ほんの少し

ホルモンカレーとヤマモモ

ヤマモモの実る季節です 近くにもヤマモモの木を見かけますね 時期が僅かですから使う分以外は凍らせておきます 牛ホルモンを下茹でしてカレーにしましたよ 香味野菜をたっぷり刻み、和風出汁に具材はこんにゃく、お揚げ、白ネギ、人参、玉ねぎなど 香味野菜で香りをつけて野菜を炒めながら和風出汁で40分くらいグツグツ馴染むように煮込みました ホルモンカレー 八丁味噌を隠し味に、刻んだルウを入れカレースープ状に、水溶き片栗粉でとろみをつけて、刻み葱とオクラをのせました コールスロー 新鮮な甘いとうもろこしたっぷり 夏野菜の煮浸し 一晩和風出汁に漬け冷やしました 暑くても食欲そそるスタミナカレーです ヤマモモの…

2022/06/30 08:30

夏の風物詩

七夕飾りがきれいですね アーケードに揺らめく七夕飾りは夏の風物詩ですね 週末は市場にてガサガサ店頭で跳ねる川津海老 家でも跳ねてます その日のうちに揚げ物に 川津海老の唐揚げ 揚げたてをまるごとサクサクです 海老味噌も含めて濃い海老の味がしますね 川津海老のかき揚げ モロッコインゲンとお揚げの炊きもの 冷たい麺と一緒に頂きました 夏果のいちじく 朝採れですが熟れていて食べごろ 糖度が大変高くおいしい。冷やして皮ごといただけます 品種はキング、今が旬のいちじくです 朝ラン5キロ 平気ペース6'03" 日差しが強くなる前に走りたくて15分早起き 私のサマータイム（笑） よい日をお過ごしくださいね

2022/06/28 08:30

茄子蕎麦と穴子のちらし

一番近くの魚屋さんで焼いています穴子の白焼きを買い、たれを作りハケで塗りながら少し煮詰めました 穴子と胡瓜のちらし寿司 酢めしには刻み大葉とすりごまを混ぜ、穴子と塩もみしました胡瓜をちらしました 茄子蕎麦 記事で拝見しましたとても美味しそうな茄子蕎麦を作りましたよ 茄子蕎麦・そば飯 - うまげな話 鰹、鯖の削り節、いりこの出汁に酒、醤油、みりんを加え煮立たせたものに炒めた豚バラと茄子を漬け込んでおきました 冷たいかけ出汁の蕎麦に味のよく染みた豚バラ、茄子を乗せて頂きました 麺は戸隠の更科そばを使用 染みた茄子がおいしく食べられる冷たいお蕎麦です あんずと青梅のかき氷 自家製のあんずソース、青梅…

2022/06/26 08:30

あんずの季節に

あんずの季節ですね 甘さ控えめのコンポートやジャムにして、お菓子、パン作り、かき氷にも使います ジャムは皮付きで出来ますから種を除くだけ、果肉も柔らかく短時間で仕上がります 鶏モモ肉をこんがり焼いて 鶏肉を焼いた同じフライパンの油をかるく拭き取り、酒、醤油、出来たて杏ジャム、バターで煮詰めて杏ソースを 鶏肉のあんずソテー 杏の落ち着いた甘みがお醤油によくあいます。ジューシーな鶏肉の旨みと重なり格別です。 380円で800gのジャムが作れました。骨つきの鶏肉に煮からめてもいいですね 生のあんずの時期は短いですから、今だけの季節のお料理ですね 朝ごはん 産直のハリがあり味の濃いお野菜を切って並べる…

2022/06/24 08:30

赤舌平目と温泉

40センチほどの赤舌平目を市場の昼網にて よく、太っていて勧められて買いました 赤舌平目の煮付け ポテサラ 焼き茄子の肉味噌田楽 白米のすすむおかずですね 月曜日、夏の長閑な田園風景をドライブしながらふらっと有馬温泉へ 古い歴史ある温泉街に紫陽花がいたるところに色を添えていました 紫陽花を眺めながら金泉の露天風呂に浸かり、いいお湯でした 湯上がりの冷水と扇風機が最高です（笑） 今朝、玄関土間にシッポのない小さなヤモリ ペタペタ歩いて可愛らしい、猫に気をつけてね

