うまげな話

はるか・小夏

「道の駅たからだの里 さいた」で買った好物の柑橘「はるか」です。 半分に割って、スプーンで食べます。 爽やかな甘みが好みで、今季はこの「はるか」にハマりました。 www.kajuen.co.jp 「のっきんどんや」で高知県産の「小夏」を買いました。 酸味はありますが、白い甘皮といっしょに食べると、いいバランスになって、美味しいです。 ja-kochi.or.jp www.instagram.com 最近は柑橘だけでなく、すべての果物で糖度が優先されていることはどうかと思います。「甘い」と「柔らかい」が食べ物の旨さを象徴する言葉としてマスコミによって乱用されています。嘆かわしい傾向です。もっとま…

2024/05/31 09:58

セルフうどん おかだ

丸亀市飯野町の「おかだ」に行ってきました。 こちらは宇多津町の人気店「おか泉」の土産用うどんを製造する工場兼直売所に併設されたお店です。 工場で出来立ての麺を食べられます。 www.okasen.com 「おか泉」の敷居を低くしたといえば、大げさですが、琴平の「こんぴらうどん」でも 同じような形態のうどん店があったような気がします。 地元の中高年で大変賑わっています。何と言っても低価格です。かけ250円は貴重です。 「かけ」と「ぶっかけ」を頼みました。 滑らかでしなやかな麺です。程よい腰があって、麺の表面に窪みがありますね。 かけ出汁、ぶっかけ出汁ともに実に洗練された旨さでした。 このあたりは…

2024/05/30 13:29

金目鯛

金目鯛が食べたくなり、「魚信」に行きました。 お店の奥で見つけました。千葉県産の「釣りキンメ」です。 1キロ程度のいい型です。奮発して買いました。お店で2枚におろしてもらいました。 金目だけで2日分の晩御飯のおかずになりました。 まずは「霜皮造り」 皮目だけに熱湯をかけたものです。皮と身の間の美味しい部分を味わえます。 しっとりしながら、しっかりした身質で、イイ感じの脂も乗っていました。 旨いなあ。 炙りも食べたくて、少しだけ作りました。 炙ってからすぐに切ったので、ちょっと見栄えが悪くなりました。 炙るとより脂を感じますね。 あら炊き 頭、カマに尾に近い身の部分も足して煮付に トロリとした上…

2024/05/29 08:34

我が家の包丁

我が家にある包丁は 包丁差しに8本あります。一番左はいわゆる万能包丁。肉や野菜まで何でも使います。 左から2番目はパンを切る包丁というか、波刃タイプのパン切り包丁です。 リクシルのキッチン「アレスタ」の包丁差しは出荷状態では4本しかなかったので、包丁差しをもう1つ（4本分）追加発注して、出荷時に収まっていた収納ケースを出して、包丁差しを入れました。 最近はどこのメーカーもシステムキッチンの包丁入れは4本が多いですね。困ったもんです。 残りの6本は主に魚料理に使います。 手入れが悪くてキレイではないのですが、並べてみました。 左から出刃、柳刃（大）、柳刃（小）、アジ切り、小出刃（1）、小出刃（2…

2024/05/28 19:32

てら屋 檀紙店

高松市檀紙町の「てら屋」に行ってきました。 コンスタントにお客さんが来店します。 お品書き 安いですよね、 天ぷらコーナー 僕はこちらの「高野豆腐の天ぷら」が好きです。 返却口付近 客席、厨房ともに広いお店です。 「かけ」を頼みました 全く過不足のない麺と出汁です。出汁を取った後の昆布を切って薬味にサービスしているのは丁寧な仕事の証ですよ。最近めっきり減りましたね。 「かけ」の後に「カレーうどん」を頼みました。 少し酸味を感じるカレーが旨いです。麺とのバランスもいいです。カレーはそのまま麺にかけた方が僕は好きです。 こちらはいわゆる「大型セルフ」に近い規模のお店ですが、さまざまなところに丁寧な…

