築地まぐろ屋3代目

うって変わって

昨日の大西洋カナダ産の脂バッチリからうって変わって、今日は近海、津軽海峡の質の良い近海天然本マグロを（＾＾）まず一番の違いは赤身でしょうね。程よい酸味とマグロ本来の香りがなんとも言えません（＾＾）「日本のマグロ」って感じがしますよね～脂は正直言って大西洋には勝てません（＾＾；）けど見た目は舌触りのトロ感ではなく、日本人がもともと好んだ本マグロの味って言いますかね（笑）そんな感じがしてます（あくまで個人的見解です＾＾；）ただ本当にここは好みでまったく分かれてしまうので、一概に「どっちがイイ？」というのは私の口ちからは言えません（＾＾；；）そこがなかなかお得意様にお勧めする際にも、初めの「どういった感じのマグロがお好みか？？」を何となくから探るようにしております。実際、同じマグロをお出しさせていただいても、片方のお...うって変わって

2021/10/30 08:28

脂すごっ（＾＾；；）

今日も津軽海峡の近海物が数多く出ておりますが、青森県産の在庫は私も持っていたので欲しかったのは大西洋ジャンボ。そのジャンボは今日はボストン産とカナダ産合わせて20本くらい出てました。その中でも中心はカナダ産で、延縄と釣り、両方出ておりましたが、延縄漁の魚は魚体がジャンボにしては小さい物が多く、釣りは比較的大きめ。ただ全体、相場見ていると延縄の100キロ以下の小さいのが結構高い。。。個人的にはジャンボは大きい方が物はしっかりしていて良いと思うんですが、まぁ使いやすいのは100キロ以下のサイズですよね（笑）ということで、100キロ以下だけはが想像以上に値が高いので、ぎりぎり100キロオーバーのカナダ産の釣りのマグロを（＾0＾）時季の大西洋ジャンボ！あぶら凄いです（笑）近海物もだいぶ脂乗ってきてますが、やっぱり大西洋...脂すごっ（＾＾；；）

2021/10/29 09:09

デカナダ（笑）

休市前に全然数が無いかった天然物の本マグロも、たった1日休みを挟めば近海、大西洋とセリ場が狭く感じるほどの本数に（＾＾；；）まぁこれはたまたまですが、1日ずれていれば・・・なんてことはしょっちゅう。。とくに今日は近海、津軽海峡、三陸、青森県日本海側とまぁ大きく見て津軽海峡「付近」とでも言いましょうか（笑）多かったです。小マグロですが北海道噴火湾の定置網もありましたね。津軽海峡の物は魚体もみんな大きめ。今まで比較的脂の薄めが多かった三厩のマグロも脂乗ってきてますね！いよいよ津軽海峡のマグロが本領発揮といった所でしょうか？？大西洋ジャンボも今日はカナダ産ばかりですが釣りと延縄、本数は近海ほど多くは無かったですが出ておりました。今日のカナダ産は結構品物にばらつきがあり、良い物は良くて、ダメな物はダメ。。ハッキリしてま...デカナダ（笑）

2021/10/28 09:24

後遺症！？・・・（＞＜）

弊社にコロナに感染した社員はおりませんが、今日の題名・・・今日のセリ場は大西洋は全くのゼロ。近海の天然本マグロが津軽海峡の延縄と釣りが幾らかあっただけで、本数としては全然多くは無いという感じでした。で昨日の話・・・近海物は相場ちょっと高めで、それならまだ大西洋ジャンボの方が良いか？？と思い早い段階で1本を競り落とし。とりあえず1本買えればあとは落ち着いて状況を見ながら・・・でした。今年に入ってから・・・というかもう2年近いコロナ禍で大きな打撃を受けている外食業界。その影響はもちろん仕入れ元となる私たち仲買にも大きくのしかかり・・・その規制が解除になってまだ数週間。昨日からが完全に規制解除となってもまだ頭の中、気持ちの中に「コロナの後遺症？？」ともいえる、品物仕入れても「売り切れるのか？？」という恐怖感が潜在意識...後遺症！？・・・（＞＜）

