塩こうじで味付け玉子

ここ最近は麹の魅力にどっぷりはまってます。 体にもいいですが、とにかく味に深みができて料理のコクが増します。 …

『ぬか床』を一から作る

ぬか床、美味いですね。日本の発酵食品バンザイです。 こちらは麹の発酵ではなく、乳酸菌の発酵です。 米ぬかから作…

調味料としての『甘酒』の作り方

甘酒！！私超苦手です。酒っぽいけど甘過ぎて、どうもなれない一品です。 でも、作り方は？というと水（お湯）と米麹…

素材の味を引き出す『米麹』の作り方

塩麹。数年前かなり流行りましたね。とりあえず買ったって方も多いのでは？ これも、自宅で一から簡単に作ることがで…

万能調味料『醤』（ひしお）の作り方

醤（ひしお）って何？ つい最近まで知りませんでした。ひしおってなんだ？？ それなりに、私、いろいろなものを日々…

自宅で作るじっくり『干し貝柱』

干し椎茸に続いては干し貝柱です。 なんでもかんでも干せばいいのかもしれません笑。 貝柱はもともとグルタミン酸、…

江戸から伝わる『玉子ふわふわ』

玉子ふわふわ！ そのまんまのネーミングですね。でもこの料理名、江戸時代のネーミングそのもののようです。 現在で…

簡単だけど奥深い味に！枝豆の燻製

枝豆！冷凍枝豆でもおいしいですよね。解凍するだけで立派なおつまみですよ。 そんな枝豆、燻製にしてみました。 塩…

塩豚

レシピ、何かないかなぁと探さないとなかなか出てこないアイテムです。 塩に漬け込み、時間をかけることで熟成された…

自宅で切り干し大根

切り干し大根、味が凝縮されていて、歯ごたえもあり、素朴ながら癒される味わいですね。 自宅でも時間はかかりますが…

昆布と煮干しの合わせ出汁で作った味噌汁

今まではホントに顆粒だしに頼った料理を作っていました。 前回昆布とカツオの合わせ出汁を作りましたが、味の奥深さ…