築地まぐろ屋3代目

こういった魚が（笑）

今年が、そして今月が始まったころは月末にこんな悲惨な状況になっているとは全く思いもしませんでしたが、まん延防止最中の東京、豊洲の市場・・・ガラガラです（＞＜）まんぼう中の月末という事が関係しているかはわかりませんが、今日はセリ場もガラガラ・・・塩釜や銚子50キロ前後の本マグロが数本と、伊豆大島の大きいマグロが1本。後は和歌山県の簑島産の定置網のマグロが数本。日本海の舞鶴定置は小さめ3本・・・かな？？品物は和歌山、簑島のもの以外は脂があって物も良いんですが、相変わらず浜値が高く特の数本以外はセリで売れるのがやっと・・・残ったのはセリ人が必死に仲買に押っ付けてます。それでなんとか浜値を維持している状況です。前回もそうなんですが、こんな時に需要が増えるのが安価なところ。特に今日のようにメバチがほとんどない状況の時、バ...こういった魚が（笑）

2022/01/31 08:41

萩定置！

あっという間の1月最後の週末。もう年が明けてひと月ですか・・・早っ’＾＾；）毎年成人式の連休まで忙しく、その後お彼岸までヒマになるというのが毎年のマグロ屋さんのパターンでしたが、今年はそこに加えてまん延防止が加わってもう悲惨の一言（＞＜；）今日も市場の中、ガラガラのようです（お得意様情報＾＾；）そんな状況ですから売れ口が良いわけもなく、セリ場には品物並んでおりますがもう完全に買う側の私たちと売る側の荷主さんたちの値段の開きが大きくかなりの本数がセリ残っておりました。売れている魚も、セリ人がなんとか仲買さんにお願いしてやっとその値段まで出してもらっているような感じ。もう本当にそんな状況なんです。。私はたまたまご注文をいただいていたのと、在庫を切らしておりましたので必要だったんですが、それでもその中から値の合う魚を...萩定置！

2022/01/29 09:02

2か月遅れ？？

今日も変わらずですね、太平洋岸の三陸～房州辺りまでの大きめなところと日本海の山口県、島根県当たりの定置網漁のマグロがぼちぼちと。中でも塩釜と銚子が中心でした。日本海の仙崎で大きい定置網も2本ありましたが、なにせこんな状況ですので全体的に雰囲気は良くなく、相場も高くはないですね。セリで値が入らない魚も結構あり、セリ後の値段交渉でどうにか売ったんでしょうが、品物も決して悪くは無い状況で、セリで値が入らないというのが現状を物語ってますね。本当に皆さんおっしゃってますが、前回の緊急事態宣言中より悪いです。。。飲食に関しては完全に経済止まってます・・・・そんな状況なのでできるだけ日持ちのする魚！ってなりますよね～～（＾＾；）なのでそんなマグロを狙ったのですが、まぁ皆さん考えることは同じなので（汗）そういう魚だけは競り合わ...2か月遅れ？？

2022/01/28 09:11

毎日が水曜日～～～（＞＜）

わたくしのこのブログを以前からお読みいただいている方々はご存じかと思いますが、普段休市になる市場でたまに営業する水曜日はガラガラとなります。。今の市場の中・・・毎日が水曜日のよう（＾＾；；）朝、セリ場で聞こえるのは「前の緊急事態の時より酷いよね～～」という会話。。まぁ数だけ見れば・・・ですが。。そんな本日、休市明けの木曜日！日本海側の定置網は私が見た中では萩の1本のみ。後は太平洋岸の三陸沖付近！？と房州などに津軽海峡の三厩が久しぶりに数本ですがありました。あとは高知県と長崎県の定置網がですが、今日のは・・・脱走かな？？相場なんですが、絶対安い！と思いきや、意外と競り合われて高くなってしまっている感じ。。結果、火曜日の方が安かったなぁ～～～という展開。『安かったら買っておくかなぁ～～』なわたくしの出る幕はありませ...毎日が水曜日～～～（＞＜）