2022/06/22 08:30

季節料理と生け花

先日、市場にて買いました30センチほどの平あじ 一夜干しにしてから一晩おき、魚焼きグリルで焼き、ゆず香る混ぜ寿司にしました 鯵の混ぜ寿司 高野豆腐と野菜の含め煮 焼きあげ茄子の柚子胡椒あえ キスのフライと鯵の出汁のお味噌汁 青梅ジュース 昨日はお散歩中いけばなに出会いました ひとつずつ正座をして眺めていました 侘び寂び、草木を多角的に捉えながらも静寂な空間に控えめに佇む姿に心惹かれます よい一日をお過ごしくださいね

2022/06/20 08:30

レトロなハヤシライス

先日作りました自家製フォン・ド・ヴォーを使いハヤシライスを作りましたので覚書 バター30gを鍋に溶かし、ふるった小麦粉30g炒め合わせます チョコレート色になりましたらフォンドヴォー少量で溶かします フォンは1番出汁300gと2番出汁150gをあわせミルポワ（出汁をとった後の香味野菜）も加えてます 数回に分け溶かし入れとろみを加えドミグラスソースになりました お肉屋さんに、ハヤシライス用でお願いした牛肉の薄切り300g、玉ねぎ大2個を別の鍋で炒め、小さめのトマト1個、赤ワイン半カップを入れ煮込みます 野菜の水分で煮ますよ 煮詰まりましたら、先ほど作りましたドミグラスソースと合わせ、ウスターソー…

2022/06/18 08:30

夏野菜とナゴヤフグ

夏野菜、ハリがあり色も味も濃いですね 朝採れとうもろこしは生のまま、ジューシーに味わいます。芯を出汁にして炊くごはんもいいですね、バター、塩も少し加え炊きましたよ 玄米とうもろこしごはん 鮮魚店さんにてナゴヤフグ 今回は一夜干ししたものを選びフライにしてみました ナゴヤフグのフライ 味がしっかりして身はふっくらきめ細やかでおいしいです うすあげと甘長とうがらしの炊きもの 山椒肉みそ 八丁味噌をベースに山椒を効かせ仕上げました肉味噌 隠れてますが千切りした胡瓜と一緒に 青瓜の浅漬けとトマト 昨夜の夕食でした 猫耳はアンテナ、何か狙ってます（笑） blog.hatenablog.com 週刊はてな…

2022/06/16 08:30

卯の花のつくねと夏野菜

こちらは卯の花と鶏ひき肉を1対2で合わせましたつくね 酢を少し効かせました甘辛のタレをハケでペタペタ塗りながら焼きました 卯の花の鶏つくね 鶏もも肉をしっかり練り、卵なしでもおからが馴染みしっとり 生姜をきかせてひじきやネギが特にたっぷり入っています 夏野菜の揚げ浸し たくわんと茗荷のかくや かくやのお茶漬け あたたかいお出汁をそそぎ、鯖とうるめの削り粉をパラパラ、たくわんの塩加減がいいですね 昨日の夕食でした 今朝作りましたお弁当 つくねに使いましたお肉屋さんの美味しい鶏ひき肉はそぼろごはんにも。お肉の旨味たっぷりです 今朝は雨、ツユクサもしっとり よい一日をお過ごしください

2022/06/14 08:30

メイタガレイと卯の花寿司

市場の30センチほどのメイタガレイです 滑りをきれいに落とし、5枚におろして塩をふり一晩おやすみ メイタガレイの唐揚げ 最初の火力が強すぎたかな（涙）衣の浮きが気になりますね、、火は通し過ぎず、肉厚なカレイの旨味を味わえました カレイの骨せんべい 乾燥させ、低温でじっくり揚げ太い骨もサクサク香ばしい こちらは歩いてすぐの魚屋さんの活けの鯵 3枚におろし、塩をまぶし30分、水分を拭き取り酢通しして、薬味を混ぜた酢飯に お豆腐屋さんがクチナシで染めたおからをお寿司に散らしたりするのよ、と教えて下さったので試してみました 卯の花寿司 おからをクチナシで染めた昆布のお出汁に砂糖を少し加え甘く炊きます …

