おれはここで生きている

春の兆し

店の前の崖の雪崩。気温によって感じが違う。毎日見てるから分かるのかな。いつもなら雪を除雪して次の寒波に備えるのだができるだけ自然に溶けて除雪機の燃料節約を心がけてる。自分たちの使うスペースが有れば十分と話してる。友人に天然ふきのとうを採ってきてと頼んだ。東京ななかまどに送るのと自分でも味見するためだ。今日の夕飯。妻のおかずとしょっからまんま。混ぜご飯や炊き込みご飯を昔そう呼んでた。のりは韓国ののり。5年ぐらい前のものだ。冷蔵庫に入れておいた。二枚裏を表にして火で炙った。それとビールを飲んで8時前にはベットイン。春の兆し

2022/02/28 18:45

マトウダイのラーメンスープ煮がつまみ

帰ると今日はどうだったが口癖になった。お客さんはたいして来なかったが忙しかったという。なんでと言ったらパンやおにぎりやふきのとうの味噌や天ぷらが売れてとのことだった。それから音楽を聞いてたらもう閉店の時間になった。板長ミズタコあると聞いたらあるとのことでわさびとオリーブオイルとネギで食べることにした。ワサビ醤油も当然食べる。マトウダイが有ったのでラーメンスープで煮た。味は薄くスープを煮詰めてかけた。もっとスパイスを入れたほうが良い。アクアパッツアを意識してた。今日も日の出が見えた。除雪隊のサバ焼きと片目焼き卵。生姜焼肉やもやし炒めをつけた。今日も日の出が見えてなんとなく元気になったような気がしてる。マトウダイのラーメンスープ煮がつまみ

2022/02/27 18:36

冬の花火

ブログを始めようとしたら突然花火のような音がしたので外を見た。杉の木の向こうに大きな花火が見える。それも半分ぐらい。小さな音がするから小さな花火も上がってるのだろうと。突然胸が熱くなってうるうるしそうになった。朝きれいな朝日が見えて雪の降らない一日が始まった。学食は女子サッカーのお昼と夕飯、バスケット部の夕飯を作った。三年生がいないので数は少ないが100食ばかり用意しなければいけない。前の日の食器も洗うので時間がかかってしまった。スタッフがガクさんと呼ぶのでこの頃女子サッカー部の子たちもガクさんと呼ぶように成った。自己紹介はお笑い調理人ガクさんですだった。今日は一人と聞くのでたった一人の日本人、続けてぽつーっと一軒家の日本人。若いって良いよねこんなので大爆笑。今日は何というからスパゲッテイミートソース。絶対美味...冬の花火

2022/02/26 18:44

雪の壁で車が見えない

ようやく雪が降り止まって今は雨が降ってる。朝5時に除雪隊のBチームから弁当の注文が入った。対して降らないから無いものと思ってただけ追われてしまった。昨日やりきれなかったのが有ったためとわかった。そしていつもより早く弁当を取りに来た。またバタバタした。日差しが見えたのでカメラを出して構えたら車の音が聞こえる。雪の壁が高くて大きなトラックだけしか見えない。今日の夕飯は妻のおかず。野菜ばっかり。キンちゃんハムの会長が作った魚野川の鮭のトバが届いた。噛むとジャーキイの味がした。缶ビールはこの前の除雪のお礼と頂いたもの。雪の壁で車が見えない

2022/02/25 18:31

雪国讃歌

つくづく津南に住んでなくてよかったと思った。4メートルの積雪など経験したことがない。店の前は2．6メーターぐらいかな最大が、もっと積もったかもしれないが。前に取引してた肉屋さんが冬来たので雪の話をした。津南は雪がすごくて空しか見えないといった。深い側溝の底を動いてるようだから。今日雲が切れて日差しが見えた。雪や山が輝き出した。空気中はダイヤモンドダスト。小さいからホコリダイヤモンドダスト。みんな輝き出した、自分を除けば。みんな輝きな、俺は見てるから。もう少しで2メーター50センチ。それで終わらずまだ降ってた。昨日はトラブルで始まった。ご飯を炊いたら水の量と米の量が違ってた。除雪隊の朝食もマックス。10分お暮らしてもらった。Bチームのおかず。間に合わせるために笹かまぼこや目玉焼きを入れた。5時に必要なとき電話が来...雪国讃歌