2024/05/28 08:35

目板ガレイ（目高カレイ）など

「河西鮮魚店」で活けの目板ガレイ（香川では目高カレイ）を生簀から出してもらい、 〆てもらいました。 さほど大型ではないですが、太って、イイ感じです。 片身をお造りにしました。 捌いていた時に身が軽く痙攣していましたよ、 歯応えよく、旨味のある白身です。 残りは骨をつけたまま唐揚げに 骨を外した方が食べやすく、骨せんべいも楽しめるのですが、 骨を付けて揚げた方が、パサつきがなく、美味しいんです。 もちろん、甘ガレイ（アマテガレイ）には味、香りともに敵いませんが、価格を考えると十分に美味しいです。甘ガレイは倍以上の価格がして、おいそれと手が出せません。 冷凍保存していたハリイカを低温でボイルしまし…

2024/05/27 17:12

淡竹素麺・昼ご飯いろいろ

「冷かけ 淡竹素麺」を作りました。 産直で買ってきた「ボイル淡竹」を使いました。 「かけ出汁」の中で淡竹を煮て、淡竹に味をつけると同時に淡竹の香り、旨味を「かけ出汁」に移すのが目的ですが、「岡製麺所」のようにはうまくいきません。もちろん、ベースになる「かけ出汁」の旨さが違うんですが… 淡竹の入った「かけ出汁」を一晩冷蔵庫で寝かせました。 薬味は茗荷だけです。それなりに楽しめましたよ。 淡竹を煮る時間をもっと長くすべきかなと思いました。また次回の課題に。 「自家製ベーコンとほうれん草のスパゲティ」 ベーコンとほうれん草の相性はいいです。 「鰆のからすみスパゲティ」 見た目はいつも通りですが、今回…

2024/05/26 10:04

真アジ（平アジ）・ハタハタ・天然鯛 など

最近食べたものの写真がたまっていました(;^_^A 「河西鮮魚店」で真アジを買いました。 これは地物ではなく、「送り」ものです。 「アジの三杯酢」にしました。 アジを塩焼にして、三倍酢に2日ほど漬け込みます。これで旨いんですよ。 sanukinoshoku.jp 僕は比較的大きめのアジを使うのが好きなんで、中骨まではとても食べられません・ アジに関しては油で揚げて漬け込む南蛮漬けよりも好きです。 冷凍保存していた「鳥取県産のハタハタ一夜干し」 大きめで抜群に旨いです。 同じく冷凍保存していた「天然鯛のキズシ」 この時期はこれくらいのサイズの鯛がいいですね。 ひねポン 親鶏を焼いて、葱、一味、自…

2024/05/25 12:23

JA香川県ﾌｧｰﾏｰｽﾞﾏｰｹｯﾄ 讃さん広場 飯山店

丸亀市飯山町の「讃さん広場 飯山店」に行ってきました。 JA香川県の産直の中でも商品の豊富さで人気のある店です。 店舗から飯野山（讃岐富士）が望めます。 入口に変わったものが置いていありました。 訪問時間が10時半くらいと遅かったので、かなり商品は少なくなっていました。 香川県の名産品「さぬきのめざめ」 長いですよ。 香川のレタスもいいですね。 豆の時期です。 季節の地物野菜がいろいろあります。 香川県は意外とブロッコリーの生産量が多いんです。 枇杷の生産量も全国の5指に入ります。 高価でなかなか手がでませんが... うどんもありますよ。 まんのう町の「梅木」の茹で麺と半生麺が売っています。 …

2024/05/24 10:00

柳川うどん（柳川製麺所）

観音寺市観音寺町甲の「柳川」に行ってきました。 昭和の風情が色濃く残る街並みに溶け込んだ老舗です。 近くには懐かしいタイプのポストが現役で活躍しています。 お店の裏側 店内は狭いですが、小上がりもあって、居心地がいいんです。 お品書き こちらでは「うどん」が「かけうどん」のことです。 もっとも「かけ」と言って注文されるお客さんが多いですが。 「うどん」をおねがいしました。 「かけ」なんですが、小さい揚げ、ちくわも入っています。 こちらの特徴は何と言っても観音寺らしい絶品のイリコ出汁です。 そして甘めの味付けは慣れるとクセにになる旨さです。 麺は細めで滑らかで喉越しよく、決して腰を楽しむタイプで…