2022/06/12 08:30

昔ながらのオムライス

先日仕込みましたドミグラスソースを使いオムライスを作りますよ 飴色たまねぎを加えたチキンライスに ドミグラスソースをスプーン1杯、ケチャップを加え炒め合わせました 卵は少し緩い状態でケチャップライスをのせ、周りを剥がしてフライパンを傾けスライドさせながらお皿に少しのせ、フライパンをくるんと返します サイドを折り込みます 自家製ドミグラスソースをかけて完成 夏野菜、味の濃いお野菜はごちそう とうもろこしのポタージュといっしょに 朝ラン5キロ 平均ペース6'14" よい日をお過ごしくださいね

2022/06/10 08:30

自家製ドミグラスソース

お肉屋さんのすじ肉など寄せ集め3キロ オーブンとフライパンに分けしっかり焼き目をつけますよ ミルポワ（セロリ、玉ねぎ、人参、にんにく）ホールトマト、ローリエ、パセリの茎を鍋にお肉と一緒にいれ、お水をひたひたに注ぎ、煮込む事7時間 こちらを濾してフォン・ド・ヴォー（1.2kg）完成 出汁殻にさらに水を加え90分 2番出汁（500g）をとり、ミルポワとお肉の一部はフードプロセッサーにかけ保存します（別で使います） ブラウンルウ（小麦粉、バターを1対1でチョコレート色まで炒めたもの）に1番出汁を少しずつ加え、ドミグラスソースにしました とうがらし（牛肉の部位）のビフカツ 自家製ドミグラスソースにウス…

2022/06/08 08:30

煮穴子と紫陽花

こちらは市場で買いました明石の穴子 こちらはアカベラ 見た目が鮮やかすぎて、、（苦笑）買う機会がなかったのですがよく獲れたのかしら？どの鮮魚店さんもこの日はアカベラだらけ、思わず買ってしまいました（笑） 煮穴子 穴子にお湯をかけ、包丁で滑りをおとし、穴子の頭でお出汁をとり、酒、醤油、味醂、砂糖（ザラメも一部加え）弱火で途中実山椒を加え20分ほどじっくり炊きました アカベラの南蛮漬け アカベラは鱗を落とし、揚げて南蛮酢に漬けました 身が詰まっていてきめが細やかな白身です 骨が多少ひっかかります 焼き茄子のあんかけ 箸で持ち上げられない位柔らかで、ふっくらに炊いたやさしい甘さの煮穴子です 50年以…

2022/06/06 08:30

初夏のおうちフレンチ

産直の朝採りスイートコーン、値段も落ちついてきましたね とうもろこしの冷製スープ とうもろこしの芯で出汁をとり、から炒りした粒を煮詰め甘みを引き出し、牛乳でのばしてから塩のみを加えたシンプルなもの ミキサーにかけ裏漉し、仕上げにブレンダーで空気を入れて口当たり軽く滑らかに スプーンひと口でとうもろこしの甘みが沁み渡る一皿です 旬野菜とポテトのニソワーズ ヴィネグレットソースを作りアンチョビフィレを隠し味に 明石だこの和風カルパッチョ にんにくを刻みオリーブオイル、酢、醤油に数時間浸しておき、タコに回しかけ冷やしていただきます たこは1分湯いてスライス、中心はレアな状態で 鶏肉店で買い求めた鴨肉…

2022/06/04 08:30

夏のお稲荷さん

お豆腐屋さんの寿司揚げは厚め、ゴツゴツして存在感ありますね。油抜きして甘い煮汁を染みこませます 上段は柚子風味の酢めし、下段は酢めしに釜揚げしらす、梅、大葉、茗荷を合わせました 爽やかな酢めしがジュワっとしたお揚げに馴染みます 砂肝と鶏ももの塩麹炒め 砂肝は、オリーブオイルに浸し、鷄ももを加え自家製塩麹を馴染ませました。香味野菜を効かせます 焼き茄子と茗荷の味噌汁 魚焼きグリルで焼いた茄子をまるごと器に入れ味噌汁を注ぎ茗荷を添えます 1個で酢めし60グラムの大きなお稲荷さんね（笑） 黒胡麻のアイスクリーム すり鉢ですり潰した黒胡麻を少し柔らかくしたバニラアイスに練り込み、冷やします すり潰した…

2022/06/02 08:30