2022/02/24 19:23

友人家族がコロナに感染

今日も雪が降り積もってる。魚沼は除雪が産業だ。全員が来ると35人ぐらいの数になるが今日は30人。二組有って5時と5時半に注文が来る。まったくない組もあって多少の予測で仕込みを始めるのはご飯をといでおくだけで電話でメニューも炊飯も始める。昨日は暇で5人しかお客さんが来なかった。他ののは少し売れたが。ご飯が残ったので朝チンして食べてもらった。罪滅ぼしにカレーを温めて生姜焼き肉をして片目焼きをしてサバも焼いてた。あと味噌汁とお茶の準備がしてある。今日友人の奥さんがメールしてきた。水曜日からオッケイだ。噂では聞いてたが電話するわけにも行かないよとの思いがあって時間だけが過ぎてた。電話してみようかと悩んだけど良かったと伝えた。ついでに感染してもう死んだのかと思ったと冗談を送った。また会えるね。売上がまったくないぐらい暇。...友人家族がコロナに感染

2022/02/22 18:46

猪汁の試作

店に戻ったら猪汁を作ったと報告を受けた。野生の肉は筋が多い。それでひき肉にしてメンチカツなどにしてたが売上アップを狙って猪汁もお持ち帰りにしょうと提案した。筋が多いのでそれはつみれ風にしたらどうだろうと言ったら作ってくれてた。柔らかくて美味しかった。この前の若イノシシの骨でスープを作ったからなおさらだ。除雪隊の焼き魚のカマ部分を自分用に取っておいて夜のつまみに。あとは妻の大根煮。久しぶりにBチームの朝食弁当を作った。もっと雪が降るかと思ったら風だけで済んだ。風が止むと降り出すと思う。猪汁の試作

2022/02/21 18:06

女子サッカー部のお昼は天ぷらうどん

祭日や土日は部活が禁止されてた。寮でお弁当を食べてもらってたが今週は食堂に行きますと言われた。普段できない麺類を食べてもらった。昨日はラーメン、今日は天ぷらうどん。いっぱい食べていいよと言ったら昨日はラーメンおかわりの娘がいて大丈夫と声をかけたかった。他に丼ご飯があるのだ。それをラップで包んで分けてた。天ぷらをあげた。かぼちゃとさつまいもとエビも。おおもりが1．5。うどんはどれぐらいと言うと倍盛りという子が多くて焦った。うどんが足りなくなりそう。店から借りていったから間に合ってホッとしてる。女子サッカー部のお昼は天ぷらうどん

2022/02/20 17:53

髙千代を買ってきた

日本海に寒気を伴った低気圧に居座られてドキドキの2日だった。海岸部や長岡は降ったけど魚沼はただ普通の雪。雪が降ったにはいらない。パソコンがいじけたのか開けなくてブログは休んだ。壊れたかと思ったが今日は普通に言うことを聞いてる。頂いた酒はうまいけどなんかつかれる。高千代が恋しくなって買ってきた。取り寄せなので無いかと思ったら2本あった。次はどうしますかと言われたが店では酒は出せないので減ってきたら注文しますとお願いした。田舎のスーパーに行って教えてもらったウイスキーを探したがないのでジョニーウォーカーのレッドラベルを買って飲んだ。懐かしいからだ。ブルーラベルも飲んでた。この前のテイチャーズより高いと有ってまろやかさが違い飲みすぎた。昨日は妻のおかずと鮎の昆布巻きとミズタコの刺し身。今日も妻のおかずと生ビール。高千...髙千代を買ってきた

2022/02/18 18:39

大雪の前の満月

日本海に低気圧が居座って天気の予想ができない。1メートル降ると予報があったりしたがそんなに降らないと思う。丸い月が出ている。シャーマンマキ婆曰く、月夜は降らない、闇夜は降る。学食のある長岡は降ってたが魚沼は青空も見える。次の積雪に備え排雪とタイヤショベルの給油を完了した。イノシシ肉を学食で食べた。スペアリブ焼き、今日は生姜焼き。大きいイノシシは硬かった。明日は味噌漬けにしたのを焼いて昼ごはん。大雪の前の満月

