築地まぐろ屋3代目

出遅れた（笑）

今日出勤時、市場に入るなりいつもは荷が積んである場所に何もなくガラガラ。私共の店は一番奥なので（泣）歩きながらその日の雰囲気を感じ取るようにしているんですが、今日はもう・・・本当に「やっている意味、あるの？？」という状態。お隣の青果市場も休み、地方市場もお休み。もちろん荷主さんもお休みの方が多いのではないか？？と思います。もちろんマグロの競り場もガラガラ。長崎県の定置網小マグロが数本と、紀州勝浦の345キロというめちゃくちゃデカいのが1本ありました。あのマグロ・・・売れたのかな？？ということで今日はネタがありません（＾＾；；）さきほどセリ人が店に来て「周りのお店はもう後片付けしてるよ！！」と。。。やべ、出遅れた（汗）出遅れた（笑）

2021/03/31 07:46

割れちゃった・・・（泣）

今日は1本とっておいた三宅島の釣りの天然本マグロ、冷蔵庫から出してきてさっそく卸してみました！！腹側を卸してみた感じ「さすがにこれは良い～」と思っていたのですが・・・腹上を切ったら血合い下に身割れが！！魚は脂もあって良いだけに本当にもったいないなぁ～～という気持ちしかありません。。身割れは食べるには全然関係は無いんですけど、お刺身にした時に割れてしまうので商品としては・・・特に料理屋さんには出せませんね～～まだお寿司屋さんならどうにかしていただけるのですが。。ただ身われるほどのマグロって身が柔らかいからなのか？？なぜか味がすっごーく美味しいんですよね（笑）写真の状態でも恐らく割れているのは血合いの下だけっぽいので、トロの3分の2はセーフかな？？と思います（＾＾；）島周り、魚は良いのですが釣りとチャンキには身割れ...割れちゃった・・・（泣）

2021/03/30 09:12

クタクタがいっぱい（T0T)

先週と言い、今週といい、日曜日の雨は経済的に響くのでできればやめてもらいたいものなんですけどね～～（笑）といっても相手は自然ですのでそんなこと言っても仕方ないですし、何よりコロナ禍の中、神様があえてそうしているのかな？？なんて思ったりはしませんが（笑）でもあまり人が出過ぎてもよくいないのかな～～なんて。。。でも人が出る事よりも、きちんと感染対策をしているかどうかですよね。今の状態の経済では本当にこの先不安で仕方ないですし、何より人とつながれないというのがやっぱりつらいですよね。。改めて「人間は1人じゃ生きていかないのかな？？」なんて柄にもなく（笑）ということで、未明の雨もすごかったように感じましたが、セリ場の方には先週末までの太平洋岸、伊豆の島周りの天然本マグロは今日は少なめで、代わりに日本海の韓国船が捕った旋...クタクタがいっぱい（T0T)

2021/03/29 09:43

また違った感じで（笑）

緊急事態宣言が明けてからというもの、おかげさまでほぼ毎日島周りの近海の天然本マグロを仕入れることが出来ておりますが、同じ島周りでも釣りに延縄、捕り方が違うと魚も違うもんだなぁ～と思うんですが、今日は房州勝浦産のチャンキ（引き縄）を仕入れました！前回、前々回の島周りと違って赤身がかなり「マグロらしい」赤身に上がっておりますが、これはまぁ漁の方法というよりは魚そのものによるものかな？？と思います。ただ個人的にはこういった「キレイ系」のマグロ、大好きです（笑）この辺は個人の好みもかなり大きいので、人によって？がかなり反映されますよね。ただどっちにしても今の島周りの天然本マグロは物が良いですね～～とにかく味が美味いです（笑）今日も八丈島、三宅島、御蔵島、伊豆下田に房州勝浦と産地はいろいろ！本数は昨日の方があったのかな～...また違った感じで（笑）

2021/03/27 08:40

マグロにあってカジキに無い！

あいかわらず脂のすごい伊豆七島周りの近海天然本マグロ。今日もそこそこの本数で出ておりました！伊豆下田の延縄漁の魚は焼けの心配もだいぶ少ないと思いますが、他のチャンキや釣り物は脂が強いだけにヤケの確率も高くなっちゃいます。焼けやすいのも脂があるからなのですが、脂がのってないのも困りますし、かといって焼けてしまっては元も子もないという・・・何とも難しい状態（＞＜）そう考えると焼けのリスクが少なく、色持ちの良い延縄漁は良いことばかりに思えますが、延縄漁は脂と味が出にくいというのが難点。。お得意様によっては味の良い定置網や旋網、釣り出ないと嫌！という方もいらっしゃいます。それぞれ特徴が全く違うのでどっちが良いかってのは本当にお使いになられる方のお好みということになりますね。個人的には延縄は熟成させるとすごく美味しくなる...マグロにあってカジキに無い！

