど物は良いですよ！！脂もあります（＾＾）このマグロは35.2キロでした（笑）聞いた話ではぼちぼち京都の漁獲枠はぼちぼち終...小さいケド（＾＾）

2022/02/09 08:01

三重の定置

今日も相変わらずのガラガラ市場（爆）セリ場には京都の舞鶴の定置網のマグロが結構本数も多くありました。ただ魚体は30キロ台が中心で、大きくても50キロ台、小さい物は20キロ台。相場も上は高くなく、下物はしっかりという最近の相場。まん延防止や緊急事態になるとこの状況が顕著になりますね。いちおう、さしてご注文も多くなかったのですが在庫も心許ないので30キロ台の舞鶴の仕入れておきましたが、今日はそれすら卸せないほど悲惨な状態（泣）いや～・・・日本の経済、大丈夫なの？？って思ってしまいます（＾＾；；）舞鶴以外では同じく日本海の仙崎定置なんかもぼちぼちと。太平洋岸では塩釜の延縄は1本見かけましたが後は銚子や島周りが数本かな？という感じ。バチ、キハダは数も無く、マカジキは無かったと思います。ということで、今週は金曜日が祭日。...三重の定置

2022/02/08 09:16

乾いた床（笑）

日本海、特に北陸から九州辺りが大しけと聞きましたが、今日は全体的に入荷量は少なめ。特に小物類はセリ場の床が乾いているほど、本当に荷が少なかったんですね。マグロも太平洋岸で銚子や伊豆下田あたり物もが数本、日本海側も仙崎や舞鶴が数本と数も少なく後は三重県の定置網が全部で3本と・・・まぁそんな感じです。あっ！今の時期には珍しく大西洋ノースカロライナ産のジャンボも2本出ておりましたが、パッと見しかしてませんが、さすがに時季の外れたマグロだな～～という印象。メバチも九州の油津1本仕入れましたが、数自体は少なめ。。まぁ・・・今の状況も相まって、品物の数が無い割には皆さん焦りも無い感じでしたね。魚が少ないことについても、時化ももちろん理由として大きいと思いますが、無理すれば出れるくらいの時化の海でも、現状の売れ口（相場）で無...乾いた床（笑）

2022/02/07 09:17

葛藤（＞＜）

相変わらず難しい仕入れを余儀なくされておりますが（＾＾；；）今日は魚体の大きい魚は少なかったですが、全体的に少ない中で日本海の定置網のマグロが幾らか・・山口県仙崎がメインで京都舞鶴も数本。あと長崎県の定置網も数本。今の長崎県定置網は養殖の脱走ではなく天然物だと思います。だいたい魚の形と腹見るとわかるんですよね。まさに「腹の中を探る」で（＾＾；；）で、相場も決して高くは無いんですが、なにせこの状況。。。積極的に仕入れると余る。消極的だと足りなくなる・・・・という、なんとも微妙な状態（泣）本当に泣き入ります（＞＜）今日も「もう1本！！」という欲はあったんですが（笑）もう一人の自分が『良いのか！？残ったらどーする？？』とセーブをかけてきます（＾＾；；）肝の小さい私・・・消極的が勝ちました。。結果・・・・残りこれだけ（...葛藤（＞＜）

2022/02/05 08:58

ガラガラ～（T0T)

今日は今回のまん延防止の中で一番ひどいかな～？？と思うほど市場の中がガラガラです。。このまん延防止が外食産業に与える影響は、前の緊急事態宣言中を含めても最も大きいのでは？？と思いますね。それくらい酷い現状です。今までで一番症状も重症化せず、人数は多いものの軽症が多いとされているオミクロン株ですが、外食の経済に与えている影響は重症化そのもの。。中にはとどめを刺されている所も多いのでは？？と思います。何の科学的データも示されず「ただただ会食、飲食が悪い・・・」と言われ、その都度要請に従う飲食店さん。そこに日も付けされる私たちのような仕入れ先、そしてその先の生産者。荷が減ることにより影響をうける運送業者。まん延防止による効果の科学的なデータは示せないんでしょうが、こういった経済的損失のデータは出せるはずですよね？？で...ガラガラ～（T0T)

2022/02/04 08:10

今日も美味そう♪

相変わらず状況は変わりませんが、日本海に太平洋と近海の天然本マグロは捕れてます。捕れちゃってます・・・この売れないのに（＾＾；；）太平洋岸は塩釜が延縄漁で60～70キロが中心。千葉県の銚子や伊豆下田などのマグロは恐らく伊豆の島周りだと思いますが、魚体も塩釜の延縄よりは2周りくらい大きいです。日本海は山口県の仙崎の定置網が多く、他に石川や京都舞鶴もありますが、仙崎の魚は魚体も70キロから20キロ台まで様々。太平洋、日本海共に品物は良さそうでしたが、延縄漁と定置網の違いもあって日本海の方が若干相場は安かったですね。ただ今のこの状況で圧倒的に色持ちの良い延縄漁・・・・私もそうなんですが、何よりお得意様が色の持つ魚をお求めになられるので（＾＾；）今日もおいしそーな塩釜の延縄漁のマグロ、仕入れてます！最近というか、2年前...今日も美味そう♪

2022/02/03 08:43

しおがま～♪

2月のスタート！昨日のニュースでも今朝のニュースでもやってましたが、今日から値上げされるものも多いみたいですね。30年前から全くと言っていいほど所得の上がっていないこの国。。。今やマグロだって外国と買い競わされる時代に、物価が上がっても所得も上がっている海外に比べ物価だけが上がっていく日本の買値ではもう海外に対抗することはできなくなってます。そこに持ってきてガソリン価格の高騰。全ての品物が「輸送」されてくるわけですから、その輸送費が品物にの買ってくるのは当然。けっして今のオミクロンを甘く見ているわけではありませんが、このまま経済止めていれば本当に海外からは置いていかれる一方になってしまうのでは？？と思います。マグロももう日本だけで消費している魚では無くなりましたからね・・・実際、昔は山ほどあった東南アジアの生バ...しおがま～♪

2022/02/01 09:13