2022/02/16 18:56

朝食は餅雑炊

学食のスタッフから頂いた餅を早速朝食に食べた。美味しいお餅だ。お腹もいっぱい食べたから満腹になりボ～としてミスが連発。昨日は快晴で放射冷却で朝マイナス5度担ってた。雪が降りそうなので周りの雪をかなり片付けておいた。また雪が降ると予報が言ってた。鮭とサバを買ってきた。除雪隊の朝食の一品に使う。酢タマネギと妻のおかずが届いた。イノシシ肉と豆腐の汁が夕飯のまかない。朝食は餅雑炊

2022/02/15 19:41

つまみは若イノシシのスペアリブ石窯焼き

薪小屋の屋根の雪下ろしをしてたら知り合いがやってきてイノシシいらないかと声をかけてきた。いくらぐらいと聞くと金はいらないという。狩猟法で売買が禁止されてるようだ。今買ってるのは許可を受けた施設で処理されてるイノシシ肉だ。タダならラッキーと返事した。2つあるよと言うから良いよと返事。車から2匹下ろして雪の中でも埋めておけと言って帰った。その前に腹は出したほうが良いという。それやってないのがっかり。20キロあるかないかの個体。一回の調理室のシンクに塩素をたっぷり入れた水を張りイノシシを入れた。20キロオーバーぐらいのイノシシ。人間で言えば中学一年生ぐらいかな。前にもやったが腹付きは初めて。ネットは便利映像まで付いて知ることができる。みんなが帰ってから二時間もかかってしまった。板長は手伝わされるのを嫌って頭と尻尾のつ...つまみは若イノシシのスペアリブ石窯焼き

2022/02/14 19:22

次の寒波に備えて

あさNHKの世界の天気予報でソウルの気温がマイナス10度以下の数字だった。韓国に行き始めた頃ソウルでマイオナス16度だったか経験した。そして帰国の飛行機が新潟空港に降りられず新潟上空を旋回した。店につくと腰以上の積雪、泳ぐように家に向かった。それが蘇り、暇だったので薪を用意、雪を押し付ける場所を排雪した。薪小屋の雪もおろした。積雪も減って160センチぐらいに成った。80センチぐらい下がった。夜は禁断のラーメンを2つ食べた。頑張ったからご褒美も含まれてる。店で売ってた山菜おにぎり。残ったので明日の朝食にキープした。次の寒波に備えて

2022/02/13 21:04

たまには刺し身でも

学食でもう年だから毎食いい加減な食事は取りたくないと話した。良いものや高いものを食べるというのではなく雑せでも良いのだ、心に残ったり心が暖かくなったりするものでと続き、さて昨日は何を食べたっけと言ったら優しいクスッという笑い声が聞こえた。帰りは店に近づく頃には睡魔に襲われて来てほっぺたを叩いたりミルクテイを飲んだりやっとたどり着いた。店についてスタッフたちと会話。なにか新しいメニューを作ろうと提案。定食もしてるから麺と丼みたいなセットメニューを作って見るかと、そしたら何か他のメニューを消さなくてはとも相談。板長が消してもメニューを見ないで注文する人が結構いるんだよという。作ってやるけどさと。そんなやり取りのあとで横になって少し寝ることにした。気がついたら7時過ぎになってそれからまたうつらうつらしてテレビも見たり...たまには刺し身でも

2022/02/12 22:24

3000円オードブル

学食に65歳の新人が来て、今日手伝ってもらった。どれぐらいの能力か見てみたかったからだ。それなりにできるから明日から戦力になってもらう。早めに終わったので店に帰りまた昼酒。雪国を楽しんでる。注文の3000円オードブル。揚げ物やピザがたっぷり。今日も雪がつもらいで2－3センチ。除雪隊の朝食も少なく朝はのんびり。酒を頂いたのでお昼を兼ねて試飲。窓の外の景色は春を予感させる。やることはいっぱいあるのに。3000円オードブル