2021/03/26 09:01

よく見ると（笑）

今日のセリ場、パッと見マグロがけっこうあるように見えたんですが、よくよく見ると近海の天然物ではなく、太平洋のメキシコ養殖が多かったですね。近海物ももちろんありましたが、今日はやたらとデカいのだったり、ちょうどよさげなサイズは相場がものすごーく高かったりで参りました（＞＜）今日の近海物も房州の勝浦や伊豆下田、三宅島といった辺なので伊豆の島周りと思われるのと、日本海の定置網も今日はデカい舞鶴が2本ありましたね。仙崎のも数本ありましたけどそちらは30キロ台（20キロ台？？）の小さめ。それでも値段はいっちょ前でしたね（＾＾；）とにかく今日は全体的に高いんでビックリしました！！まぁ緊急事態宣言解除となって「人の出足も確かに多くなってきてます。私たち外食に関わる者としては非常にありがたいことで、「待ちに待っていた！」という...よく見ると（笑）

2021/03/25 08:54

今日は八丈！

宣言解除2日目！昨日は休業されていたお得意様も久しぶりに営業を再開していただいたりで何か月ぶり？？に多少バタバタしましたが、いきなりそんな普通に戻るわけもなく今日はまた「コロナ禍」の市場に戻ってます（泣）それでも気分的にはかなり違うものですけどね！今日は昨日多かった伊豆の島周り、は八丈島だけが本数あって、伊豆の下田や房州勝浦といったところがぼちぼち・・・といった感じ。大間の船が捕っているという三崎港で水揚げされているマグロは見かけませでした。相場も下田は昨日よりも高かったので本数のある八丈島の釣りにしました。本音を言えば色持ちの良い、ヤケの心配のない延縄漁がいいなぁ～とは思っておりましたが、八丈の魚も鮮度が良く、まだ身が知事れている魚も多かったので色持ちに関しては大丈夫かな？？と。あとは・・・焼けですね。これば...今日は八丈！

2021/03/23 08:43

釣りと延縄、迷いましたが・・・・

緊急事態宣言が全面解除になった月曜日！「いよいよ！！」と言いたいところですが、飲食店への時短営業の要請は1時間伸びて9時まで。『1時間くらい伸びただけじゃ何も変わらないよ』とおっしゃられるのはお休みされず緊急事態中も8時までの時短営業に協力していた飲食店の方々。ただ緊急事態宣言が明けて、お休みされていたお得意様が営業を再開していただけることは非常にありがたいです！もちろんその間、時短要請に従い営業していただいたお得意様に苦しい時を支えていただいたことは感謝以外の何事にも代えられません。どうにか一緒に！このコロナ禍の難局を共に乗り切っていきましょう！！ということで、今日のセリ場はその期待感を受けてか？？（そんなわけはありませんが（笑））房州や三崎、伊豆下田、伊豆七島のところどころで水揚げがありまして、結構な本数の...釣りと延縄、迷いましたが・・・・

2021/03/22 09:38

暑さ寒さも・・・ついでに

本当にこの時期、コロナが無ければ暖かくなりはじめて、桜も咲き始めて、卒業式に来月になれば入学式、年度末に新年度と長い冬も終わって何となく気持ちも上がってくる季節だと思うのですが、本当に憎いですね・・・コロナ！！人生80年として、単純に計算すれば80回、物心を考慮すれば75回？？あるか無いかの貴重なこの「なんとなく上がるシーズン」のうち、2回も影響を及ぼされるというのはなんとも悔しい限りですよね。思い起こせば昨年の今頃は全国的に一斉休校で卒業式すらできなかった学校もあったのでは？？と思います。この新型のコロナウイルスが人の手によるものなのか、自然由来の物なのかはわかりませんが、今の学生さんたち、子供たちにとっては大人の1年以上に「貴重」な1年だと思います。学生でいられるのって80年で計算すればおおよそ人生の4分の...暑さ寒さも・・・ついでに