2022/01/27 09:35

東京都産（笑）

もうこの2年でこんな状況にも慣れてしまいましたが、相変わらず生ものの仕入れが難しい毎日（T0T)他の小物類よりははるかに日持ちのするマグロではありますが、その分けた違いにデカい魚体。。基本、市場の魚の取引は「キロ単価」ですからね（＾＾；；）そんな状況をあざ笑う？かのように（笑）今日のマグロはデカいか小さいか・・・デカいのは太平洋岸の銚子、房州勝浦、下田に八丈島に神津島、などなど。。小さいのは日本海の定置網、京都の舞鶴は大きくても30キロ、20キロ台が中心でした。本音を言えば売れ口も考えて70キロ～80キロ台が使いやすいかな？？と思っておりましたが、そのサイズは国産養殖にしかなく・・・・で太平洋岸のマグロで極力目方の少ない物と思っていたんですが、100キロ台は品物も良かったのもありますが、扱いやすさ！？もあってか...東京都産（笑）

2022/01/25 08:46

昨日の夕方、捕れました（笑）

今回のオミクロン株によるまん延防止は前回のデルタ株の時より飲食店の与えている影響が大きいと感じておりましたが、今日の週明けの市場・・・本当に人が少なくガラガラです。。今日お見えになられたお得意様、皆さん口々に『今日すっごい人少ないけど・・・なんで？？』とおっしゃられてます（＞＜）日本人てホント、真面目なんだな～と思うのですが、あるお得意様が「もうまん延防止出る前からみんな自分で判断してまんぼうしてるよ」とおっしゃっておりました。たしかにまん延防止自体は先週金曜日からでしたが、影響は先週の頭から出ておりましたしね。週末はスーパー関係まで売れ口悪かったと聞きます。正直私は、オミクロンよりも日本経済の方が心配になりますが・・・・と愚痴はこの辺までにして（笑）今日も太平洋岸、日本海側と変わらず多くも無いけど少なくもない...昨日の夕方、捕れました（笑）

2022/01/24 09:30

こまごま（＞＜）

施行されたのは今週の金曜日からのまん延防止ですが、すでに今週に入ってすぐの月曜日から影響は大きく、このまん延防止が経済に与える影響の大きさをダイレクトに感じてます。昨日も書かせていただきましたが、こうなると生物の仕入れが非常に難しくセリ場でも見るのはできるだけ日持ちのしそうな鮮度の良い物。とうぜん周りの仲買さんもそうなりますよね。。でやはり値が出るのはそういった魚になりますね（＾＾；）品物自体は結構本数もあって、今日は日本海側は全然少なかったのですが、太平洋岸が気仙沼、塩釜から銚子、紀州勝浦、高知県の定置網と長崎県の五島列島などなど。高知と長崎のマグロは尻尾見る感じでは脂も薄い物が多く、型も細い物が多くありました。気仙沼と塩釜が一番良かった感ですかね～？？銚子と紀州はその次という感じです。こんな状況で養殖本マグ...こまごま（＞＜）

2022/01/22 08:42

これから！

いきなりここまで酷くなるものなんだな～～～と実感が絶えない週末の金曜日。。こうなるとなかなか生ものの仕入れってのも難しいもので・・・・マグロの場合、1本をきれいに売り切らないと利益にはつながりにくいもので、腹と背、頭から尻尾までとなると毎回、頭痛の種が出て来るものです。。まぁ逆に言えばその頭痛の種は買う側にとっては安く買えるチャンスともいえるのでもし市場でマグロを買う時はそういったものを探しながら・・・ってのも面白いかも？？ですね（笑）で、そんな売れ口なのですが、今日も日本海側の定置網のマグロが中心で多くなく、少なくなくという感じ。。品物は全体的に良さそうです（’＾＾）ただ・・・売れない（＞＜）一通り「幾らから読むの？」と聞いて回りますが、基本こっちが欲しい値段より単価で300円～500円高い浜値ですかね。その...これから！