2024/05/23 15:33

鰆カラスミ 完成

先週末に今年の鰆カラスミ作りを終えました。 塩漬け6日、塩抜き2日、乾燥16日 かかりました。 年々暑くなって、なかなか難しくなりました。 それなりに焼けましたが、まずまずです。 完成したカラスミにオリーブオイルを塗って、真空パックします。1年以上、冷蔵庫で熟成させます。 今年は上の写真の他にほう1本作りました。わずか2本（一腹分）で終えました。 途中の様子 2年前に作ったものがまだ冷蔵後で眠っているので、これで十分かたお思います。 来年もこのくらいの量にしようと思います。

2024/05/22 19:09

真アジ（平アジ）・ハリイカ など

河西鮮魚店で地物の「真アジ（平アジ）」を買いました。 小ぶりですが、キレイです。 4尾とも3枚におろし、10分ほど塩をしてから、酢洗いしました。 すべて造り、あるいはタタキにします。 近くのスーパーでハリイカが安かったので買いました。 関東では墨イカと呼びますね。 なぜ「針イカ」と呼ぶ謂れは 甲の先端に尖った針のようなものがあるからでしょう。 真アジとハリイカの造り さすがに地物の真アジは歯応えよく、旨味も抜群です。この造りで1尾と半分を使っています。 ハリイカはコリコリした歯応えがあって、美味しかったです。 真アジのタタキ いつも食べていますが、旨いから飽きないんですよね。 おろし生姜、茗荷…

2024/05/22 11:26

たけのこうどん / 岡製麺所

昨日、綾川町山田の「岡製麵所」に行ってきました。 筍（孟宗竹）の時期は終わっていますが、破竹が出ているので、破竹の「たけのこうどん」があるのではないかと期待して行きました。 おっと！！！「たけのこうどん」やってますよ。 やはり日頃の行いがいいんでしょうね。 他のメニュー 普段は「あげうどん」が好きで、よく食べます。 こちらの人気はやはり「肉うどん」のようですね。 もちろん、「たけのこうどん」を頼みました。 出汁に破竹の香り、旨味が移って、何とも言えない旨さです。破竹にもしっかりかけ出汁の味がついていますよ。そもそも基本となるこちらの出汁はレベルが非常に高いんですが、これに筍、破竹が加わると最強…

2024/05/21 09:51

アコウ・ヤングコーン など

瀬戸内を代表する高級魚アコウ。 去年あたりから香川ではよく獲れているようです。 そのおかげ？か、時には黒メバルより安く感じる時があるくらいです。 「まちマルシェきむら」でいい型のアコウを買いました。 350g程度で、780円（税抜）でした。 片身をお造りにしました。 2枚におろして少し塩で脱水しました。写真ではわかりませんが、脱水の時に身がブルブル痙攣していましたよ。 後は冷やしをかけてから頂きました。 いい歯応えで、ねっとり感もあります。身の味わいもいいです。 残りは適当な大きさに切って、塩をした昆布出汁、酒で煮ました。 自家製ポン酢と一味でいただきます。アコウの繊細な旨味が堪能できました。…

2024/05/20 09:54

大喜多うどん

観音寺市池之尻町の「大喜多」に行ってきました。 昔ながらの「うどん食堂」の雰囲気が残っている貴重なお店です。 カウンタ―に座ると、調理場、麺打ち台までよく見えます。 麺を踏んだり、捏ねたりする場所も見えますよ。 メニューはシンプルです。 「釜かけ」と「釜揚げ」をお願いしました。 麺は少し細めで、エッジ、ねじれがあり、強めの腰があります。 最近の店に多いタイプの麺とは少し違いますね。 こちらでは釜かけで食べるのが僕の好みです。これが旨いんですよ。 出汁はもう観音寺らしいイリコベースのじんわり染み入る感じの出汁です。 こちらのお店は若い世代が代を継いでおられるので、昔ながらのうどんをしばらくは楽し…

