引き際の大切さ。立つ鳥跡を濁さず。

引き際の大切さ、立つ鳥跡を濁さず。仕事においていつか必ずやってくる世代交代。 現実を受け止めれず見苦しい人、勇退、綺麗な退職をした人を実際にあった事を 例に挙げて簡単に説明しました。

料理長の本当の仕事とは？

料理長にとっての一番大事な事、それは何か？ メニュ―開発、原価計算など仕入れから提供まで全てに携わる大変な立場ゆえに忘れてしまってませんか？ この記事は新しく料理長になる人や現料理長の人向けの記事になります。

飲食店を開業する為に大事な事

こんにちは～。じくです。 じくさん。今日もよろしくお願いします。 料理人として働く以上 誰もが一度は考えた事がありませんか？ 自分の店を持ちたい。 今もその目標に向かって頑張ってる方々へ 今回は数々の独立した人を 僕(料理人歴10年、料理業界営業歴20年)が この目で見て、感じた成功する為の 大事な事と考え方をまとめてみました。 商売する為に必要なのは それは業者とお客です。 業者がいなければ商売は出来ないし 商売してもお客がいなければ話になりません。 当たり前じゃんって思うでしょうけど 分かってない人多いですよ。 業者との関係 飲食店に限らずですが 開業するには業者との取引が必要です。 何故

歌って！踊れる！料理人になれ

料理人のイメージ、社会的地位の低さなど具体的に説明。 そしてそこからの脱却、歌って踊れる料理人とは何か？ 歌って踊れる料理人こそが明日の料理の世界を変える。

ホテル、飲食経営者必見！ 「エス」 この言葉の意味。

エスの言葉の意味。これはバックマージンです。 未だに無くならない飲食業界の闇を赤裸々に告白。 見ぬき方、対処方法はあるのか？その末路など・・・ 経営者必見の記事です。

ホテル、飲食経営者必見！ 「エス」 この言葉の意味。

「エス」と言う言葉の意味。ホテル経営者、オーナーシェフ以外の飲食店経営者の人は必見。 料理長と業者間で飛び交うこの言葉 これはバックマージンを表します。簡単に言うと業者との癒着です。 癒着はどうして起こるのか？対処方法はあるのか？見抜き方など解説します

ホテルなどで行われるディナーショーの客 半分は業者関連

ディナーショーのお客の半分は業者関連。 ホテルで行われるディナショーなどのイベントのチケットは ほぼ確実に業者は買わされています。 なぜ、業者は断れないのか、断るとどうなるのか・・・

ホテルなどで行われるディナーショーの客 半分は業者関連

暴露します。ホテルなどで行われるディナーショーなどのイベントではお客の半数近くは業者です。 業者は興味の無いディナーショーなどのチケットを毎回毎回買わされてます。 これいい加減やめてもらえませんか？