2022/02/11 14:52

りんご園のイノシシ蕎麦

朝から雪が舞ってる。低気圧の雪で東京で降る雪と同じだ。いつも台湾坊主で降るのだが今回は低気圧が大きくて新潟もその勢力に覆われてしまった。東京で雪が降る時は晴れることが多いのだが少しがっかり。除雪隊の朝食作りがある時期は蕎麦は夜打つ。朝時間がないし雑菌が少なく蕎麦が安定してるので。帰ったら蕎麦が残ったと言うので夕飯に食べることにした。学食で切ったりんごがあったので残ったイノシシと一緒に煮てつけ汁にすることにした。林檎畑に住み着いたイノシシがイメージ。イベリコ豚みたいにどんぐりを食べた豚を連想。美味しい。というかまずくはない。いい加減に切ったがりんごは芯を抜いて薄い輪切りにして肉と一緒によく煮る。提供時には上にりんごの蓋をして睡蓮の葉をイメージ。納豆に長芋をすってしょうがも捨て載せたのがつまみ。長芋は山薬というらし...りんご園のイノシシ蕎麦

2022/02/10 20:20

ちょっと仕込み

店は休み。学食から帰って自宅の排雪に行った。帰ったらもう暗くなってしまった。学食で使う鶏肉のカットと店のラーメンスープの仕込みを始めた。生ビールを小さなコップについで。学食では野菜たっぷりの味噌ラーメンとわかめとタマネギの酢味噌和えも食べたし、朝はバナナもみかんも食べたから夕飯は何にしようか悩んでる。寒い調理室にいるのでオーバーズボンも履いた。あとダウンも着込まないと冷えてしまう。片山の朝鮮漬けを買った。昔食べた懐かしい味だ。これがキムチだと思ってた。ヒラセイの大福。もちの食感と値段が気に入ってる。今日の夕飯は自分にとっても一回しか無いのだからあまりおろそかにしたくない気もするが少し面倒。石窯も冷え切ってる。学食のスタッフが今日は肉の日だよと言ったのを思い出し豆腐、畑の肉とか親が言ってた、イノシシの良いところを...ちょっと仕込み

2022/02/09 18:45

売れない酒を飲みつくそう

コロナで酒が提供できない。生ビールは毎日飲んでるけどあまり減らない。手付きの白ワインの開けてからかなりになる。ここらで空にしてしまおうと持ってきた。白ワインは苦手。昨日買った格安のスコッチウイスキーを刺し身のチョコに入れていっぱい煽った。ロンドンのホームレスになってる感じ。悪くは無い。楽しんでる。つまみは塩サバを焼いてラム肉も焼いた。この前はタレを掛けて残り火で焼いたが今日はたきつけの柱を2本入れて火力を追加した。当然燻煙も期待した。うまくていっぱいのスコッチが3杯になった。でもY-GTPは50以下です。昨日のおかず。長芋を皮付きですりおろしてムチン効果も期待してる。雪がやんで明日は除雪隊のご飯は少ない。売れない酒を飲みつくそう

2022/02/08 18:54

大雪も今日が峠

ユエスビーケーブルかカードがおかしい。画像を取り込めなく成った。除雪隊のご飯を作ってタイヤショベルで除雪しようと乗ったら傾いてる。雪でも踏んでるのかと考えたらそうでもないみたい。パンクしてるようだ。昨日みたいに大雪であればもうパニックに成ってたと思う。空気を入れるところの不良であった。儲けが少ないのかこんなのは普段チェックしておいて言われてしまった。学食も電車が運休だったり三年生が来なかったりでまるで暇だった。パンが残ったので普段お世話になってる農家に届けた。夕飯は学食の残りを食べてる。カツ煮と鳥のケチャップカレー味焼き。納豆の試食と長芋おろし。スーパーに納豆を買いに行ってお酒コーナーで798円のウイスキーを買った。テイチャーズというもの。ウイスキーの焼酎割りみたいの感じ。よほど厳しい環境の中で飲めばそれなりと...大雪も今日が峠

2022/02/07 18:41

大雪一晩で65センチの積雪

4時に起きて外を見た。車が雪に覆われて埋まってた。除雪隊の注文なんか待ってられないでこちらから4時半に電話した。朝食を作って駐車場を除雪して置かなければスタッフが来れない。その前に除雪隊も入れないのでやらなければいけない。学食の弁当も作らなくてはいけない。時間が決まってるので心配してた。車が走れなくて渋滞をいたらどうしょうなど思ったら夜中焦って料理を作ってる夢を見た。大雪でどうせ暇だから休むと言ってきたスタッフもいた。車を出せなくなってたからだ。除雪隊員にどれぐらい一晩で積もったのかと聞くと65センチと教えてくれた。何を食べたら良いかと考えてみたがまた豆腐にした。もつ煮に豆腐やえのきやネギなど入れて味噌味のもつ煮豆腐、クコや南蛮を多めに入れて体があたたまるように。ラム肉の熟成肉を味見するために石窯で焼いた。黒に...大雪一晩で65センチの積雪