2021/10/26 09:38

カナダがイイっ！！

今日は近海、大西洋共に本数出ておりましたが、今日から飲食店が通常営業できる事でなのか本数の割に相場が高く、意外に皆さん競り合ってしまう展開。まぁここにきて、品物も近海、大西洋共にかなり良くなってきてるのもあると思います。さらに小物類の相変わらずの少なさ、高さ。。飲食店さんの営業にかんするいろいろな自粛要請の緩和に伴って増えてきている需要に、いままで冷え切っていた需要に合わせて漁を減らしていた出荷が追い付いていない。。小物に関してはそんな感じのようです。マグロも以前のような「ウン万円」という単価は最近聞きませんが、今後需要が戻りつつある中で魚の本数が減ってくれば以前のような「とんでもない？？」値段も出るかもしれませんね。ということで近海物は津軽海峡中心というか、天然物はほぼ津軽海峡の魚のみ。魚体も大きい物が多く今...カナダがイイっ！！

2021/10/25 08:55

時化てます（T0T)

週明けの月曜日から、一定の条件を満たせばですが飲食店の営業時間と酒類提供のの規制要請が全面的に解除！なんですが・・・・そんな時にして、北海道の赤潮と時化で小物類はいろいろと高くなってしまっているようです。マグロも今日は近海物のメバチが幾らか本数あっただけで、近海本マグロは数本。大西洋ジャンボがカナダ産のみで十数本。うち170キロ～200キロオーバーのでかいのが半分以上となかなか悩ましいセリ場でした。ウチもできれば欲しかったんですが、まぁ月曜日の入荷量も考えて、今日大きい魚体の大西洋をそこそこいい値段で仕入れることが得策なのか？？といろいろ考えましたが、休み明けの近海、大西洋に賭けようということでやめちゃいました。まぁこれが出来るのも一昨日、昨日と仕入れておいたカナダのジャンボがとてもよく出ているからなのですが（...時化てます（T0T)

2021/10/23 08:13

柔らか脂（＾＾）

相変わらず小物類は少ないようですが、天然の本マグロは比較的多め。とはいえ、近海物は津軽海峡なのかな？（笑）という青森県産の延縄本マグロ。大西洋ジャンボはボストン産は無くて、カナダ産のみでほぼ延縄漁の魚。釣りは1本だけだったかな？？と思います。相場は青森の物はここ最近の中ではかなり高くなってますね。まぁ物が良く、日持ちする延縄漁という条件の中で・・・ですが。大西洋も今日のカナダ産延縄漁の魚は物が良く出ていたので比較的高くなってました。高くなっているのと、残っても安く売ってくれない？？というのもありましたが・・・（笑）まぁその辺のやり取りは、お互いセリ人と仲買人の日ごろの付き合い方だったり、お互い持ちつ持たれつでやっている部分もあるので、今日の中では安くは売れないという事でこっちも納得。ただ物は尻尾の感じよりもかな...柔らか脂（＾＾）

2021/10/22 09:18

ちょっと高っ

なんだか秋を通り越して冬になってしまったような感じの未明の時間の寒さ。閉鎖型で1年中空調の聞く豊洲市場の場内でも、冬になると寒くはなります（＾＾；；）早くもニット帽、出してきちゃいました（笑）昨日、休市の時しか見ることの無い朝のワイドショーで、北海道の赤潮の話題をやっておりましたね。バフンウニは死んでしまうし、シャケを狙った定置網にはぶりが大漁と・・・市場の中でも当然、ウニもイクラもものすごく値上がってます。値上がっていると言えばカニ！！今年の年末までにはいったい幾らまで値上がるのか？？と思うくらい上がってます。もうガソリン並みかそれ以上（汗）そういう話を聞くたびに、それほど値が上がってないマグロが売れないかな～～なんて思う日々です（＾＾；；）しかしマグロも今日はちょっと高かったかな？？近海の物は高かったですね...ちょっと高っ

2021/10/21 09:13

静かな休市前（＞＜）

昨日は近海も大西洋ジャンボも結構本数あった生マグロの競り場ですが、今日はまたまた！？一気に減。。北海道辺りも時化ているようで、大西洋も時化ているとのこと。僅かな近海物とジャンボが2本。あとは三陸のバチが幾らかあったくらいですかね？それにしても今年の三陸『ひがしもの』のバチ。。今は時季のはずなんですが、例年のように魚体が大きくならず、また色の出方も今ひとつな感じですね～だいたい100キロ近い魚体になるのですが、今年はそんなに大きいバチをあまりセリ場で見かけませんね。一昔前では東京でも結構人気のあったバチも、ここ十年くらいで「本マグロがマグロの王様」とするテレビの影響なのか？すっかり人気が無くなってしまいました。やはりまだ東北の方ではバチは人気あるみたいですね。話は変わりますが、昨日買った延縄の大西洋ジャンボ。今朝...静かな休市前（＞＜）

