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・鉄IronFe(Ferrum)てつミネラル(無機質)のひとつで人体における必須栄養素として重要な役割を果たす。体内に3~5g(血液55%筋肉10%肝臓骨髄脾臓35%)含み酸素運搬の役目をする。腸より吸収しヘモグロビン(血色素)、酸化、還元酵素(チトクロームオキシダーゼCytochromeoxidase、カタラーゼCatalase、パーオキシダーゼPeroxidaseなど)の成分で全体の0.14%(4.2~7mg)が毎日入れ替わっているとしている。レバー、🥚卵、春菊、ほうれん草、ひじき、胡麻に多く含み国民健康栄養調査で不足気味の栄養素にあげられる。フイチンの存在(米糠・大豆・・野菜・果物・ほうれん草)によってCa(カルシュウム)同様吸収が妨げられ食物摂取からの鉄の吸収は、5~30%の開きがある。鉄は、ヘモ...[鉄]食生活について語ろう