2024/05/19 09:45

真アジ（平アジ）・ホタルイカ など

「河西鮮魚店」で最近では珍しい、いい型の「真アジ」を買いました。 いい感じです。 自宅に持ち帰ってすぐに1尾は開いて、一夜干しに。 もう1尾は3枚におろしてから、軽く塩をして15分。でてきた水気をふき取って、 しっかり冷やしました。翌日タタキに。 旨味が強く、身の歯応えもしっかりしていました。脂の乗りもいい感じです。 一夜干し。買った翌々日に食べました。 これまた旨い。身の旨味が素晴らしい。脂もよく乗っています。 さすがに地物ならではの旨さです。 アジのアラの赤出汁 タタキを取った後のアラで赤出汁を作りました。 「のっきんどんや」で高松沖の女木島のベビーリーフを買いました。「味どころ撰」で使っ…

2024/05/18 09:00

竹清本店

高松市亀岡町の「竹清」に行ってきました。 人気店で、GWなどはよく行列ができます。県外にも支店を作っているようで、 Google Mapで探すと「竹清本店」となっています。 僕は亀岡町の店舗しか知らないのでピンときませんが。 先代夫妻は勇退されて、若い世代が切り盛りしています。 平日は昼休みの時以外は混雑しません。 「かけ一玉」を頼みました。こちらは県外客向けに「0.5玉」を用意していますね。 天ぷらは頼みませんでした。 滑らかで、程よい弾力です。「がもう」の麺の食感と多少似ているところもあると感じました。出汁はコクがあって、濃いめです。全体のバランスはよくて、美味しいうどんが楽しめました。薬…

2024/05/17 09:07

琴電瓦町駅 北側

琴電瓦町駅は琴電のターミナルであり、一番乗降客数の多い駅です。 立派な駅ビルには以前は、「そごう」、「天満屋」が入っていましたが、 いずれも撤退。 現在は「瓦町フラッグ」という専門店、オフィス、市役所など公共施設の出先が入った 複合ビルになっています。ただ往年の賑わいはありません。クルマ利用者が増える一方で、行政は琴電の高架化計画などは中止し、道路網の拡張に税金を投入しています。 公共交通をないがしろにすると、人口は増えないと思うんですがね。 瓦町駅の構造 北側から見た瓦町駅のホーム。 志度線は写真には写っていません。 左の1線が長尾線、真ん中の右の2線が琴平線です。 片原町方面 琴平線の「高…

2024/05/16 19:35

良心市たかせ

三豊市高瀬町上麻の「良心市たかせ」に行ってきました。 訪問したのが9時半位と遅かったので、かなり売れていました。高松から1時間弱かかりますからね。 破竹に新茶が多くありました。高瀬町は茶の産地でもあります。 春キャベツもたくさんありました。 この日買ったものです。 地蕗、赤エンドウ、そら豆、トマト、レタス、地物にんにくを買いました。 はるみは「道の駅たからだの里」で買いました。 高松市内の産直よりは品も豊富で楽しいです。

2024/05/16 10:51

お好み焼き屋風オムライス・ホルモンつけ蕎麦 など

最近の昼ご飯です。 お好み焼屋風オムライス ご飯と細かく切ったキャベツ、豚ミンチを炒め、「神崎屋」の「ヨシノとんかつソース」で味付けして「ソースライス」を作ります。そば飯のそばがないようなもんですが、味付けはそば飯より薄くしてあります。 後は卵でソースライスを包んで、最後は「オタフクソース」をかけて出来上がり。 通常のオムライスに負けない旨さでした。 ホルモンつけ蕎麦 炒めたホルモンをつけ出汁に入れて少し炊いて馴染ませます。九条葱をつけ出汁を器に入れてから加えます。一味唐辛子を加えて食べます。ホルモンの脂がつけ出汁に溶け出して旨いです。蕎麦は卯月製麵の「ほっそり細そば」です。 高菜と牛肉のスパ…

2024/05/15 10:42

がもう（蒲生）うどん

坂出市加茂の「蒲生」に行ってきました。 連休明けの平日なら混雑していないと思ったんです。 空いてましたね。 天気もよく、イイ感じです。 メディア等によるイメージのせいか、こちらでは屋外で食べる人が多いですが、 僕は断然狭い店内で食べるのが好きです。単に食べやすいという理由です。 「熱いかけ」に揚げを乗せました。 こちらの凄いところは、何の変哲もない普通のうどんなんですが、とにかく旨いということです。滑らかで喉越しよく、程よい弾力のある麺とコクと香りのバランスのいい出汁の組み合わせが最高です。どことなく懐かしい感じを保ちながら、洗練された味わいになっています。県外客のみならず、地元住民からの支持…