2021/03/19 09:27

マカジキ、無ーい（泣）

今週は土曜日が祭日ということで明日が連休前。普段から土曜日がお休みの方にとってはあまり実感ないと思いますが、普段土曜日が仕事の私にとってはなんだか特別感（笑）お彼岸なんで人の出足もどうなのかなぁ～とも思いますが、何せコロナ禍。。個人的にはお墓参りは特に大人数で行くものでもないのかな？？と思うのですが、そこへの影響は・・・どうなのかな？？こんな時だからこそ、ご先祖様のお力もお借りしたくなっちゃいますよね（＞＜）でです・・・例年なら忙しくなるはずのお彼岸。昨年もすでに影響は受けておりましたが、今年は昨年以上に影響しそうです。その証拠！？なのかどうなのかはわかりませんが、太平洋岸の房州勝浦の天然本マグロが結構な本数で水揚げはあったらしいのですが、今日豊洲の市場に出てきたのはそれほど多くも無かったですね。まぁ水揚げあっ...マカジキ、無ーい（泣）

2021/03/18 09:11

諦めです（＞＜）

やっぱりコロナ禍の、緊急事態宣言中の水曜日は最強です。。今日、いったい何しにここに来たのか・・・というくらい買い出しの方がいらっしゃいません。まぁ・・・普段お休みの水曜日にたまーに営業してもねぇ。。というのと、ただでさえ、コロナでなくてもたまに営業すればヒマな水曜日・・まーこうなるのはわかっていたので特にショックでもありませんが（汗）というそんな水曜日ですが、セリ場には漁があればきます！とくに今日は地方市場（豊洲は中央市場）はお休みのようなので、荷は東京に集まりやすい傾向なのではないでしょうか？？今日はふたたび太平洋岸が中心。日本海の定置網はあるにはありましたが、本数は減りました。相場もまぁ高くはないです・・・特に安くもありませんでしたが（＾＾；；）そんな日なんですが、今日唯一欲しかった在庫なしのマカジキ。本数...諦めです（＞＜）

2021/03/17 09:01

またまたブリブリ（笑）

今日は思っていた通りに太平洋側の本マグロはめっきり減りましたが、かわりに日本海側の京都舞鶴が30本以上は出ておりました！舞鶴のほかには山口県仙崎と長崎県の定置網もありましたが、そちらの方は本数は少なめで・・・今回の日本海の定置網もなかなか品物はよく、魚体は舞鶴は50～60キロサイズと30キロ台のサイズが半々くらい。仙崎、長崎は30キロ台でした。豊洲から遠く離れた日本海側ではありますが、今日の定置網はどこの産地も鮮度が良かったですね～舞鶴に長崎県と仕入れましたが、どちらもまだ身がブリブリに縮れてます。写真の魚は長崎県の方ですが、卸したての縮れの状態でこれだけ脂出ております！縮れが直ってくればもうちょっと身もしっとりしてくると思いますし、脂のもっと上がってくると思います！正直・・・今日食べても味しないでしょうね～（...またまたブリブリ（笑）

2021/03/16 09:12

市場内はガラガラですが・・・

今朝のインターネット等のニュースをみると繁華街各地で人の出足がかなり増えていて、夜の8時以降営業している居酒屋は満席だと書いておりましたが、いざ週明けの市場内・・・ガラガラです（T0T)まだまだ「元通り」には程遠いというのはわかっちゃおりますが、それにしても『少なすぎじゃ？？』というのが正直な感想です。そんな3月も半月が終わった週明け月曜日。週末、太平洋岸ではかなり風が強かった感じでしたので海の状態もどうなのかな？と思っておりましたが、時化に合わせて入船してきた可能性もありますが、今日のセリ場は太平洋岸の関東近県の本マグロですね。そこそこ数も出ておりました。ただ釣りとチャンキの物は結構ヤケも出ているようで、週末のような相場では無かったですね。やはり「ヤケが多い」となると買う方も最大限に警戒はします。とはいえ、高...市場内はガラガラですが・・・

2021/03/15 09:32

進歩がすごい（＾＾；）

3月13日8時半現在、江東区豊洲、すごい雨です（＾＾；）なんだかこういった「豪雨」って、久しぶりのような感じがしますね。それだけ春が近いってことなんでしょうが（笑）例年なら、春が近づいてくると気候も良くなってくることから「どこ行こうかなぁ～～」なんて考えると楽しくなってくるものですが、今年は・・・いや今年も遊びに出かけるというのは無理なんでしょうかね？？そこの与える経済的な影響も物凄いものとなりそうですが、この国の経済・・大丈夫なんでしょうか？？そんな心配をよそに、今日のセリ場の高さにはビックリでした！近海の天然本マグロは伊豆の島周り、下田や御蔵島、式根島、あとは千葉県の勝浦、神奈川県三崎もその周辺の漁場だと思います。日本海側は本数少なめですが、仙崎のでかいのが本だけ、ありましたね～あとは30キロ台の長崎県定置...進歩がすごい（＾＾；）