2021/10/19 08:52

延縄の、ジャンボ！

いきなり寒くなり、一気に季節が進んだ感じの週明け。あんまりいきなり寒くなると、着る物の調節が難しいですよね（＾＾；）ただ寒くなると脂を蓄えようとするのは魚も人間も！？一緒（笑）いきなりは良くなりませんが、これから季節が進むにつれ、近海の魚はさらに脂をのせてくるでしょうね！そして太平洋よりも水温の低い？大西洋のマグロはすでに脂がバッチリのってます。っていうか、最近のマグロ（特にカナダ産）はちょっと脂あり過ぎの物が多いんですが、今日は大西洋ジャンボがたくさん！ボストン産にカナダ産、ボストンは釣り、カナダは釣りと延縄が3：7くらいの割合。今年のジャンボは本当に脂があり過ぎて「ダメ」というものも結構あって、出来るだけ赤身のしっかりしたもの、選んで買ってます。やっぱりマグロって基本、赤身が赤くないとダメなんですよね。。。...延縄の、ジャンボ！

2021/10/18 09:43

青森の・・・（笑）

昨日は1日切れた近海の天然本マグロですが、今日はまた青森県太平洋岸の延縄漁が本数まとまって出てきました。まぁ、要は津軽海峡ですね（＾＾；；）その津軽海峡も大間に戸井は本数そこそこ、大畑に三厩も少なめですが出ておりました。日本海側の青森県深浦の釣りのマグロ以外、相変わらず魚体の大きい物ばかりなんですが、近海もジャンボも、ある程度魚体が大きい方が品物が良いのは事実。ですがなにせまだまだコロナ禍の影響は大きく、緊急事態宣言は解除になったとはいえコロナ以前のほうにはいかず・・・ということでなかなか魚体の大きい（大きすぎる）マグロは売り切るのが一苦労。。。仕入れる物難しくなります（＾＾；；）そんな状況なんですが、近海なら150キロくらいまで、ジャンボは無頭なので同じ150キロでも近海の有頭よりかなり大きいんですが、ジャン...青森の・・・（笑）

2021/10/16 08:32

減った・・・（＞＜）

昨日まではいろいろと出ていて、セリ残っているマグロも多かった生マグロの競り場。。ですが今日は激減！！何と言っても近海物ですね。塩釜の旋網は昨日の止め物？が1本だけ。津軽海峡も僅かに10本くらい？？のみ。。となると大西洋のボストン・カナダ産に頼りたいところなんですが、その大西洋ジャンボも昨日の半分も無かったような・・・で昨日はなんだかマッタリ感のあったセリ場も、今日はなんだか「買いたい感」のある仲買さんが多いような感じが・・・（あくまで個人の感想です（笑））で実際昨日のようにはいかず、でも頭の中は昨日のイメージが残りという・・・こういう時の競る側ってけっこう難しかったりするんですよね。『昨日だったら・・・』って考えてしまいます（＾＾；；）まぁ結果、そんなんだったら昨日仕入れておけばよかったという話で、だけどこうい...減った・・・（＞＜）

2021/10/15 09:18

塩釜は・・

休市明けての木曜日。セリ場に行く途中の小物（箱物）類の競り場には品物が少なかったので近海物は今日は少ないのかな？？なんて思いましたが、マグロはまだ近海物も本数はそこそこ出ており、津軽海峡に青森県の日本海側、そして塩釜の旋網漁の大きいのと出ておりました。ただここのところ多かった塩釜の旋網、魚体も大きいことから漁獲枠も気になっておりましたが、どうやら今日の出荷分で最終便という事らしいです。今年の塩釜は品物良かったですからね～～本当にお世話になりました（＾＾；；）また来年の春あたり！ってことになるのかな？？もしかしたら明日くらいはまだ止め物があるのかも？？ですが（＾＾；；）近海は塩釜の旋網が終わるとこの時期ですと津軽海峡の釣り、延縄とその辺の定置網ってことになりますが、絶対的な量は減るので旋網のような相場にはなかなか...塩釜は・・