2022/01/21 08:53

効果てきめん（＞＜）

いよいよ明日から首都圏もまんぼう適用に・・・・感染予防の効果はどれほどの物か知りませんが、経済ぶっ壊す効果はてきめんのようで（＞＜）すでにまじめな日本人はまん延防止処置出る前から自主的に外に出るのを控えるようで今週に入って飲食店をやられているお得意様は口々に「もう売れないよ～～～」と。。。そしていよいよ正式にまんぼうとなるとさらに追い打ちをかけられますね（泣）個人的には今回のオミクロンよりもこのまんぼうによって胃潰瘍になる方が怖いです。胃カメラにバリウム・・・苦手～～～～～（＞＜）そんな状況にもかかわらず、何故かマグロは高いという・・・（T0T)お得意様の魚屋さんに「高いのはマグロだけだぞ！！」と言われてしまいましたが（汗）確かに高い。。私も正直「今日は下げるだろう・・・」と思っておりましたが、セリ前に聞いてい...効果てきめん（＞＜）

2022/01/20 09:19

すでに・・

この2年ですっかり慣れてしまった感じもしてしまう緊急事態宣言とまん延防止による飲食店への時短要請。正確にはまだ首都圏には時短要請はおろか、まん延防止すら出ていないのですが、影響はもうすでに大きく出はじめております。私の素人考えではありますが、今回のオミクロン株に本当にまん延防止が必要なの？？とも思いますが、今回も経済的な損失はかなりの物となると思われます。飲食店がお得意様となる私たちもですが、その先の生産者さんたちも影響は大きいと思います。すでに今日のセリ場にも影響が大きく、私共仲買も仕入れを控えますので、今までならば売れていたであろう値段でもセリ残っているような状況も見受けられました。案の定、今日は太平洋岸のマグロは塩釜など数本でしたが、日本海側の定置網で魚体が50キロ～30キロ台が山口県萩、仙崎、京都舞鶴な...すでに・・

2022/01/18 09:00

いろいろと・・・

まず一昨日に起きた南太平洋トンガ沖の海底火山の噴火の衝撃波による津波？？によって昨日は日本の太平洋岸全域にわたって津波注意報、警報が発令され津波と呼べるかどうかわからないとの専門家の見解ではありますが、日本各地に津波が到達し、大なり小なりの被害が出てしまったことにお見舞いを申し上げるとともに現地トンガに方々の被害状況等、非常に気になります。本当に無事を祈るばかりですが、この場をお借りしましてお見舞いを申し上げさせていただきます。その影響は牡蠣などには出てしまいそうで、明日以降の入荷がどうだか？と聞きました。そしてマグロに関してですが、マグロは今回の津波の影響よりも週末の時化の影響で今日も品薄状態は変わらず。。見た中では近海物では神津島の釣りの本マグロが幾分あったくらいでして、後は塩釜が数本と日本海側の定置網の魚...いろいろと・・・

2022/01/17 11:56

鮮度良すぎて（＾＾；）

今日までは何とか出るのかと思っていた塩釜の天然本マグロですが、やはり時化の影響で今日は一気に減ってしまいセリ場全体でも10本あったかな？？という程度。他には紀州のマグロも何本か見かけましたが、品物が微妙そうでしたね～なので今日は一気に相場上がってしまい、流行り病で売れ口も悪くなる中競りだけ見ていると結構なお値段で競り落とされておりました。そんな状況も見越してと、ご注文もいただいていたのもあって今日は京都伊根産の145キロの養殖本マグロを仕入れました。養殖の中でも伊根の養殖は市場の中でもブランド化され、ご存じの方も多いかと思います。伊根と言えば夏前の境港の旋網漁のマグロが元魚なのは有名ですが、昨年の境港の旋網マグロは物がすごく良かったのでそれを半年くらいの短期で養殖されていることからなのか？？今シーズンの伊根は特...鮮度良すぎて（＾＾；）