2021/03/13 08:27

ぶりっぶり（笑）

季節の移り変わりをセリ場に出ているマグロで感じる事の多い私たち（笑）年明けてしばらくして津軽海峡が終わり、その後日本海の定置網、最近では伊豆の島周り、春先には那智勝浦や九州油津、沖縄などのデッカイのも。初夏にかけて佐渡ヶ島に定置網が入り始めると境港の旋網。ニュージーランドからの天然インドもその時期くらいからですかね。6月からは大西洋ボストンも解禁！になりますが、大西洋ボストンカナダ産のメインは8月、お盆過ぎから秋口にかけて。そして再び津軽海峡と、まぁ本当にざっとですが1年の流れ。その間に三陸の旋網、延縄、釣りと生の天然本マグロは1年中ありますが、回遊魚のマグロですから・・・もちろん産地はまちまちです。特に豊洲になって1年中同じ温度に管理されている場内なので、気温で季節を感じなくなってしまいました（＾＾；）まぁ・...ぶりっぶり（笑）

2021/03/12 09:26

10年・・・

今日は水産業に関わる者としては忘れてはならない特別な日。東日本大震災からもう10年経つんですね・・・「もう」なのか「まだ」なのか？？は人によって感じ方も違うと思いますが、私はあの震災はついこの間のように思えてます。三陸は世界に誇れる上質な漁場。有名な水揚げ港を言えば書ききれないほどです。当時、テレビによく映った気仙沼港は私の友人もおり、また私個人も好きでよく（といっても年1くらいですが＾＾；）遊びにいった所でした。本当に衝撃でしたね。。「いったいこれからどうなるのか？？」そんな思いを巡らせていたのをはっきりと記憶しています。あれから10年が経ちますが、改めて犠牲になられました方のご冥福とお祈りするとともにいまだ非難されている方々が一日でも早く元の生活に戻れますよう、願っております。とはいえ、このコロナ禍で「元の...10年・・・

2021/03/11 08:48

今日はさみし～～～（＞＜）

昨日の雨で海は時化たかな？？とは思いますが、昨日の今日での影響とも思えませんけど今日は太平洋側も日本海側も数がありませんでした。。私が見た中では太平洋のマグロは見かけませんでしたが、日本海側で京都の舞鶴と長崎県のちっこい定置網。舞鶴はまだ30キロ台でしたが、長崎県の物は10キロ台と完全の『メジ』（＾＾；；）さすがに10キロ台ってのはマグロやにとっては小さすぎですが、30キロ台なら買えたらなぁ～・・・と思ってはいたのですが、やっぱりちょっとした物は皆さんちゃんと下付けなさってるなぁ～と（＾＾；；）まぁそういう相場でした。バチは昨日の止め物かな？？ちょっと数ありましたが、マカジキはゼロ。マカジキは昨日の房州勝浦産のマカジキを仕入れておきましたので今日は安心。しかも品物も良かったので（＾＾）明日の水曜日は市場、水曜休...今日はさみし～～～（＞＜）

2021/03/09 08:55

久しぶりに太平洋（＾＾）

ここのところは日本海側の定置網路湯のマグロが多くきておりましたが、今日は久しぶりに太平洋岸の（伊豆）島周りの魚体の大きめのところの天然本マグロ、ありました。神津島は本マグロ、バチ、カジキと結構そろっておりましたね。千葉県の勝浦産なんかも恐らく近いところで漁をしていたのではないかと思います。肝心の相場の方ですが、久しぶりの太平洋岸、延縄のマグロとあってか、けっこう皆さん、競り合ってからがお強い・・・（＾＾；；）まぁそういう日は得てして相場は高くなるものですよね（当り前ですが（笑））2週間延長された緊急事態宣言に加え今日の雨・・・悪い条件がそろっておりますけど、今日の相場は結構びっくりでした！！ビックリというか、参ったというか・・・（汗）ただマカジキは脂のある良さげな魚を仕入れることが出来てますので、そっちは一安心...久しぶりに太平洋（＾＾）