2021/10/14 09:26

昨日のジャンボ（笑）

昨日多かった大西洋ジャンボは今日は3本だけ。でしたが代わりに近海物、塩釜もありましたが例の（笑）八戸沖の延縄マグロがかなりの本数で大きいのから中サイズまで出ておりました。もちろん津軽海峡もあったんですが、何せ八戸沖ってのが目立っちゃっていたので（笑）ただここのところ近海、大西洋含め天然の生本マグロは供給多可気味（＾＾；）けっこう皆さん、在庫も持っちゃっているんじゃないかなぁ～～～なんて・・・私の私見ですが（汗）緊急事態宣言が明けたとはいえ飲食店の営業時間は9時までの要請です。「9時までではね～～」という声は多く聞きます。そんな状況なのでやはり在庫も考え考えで仕入れていかないと・・・ですからね。。しかも魚体がデカいのばかりなので、毎日必死です（＾＾；；）で今日は昨日思わず仕入れてしまった（笑）大西洋カナダ産を卸し...昨日のジャンボ（笑）

2021/10/12 08:57

ジャンボデー（＾＾）

緊急事態宣言が明けて10日9時までとはいえ飲食店でお酒が飲めるようになり、徐々にではありますがどん底だった飲食業界にもトンネルの出口は見えてきたかな～～？？とは思いますが、やはりその出口はまだまだ遠く、先のようで・・・（T0T)相変わらずウニなどはものすごく高いらしく、また小魚も安くないって聞いてます。またあるお得意様がおっしゃっておりましたが、日持ちするマグロはある程度ブロックで買えるけど、日持ちしない小魚は1匹で買うと余っちゃうし、かといって1匹でしか売ってないし・・・困ってる。と生ものの仕入れってそういう所、本当に難しいですよね。如何に無駄をなくすか？？重要です！！でそんな無駄を出したくないと思っている最中ではありますが、出ている魚は無駄を出さず売り切るにはなかなか厳しい大きさの魚ばっかり（泣）僅かですが...ジャンボデー（＾＾）

2021/10/11 09:17

この中に（笑）

いきなりですが、この中に1つだけ養殖のマグロが混じってます！どれだか分かりますか～？？？（笑）天然に紛れてもすでにわからなくレベルの養殖がすごいのか？養殖に引けを取らないほどの天然物の脂がすごいのか？？って話なんですが（＾＾；）なかなかどうして・・・どちらも品物が良いのは変わりないという事で！！正解は手前の右のマグロです（笑）さて週末です（＾＾）あいかわらず小物類は高いとの嘆きを今日もいろいろな方から聞きつつ、生のマグロセリ場には近海の天然本マグロがいっぱい（＾＾；）本マグロだけは捕れてます（笑）津軽海峡の延縄や釣りに塩釜の旋網本マグロ。太平洋岸のマグロは相変わらずデカいのばかりですが、日本海側と思われるマグロは魚体も小さめで脂の薄い物が多いです。太平洋岸は今年は比較的脂乗ってるもの多いような気がします！近海物...この中に（笑）

2021/10/09 09:11

まだ続きます（＾＾；）

なんだか赤潮の影響とかでウニやらなんやらの小物類が高いらしいですね～特にウニの相場はものすごいらしく、お見えになるお寿司屋さんは皆さん、頭を抱えていらっしゃいました。それを考えるとマグロは出ているなぁ～～～と（＾＾；；）今日も近海、宮城県塩釜産の旋網漁の天然本マグロ、続いてます。相変わらず魚体がデッカイ（＞＜）ちょっと小さいな？と思っても150キロ台。普通が180キロくらい。そこまでくるともう、180キロも200キロもあまり違いを感じなくなってくるという（汗）そんな中、セリ場にあった唯一の120キロ台。今日出ていた中では一番小さい塩釜の旋網、仕入れておきました。特に今日、必要というわけでもなかったんですが・・・物も良さそうで、値段も納得できる値だったので（笑）さすがに今日は皆さん手持ちがいっぱいな感じもあって、...まだ続きます（＾＾；）

2021/10/08 09:23

どっちもいいゾ（＾＾）

水曜休市明けの市場。ウニやらイクラやらは品薄でものすごく高いみたいですが、生のマグロの競り場は高いか安いかは別にして、魚の本数は結構な数でておりました。近海物は海峡物よりも塩釜の旋網が多かったですね～しかも相変わらずデカい魚体ばかり。ほぼほぼ180キロ～200キロという巨大さですのでヤケも怖いですよね～色の持ちも延縄などに比べるとアシの速い旋網漁ですので、売れ口が徐々に戻りつつある飲食業界でもまだまだ完全ではないことを考慮するとなかなか手が出せないんですよね～（＾＾；）同じデカいでも大西洋ジャンボは色が持つので買いやすい？？けっして近海が脂無いわけではないんですけどね～むしろ品物は良いですよ（＾＾）近海ならでは！の色の鮮やかさに味の良さ！！アミノ酸と鉄分の絶妙な感じが最高です（笑）がはっきり見える脂に柔らかい口...どっちもいいゾ（＾＾）