2022/01/15 08:53

魚は良いが・・・

今日も多かったのは三陸塩釜産の延縄漁の天然本マグロのみで、あとはバチも含めてボチボチくらい。。ホント塩釜のマグロだけですね～～数あったのは。魚体は50～70キロくらいの魚が主で、その中でちょっと多く目が数本という程度。品物は平均どれも良く、鮮度も脂の十分！！なんですが・・・・昨日んも銚子も含め、シミが出ている魚が多いみたいなんですよね～～延縄で100キロ以下サイズであまり「シミ」の多いイメージが無かったので当初は全くノーマークでしたが、周りの話しも聞いていると結構シミが出ているらしいです（＞＜）なので今日仕入れた塩釜も「大丈夫かな～～～」と思ってますが・・・・間違いなく品物はスバらしい・・・です（＾＾；；）今出ている三陸辺りのマグロ、とにかく脂ありますね。昨日の銚子のマグロとはちょっと感じは違いますが、今日の塩...魚は良いが・・・

2022/01/14 09:21

縄っぽくない・・・

天気予報を見ると日本海側はずいぶん荒れているようですが、太平洋岸は今日も近海の天然本マグロ、出ております（＾＾）昨日聞いていたのは「塩釜に多い」でしたが、じっさい今日になってみると私が想像していたほどの本数は無く、ただその代わり千葉の猪子産なども混じって全体的な本数としてはまぁそこそこ・・・という感じでした。ただ相場は昨日よりも若干下がっており、昨日ガマンした甲斐はあったかな？？なんて思ってます（＾＾；）魚体はわたくしが見た中では塩釜よりも銚子のマグロの方が大きく、脂はどちらもイイ感じ♪個人的には100キロを超えるくらいのサイズが欲しいなぁ～～と思っていたので、そうなると塩釜よりも銚子産という事に・・・・で137キロの延縄漁のマグロ、仕入れました！ただこのマグロ、間違いなく「延縄漁」なハズなのですが、身の質、味...縄っぽくない・・・

2022/01/13 09:32

連休明けの水曜日（＾＾；）

年が明けてすぐに成人式の連休があって・・・例年、バタバタするのはここまで（＾＾；）毎年の事ですが、ここからマグロ屋さんにとってながーい冬が始まります（T0T)とはいえいつもならマグロ自体が少なくなる時期なのですが、今年はここまで三陸の天然本マグロが多く、今日も塩釜の中心に千葉の勝浦あたりまでのマグロが結構本数も出ておりました。ただ連休明けの水曜日、昨日もまでも品物があっただけに今日は雰囲気的にもあまり皆さんの買う「雰囲気」は感じられず、実際わたくしも朝のご注文を見て「まぁ安ければ・・・」という感じでした。ただセリ前に聞く相手側の売りたい値段、売らなければならない値段（いわゆる浜値）と私が自分の売り前等を考慮した「買いたい値段」に開きがあり、セリでは様子見。まぁ上物は高くは無いですが、中間どころは売れても浜値ギリ...連休明けの水曜日（＾＾；）

2022/01/12 08:16

小さいけれど

連休明けて、今週は火曜日スタートということで明日は水曜日ですが、市場は開市です。それも見越しながらの今週の仕入れを考えながらセリ場へ（＾＾）連休中、天気は関東は比較的良かったと思いますが、日本海側は雪だったようで・・・ただ太平洋岸の天気は安定し、太平洋岸は各所で天然本マグロ、捕れてます！北は北海道釧路沖、南は長崎県定置網ってのがありましたがコイツはおそらく脱走（＾＾；）実際は紀州辺りが一番南（西？）となりますかね？その中でも下田を含む伊豆の島周りがけっこう多いので、基本的には紀州辺りも漁場は近いところではないのかな～～と思ってます（＾＾；）私がセリに入った卸会社は比較的神津島の釣りが多いかったのですが、神津島の物は良い物と脂が薄く赤身の物がはっきりしてしまっていて、脂のある良い物は高く脂薄い赤い物は買い手すらつ...小さいけれど

