小麦粉と水の割合は？ 加水率とレシピの変更による換水値について

小麦粉と水の割合は？ 加水率とレシピの変更による換水値について

小麦粉と水にはおおよその割合があります。 小麦粉は水と混ぜることにより生地になりますが、小麦粉と水の割合により生地の状態は大きく異なるものになります。たとえば、パンや餃子の皮などは手でこねられる水分量、天ぷら衣やスポンジ ...

2021/05/31 13:37