2021/10/07 09:01

デカいのばっか（T0T)

昨日は津軽海峡フィーバー！？でしたが、今日は塩釜の旋網の日！でした（笑）しかも魚体が200キロ前後中心と、小さい物探してもやっと150キロ台という・・・ついでに言うと大西洋ジャンボもカナダ産、ノルウェー産の旋網なんてのもありましたが、それらもみんな200キロオーバーばかりで。。。いくら緊急事態宣言が解除になり、飲食店さんも徐々に元気を取り戻しつつある中ではありますが、いきなり売れ口が以前のようにすぐに戻るわけもなく、そんな中でこの大きさはイジメでしょ・・・みたいな（笑）ですが塩釜の旋網、品物は良さそうでヤケが無ければよいのではないかなぁ～～と（＾＾；）それに加えて、昨日北海道に雨をもたらせた低気圧の影響により今週後半まで漁が厳しいかも？？らしいです。。その影響もあって今日の相場は決して安くは無くて、近海物しか見...デカいのばっか（T0T)

2021/10/05 09:02

海峡物です（笑）

台風一過によりひさびさに「秋晴れ」という感じだった週末。市場は今日が『台風一過』だったかな？？という感じ。週末も台風で品物切れましたが、今日は近海物も大西洋も揃いました！近海はほとんどが津軽海峡のマグロ。大西洋ジャンボはカナダ産のみでしたが、品物は「実りの秋」にふさわしい、良い物ばかりでしたね（＾＾）大西洋も近海も仕入れてます！！特に津軽海峡の天然本マグロ！腹も厚くて脂ものってます（笑）ちなみに写真はありませんが大西洋ジャンボもかなりの強い脂！！先日の塩釜も良かったですが、そろそろ寒くなりはじめ、マグロも寒い冬を乗り切るために体に脂を蓄え始めてますね～～（＾＾）太平洋より水温の低い大西洋ではなおさら？？大西洋はマグロの餌となる小魚も脂乗っているんでしょうね！脂で言ったら近海よりもジャンボの方があります。が、近海...海峡物です（笑）

2021/10/04 09:17

今日か・・・（＞＜）

昨日、台風通過にもかかわらず意外とセリ場に本数があったなぁ～と思っていましたが、やはり台風の影響は必ずあるもので、それが今日でしたね（＾＾；）塩釜の旋網以外の近海の天然本マグロはゼロだったか、1本あったかどうか。。旋網は10本くらい出てましたがおそらく昨日の止め物でしょうね。大西洋ジャンボが少しだけ。多少目立っていたのが近海のバチくらいでしたが、それもまぁそんなに「多い」というほどでもなく、宣言解除初日とはいえ昨日の天候で・・・・あまり雰囲気のないセリ場でした。さすがに昨日の天気ではあまり人の出は芳しくなかったようで、本格的に動き出すのは今日からなのかな？？と思います。というか・・・動きがあってほしい・・・願望です（笑）大間に塩釜に大西洋ジャンボの本マグロ、気仙沼のキハダと各天然物を取り揃ております。養殖の本マ...今日か・・・（＞＜）

2021/10/02 09:19

思いのほか♪

台風が伊豆諸島付近を通過中の現在。雨は降っておりますが、豊洲はそれほど風も強くなく、中にいると台風が近くにあるという事を忘れてしまいそうな感じの10月初日。まぁこれは思っている方が多いかと思いますが、本当に時が経つのが早いです。特にここ1年半はコロナ、コロナで振り回されっぱなしで、暑いも寒いも感じてる気持ちの余裕が無かったというか（実際は感じてましたが＾＾；）そんなコロナも一段落？本当にこのままいってほしいという気持ちはものすごく強くあります！が、感染症なので、どんなに気を付けてても周期的に増えたり減ったりするものだと思ってますが、とりあえずは最大限感染拡大にならぬよう気を付けつつ・・・ですね！そんなリスタート！？な10月1日ですがこのタイミングで太平洋岸には台風。さすがに今日はなにも無いかと思いきや、津軽海峡...思いのほか♪

2021/10/01 09:10