2022/02/06 19:43

お昼の雪見酒

学食寮生のご飯を作ってお昼過ぎに帰った。車のヒーターが効いてきて帰りは居眠り運転。店は開店休業。ほとんどこない。昼ごはんを食べてまた寝ることにして昨日買ったひやむぎを茹でた。つけ汁は温かく麺は冷たく。鶏肉を切ってたので入れて最後にチャーシューと焼いてた餃子も入れた。降る雪を見ながら生ビールも飲むことにした。ジャズがかかっててウイスキーにしょう。明日は4時から仕事を始めないと間に合わない。朝除雪したのにもう30センチ近く積もってる。パン屋のところに餃子やふきのとうが並んでる。売れたのと聞くとパンを買う人が買ってくれるらしい。そして餃子弁当も作ってた。除雪隊の夕飯のおかず。お昼の雪見酒

2022/02/05 15:23

イノシシと鹿の餃子を作った

除雪隊の朝食を作って駐車場の除雪。いつもなら学食に行くのに朝食をゆっくり食べてそれから昼寝。忙しければ起こすだろうと思ってたが声がかからなかった。お腹が空いたので調理室に行ったら餃子作りをしてた。イノシシとニホンジカで。試食したら肉が多すぎ。鹿は獣臭かった。桜色に染まってた山々も除雪や薪運びをしてたら光がなくなってしまった。もう海岸部では雪が降り始めてる。魚沼は細い月がかかってたがやがて雪になるだろう。新潟ライブカメラで覗いたら柏崎は雪がつもりだした。きっと降り出すのは3時ころかな。除雪隊が朝食を食べに来るかな。夕飯は塩サバを石窯で焼き、酒は生ビール少しと髙千代。八海山の焼酎、この頃飲んでない、うまくなったかな。イノシシと鹿の餃子を作った

2022/02/04 21:05

この頃ゾウセ（雑炊）

昨日の朝食。ソイのあら汁が残って煮こごりに成ってた。汁を出しで薄めて残りご飯を入れて煮た。味噌汁の具をネコババして残ったゴルゴンゾーラと生ハムと除雪隊の朝食に焼いたサバを乗っけて食べた。ゴルゴンゾーラと生ハムとソイの味とサバまで加わって濃厚な旨味。仕事なんか放り投げて赤ワインを飲みたいと思った。後でスタッフにゾウセにしたら美味かったと言ったらリゾットと言ってよ恥ずかしいからと言われた。昨日の夜は久しぶりに鮨屋さんに行った。認証店なので酒を提供できる。魅力的なのは8時までと決まってるから。時間を忘れて深酒をしてしまうからだ。でも、五時半に行ったからいっぱい飲んで意識不明に成った。風邪もぶり返して難儀なので早く帰ってもいいかなと学食で聞いたら良いよと言うので早帰り。今晩はアラ汁のゾウセにクコの実を入れた。おぼろ豆腐...この頃ゾウセ（雑炊）

2022/02/03 22:53

赤ワインを飲もう

この頃8時前頃寝ることがあって当然夜中に目が覚める。姫川薬石を握るとすぐ寝れるが動画を見た。ピザやサンドイッチなどイタリアの街が映ってピザを食べながら赤ワインを飲んでた。たまには赤ワインで晩酌。生ハムとゴルゴンゾーラとアンチョビ。野菜も食べようと一皿作った。ミモレットとペコリノロマーノをおろし金ですりおろしてかけた。みんな帰った調理室の片隅で晩酌を始めた。冷たい調理室で温かいのが欲しくなって片貝の豆腐を昨日のアラ汁の残りに入れて温めた。明日の朝までの降雪予報は25センチぐらい。日本海にあった低気圧がやってきた。夜になって気温が下がり雪が降り始めた。除雪隊の朝食にサバと鮭をおろして塩を振った。他にマダラの味噌漬けもある。赤ワインを飲もう

2022/02/01 18:39