2024/05/14 12:56

もち鰹・小アジ＋米油

「まちマルシェきむら」で千葉県産の「もち鰹」を4分一（背身）買いました。 釣った時から輸送まで丁寧に扱われているカツオです。 tsukiji-amigo.com 千葉から香川までの輸送ですから、どれくらい時間が経過しているかわかりませんが、 それでも旨い鰹です。 2日に分けてタタキで食べました。 もっちり、ふんわりして味が濃いです、3kg台の個体と思います。多少値は張りますが十分に楽しめました。東京ならもっと旨いんだろうなと想像してしまいます。 香川では高知県の日戻り鰹が一番流通しています。次は和歌山県すさみ、あるいは串本のケンケン鰹です。千葉県のもち鰹は一番流通が少ないですね。 この春は高知…

2024/05/13 09:56

うどん処 さぬきや

高松市塩上町の「さぬきや」に行ってきました。 こちらは2本の道路に挟まれていて、入口が東西2か所にあります。 西側 こちらがおそらく正規の入口かと思います。 東側（高松商業側） 西側の方が立派な気がします。しかし東側から入るお客さんの方が多いです。 店内 年季の入った釜です。 延ばす前のうどん生地、麺打ち台、神棚があります。 カウンタ―に座ります。 いかにもプロといった感じの流れるような手際の良さでうどんが作られていきます。 大将、女将さんの客との距離感もいい感じです。 僕が一番ゆったりとした気分でうどんを楽しめるお店です。 「親子うどん」を頼みました。 親鶏、若鶏、卵という3世代親子うどんで…

2024/05/12 12:29

黒メバル（オキソメバル）・サヨリ など

「河西鮮魚店」でいい型の黒メバルとサヨリを買いました。 脂が乗ってきた感じがしますね。 塩焼にしました。 鮮度がいいので、身がはぜています。魚体も反りやすいですね。その影響か顔のあたりが焦げてしまいました。 いい感じで脂が乗って、身の味わい、食感もいいです。メバル系を今年はよく食べていますが、飽きませんね。 食べた後のアラで潮汁 しみじみ旨い。 サヨリはまださほど大きな型ではないですが、キレイで、少し肥えてきたので、2尾買いました。サヨリの写真を撮るのを忘れてました(;^_^A 2尾とも3枚におろして大葉とともに造りにしました。 清々しい旨味の中にコクを感じます。大葉との組み合わせが好きですね…

2024/05/11 14:26

大衆食堂 はづき

高松市松島町の「大衆食堂 はづき」に行ってきました。 琴電「松島2丁目」のすぐ南で、国道11号線沿い、隣はパチンコ店です。 YouTubeでも話題になっていたので、初めて訪問しました。 小上がりとカウンターがあります。カウンターに座りました。 こちらはボリュームがすごいようなんで、「カツ丼」をご飯少なめでお願いしました。 僕の他に2人カウンターに座っていましたが、1人は普通の「カツ丼」、もう一人は普通の「カツカレー」を頼んでいました。 「カツ丼」ができました。 写真ではわかりづらいですが、「少なめ」でもかなりのボリュームですよ。丼こそ小さめに見えましたが、ご飯がたっぷり入っていて、具材もあふれ…

2024/05/10 08:46

讃州めんめ

高松市宮脇町、峰山を登っていく道沿いにある「讃州めんめ」に行ってきました。 中高年を中心にからの地元住民からの支持が強いお店です。 この日は11時40分位にお店に着きました。ちょうど開店時のお客さんが帰る頃で、 思いのほか早く着席できました。うどんが出てくるのも早かったですよ。 この日は空気が澄んでいて、見晴らしもよかったです。 「肉うどん 中」と「きのこうどん」を頼みました。 安定して旨いですね。程よい弾力と小麦の香りがする麺、丁寧に取られた出汁の組み合わせです。肉の味付けも出汁を邪魔していません。トータルバランスが大変優れたうどんです。 僕の思い違いかもしれませんが、麺は去年の年末に比べる…