2022/01/11 09:54

やっと満足

普段なら10分と掛からない豊洲から築地への橋2本渡る道・・・昨日の昼前ですが、1時間かかりました（＾＾；；）そんな積雪翌日の交通状況みても、昨日中に間に合わなかった荷も多くあったのでは？？と推測できるような今日のセリ場。昨日よりも荷が多く、近海の天然本マグロは塩釜などぼちぼち見かけました。ただ相場はそれほど高くもなく、また安くもなく・・・いうなれば高いのは浜値？なのか・・・と。。値が入らないわけではないのですが、その入る値段が浜値に届かないことでセリ残りになっているマグロがバチも含めて多数。。。特に今日はバチがかなりの本数、セリ残っておりました。昨日は高いとお伝えしたバチですが、その高い相場を浜値が超えてきたかんじですかね。そもそも利益度外視のような相場だった生バチですが、今日はキハダも出たことによってその安価...やっと満足

2022/01/08 09:23

そりゃ～ねぇ

昨日の大雪の影響で出勤時に首都高速は入口閉鎖。もともとスタッドレスタイヤを装備していたこともあり、幹線道路は普通に走れましたが築地方面から豊洲へ渡る豊洲大橋は凍結により橋を登り切れなくなったトラックが立ち往生し市場を目の前にして通行止め。う回の佃大橋は渋滞と市場にたどり着くまでになかなか参りました（＞＜）もちろんいつもよりかなり早く家を出たんですけどね（笑）着いたのはいつもと同じ時間でした（＾＾；；）そんな交通状況な本日。そりゃ～車で仕入れにいらっしゃる方も、バイクでくる方はなおさら、今日は避けますよね。。もちろん物流にも影響が大きいと思われ、さらにこの天候では海が時化ているのは容易に想像できるわけで・・・・セリ場は塩釜の天然本マグロが何本か出ておりましたが、あとはバチが少しあっただけでマカジキもゼロとまぁ、せ...そりゃ～ねぇ

2022/01/07 08:58

やっぱりこーなりますか（＾＾；）

昨日の初荷には100本近い本数があった近海の天然本マグロ。今日は一気に数が減りセリ場全体で10本ちょっとあるかないか。。「やっぱりこーなりますか・・」というのが正直な感想で、皆さん初荷に合わせて荷を用意していた感じですね。そしてまたまた天候悪化により時化になりそうで、明日も少なそうですが、明後日以降連休前の週末にかけて数は見込めない感じですね～～（T0T)なので昨日の魚があるうちに近海の天然本マグロを仕入れておいたわけですが、今日さっそく卸しました！青森県津軽海峡三厩産の釣り！！魚体が84キロと昨日の中では若干小さめではありますが、ヤケのリスクもある1本釣り。あまり大きいと新年早々ヤケくらいますので・・・・（汗）で品物はこの大きさで背側だけがぎりぎりヤケ？ヤケてない？？という程度のかる～いヤケ。腹は大丈夫でした...やっぱりこーなりますか（＾＾；）

2022/01/06 09:26

2022！初荷

新年あけましておめでとうございます。旧年中は格別のご厚情を賜わり、誠にありがとうございました。ということであっという間にお正月休みも終わり、2022年のスタート！恒例の「初セリ」ですが、今年は例年のようにすしざんまいの「喜代村」さんと仲卸の「やま幸」さんがお互い違う卸会社で仕入れたため魚がバッテングすることが無くお互いで「競り合う」ことが無かったので、いつもよりはすんなり？とセリが始まりました。それでもセリ前に「これでしょう！」と注目されていたマグロはキロ単価で8万円。1本で1600万オーバーとマグロ1本としては十分ご祝儀といえる値段ではないか？？と思います。今年は年末の全く物が無い状況が嘘のように津軽海峡から三陸、伊豆島周りまで近海の天然本マグロが多数！！それこそ全部で何本あったのか？？って思うほど天然の本マ...2022！初荷

2022/01/05 09:24