2021/03/08 09:24

相変わらず（＾＾）

相変わらずの日本海と九州の小マグロ。小さいんですが物は良いです。小さいと言っても大物セリ場なので30キロ前後はあるんですが、それでも「大物」の中ではかなりちっちゃい（＾＾；）しかしここのところは太平洋岸のマグロが無いので魚体が大きいといえば輸入物のニュージーランド産か大西洋のノースカロライナ産。日本海の定置網でもたまに大きいのあがりますが、定置網の大きい物はよほど物が良くない限りはヤケの可能性が高いのであまり極端に高値にはならない傾向ですね。、それでなくても色の持ちは延縄に比べると良くないですからね。。味は延縄よりも美味しいと私も思いますけど（笑）で、よくよく見渡せば本マグロはその九州長崎県と富山県氷見、京都舞鶴あたりの定置網漁が幾らかあっただけで、その他は国産養殖。あとはニュージーランドの天然インドですかね～...相変わらず（＾＾）

2021/03/06 09:19

今日も～～～（＞＜）

今日も太平洋岸のマグロ、全体的にごく少ないです。本マグロはあったのかな～～？？バチは和歌山県那智勝浦産が何本かあったのは見かけましたが、キハダも無くマカジキもゼロ。。マカジキ・・・ここのところ本当に品薄です。参った（＞＜）今日は全体を見れば少ないんですが、長崎県の定置網の本マグロが幾らか本数あってまぁ品物も良く、値も手ごろ♪輸入物も地中海のギリシャ産がありましたけど、ギリシャのマグロは良いものもあるんですけどやっぱりどうにも個人的なイメージという点で微妙なんですよね～～魚体が小さいんで魚自体の「力」という点ではちょっと弱いんですが、何より味の良い脂のある近海の定置網本マグロ！！おススメです（＾＾）ただ・・・魚体が小さいんであっという間に売り切ってしまい、写真撮ろうと思ったときにはもう在庫切れ（＾＾；；）明日もあ...今日も～～～（＞＜）

2021/03/05 09:22

まーだ

休市が開けて木曜日。下げ止まり？とはいえ感染者数も減っていて、3月7日を心待ちにしておりましたが、首都圏1都3県の緊急事態宣言は2週間の延期となりそうです。崖に落ちて必死に這い上がってきて、やっと頂上に手が差し掛かったところでその手を思い切り踏まれ、また落とされてしまった・・・そんな気分です。大勢の人数の会食というのは確かにリスクもあるのでしょうが、少人数やおひとりで食事されることにいったいどういったリスクがあるのか？？とも思いますし、時間を区切ることによって8時前までの会食は大丈夫という感じにもなりますよね。それが9時以降がダメという理由もわかりませんし、お店で集まれないなら家で、外で・・・って、お酒を飲みたい・・・というか、お酒って人との会話が楽しいわけであって、そこはちゃんとマスクをすればいいわけで、結局...まーだ

2021/03/04 09:27

太平洋、波高し（＞＜）

今日も相変わらず日本海側の定置網小マグロはあるんですが、太平洋岸のマグロが本マグロ、バチ、キハダ、そしてマカジキと数がありません（泣）ということで、在庫切らしているマカジキも1本だけあったんですが品物と値がどうにもあっていないと思えてしまうのでやめました。物が良いなら無理してでも仕入れる価値がありますが、物が今一つな上に値も高いのでは無理して仕入れてもお客様にご満足いただける自信がなかったので・・・こればかりはなにぶん自然界が作り出すものですので・・・どうかご理解いただけると幸いにございます。ということで面白いのはやはり日本海の定置網マグロ。今日も仙崎、氷見、七尾といった西日本ですね。脂もあって良いマグロです（＾＾）そして何と言っても味が美味い！！魚体小さいんですが、しっかりコクがあっておいしいマグロでした（笑...太平洋、波高し（＞＜）

2021/03/02 08:59

マカジキ欲しい（＾＾；）

お天気の良かった週末開けての月曜日。気候は良かったんですが、風は強かったんですかね？？太平洋岸のマグロは今日も非常に少なくて、多かったのは相変わらず日本海の魚体の小さい定置網の本マグロばかり。後は大西洋ジャンボがノースカロライナ産で今日は多くて10本くらい？あと先日もあったんですが、地中海のギリシャ産ですね～地中海はそれほど魚体の大きい物ばかりではないのですが、ここのところボチボチ出ています。まぁ・・・個人的にギリシャ産の地中海マグロにどうしても良かったイメージがないので本数あってもどうしても品物下付けする気になれないのですが・・・太平洋側は本マグロだけでなく、バチやキハダ、マカジキなんかも数が少ないので時化なんだと思います。パッと見セリ場見渡すと本数は多そうに見えるのですが、あと多いのはやはり養殖物愛媛県産の...マカジキ欲しい（＾＾；）

2021/03/01 09:22