2024/05/09 10:38

ベイカ など

今年は価格が高めだったベイカですが、ようやく落ち着いてきました。 これで380円でした。 ボイルにして辛子酢味噌で食べました。 嘴、目、軟骨を取ります。 肝の旨さはホタルイカに及びませんが、身の旨さはベイカが勝ります。 冷凍保存していた「メヒカリ」の一夜干し 旨味と脂の乗りがいいです。 同じく冷凍保存していた真イワシをフライに 十分に脂が乗って、ジューシーです。 牛ホルモン、ニラ、もやしの炒め物 「花園精肉店」で買ったホルモンです。脂が甘いです。 ニラも最近安くなっていますね。 オリーブ地鶏のソテー 香川名物の「骨付鶏」のようにニンニク、塩、胡椒を効かせて焼きました。 いい弾力と旨味があります…

2024/05/08 16:38

5月7日（火）河西鮮魚店

連休明けの5月7日（火）の様子 お造りは サヨリ、鰆、シマアジ、カレイ（目高？）、スズキ洗い、カワハギ、イサキ、アジ、 石鯛、鯛昆布〆、メバル、カツオ、鮪、イカ、など 丸物、切身は アジ、ゴマ鯖、シズ、メバル（ガシラ）、オキソメバル、天然鯛、カワハギ、イカ、 サヨリ、アユ、鰆、小アジ、紅鮭、もずく、 など 詳細は店頭でご確認ください。

2024/05/07 11:32

昼御飯いろいろ

昼ご飯です。 ベーコンとしめじのトマトソーススパゲティ 珍しく市販のベーコンを使いました。 春日水神市場で「ウインナークラブ」の端切れベーコンがが売っていたので買ってみました。 もちろん、無塩せきです。思いのほか美味しく食べられました。 www.wiener-club.com www.suijin-ichiba.com オムライス 鶏もも挽肉を使っています。ちょっと焦げたかな。 鰆のカラスミのスパゲティ 1年前に仕込んだカラスミを使っています。安定の味。 実は2年前に仕込んだカラスミもまだ冷蔵庫にあります。 さぬきもち豚粗挽きとセロリのトマトソーススパゲティ 新玉葱も入れています。 早くも2回…

2024/05/07 09:30

手打ちうどん 清水屋

高松市成合町の清水屋に行ってきました。 清水屋さんのすぐ北はあの「中野うどん学校 高松校」です。入口も共通です。 清水屋さんの店内は広々としています。 「カレーうどん」を食べました。 こちらのカレーは旨いですよ。丁寧に作られているのがよくわかります。 カレーうどんにする時はカレールーをそのままかけるのか、かけ出汁で薄めるのか、聞いてくれます。僕は「そのまま」派です。 エッジとねじれがあるこちらの麺は食感、弾力ともに僕の好みです。 おにぎりも食べました。 家庭的な雰囲気のおにぎりですよ。 こちらは個人的には長い行列ができる人気店より美味しいと思うのですが… www.youtube.com

2024/05/06 08:54

オコゼ・カツオ など

「河西鮮魚店」で地物のオコゼと高知県の日戻りカツオを買いました。 オコゼ 帰宅したころは活かっていましたが、晩御飯前には締まってしました。締まっている方が包丁を入れやすいですが。 2尾とも料理屋などが手を出しにくい小さ目のものです。 唐揚げ、味噌汁用ですね。 大きめの方を唐揚げにすることにしました。 繊細な身で、旨味のある身です。ゼラチン質も豊富でトロリとした部分もあります。 久しぶりにオコゼの唐揚げを食べました。食べやすいとは言い難いですが、味は一級品です。 小さな方は味噌汁の具材にするだけではもったいないので、頑張って造りを取りました。 少ししか取れませんが、いい弾力です。身に甘みがありま…

2024/05/05 09:27

5月4日の午後 うどん店行列

近くを通りかかりました。 高松商業近くのうどん店。お昼の遅めの時間だったので、少しは行列はましになっていると思うのですが。 写真左隅で行列は右折します。 右折後、行列は直進しています。 最後尾です。食べられるまでにどれくらいかかるんでしょうか。暑い中よく並びますね。他にも美味しいお店はあるのに、なぜ少数の店に客が集中するのでしょうか。さぬきうどんにとって健全な傾向ではないと危惧します。SNS、メディアの影響でしょうね。

