料理の森 | くまさんの食事処

出汁が濁った！味の変化は

出汁を引くと 濁ることがありますが この「濁る」と 何が変わるのか 濁ると 出汁、特に一番出汁で濁ると 味が変わります よくネットでは 脂が溶け出しただけなので 味は変わらないとありますが 正直、全然違います 濁ると 嫌な雑味や魚臭さが際立

2024/10/11 00:29

木のまな板が使いやすい！迷ったら木

まな板 木の物やプラスチックなど いろんなものがありますが 料理研究家に僕は 木のまな板をおすすめします！ その理由に 包丁に優しい 木のまな板は、刃の摩耗に優しいのです 特に銀杏などは くま 料理をする方なら 包丁にもこだわっているはず

2024/10/06 02:02

電子レンジはないほうが美味しい料理が食べれる。やめた後の生活

レンジをやめた理由と やめた後の生活 やめた理由 それは シンプルにレンジの調理が美味しくないからです くま 不味いと言っていい 温めるのも、すごく不味くなる 身体にもあまり良くないと思う... くま ジャガイモとか ゴムみたいになるし レ

2024/10/05 00:10

1番出汁と2番出汁とは？使いわけの話も

昆布とカツオで出汁を引く際によく聞く 1番だしと2番だし その違いと使い方を 1番だし 1番だしは、1回目に取る出汁で かつお節を入れた後は火にかけません（煮出さない） 1番だしの特徴は 香りの高さと、すっきりとした旨味です 使い方としては

2024/10/01 02:48