2024/05/04 19:37

手打ちうどん 上田

高松市太田上町の「上田」に行ってきました。 琴電太田駅のすぐ北、線路沿いです。 お店前から太田駅を望む 店内 「つけ 大」をお願いしました。 麺リフトの写真がボケてしまいましたが、麺の写真を見るだけでこちらの店の実力がわかりますね。滑らかで、程よい弾力があって、小麦の香り、甘さが楽しめます。 「つけ出汁」は濃いめ、甘めですが、麺が全く負けていません。「つけ出汁」に生姜、天かすを入れるとさらに旨いですよ。 最近はうどん店の数、特に個人経営の店が減ってきています。 その中で、琴電太田駅近くのあ「上田」、「大島うどん」、「手打ち麵や 大島」の3店はその旨さも含めて、大変貴重な存在です。 いつもながら…

2024/05/04 09:02

鰆・鯛・シズ

春はあまり鰆を買うことがないのですが、たまには造りを食べるのもいいかと思い、 小さめのブロックを買いました。 秋冬ほど脂が乗っていないですが、そのぶん身はしっかりします。旨味もあり、楽しめましたね。2日に分けて造りを食べました。 冷凍保存していた「シズの開き」を焼きました。 しっとりとした脂があって、旨味も十分でした。一夜干しを唐揚げにするのも旨いです。 同じく冷凍保存していた鯛をフライに 天然鯛はフライにするとしっとりして、旨いです。養殖では脂が乗り過ぎます。 ご馳走さまでした。

2024/05/03 09:28

鰆のカラスミ 途中経過

4月23日に買った鰆の真子ですが、買ってすぐに塩漬けに入りました。 29日まで6日間塩漬けし、30日と5月1日に水に酒を加えたもので塩抜き。 5月2日から乾燥に入りましたが、あいにくの雨。冷蔵庫は湿度を保つ機能が付いていて、この機能がオフにできない。仕方なく、家の中で一番涼しい玄関ホールあたりに置きました。明けて今日は快晴。朝から干しましたよ。1時間おきくらいに裏返して、片面だけ色合いが濃くならないように注意します。 夕方4時位にはこんな感じになりました。 もちろん、まだまだ柔らかいですよ。 乾燥期間は約2週間です。 今年のカラスミ作りは後1本だけです。合計一腹分ですね。

2024/05/02 19:52

松下製麺所

高松市中野町の「松下」に行ってきました。 写真右側が入口です。左側には飲食スペースがあります。 左側立ち食いスペース 右側から入ります。 こちらは完全セルフです。上の写真のウオータークーラーあたりでほしい玉数を言って、丼に入れられた麺を受け取ります。 薬味、天ぷらのcコーナー 麺を受け取ったら、2つ上の写真のテボを使ってお湯で温めます。出汁も自分でかけて、薬味を乗せます。 こちらのサラサラの天カスは名物ですね。 後は着席するか、立ち食いスペースでサッと食べて、所定の場所に器を返却し、サッと退店します。長居をするお店ではありません！ 「かけ」 昔の製麺所らしい麺です。時間が経っても旨いです。 こ…

2024/05/02 10:52

ハリイカ・鰯・天然鯛 など

最近食べたものです。 活けの地物ハリイカが手頃になっています。 さぬき市津田の鶴羽で揚がったハリイカです。 造り コリコリした歯応えの甘みが素晴らしい。獲れた翌日以降の方が甘みは増します。 下足のボイル 余り上品な食べ方ではないですが、「醤油マヨネーズ」で食べると旨い。 ハリイカとさぬきのめざめの塩炒め 和風出汁、塩、薄口醤油で味付けします。シンプルに旨い食べ方です。 「河西鮮魚店」で買った鳥取県産？の真イワシ すべて開いて、一夜干し用、フライ用にしました。 一夜干し いい脂が乗っていますよ。フライ用は冷凍保存しました。 先日買った天然鯛のキズシ この時期の鯛は脂の乗り、身の旨みさほど良くない…

2024/05/01 09:50